Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Segunda-feira, Dezembro 21, 2009
Raviollini ricota, pomodoro e manjericão.
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... cestinha de pães, amo! todos feitos com o maior carinho...
delicados e deliciosos!
hummmm...
melhor risoto que já comi...juro!!! que caldo era aquele,
pelo amor de Deus!!!
pana cota sensasional, cheia de personalidade...
a mousse de chocolate...ai,ai,ai...
Petit-fours? nossaaaaa...
Semana passada recebi um convite (muito especial) para jantar com meu grande amigo (e chef/prop.) do Albamar... Claro, estava tudo bem gostoso... isso não é novidade nenhuma...rs
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Sexta-feira, Dezembro 11, 2009
Seppie.
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Raviolli
Estrela
Raviolli
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Caramelle
Raviolli
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Formas, cores, texturas e sabores diversos.
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Quinta-feira, Dezembro 10, 2009
Sem Glúten com espinafre.
Sem Glúten.
Sem Glúten
Linha especialmente desenvolvida para pessoas que desejam uma alternativa para emagrecimento e reeducação alimentar.Para pessoas com doença celíaca, que é uma intolerância permanente, isto é, por toda a vida, ao glúten. O glúten é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte.
Fonte: acelbra-rj: http://www.riosemgluten.com/
Vegan
Linha especialmente desenvolvida para pessoas que desejam uma dieta isenta de produtos de origem animal, que é isenta de colesterol, baixa em gordura (especialmente gordura saturada) e rica em fibras, vitaminas e minerais. Isto significa uma enorme diminuição no risco de doenças como arteriosclerose, infarto, derrame, diabetes, câncer, constipação, entre outras. Além disto, por eliminar alimentos altamente contaminados por antibióticos, hormônios, pesticidas, além de alimentos alergênicos como o leite, este estilo alimentar também evita o surgimento de diversos tipos de alergias e intolerâncias. A dieta vegano também é geralmente baixa em calorias, o que significa um melhor controle de peso e a distância dos desconfortos causados pela obesidade.
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Quarta-feira, Dezembro 09, 2009
Mini rosbife em crosta de minas curado,
telha de ervas e Chutney de tomate.
Espetinho de cogumelos
e frango com lembranças orientais (crocante integral).
Mini tablete de foie no pão integral
e geléia de cebola roxa.
30 novembro 2009.
Criações para o Buffet Rappanui.
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Terça-feira, Novembro 24, 2009
“Bresoala di tonno” e “bottarga” de gema vermelha, beterraba caramelada e espuma de queijo de cabra.
Essa foi uma criação minha para o Buffet Rappanui , com algumas influências (técnicas que aprendi com o Carlo Cracco, Ristorante Cracco, Milão e Também no Ristorante Primo Posto, Milão, Itália).
Acho que ficou bastante interessante...
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novembro:
Criações para o Buffet Rappanui.
Camarão grelhado em óleo de urucum,
arroz negro com especiarias e telha de mandioca.
Criações para o Buffet Rappanui.Badejo sobre caju caramelado,
espuma de baunilha defumada e telha de banana verde.
Criações para o Buffet Rappanui.
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Quinta-feira, Novembro 12, 2009
Pesquisando memória gustativa...(desculpem, perdi a fonte...rs)"O tema da alimentação é capaz de gerar indagações que levam a refletir sobre questões fundamentais da antropologia tais como a relação da cultura com a natureza, o simbólico e o biológico. O alimentar-se é um ato vital, sem o qual não há vida possível, mas, ao se alimentar, o homem cria práticas e atribui significados àquilo que está incorporando a si mesmo, o que vai além da utilização dos alimentos pelo organismo. É assim que a procura pelo sentido deste "comer" tem atraído os antropólogos de uma maneira muito particular
Ao refletir sobre a alimentação humana, Claude Fischler chama a atenção para a relação íntima que o ato alimentar contém:
Comer: nada de mais vital, nada de tão íntimo. "Íntimo" é o adjetivo que se impõe: em latim, intimus é o superlativo de interior. Incorporando os alimentos, nós os fazemos aceder ao auge da interioridade. [...] O vestuário, os cosméticos, estão apenas em contato com o nosso corpo; os alimentos devem ultrapassar a barreira oral, se introduzir em nós e tornar-se nossa substância íntima. Há então, por essência, alguma gravidade ligada ao ato de incorporação: a alimentação é o domínio do apetite e do desejo gratificados, do prazer, mas também da desconfiança, da incertitude e da ansiedade. (Fischler, 2001, p. 7)Para Claude Fischler, o homem nutre-se também de imaginário e de significados, partilhando representações coletivas. Se é possível avaliar o valor nutritivo do alimento (um combustível a ser liberado como energia e sustentar o corpo ) o ato alimentar implica também em um valor simbólico, o que complexifica a questão, pois requer um outro tipo de abordagem (2001, p. 20).À procura do significado da alimentação na história do homem, com a conseqüente criação de uma cozinha "humana e humanizada", Catherine Perlés (1979, p. 4) propõe uma distinção entre o ato alimentar (no qual o homem não se distinguiria das outras espécies animais em relação à nutrição) e o ato culinário, próprio à espécie humana (o homem é o único a cozinhar e combinar ingredientes), idéia que fica claraem suas palavras: "A salada de dente-de-leão, colhida, limpa, lavada, temperada, está, em realidade, muito mais proxima do complexo boeuf borguignon que da refeição de folhas de dente-de-leão consumida pelos herbívoros. [...] O encadeamento dos atos alimentares: aquisição, transformação e consumo do alimento, é efetivamente um processo ao mesmo tempo partilhado com todos os animais e especificamente humano."
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"' O homem nutre-se também de imaginário e de significados, partilhando representações coletivas"...
Ontem foi um dia muito agradável.Fomos comemorar o casamento de um amigo e de uma maneira super informal (algo que curto muito).Fomos no Frontera, na Maria Angélica, Jardim Botânico.
Chuvinha gostosa (trégua depois desse calor todo), espumante no ponto..
Fiquei atenta logo que soube, que os docinhos que enfeitavam a mesa do bolo eram típicos do Maranhão.E fiquei tentando encontrar um registro desse sabor maranhense em minha memória...Hoje pela manhã, não me contive. Experimentei...
O primeiro da foto lembra um bem casadinho, só que sem recheio, com uvas passas pretas,
por fora bem umido e crocante (açúcar cristal).O segundo; doce de ovos com tamaras.
O sabor é bem peculiar.
Certamente docinhos que ilustram toda uma história absorvida por influências Portuguesas...
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Quarta-feira, Novembro 11, 2009
Feira Humaitá, hoje!
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Feijão verde.
Um pecado...a lagosta cheia de ovas...
Barraca das ervas...
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temperinhos moídos na hora...
temperinhos
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diferença entre manjericão basílico e normal
manjericão basílico
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Esse objeto não identificado, no meio do breu é o
corpo de bombeiros tentando tirar alguém do elevador
do prédio vizinho...
só com muito mantraaa...OMM...Namyooo...hooo...
Eeehhh..apagão, calor, falta d'água, postos sem funcionar,
carros sem gasolina, recém-nascidos por um fio, acidentes, arrastões...
e todas as restrições causadas por um problema de transmissão...
O verão não começou, mas acho que promete! e a sobrecarga dos aparelhos de ar condicionado?
Rezamos para fazer sol ou chuva? eis a questão...
Feliz 2010!!!
To be or not to be, that's the question...
Ontem aqui no Rio foi bem agradável, tirando todas essas coisas, descobri coisas que jamais usei, como por exemplo ouvir Band News (que por sinal arrasou em sua transmissão! sms,twitter,email,etc..incrivelmente dinâmico) no auto falante do meu celular e dormir a luz de velas...foi bem romântico!
(ainda bem que assisti No impact Man...já estava começando a me acostumar com todas essas restrições, mesmo que na idéia...rs).
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poisé...mas são tantas emoções pós congresso...vou pensar...aliás, vou postar...depois.Outro dia,outra hora...
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