Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Sexta-feira, Dezembro 31, 2004
Quero agradecer a todas as mensagens de incentivo e dizer que vou fazer o possível impossível
para manter este blog sempre com o mesmo carinho e a mesma qualidade do início.
"Cara Andréa, Antes de mais nada, gostaria de parabenizá-la por produzir e manter seu belíssimo site. Não bastasse o fato de considera-lo um referencial, ele ainda é carregado de informações preciosas da prática culinária! Aliás, se me permite uma sugestão, (e até porque, me identifiquei muito com todo o conteúdo de seu site, e observando a excelente diagramação, seus textos descontraídos, fotos e impressionantes ilustrações) seu site estará, em pouco tempo, praticamente pronto para se transformar num livro de culinária - pense nisso!!... Esta minha mensagem, tem como objetivo principal, fortalecer o seu interesse pela manutenção de seu site. Saiba que o acompanhamos, e que pessoas sem nenhuma pretensão, estarão lá em busca de uma boa dica ou orientação, de forma a perpetuar a boa prática!
Meus sinceros reconhecimentos, E. H."
"Caraca,Essa mulher tá muito chique.Sinistro,G".
"Que bom saber que eu não estava errado ao te elogiar. Tava pressentindo que o capricho e bom gosto do seu blog iria sensibilizar a outras pessoas tb. Vc merece.
Parabéns e um excelente 2005.
Beijo,R".
"Boa déiaaaa...parabéns....ta no caminho...continua
Bjs e torcendo mais do q ninguém pelo teu sucesso...L".
"Uêba!! Bacana Andrea! Valeu ter avisado, parabéns, blog de qualidade igual ao seu, tem que ser veiculado e elogiado :) Legal, fiquei feliz :) Muitos beijos, A".
"Andrea,
Muito, muito bacana. Adorei.
Um feliz Natal e lindo 2005 para vc, B L".
"Andrea:
Já tinha visto referência ao seu blog, mas só hoje tive tempo de visitá-lo e achei muito boa essa mistura de gastronomia com cultura, da maneira como você apresenta. Sou professor na área de Ciências Humanas e cozinheiro de fim de semana e, ainda, gerencio o refeitório do colégio onde trabalho (+ ou - 300 refeições dia). Com certeza vou aproveitar muito as suas lições. Parabéns!
P.S.: O post sobre o grande Procópio está primoroso!
Abraços, C."
"Cara Andrea...
Adorei seu Blog. Muito legal mesmo. Dê parabéns, por mim, para a ilustradora...
Infelizmente adotei minha profissão muito cedo, e acabei deixando para trás minha paixão pela gastronomia, e ir buscar um caminho por ai, como vc está fazendo...... Mas tenho tentado a Mega Sena... quem sabe um dia posso jogar a profissão para o alto e ir buscar uma trilha pelos odores e sabores... rsss
Sonhar não custa nada.
Pelo menos tenho um grande amigo chef, que trabalhou com o Lorran, espanha, itália, e sempre que ele está aqui na cidade, queimamos umas panelas juntos...
Parabéns novamente...Abraço,F."
"Quanto ao seu blog, tenho certeza que com o tempo você vai ter um bomnúmero de visitantes e "comentaristas". É bonito, bom de ler, e muitagente gosta de ver e comentar receitas. L".
"Nossa, realmente o seu blog é bonito e delicioso! E eu que adoro gastronomia estou adorando ler tudo. E que menina linda, hein.Beijos, E".
"Odeio blog do fundo da minha alma, mas o seu é muito bonito.Beijos, L".
"Olha, gostei realmente de tudo lá no blog, e pretendo me tornar habituée, ok?
um beijo carinhoso, A"" .
"Muito chique mesmo o seu blog, todo simples e bacana.Adorei a alcachofra.Vou mandar para uns amigos cozinheiros!Amei esse filme do cozinheiro com o Gerard Depardieu.Um beijão Mariana (Massarani) "
"Lindão, Andréa!
Parabéns!!!!! Já está nos meus favoritos! Beijão! A S ".
"Andrea,Parabens belo visual novo do blog! Eu AMO falar de comida, queria fazer um curso de culinaria, mas sou muito desajeitada na cozinha, nao sei se daria uma boa chef... F"
"Bom dia, estive no seu blog semana passada, ta lindinho com os desenhos da Yngrid... Beijo, MI".
"tá ficando poderosa,heim? tá vendo, quando se tem talento e vontade de acertar,tudo flui q é uma beleza!!!bjo R " .
"Andrea, Eu que te acompanho praticamente desde o início do blog, não podia deixar de vir te dar um beijo de parabéns pela indicação no Gravatá. Teu blog é mesmo uma delícia - em todos os sentidos - que merece ser degustada por aqueles que sabem apreciar um bom blog. E o Gravatá tem olho clínico!!! Ando sumida porque as férias me pegaram pelo pé, mas não deixo de te ler sempre, viu? E de anotar tudinho.Um beijo grande e carinhoso e uma virada de ano muito gostosa procê, A ".
" Parabéns Andrea...Seu blog é muito criativo, leve, informativo! Já indiquei ele para meus amigos também!! Um abraço D ".
"pois é, foi através da coluna do Gravatá no OGlobo que vim parar aqui; gostei muito, parabéns!!! O ".
"Amei esta ilustração ... linda !!!Aliás, tudo de bom gosto neste blog ...Tathi "
"Vc já sabe que adoro seu blogzinho, né? Essa receitinha de Ice vai pirar meu cabeção! Estou louca pra faze-la!Um beijo da sua amiga, M"
"Parabéns Andrea pelo Top Gastronômico Blog "nota 1000" Bd ".
" andrea q capricho de blog,ele está muito lindo mesmo e as receitas,inclusive a das massas recheadas tão de dar agua na boca!!! vou tentar fazer nesse fim de semana,e as informacões então ,são verdadeiras aulas,parabéns !!! R ".
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Ontem esqueci de fazer o almoço por conta da ceia que fiz ao longo do dia.
O reveillon será aqui em casa...
Fomos
Fiz um fusilli rápido com os ingredientes que tinha em mãos.
Ficou muito gostoso.Todos adoraram.E um novo prato surgiu...
Fusilli picante
Ingredientes
pimenta do reino em pó a gosto
1 cebola média ralada
1 linguiça calabresa
cubinhos de bacon
2 rúculas
azeite
fusilli
sal
Obs: (1 rúcula para a preparação do fusilli, outra para a montagem do prato)
Preparo
Dourar os cubinhos de bacon, acrescentar e dourar a cebola (ralada),
adicionar as fatias finas de calabresa (sem mexer muito),
refogadas no azeite de oliva,
fogo baixo, acrescentar o fusilli ao dente,
cortar em fatias finas a rúcula, adicionar a pimenta do reino, o sal...
não mexer muito para não desmanchar a massa!
está pronto!
Quando for a mesa, colocar a rúcula em fatias finas ao redor
do prato e o fusilli ao centro.1 fio de um bom azeite!
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Quarta-feira, Dezembro 29, 2004
2 Doses de caipirinha
300ml de Creme de Leite fresco
1 colher de sopa de estabilizante
1/2 colher de sopa de emulsificante
110g de açucar
Bater o creme de leite até formar um chantilly.
Adicionar o açúcar, o estabilizante e o emulsificante. Juntar a caipirinha e colocar na sorveteira.
ps.: Na sorveteira o sorvete fica pronto em 15 minutos,caso nào tenha,
pode-se misturar todos os ingredientes devagar, e sempre em um movimento unico
(de fora pra dentro) e deixar no freezer por mais ou menos 2 ou 3 horas...
Receita: Chef Jose Maria Meira
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1 alho poró
2 cenouras
1 cebola
2 c. sopa azeite
4 gemas de ovo
3 c. sopa sumo de limão
50 g manteiga
1/2 x. de creme de leite fresco
sal
Pimenta
1. Lave o alho poró, e corte a parte branca em laminas bem finas.
Descasque as cenouras e corte-as em micro cubinhos (brunoise = 3mm).
Cozinhe ambos os legumes em água temperada com sal.
2. Lave muito bem as ostras e leve-as ao forno, para abrirem, por cerca de 20 minutos.
3. Pique a cebola, doure no azeite, junte os legumes, tempere a gosto e deixe refogar um pouco.
4. Depois adicione a água que as ostras soltaram, as gemas e o sumo de limão.
Leve ao fogo baixo em banho-maria, até engrossar. Junte a manteiga ao preparo.
5. Encha as conchas com os legumes,
por cima coloque as ostras cozidas e cubra com o creme de leite fresco.
6. Leve ao forno a gratinar. Sirva bem quente.
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Acho que farei
Bacalhau ao Roquefort
4 posta(s) de bacalhau demolhado
(Cobrir um alimento com água fria e deixar por algum tempo)
3 dl natas
75 g queijo-Roquefort
pimenta branca moída
salsa picada
azeite
farinha de trigo
1. Caso não utilize bacalhau demolhado congelado, retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
2. Passe o bacalhau por farinha e doure numa frigideira com o azeite quente.
3. Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
4. Leve outra frigideira ao fogo médio com as natas e o queijo esmagado com um garfo.
Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
Tempere com pimenta branca moída.
5. Ponha o bacalhau numa travessa e ponha o molho sobre o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.6. Acompanhe com bolinhas de batata.
Pulo do gato
Aprendi hoje com um amigo que entende muito sobre gastronomia,
que dl é uma medida espanhola
e a medida para: 1 dl de leite = 1/2 xícara de chá.
Mas a nata pode ser substituida por creme de leite fresco porque
a nata á a liga para o queijo passar do sólido para o pastoso.
vivendo, (perguntando) e aprendendo! rs
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Terça-feira, Dezembro 28, 2004
O primeiro menu composto por Escoffier
realizava-se em 16 de dezembro de 1897
Maiores detalhes sobre a vida de Escoffier
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Fumet: caldo de peixe - postado em Dezembro 10.
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Segunda-feira, Dezembro 27, 2004
Ingredientes
2 kg de lombo de porco
2 xícaras de vinho branco
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 xícara de óleo
100 g de gengibre cortado em lâminas finas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de suco de limão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada para engrossar
Preparo
De véspera:
Tempere o lombo com a cebola, o alho, o sal, a pimenta e o limão. Em uma panela de fundo largo, aqueça o óleo e doure o lombo. Junte o vinho, deixe evaporar um pouco, cubra com água e deixe cozinhar até ficar macio. Retire o lombo e reserve. Dissolva a farinha em um pouco de água, engrosse e coe. De volta à panela, junte o gengibre e acerte o tempero.
Para servir: fatie o lombo, aqueça no forno, coloque em uma travessa
e regue com o molho bem quente.
Receita de Toninho Mariutti: Já organizou jantares em Nova Iorque, Miami e Londres.
No Brasil seus pratos já foram motivo de gula de personalidades,
como Roberta Miranda, Ivana Trump, Caetano Veloso
e o presidente Fernando Henrique Cardoso.
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Nascido em 1846, foi considerado um dos maiores chefes da história. Ele começou sua carreira aos treze anos na cozinha de seu tio em Nice. Seis anos mais tarde tornou-se chefe do Reine Blanche em Paris que viria a ser o Moulin Rouge. Foi também chefe do Grand Hotel de Monte Carlo, do Carlton de Londres e do Ritz em Paris, onde criou inúmeros pratos. Escoffier modernizou e codificou a elaborada alta cozinha criada por Marie-Antoine Carême.
Desenvolveu também a "brigada de cozinha", sistema de organização da cozinha.
Escreveu alguns livros como "Guide Culinaire" e o "Ma Cuisine".
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posted by Angela Scott Bueno, quarta-feira, Dezembro 15, 2004.
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Uma idéia não vale nada se não transformada em ação".
E uma realização não valeria nada
se eu não tivesse meus amigos para compartilhar tudo isso!
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Ilustração Mariana Massarani
Quero aproveitar este momento e agradecer a todos que estão
por aqui quase todos os dias
(e também aqueles que estão chegando agora, sejam bem-vindos!),
sempre acrescentando com suas opiniões e palavras de carinho.
Ao meu marido Félix Ferreira, desenvolvedor web, que manda muito bem e fez o meu blog!
A Mariana Massarani (quem fez estas lindas ilustrações do meu blog)
e o Marcelo Badari (que sempre me presenteia com suas tiras maravilhosas!)
E me dão muita sorte também!
Pessoas que se tornaram amigas! pessoas queridas!
Dia 07 de Janeiro completo um mês de blog e já com tantas visitas!
E se isso aconteceu foi pela troca que existe aqui,
todos os dias, pode ter certeza!
obrigadaaaaaaaaaaaaaa!!! por tudo!
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Por email:
"Salve Andrea
Escolhi o seu site como o "Blog Nota 10" desta semana.
Está no O Globo (versão impressa) de hoje, na versão ONLINE e no Blog do Colunista
no endereço http://oglobo.globo.com/online/blogs/gravata/
Parabéns pelo bom gosto e pelo excelente blog.
Feliz Ano Novo para você e para os seus, com o abraço do Luiz Gravatá".
Saiu no O Globo de hoje, Caderno de Informática, coluna do Luiz Gravatá:
Blog Nota 10
Andrea Rodrigues - Com a receita "Bacalhau de ano novo"
Em http://andrearodrigues.blogspot.com/
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Este bacalhau eu adoro e faz sucesso em qualquer lugar onde é servido!
1kg de bacalhau desfiado
250gr de creme de leite
2 gemas
6 colheres de sopa de f. de trigo
2 cenouras grandes raladas (cruas)
4 colheres sopa de azeite
3 dentes de alho socado
3 cebolas raladas
100gr de manteiga ou azeite
queijo parmesão ralado
coentro picado
nóz moscada ralada
1 xícara de biscoito cream cracker (moído)
100grs de amendoas em laminas (opcional)
pimenta do reino
molho inglês
sal
Preparo doure o alho e a cebola na manteiga.Junte a cenoura ralada,refogue bem,
adicione o bacalhau e torne a refogar por mais alguns minutos.
Em outra panela, doure a farinha de trigo na manteiga sempre mexendo (fazendo um roux) acrescente aos poucos 3/4 de lt de leite.
Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme espesso e cozido.
Afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite.
Misture bem e torne a levar ao fogo,
tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em fogo baixo sempre mexendo,
vá adicionando o creme de leite, o queijo e o coentro.
Tempere com molho inglês e pimenta a gosto.
Coloque em um refratário, espalhe por cima o biscoito com um pouco de noz moscada,
salpique um pouquinho de manteiga, as laminas de amendoas
e depois leve ao forno por uns 20 a 30 minutos antes de servir.
rendimento: dois refratários médios.
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Brownie - Receita de um hotel em New Orleans
Esta receita foi uma amiga que trouxe de lá! Já experimentei e é deliciosa!você Poderá acrescentar passas também e fazer um ganache e colocar por cima.Fica delicioso!
Ganache
chocolate ao leite derretido (em barra), colocar 300g de creme de leite.
Ingredientes brownie
250 g chocolate meio amargo (uma barra)
200g manteiga sem sal
500g açúcar
4 ovos
250g farinha de trigo peneirada
150 g nozes
Preparo
acrescentar o resto.
Assar em forno médio, até formar casquinha.
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Um momento todo especial: Eu e Yngrid com a mão na massa!
Um gostoso presente do Marcelo Badari
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Domingo, Dezembro 26, 2004
A palavra "brinde" vem do alemão "ich bringe dir's" que significa "ofereço-te"
acredita-se que o termo "tim tim" venha do chinês "jini" pronuncia-se "tiní"
significa "eu convido você".
O que se diz ao brindar ?
Inglaterra - Cheers, se pronuncia- Tchiirs
Viva França - A votre santé, se pronuncia a vótrre santê
À sua saúde Alemanha - Prost, se pronuncia Prossit
Saúde Espanha - Salud, se pronuncia Salú
Saúde Suécia - Skaºl, se pronuncia Iscoô
Saúde Israel-Le chaim, se pronuncia Lerraim
À vida Brasil - Saúde, Paz e Amor
Agora você terá cinco dias para escolher (e treinar! rs) como irá brindar em seu reveillon!
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"Jiló em nossa família se escreve com todas as letras maiúsculas:
é uma herança gastronômica; meu pai adorava jiló, comendo como eu todas as iguarias com
esta guarnição.Bibi segui-nos os passos, pois desde pequenina come jiló". Procópio Ferreira
Seguindo também esta tradição de família, meu marido Fernando,
também ama jiló! come até no café da manhã, feito no vapor, somente com sal.
E se você também é fã do Jiló, este sujeito verdinho e amargo, mas que é e já foi alegria
para alguns (e que alguns, hãn?), está aí a receita.
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Sábado, Dezembro 25, 2004
A ceia foi linda e tb muito gostosa.Wanda,melhor amiga da Bibi, é Cordon bleu.Ela fez uma árvore de fios de ovos, cerejas, ponsetias (flor preferida pela Bibi para o natal,este ano montamos a árvore com muitas ponsetias) e uns laços feitos de rendas douradas que eram verdadeiras jóias,compradas por ela em N.Y. Embaixo dos fios de ovos, delícias de Lisboa.Uma verdadeira obra de arte!
Ganhei de presente brincos lindos, um timer de cozinha, dvd Sociedade dos Poetas Mortos
e da Bibi, um DVD Player, um conjunto de saia e blusa Adidas ( lindo! moderníssimo!) um colar de várias voltas de pérolas, uma Echarpe de leopardo que é conjunto com uma bolsa, grande e maravilhosa!
Pena! a digital não estava comigo, mas assim que revelar o filme que está na máquina,
posto no fotoblog! tirei fotos da árvore de fios de ovos e da mesa e pratos.
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Coluna Gente Boa - Joaquim Ferreira dos Santos
link matéria
Três mulheres e a árvore Um dos principais símbolos do Natal, a árvore mostra toda a sua possibilidade criativa. Bibi Ferreira enfeitou seu pinheiro de Natal, de dois metros, ao lado da família. “Todo ano compro uma árvore de Natal nova. Não repito.” O Natal de Bibi é tradicional. Ela reúne a família em casa para a troca de presentes à meia-noite e para a ceia, na qual não podem faltar castanhas e rabanada (“Meu café da manhã do dia 25”). Generosa, Bibi compra três ou quatro presentes para cada um e tem seu preferido. “Vou dar bolsas para minha filha e minha bisneta. A mulher do meu neto também vai ganhar uma bolsa de leopardo e uma echarpe. Ela é alta e magra. Para competir, só a Ana Hickmann.”
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Sexta-feira, Dezembro 24, 2004
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Quinta-feira, Dezembro 23, 2004
2 l. leite condensado
900g de creme de leite
2 barras de chocolate garoto (180g cada uma): uma meio amarga, outra ao leite
150g de nozes bem picadas e sem cascas
100g de manteiga se sal
1 sachê de gelatina incolor, sem sabor
(a gelatina vem com 2 saches, colocar somente 1)
12 ovos
1 cx de chocolate do padre
1 calice de um bom cognac
Preparo
cozinhar o leite condensado na panela de pressão por 30 minutos após espirrar.
colocar o creme de leite para gelar.
fazer canudinhos de chocolates com um fatiador de queijo (fazer a quantidade necessária para polvinhar por cima).
Deixar os ovos em temperatura ambiente.Bater a clara em neve.Reservar.
Bater as gemas com a manteiga, adicionar o leite condensado cozido.
Ir adicionando o chocolate em pó (a seu critério), colocar o creme de leite.
Dissolver o sache de gelatina em meio copo de agua morna.
colocar com os outros ingredientes.Bater bem.
Ganache:
O restante do chocolate em barra, derreter em banho maria,
adicionar 300g de creme de leite.
Reservar.
Aos outros ingredientes adicionar as nozes bem picadas (a gosto), adicionar o cognac.
Por último com a ajuda de um fue, ir adicionando aos poucos as claras em neve,
mexendo bem devagar, não dissolvendo muito.
Colocar na louça que irá a mesa.Colocar para gelar um pouco no freezer.
Quando estiver um pouco mais durinho, ir derramando o ganache.
Colocar novamente no freezer, deixar endurecer um pouco.
decorar com 1/2 nozes e os canudinhos de chocolate.
Colocar na geladeira para gelar com papel film,
esperar até o dia seguinte para servir.
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Hoje: Fazendo a ceia de natal.
Veja aqui as fotos.
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Quarta-feira, Dezembro 22, 2004
desenho feito por Yngrid Brasil (minha bonequinha!), 9 anos.
"O meu chapéu é menor do que o da mamãezinha porque eu ainda não sou Chef de cozinha.
Sou apenas uma aprendiz! No desenho eu estou aprendendo a fazer fios de ovos!
Antes eu achava que fios de ovos era quindim ralado.
Depois que vi minha mãe fazendo vi que não é".
Beijos e feliz natal, Yngrid.
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Vou postar às vezes alguns emails que chegam.
Espero que gostem : )
Obrigada! Vania, ainda não experimentei, vou experimentar e te conto!
bjs!
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Terça-feira, Dezembro 21, 2004
Olha que graça o meu link no blog do Bd! muito obrigada, bd! Adorei!
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Arrumação da árvore
O jornal O Globo foi fotografar a árvore.
Também tiramos algumas fotos.
A foto sairá na coluna Gente Boa.
Sairá no dia de natal, não sei se dia 24 ou dia 25.
Obs: linkei aqui as fotos de hoje.
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- 2 kg de açúcar refinado
- 1 litro de água potável
- 36 gemas
Acessório
- Funil próprio para fazer fios de ovos (obrigatório)
- Peneira grande (obrigatório)
1. Com o açúcar e a água, prepare uma calda rala. Desmanche as gemas, mexendo numa tigela com uma colher de pau. Passe por uma peneira fina para tirar a película que reveste a gema.
2. Leve a calda ao fogo alto. Coloque as gemas aos poucos no funil (um pouco acima da metade) e deixe cair em fio no centro da calda fervente, fazendo movimentos circulares. Deixe o funil próximo à calda (no máximo 5 cm de distância) para que você consiga formar os fios. Quando estiverem firmes, retire-os com uma escumadeira.
3. Coloque os fios numa peneira e mergulhe-os rapidamente em água morna, para retirar o excesso de calda. Levante a peneira e escorra.
4. Ponha os fios de ovos prontos em uma assadeira e reserve.
5. Repita essa operação até terminar todas as gemas. Coloque em uma compoteira e deixe na geladeira. Retire uns 30 minutos antes de servir. Rende 800 g ou 20 porções.
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Segunda-feira, Dezembro 20, 2004
um dos meus preferidos!
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Para chocólatras assumidos!
Já provei muitos chocolates, de marcas e nacionalidades diferentes. Sou chocólatra assumida! mas de todos que provei o melhor foi o suiço.O Giandor(Frey), chocolate ao leite com creme de amendoas derrete na boca e tem gosto de infância.
Dizem que os chocolates belgas são os melhores do mundo, como ainda não os provei, para mim continuam sendo os suiços.
Aiiiiiiii
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que fizemos muita coisa e sobrou muita comida.
Por isso não optamos por coisas muito diferentes e pratos variados.
Preferimos algo bem básico, somos poucos também.
Mesmo assim irei passar para você algumas receitas legais...
algumas delas iremos fazer em nossa ceia:
Tender de Natal
(essa receita é bem manjada,mas tem um sabor delicioso de infância,
receita da minha vovó!)
1 pirex fundo
1 Tender Sadia
1 lata de coca-cola
1 pote de melado (ou Karo)
1 pacotinho de bacon Sadia em tiras finas
1 lata de pessegos em calda
1 lata de figos em calda
1 lata de ameixas em calda
1 vidro de cerejas em calda
300 grs de fios de ovos
cravo-da-índia
noz-moscada
sal a gosto
preparo coloque no fundo de um pirex, algumas tiras de baconcoloque o Tender em cima.Com uma faca bem afiada faça na parte superior do Tendercortes superficiais em diagonal,lambuze todo o tender com o vidro de melado,derrame aos poucos toda a lata de coca-cola,abra a lata de pêssego reserve a fruta, use a calda em cima do tender.2 pitadas de noz-moscada,sal.deixe o tender imerso neste tempero por 2 dias na geladeira, com um saco plástico bem fechado.Asse no dia da festa, na parte da manhã.
Forno médio30 a 40 mints, Papel aluminio, sempre com uma concha regando até ficar cheirando e dourado. Tire do forno.Nas diagonais que vc vez com a faca, em cima do Tender,vc irá colocar num palitinho, primeiro uma metade de pessego, depois figo,cereja.Os cravos serão colocados espetadinhos entre as frutas.Regue mais uma vez todo o tender com a calda dele, cubra ele todocom o restante do bacon fatiado.Coloque novamente no forno, sem o papel aluminio, forno médio, pré-aquecido,até dourar bem o bacon e o Tender.Colocar o Tender em um prato para servir à mesa (refratário)coloque todo o molho do tender em uma panelinha,em meia xicara de agua fria, coloque 1 colher de café de maizena, junte a calda da panelaFerva mexendo sempre, até engrossar. Regue o Tender já no prato que irá a mesa.Separe em uma molheira o restante do molho que irá a mesa junto ao Tender.envolta do Tender, arrume os fios de ovos, cerejas, figos, ameixas, pessegos restantes.
Quando for a mesa, leve ao forno so para aquecer levemente.
Chester com Farofa de Castanhas
Ingredientes
1 chester
1 lata de cerveja clara
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de molho de soja
Manteiga para pincelar
2 pacotes de bolacha água e sal
250g de margarina
2 cebolas raladas
½ Kg de castanha portuguesa cozida e picada
150 g de uva passa
1 maçã verde picada
150g de nozes picadas
Salsa picada,
sal e pimenta a gosto
Preparo Descongele o chester conforme as instruções da embalagem, retire os miúdos.
Coloque o chester em uma assadeira e pincele com manteiga. Misture a cerveja, a água, o mel e o molho de soja, regue o chester com essa mistura, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno para assar a 200ºC por aproximadamente 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 30 minutos. Triture as bolachas e reserve. Em uma panela, coloque a margarina e leve ao fogo para aquecer. Junte as cebolas, a castanha, a uva passa, a maçã e as nozes, refogue por alguns minutos. Retire do fogo, misture com as bolachas trituradas até obter uma farofa, acrescente sal, pimenta e salsa picada.Rendimento: 6 a 8 porções
Receita tradiconal, parecida com ponche, muito usada em dia de Ação de Graças.
A evidência mais antiga da origem desta bebida Norte-Americana que consegui adquirir, foi através do relato de um capitão chamado John Smith, no qual informa que o primeiro consumo ocorreu no ano de 1607 em Jamestown, Virginia. “Nog” é uma palavra inglesa para cerveja forte, tanto que originalmente foi feita com cerveja. O Eggnog é descendido da bebida inglesa “Posset” ou “Sack Posset”, que era uma bebida quente feita com leite adoçado e cerveja ou um vinho espanhol chamaram “Sack”.Alguns livros americanos de receitas dizem que também é usado como fortificante na recuperação de doentes. Para mim esta receita é muito similar a gemada brasileira.
A receita abaixo foi extraída de um livro da Escola de Culinária de Boston (Edição de 1896)
ingredientes
- 1 gema de ovo
- 1 clara de ovo
- 2/3 xícara (chá) de leite integral
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinho tinto ou 1 colher(sopa) de conhaque
- 1 pitada de sal
- ½ colher (chá) de baunilha ou noz-moscada (opcional)
1. Em uma tigela, bata a gema suavemente. Acrescente o sal, o açúcar, o vinho e misture bem.
2. Adicione o leite e volte a bater até ficar uma mistura homogênea.
3. Numa tigela à parte, bata a clara de ovo. Quando obtiver um creme esbranquiçado, junte na mistura da gema e mexa bem.
4. O sabor do vinho pode ser omitido se acrescentar baunilha ou noz-moscada.
Esta receita foi testada por mim antes do natal.
É uma bebida bem suave e deve ser servida bem gelada!
Bibi pediu para que eu pesquisasse sobre este drink,
pois ela gostaria de experimentá-lo no natal.
Nos filmes,esta receita é bem famosa!
Adriana Mattar
Ingredientes
Massa doce:
Recheio: 4 ovos, 200g de açúcar, 200g de manteiga, 300g de nozes picadas
Massa: junte a manteiga com o glaçúcar e bata até a massa ficar esbranquiçada.
Coloque o ovo, bata mais um pouco e, por fim, misture a farinha.
Recheio: ponha os ovos numa vasilha e misture sem bater; adicione o açúcar e mexa mais um pouco; acrescente manteiga e, por último, a baunilha.
Para montar a torta, estenda a massa numa fôrma, cubra com o recheio e espalhe as nozes por cima; asse no forno pré-aquecido por 30 minutos com temperatura de 160graus até o recheio ficar firme.
Flavia Quaresma
Ingredientes (para oito pessoas)
500g de farinha de mandioca, 150g de manteiga, 80g de cebola picada,
80g de gengibre picado, 80g de figos secos, 80g de damasco, 60g de tâmaras,
50g de passas brancas, 50g de passas pretas, 80g de avelâs sem pele e tostadas, 60ml de água de flor de laranjeira, 4 pitadas de sal e 1 de pimenta-do-reino
Meia hora antes, mergulhe as passas num recipiente com âgua de flor de laranjeira, para inchá-las e amaciá-las; pique as frutas secas em cubos e as avelãs;
escorra as passas e guarde o caldo; refogue a cebola e o gengibre na metade da manteiga, sem deixar dourar;
acrescente as frutas secas picadas, refogue e adicione o caldo das passas; junte a manteiga restante até derretê-la e coloque a farinha de mandioca;
mexa a mistura até cozinhar a farinha; por fim, tempere com sal e pimenta e
adicione as avelãs picadas.
Ingredientes
(para dez pessoas)
20ml de azeite, 240g de cebola miúda, 40g de cenoura cortada em tiras longas, 250g de lentilha rosa, 60g de tâmaras, 60g de uva-passa, 10ml de suco de limão e 120ml de vinagrete (feito misturando 80ml de azeite e 30ml de vinagre de maçã, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de sal e 2 pitadas de urucum)
Preparo
lave as lentilhas e coloque na água com sal e urucum até ferver;
doure no azeite virgem as cebolas cortadas em meia-lua; corte as tâmaras, sem caroço, em tiras; passe as tirinhas de cenouras no mel e reserve-as;
escorra as lentilhas e misture com o suco de limão, as tâmaras, as uvas-passas, as cebolas douradas e o vinagrete e tempere com sal e pimenta; como arremate, enfeite
com as cenouras glaçadas.
Roland Villard
Panetone
Ingredientes
Primeira etapa: 250g de farinha de trigo, 25g de fermento fresco, 30g de açúcar refinado, 1 ovo e 60ml de água. Segunda etapa: 160g de farinha de trigo, 10g de sal, 1O0g de manteiga mole, 60g de açúcar refinado, 3 gemas, 120g de uvas-passas e
80g de frutas cristalizadas
Preparo
Na primeira etapa, bata a farinha de trigo com o açúcar e o fermento e acrescente o ovo e a água até obter uma massa lisa que se descole da vasilha; deixe-a em repouso por cerca de 40 minutos; adicione à massa o restante da farinha misturada com o que sobrou do sal e do açúcar e bata novamente, colocando gradualmente as gemas e, em seguida, a manteiga; ela estará no ponto quando não mais colar na cuba da batedeira; por fim, ponha as uvas-passas e as frutas cristalizadas e divida a massa em fôrmas de papel; deixe cerca de uma hora na temperatura ambiente para fermentar e em seguida asse em forno a 150 graus durante 30 minutos.
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Ontem como todo domingo, fomos jantar em família.
O clima estava muito gostoso.
Chegamos quando ainda estava claro.
Assistimos à um espetáculo incrível!
um arco-iris completo em cima desta paisagem
que já fala por si só!
Demos todos as mãos e pedimos muita saúde
para o próximo ano.
Decidimos o que seria servido na ceia de natal.
Arroz com amêndoas e açafrão
Tender
Chester
Farofa
Rocambole de morango do Chez Anne
Mousse de chocolate
Eggnog
tudo será feito na quinta,dia 23.
Eu,Cláudia (cunhada) e Tina (mãe do nando)
somos responsáveis pela ceia.
Elas cozinham muito bem.
Amanhã iremos fazer a arrumação da árvore,
na casa da Bibi, onde sempre passamos o natal.
O reveillon não sabemos ainda.
Iremos decidir amanhã sem falta!
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Sobre vinho do porto:
"Quem me ensinou foi o Guilherme Rodrigues que é cavalheiro da ordem do vinho do porto e a Casa do Vinho do Porto dica em Curitiba, ele é o responsável pelas análises dos vinhos para a revista Gula.
A origem do vinho do porto é a seguinte: Os Portugueses fizeram um acorrdo comercial com a inglaterra onde em troca da compra de tecidos os ingleses comprariam vinho de portugal. Para chegar lá já chegavam avinagrados e se escapasse algum deste triste destinho, os ingleses tinham preferencia por bebidas mais forte.Aquelas coisas do destino, ao ter de embarcar uma carga e não dispor de todo produto com jeitinho "portugues", misturaram grapa ao vinho.Ele chegou perfeito ao destino e agradou em cheio ao gosto ingles e depois mundial. É o vinho do porto como conhecemos até hoje.
Olha achei estas informações no site abaixo que aliás possui dois cursos sobre vinho,
se não conhece, vale a pena ler. "
Você sabe o que é Vinho do Porto? A maioria das pessoas responde que é uma bebida doce feita em Portugal e não muito mais que isso. Devem também não saber o significado de alguns nomes e siglas impressos nos rótulos e estranhar o motivo dos diferentes preços das garrafas expostas nos supermercados. Para comprar com segurança, sabendo o que vai levar, é preciso antes conhecer um pouco desse vinho e principalmente entender seus rótulos.
O Porto é um vinho da região do Douro, em Portugal, que sofreu adição de aguardente enquanto ainda fermentava. Com a elevação alcoólica, a fermentação pára e o vinho fica doce devido ao açúcar residual (existem também vinhos secos, menos comuns). Em seguida o vinho precisa envelhecer em madeira e na garrafa. O método de envelhecimento e a idade do vinho determinam categorias (também chamadas estilos ou tipos), todas identificadas nos rótulos através de nomes específicos. Conhecer o significado desses nomes é fundamental para esclarecer todas as dúvidas.
White é o único produzido com uvas brancas e envelhecido em madeira de 2 a 3 anos, podendo ser doce ou seco. No seco (dry), a adição de aguardente é feita no final da fermentação. Nenhum dos dois melhora depois de engarrafado.
Ruby produzido com uvas tintas, é também engarrafado após 2 a 3 anos de idade e não melhora na garrafa. O nome é também uma referência à sua cor.
Tawny mesmo não ostentando nenhuma data no rótulo, é um vinho mais velho e mais elegante que o Ruby. Possui uma tonalidade de topázio queimado.
Tawny com idade com prolongado estágio em carvalho, o vinho apresenta uma cor de mogno ou "aloirada." A idade mencionada no rótulo - 10, 20, 30 ou 40 anos - é uma média das idades dos vinhos de vários anos que compõe o lote. O ano do engarrafamento também é indicado no rótulo.
Tawny colheita vinho de uma só colheita e envelhecido em madeira no mínimo por 7 anos. Os anos da colheita e do engarrafamento são mencionados no rótulo. Pode ser consumido logo após a compra, pois à exemplo de todos os outros Tawnys, não envelhecem na garrafa.
Crusted vinhos de várias colheitas, envelhecido 3 a 4 anos em madeira e depois engarrafado. Quando não filtrado, tende a formar depósito.
Lbv (Late Bottled Vintage) - vinho de uma só colheita, normalmente de boa qualidade, indicada no rótulo junto com o ano do engarrafamento. Envelhecido em madeira durante 4 a 6 anos, é filtrado antes do engarrafamento para evitar a criação de depósito.
Vintage character engarrafado após o envelhecimento de 4 a 5 anos em madeira, tem a data da colheita indicada no rótulo. Não se beneficia com estágio prolongado em garrafa.
Vintage de quinta (Single Quinta Vintage) - vinho de uma só colheita indicada no rótulo e proveniente de uma determinada quinta e produzido somente em anos excepcionais. Engarrafados com 2 anos de idade, normalmente permanecem no estoque do produtor por até 10 anos. Vendido quando pronto para consumir, podem envelhecer ainda mais tempo em garrafa.
Vintage vinho de uma só colheita indicada no rótulo e de inigualável qualidade. É o vinho mais fino e raro, pois representa apenas 2% de toda a produção. Produzido com uma seleção dos melhores vinhos de um ano excepcional, representa apenas uma pequena parte da colheita. As suas opulentas características organolépticas correspondem a vinhos que não se conseguem em mais de 3 anos em cada década.
Fonte:Ennio Federico
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Domingo, Dezembro 19, 2004
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Este desenho é do badari ele é criativo e maravilhoso!
o conheci através dos comments da Mariana Massarani que desenha muito também
e fez esta linda menina de toque blanche para eu colocar em meu blog!
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Sábado, Dezembro 18, 2004
Boa é a vida, mas melhor é o vinho.
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Exemplos:
Vinho do Porto pega-se o vinho comum
Vinho Madeira existem duas versões:
Champagne
Só existe na França, em Champagne.
Espumantes
Na Itália...
Lambrusco é um espumante italiano de vinho tinto.
Cerveja destilada = Whisky
Cidra destilada = Calvados
Vinho destilado = Cognac
Champagne destilada = Fines Champagne
Exemplo de destilação direta do sumo de mosto específico:
Cereais + tubérculos = Vodka
Cereais aromáticos + zimbro = Gin = Arak (bebida árabe)
Diferença entre o Rum e a Cachaça
Rum é menos forte.Cereais + cana de açúcar picada – fermentada e destilada.
Cachaça cereal + sumo de cana de açúcar,fermentado e destilado.
Tequila
Cereais + polpa de cactos.O maior produtor é a África do Sul.Exporta 90% para o México.
Martini
Vermute original (vinho branco,seco ou doce com infusão de ervas)
Campari
Bitter original.Amargo.
Bitter – palavra holandesa = amargo.
Grapa e bagaceira
Feito do bagaço da uva,fermentado
Sherry (Xerez)
3 tipos básicos:Fino, palo cortado e oloroso.
São secos.Várias subdivisões.
Xerez
Da cidade espanhola deJerez de la Frontera.Saiu da Espanha e imigrou para Inglaterra,ganhando o nome de Sherry.
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Peru assado, pato ou ganso Vinho Tinto, encorpado, macio, velho e aromático
Canapés Vinho Branco seco
Carnes vermelhas
Grelhadas ou com molho leve Vinho Tinto, jovem, leve
Com molho forte Vinho Tinto maduro, encorpado
Com molho branco Vinho Branco encorpado
Vitela grelhada Vinho Rosado seco
Presunto Vinho Branco ou Tinto suave
Consumés Água
Digestivos Branco doce, Espumante meio doce, Porto, Madeira meio doce,
Entradas
Entradas em geral Vinho Branco seco, Vinho Verde Branco, Espumantes secos
Caviar Espumante bruto
Ostras cruas Vinho seco, Espumante bruto
Fondues
De chocolate Vinho Branco doce
De carne Vinho Tinto jovem
De queijo Vinho Branco ou Tinto leve
Frutos do mar
Frutos do Mar em geral Vinho Branco
Cozidos ou grelhados, com molho leve Vinho Branco leve, acídulo, ou Vinho Branco Verde
Gratinados, cozinhados com gordura, temperados com ervas ou especiarias
Paella Vinho Tinto, Branco ou Rosado, seco
Massas
Com molho suave Vinho Tinto suave, frutado
Com muito condimento Vinho Tinto encorpado, com"bouquet"
Com molho branco, tomate, ou frutos do mar Vinho Branco seco
Com molho de carne ou queijos Vinho Tinto
Peixes
Peixes em geral Vinho Branco seco
Cozidos ou grelhados Vinho Branco com leve acidez, frutado
Assados Vinho Branco seco, encorpado
Bacalhau VinhoVerde, ou Tinto encorpado
Queijos
Fondues Vinho Branco ou Tinto leve
Queijos frescos ou leves Vinho Branco
Queijos fortes ou defumados Vinho Tinto
Queijo Minas, Ricota Branco ou Rosado suave
Queijo Roquefort, Gorgonzola, Parmesão Vinho Tinto encorpado
Queijo Prato, Cheddar Vinho Branco ou Rosado seco, ou Vinho Tinto suave
Suflês Vinho Rosado
Saladas
Saladas em geral Vinho Branco Seco
Com folhas verdes Vinho Tinto
Saladas temperadas com vinagre Não acompanhe com vinho,
Sobremesas
Sobremesas em geral Vinho licoroso doce ou meiodoce. Espumante doce.
Sobremesas ácidas ou muito doces Acompanhe com água
Sobremesas com chocolate ou nozes Não acompanhe com Espumante
Sopas
Com pedaços Vinhos secos, Rosados e Espumantes
Cremosas Xerez meio seco, Madeira meio seco
O vinho tem diversas propriedades benéficas à saúde,
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Ficha técnica
Título original:Mostly Martha/Drei Sterne
Ano:2001
País de origem: Alemanha
Idioma: Alemão/Italiano
Duração: 195 min
Diretor: Sandra Nettelbeck
Roteiro: Sandra Nettelbeck
Elenco: Martina Gedeck; Sergio Castellitto; Máxime Foerste;
Ulich Thomsen; Katja Studt; August Ziener; Sibylle Canônica
Resenha
Embora classificado como comédia, este filme se encaixaria melhor no gênero drama, pois sem se deixar tomar pelo pieguismo, ele trabalha emoções e conflitos.Marta (Martina Gedeck) é uma chef de cuisine, alemã, perfeccionista, que se refugia na arte culinária para fugir do mundo externo e do convívio com as pessoas. De repente, por uma fatalidade do destino, ela se vê tendo que dividir seu tempo entre o restaurante onde trabalha e uma sobrinha de 8 anos. Inicia-se então uma reviravolta em sua vida, e uma série de emoções antes desconhecidas são responsáveis pelo desabrochar de uma nova Marta. Mário (Sérgio Castellitto), um chefe de cozinha, italiano, que a principio parece ameaçar a sua autonomia nos bastidores do restaurante de Frida (Sibylle Canônica), alegre, decidido e extrovertido, temperamento que se opõe ao de Marta, tem um papel relevante nesta mudança.O clima que transpira na cozinha do restaurante, em meio à preparação dos pratos, já seria suficiente para que qualquer apaixonado pelo mundo da gastronomia se deleitasse, no entanto, o filme é pincelado aqui e ali com cenas que se exacerbam em tributos ao paladar.Um simples macarrão se enaltece ao ser saboreado por Mário, entre suspiros de prazer, e acaba despertando o apetite adormecido, de Lia. A refeição com sabor da Itália, que o mesmo promove no apartamento de Marta, a qual é servida sobre uma toalha estendida no chão, e degustada sem o auxilio de talheres, usando as próprias mãos, é ilustrada pela sedutora aparência dos alimentos e pelas explicitas expressões onde se escancara o contentamento do paladar. Os diálogos que se desenvolvem durante as sessões de terapia, nas quais Marta descreve com certo tom poético a história e características dos alimentos, representam uma verdadeira aula de gastronomia. O momento mais envolvente, onde a privação da visão faz com que os sentidos que denunciam aromas e sabores se potencializem, exalta o ímpeto de penetrar na tela para compartilhar este momento em que Marta identifica cada um dos ingredientes que compõem um caldo preparado por Mário.A história é simples, mas com profundidade de sentimentos. O elenco é coeso em sua qualidade. A trilha sonora contagia. As imagens primam pelo equilíbrio, sem excessos, e se deixam registrar pela alma.
assisti,adorei!
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A vida nipônica é agitada. Trabalho é bem diferente do que aqui no Brasil. Os feriados são raros (esticar a sexta-feira então... nem se fala!) e as férias de um mês são quase que impossíveis. Tal fato pode justificar a economia de Primeiro Mundo. A tecnologia é também avançadíssima e uma das ilhas que mais se destaca é Hokkaido, apesar do país como um todo apresentar alta tecnologia.
Os palácios imperiais são belíssimos e em quase todas as cidades você pode ver um!! Tokyo e Kyoto possuem vários espalhados pela cidade.
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O simbolo das gueixas são vitais na cultura niponica, usadas para indentificar uma "pessoa requintada".
Antes de se tornar uma gueixa a japonesa aprenderá a dança, canto, conversação, arranjo de flores e a cerimônia do chá, uma educação que leva anos.
Usando exageradas getas, ou tamancos, elas andam com passinhos miúdos pelas ruas, algumas getas podem chagar até 60 cm de altura.
As gueixas, usam quimonos com estampas floridas e normalmente nas cores branco, azul e vermelho.Usam um pó para o rosto branco e um batom vermelho apenas. Nos cabelos, fazem um "coque"e prendem com "rashi" enfeitados.
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O katakana é um alfabeto silábico de 71 letras. Quem o inventou foram os monges japoneses. Mesmo para eles, que eram pessoas cultas e estudadas, era, as vezes, difícil lembrar-se da leitura de cada kanji. Então eles começaram a escrever pequenos "lembretes" ao lado das letras mais complicadas. Esses lembretes acabaram se tornando o katakana, que, hoje, é utilizado mais para grafar palavras de origem estrangeira, algumas interjeições etc.. Mesmo para quem não sabe japonês é muito fácil identificar um katakana,pois é uma letra magnifica!!!!!!!!!!
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se desenvolveu em um estado de completo isolamento adquirido em estilo único. Algumas crenças budistas que proibiam a ingestão de carne junto a elementos da natureza, restringiam a escolha alimentar, fazendo com que os principais ingredientes da cozinha japonesa consistissem em arroz, macarrão, vegetais, conservas, frutos do mar, produtos derivados da soja e frutas.
Culinária japonesa
As refeições tradicionais são preparadas e servidas com a intenção de agradar não só aos olhos, como também ao paladar. Os ingredientes e o cardápio são escolhidos de acordo com a estação do ano, região e ocasião.Os utensílios são selecionados de forma que fiquem em perfeita harmonia com a textura e aparência da refeição que, de acordo com os japoneses, deve ser saboreada com a boca, os olhos e o coração.
Shikibocho Todos os aspectos de uma refeição podem ser uma forma de expressão artística. Por exemplo, a preparação e apresentação do refinado sashimi constituem uma deslumbrante cerimônia denominada shikibocho.
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Sexta-feira, Dezembro 17, 2004
Harmonise with beauty
Acenda uns incensos, coloque no som um bom cd (Kitaro?), decore o ambiente com velas e objetos japoneses, escolha uma boa companhia e tenha um bom jantar oriental!
Bom final de semana!
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de shiitake, tofu e nirá ao molho oriental
- 1 pacote de massa de gyoza já pronta, redonda
- 400 g de shiitake sem os cabos e fatiados
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 400 g de queijo de soja (tofu), firme ou extrafirme,
- 1/2 maço de nirá fatiado
- 1 clara de ovo
- 100 ml de óleo de soja
ou milho
Molho oriental
- 1 xícara (chá) de shoyu
- 1/2 xícara (chá) de saquê mirin
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 3 talos de cebolinha fatiada
Modo de preparo
Em uma panela média ou frigideira grande, aqueça 50 ml de óleo. Acrescente a cebola e deixe ficar translúcida. Junte o alho e, quando soltar perfume, coloque o shiitake, tempere com sal e deixe refogar. Quando o cogumelo murchar e começar a soltar óleo, junte o nirá e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o tofu em cubos, retifique o sal e deixe esfriar por completo antes de rechear a massa de gyoza.
Coloque uma panela (de preferência, espagueteira) com água para ferver. Coloque sobre a massa de gyoza uma porção do recheio (aproximadamente uma colher de chá). Passe a clara por toda a borda e feche, formando uma meia-lua. Se preferir, faça o formato tradicional japonês, franzindo as bordas da meia-lua como em um babado e apertando ligeiramente para unir os franzidos. Proceda assim com todas as folhas de massa e reserve. Coloque os gyoza na água fervente e deixe 30 segundos. Retire e escorra delicadamente.
Esquente o óleo restante em uma frigideira e salteie os gyoza até que fiquem crocantes e dourados, virando dos dois lados. Sirva quente, com o molho oriental e cebolinha fatiada.
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Ingredientes
4 bananas prata grandes meio verdes
2 colheres de sopa de óleo
½ x. de chá de vinho branco
½ x. de chá de açúcar mascavo
1 colher de café de açúcar
3 colheres de sopa de maisena
1 colher de café de gengibre moído
½ colher de café de sal
água gelada
manteiga para untar
Preparo
Corte as bananas pela metade ao comprido.corte cada metade em 2 partes.
Ponha óleo na frigideira (com teflon),espalhe bem.
Peneire por cima o açúcar e leve ao fogo.
Doure as bananas nesse óleo com açúcar,
Devem ser levemente douradas,mas não desmanchadas.
Ponha vinho branco, açúcar mascavo, e a maisena.
Leve ao fogo e cozinhe, até obter um molho espesso, misturando sempre.
Acrescente o gengibre, o sal, cozinhe mais 4 minutos.
Torne a frigideira ao fogo e despeje esse molho sobre as bananas.
Cozinhe por 2 minutos, regando as bananas de todos os lados com essa calda,
retire cuidadosamente cada pedaço da banana,
usando para isso um garfo grande e mergulhe na água gelada,
para que endureça a calda que a cobre.
Arrume em travessa untada, polvilhando um pouco de gergelim por cima.
Sirva com sorvete de vanilla.
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"Uma boa pedida é a de presentear, na temporada festiva, com livros de receitas
que contam as histórias de chefs e seus restaurantes.
Chef Laurent Suaudeau lançou seu livro Laurent - O Sabor das Estações, em 1996, pela Prêmio Editorial com 55 receitas e 37 fotos de Ricardo de Vicq de Cumptich.
Foi em noite de autógrafos no Hotel Caesar Park Ipanema.
O livro pode ser encomendado diretamente através do site:
www.laurent.com.br, ou do e mail: eacl@laurent.com.br centro cultural.
E por falar em Laurent, seu restaurante (na Alameda Lorena 1.899, em São Paulo)
está entrando em renovação total, reabre em fevereiro com outro conceito,
vai ser um original bistrô, com terraço ao ar livre e receitas imperdíveis
além de preços bastante acessíveis, comme il faut!
A Arte Culinária de Christophe Besse, é o título do livro da AW Editora
com receitas do importante chef suíço e fotos de Joel Gonzalez.
Encomendas através do site: www.christophebesse.com.br
Emanuel Bassoleil, programou lançar seu segundo livro
ao completar 10 anos da edição de seu primeiro. Deve ser em breve.
Outros chefs que tem suas receitas em belas edições:
Claude Troisgros e Claude Lapeyre.
Chef Roland Villard já iniciou a escrever seu primeiro livro.
Para ele é fundamental ter à mão seu Larousse Gastronomique, um dicionário completo".
Fonte:Blog da antenada Anita Bernstein
- Livro - A Mágica da Cozinha
Chef Renato Freire
- E o outro livro assinado
por Renato Feire e Deise Novakoski,
que trata de cardápios harmonizando pratos com vinhos.
(ainda não sei o nome!)
- Livro - História da alimentação
Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari
- Livro - Comida: uma história
Felipe Fernandez Arnesco
editora:Record
- Livro - Tecnologia de Alimentos - Vol.1 e Vol.2
Juan A. Ordóñez
- Todas As Tecnicas Culinarias - Le Cordon Bleu
Eric Treuille
Jeni Wright
- Livro - Le Cordon Bleu - Sobremesas E Suas Tecnicas
Le Cordon Bleu
- Livro - Que Einstein Disse A Seu Cozinheiro, O
Robert L. Wolke
- Livro - Pequeno dicionário de gastronomia
Maria Lucia Gomensoro
- Livro - Cozinha De Paul Bocuse, A
Paul Bocuse
Para entrega dos meus "presentinhos",
brincadeirinha!
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A chef de boteco mais elogiada do Leblon, Alaíde Lima, mineira de Pirapora, está aceitando encomendas do pernil assado ao forno bem temperado, que não pode faltar nas ceias de fim de ano. O ideal é trazer de casa um pyrex de bom tamanho para retirar o pernil inteirinho. Cada peça tem em média uns 6 quilos (R$150) e qualquer um dos petiscos da casa pode ser selecionado e o mesmo preço vigente é cobrado sem aumento por ser fim de ano.
Vai de empadinhas de frango até as delícias de camarões (a partir de R$1,50).
Bar Bracarense, Rua Jose Linhares, 85, Leblon, Rio de Janeiro. Tel. (21) 2294-3549
Fonte:Anita Bernstein
Ela cozinha muito! alguém já experimentou seus quitutes?
Eu já! todos! para mim o melhor barzinho do Rio!
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Chef da Confeitaria Colombo deverá finalizar até junho uma edição ampliada de A Mágica da Cozinha, lançado em 1988 pela editora Record. O livro despertou enorme interesse e se esgotou após 5 edições, com suas receitas de pratos com ingredientes falsos e fingidos. A nova versão virá como uma enciclopédia de A a Z, incluindo pratos e produtos desde os artesanais aos industriais. Está programado para início do próximo ano o lançamento de um livro assinado por Renato Feire e Deise Novakoski, que trata de cardápios
harmonizando pratos com vinhos para diversos tipos de eventos,
conforme o tema: Natal, Carnaval, Páscoa, Dia dos Namorados, Festa na Praia, Jantar no Jardim (pratos com folhas, flores, frutos e raízes). Em paralelo é relatado o resultado de uma pesquisa, que levou 16 anos, sobre a história dos grandes banquetes oficiais brasileiros, desde as Bodas da Princesa Isabel e Conde D`Eu , passando pelo baile da Ilha Fiscal, até os banquetes do atual governo Lula.
Ceias completas para Natal e Ano Novo
A confeitaria Colombo aceita encomendas para ceias completas para Natal e Ano Novo, para viagem ou delivery. Chef Renato Freire elaborou três sugestões: ouro, prata ou bronze, conforme o número de pessoas, incluindo travessas de porcelana como brindes.
Confeitaria Colombo Rua Gonçalves Dias, 32 Centro, RJ. Tel.: (21) 22 32 23 00.
Fonte:Anita Bernstein
maravilhoso!!!
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Pequeno dicionário japonês
Ika - Lula
Tamagoyaki - Omelete
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- Nunca espete os hashis no alimento, especialmente no arroz.
Apenas em funerais os hashis são fincados no arroz que será posto no altar.
Quando você não estiver usando os hashis, ponha-os em frente a você sobre a mesa
ou do lado esquerdo de um prato;
- Não passe comida diretamente de seu hashi para o hashi de outra pessoa;
- Não perfure a comida com os hashis;
- Não aponte com os hashis para alguma coisa ou alguém
e nem mova-os também muito ao redor do ar;
- Se você quiser separar um pedaço de comida em dois com os hashis,
faço-o passo a passo exercendo uma pressão controlada nos hashis;
- Faca e garfo são usados apenas em restaurantes de comida ocidental.
Colheres são usados para comer certos pratos japoneses,
como por exemplo donburi ou arroz ao curry.
Sushi - nigiri, makis, etc.
- Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato.
A maneira correta de embeber o nigiri sushi é virá-lo de cabeça para baixo,
com a parte do peixe cru para baixo.
Poucos tipos de nigiri sushi devem ser comidos sem o shoyu.
No geral, você deve comer o sushi de uma vez, enfiando-o todo na boca.
Você pode utilizar as mãos ou os hashis para pegar os sushis;
Sashimi
Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato
e acrescente um pouco de wasabi (raiz forte),
misturando-os em seguida.
Embeba as fatias de peixe ou de frutos do mar crus
na mistura e coma de uma só vez.
Alguns tipos de sashimi são comidos com gengibre ralado em vez de wasabi.
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tipos de corte
O sashimi consiste de fatias de peixe cru.
O corte é feito em um movimento único e contínuo para não marcar o peixe.
O tipo de corte vai variar em função do tipo de peixe utilizado e do estilo do sushiman.
Os peixes utilizados são os mesmos do sushi.
Na foto acima retira-se a espinha com uma pinça,tira-se a pele e corta-se o salmão.
Hyoshiki-Giri
Este corte é o mais comum para o atum ou para peixes grandes de carne macia.
O corte padrão do atum é chamando 4 dedos ou seja uma posta
de mais ou menos 8 cm ou seus múltiplos.
A partir de uma posta de atum, corte um filé de 4 cm de espessura e depois tire peças de aproximandamente 6 cm, formando um retângulo de 8x4x6.Depois corte as fatias de 1 cm.
Kaku-Zuquiri - cubos
Também usado para atum. Corte o atum em tiras de 2x2 e depois em cubos de 2 cm.
Usu-Zukiri - corte fino
Este corte aplica-se aos peixes de carne fina e fibrosa.
Como suzuki ( robalo), amadai ( namorado), hirame (linguado), etc.
Hira-Zukuri - corte reto
É o mais usados nos peixes sake (salmão), bora (tainha ), suzuki (robalo), aji (cavalinha), etc. Coloque o filé com a parte interna contra a tábua de corte e faça um corte reto com um movimento só, tirando fatias de 1 cm.
Sogi-Sukuri - corte na transversal
Coloque o filé com parte mais alta na frente e corte enviesado com um movimento
só em fatias de 0,5 cm.
Ito-Zukuri - corte em tiras
Corte para peixes pequenos e lulas
Sugata-Zukuri ou Iki-Zukuri - sashimi montado no próprio peixe.
Montagem comum no tai (pargo) e no hamachi (olhete de boi)
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Niguiri-zushi
Ebi
camarão
Tira-se a cabeça,espetando o takegushi (espeto de bambu) pela frente do camarão,rente aos pés,para que fique reto.Em seguida,ferva-os (5 minutos em média) adicionando sal a gosto na água.
Depois de frio,tirar o espeto e a casca.
Faça um talho na barriga para que melhor encaixe no bolinho de arroz.
Pulo: o ponto do camarão é depois que a água ferver,deixar por 5 minutos.
Tako
Polvo
Você poderá fazer de polvo também.
Com sashimi de polvo.
O ponto de cozimento do polvo:
Colocar uma cebola grande para cozinhar junto com o polvo,quando espetar a cebola e tiver mole no meio,será o ponto certo!
Outra dica é não tirar imediatamente o polvo da panela, para que ele não leve um choque de temperatura e não fique duro! Deixe-o esfriando na panela,só retire o polvo quando a água estiver em temperatura ambiente.
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É o comumente chamado de sushi.
O bolinho de arroz é feito pelo apeto de uma das mãos (a direita)
coberto por uma fatia fina de peixe crú.
O corte do peixe é feito em um movimento único e contínuo a fim de que não marque o peixe.
Deve-se seguir as seguintes etapas:
Faça um bolinho de arroz,deixando-o na mão direita
Segure a fatia do peixe com a mão esquerda
Com o dedo indicador da mão direita, passe raiz-forte no peixe
Coloque o bolinho de arroz em cima do peixe,na parte que está com a raiz-forte
Dê o acabamento final e está pronto.
Os peixes utilizados são:
Pargo, atum, tainha, olho-de-boi, linguado, xerelete, salmão, serra, etc.
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Bolinhos de arroz moldados à mão enrolado com alga e cobertos com ovas de peixe.
¼ folha de alga nori
ova (massago,tobiko,ikura)
Pegar a quantidade de arroz (de um formato de limão) sem apertá-lo
Enrole o pedaço de alga em volta do arroz, acrescentando, com uma colher, a ova.
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1/2 folha de alga nori
tira de atum,kani,camarão,etc
gergilim
Raíz-forte
Parecido com o Tekkamaki, porém, não utiliza esteira.
O espaço deixado para fechar o sushi é na parte lateral da alga,
sendo o recheio colocado na diagonal.
para fechá-lo,enrole a alga na diagonal para formar um cone.
Alguns temakis
de peixes -temaki maguro (atum) -temaki toro (atum gordo) -temaki negui maguro (atum c/ cebolinha) -temaki negui toro (atum gordo c/ cebolinha) -temaki maguro bati (atum bati) -temaki sake (salmão) -temaki negui sake (salmão c/ cebolinha) -temaki salmon skin (pele de salmão grelhado) -temaki unagui (enguia do rio) -temaki anago (enguia do mar) -temaki buri (olho de boi)-temaki suzuki (robalo) -temaki hamati (olhete de boi) -temaki tai (pargo) -temaki katsuo (bonito)-temaki bora (tainha) -temaki hirame (linguado) -temaki amadai (namorado).
Temaki de frutos do mar -temaki tako (polvo)-temaki ebi (camarão) -temaki kani kama (palitos sabor caranguejo) -temaki ebi ten (camarão empanado) -temaki califórnia (kanikama e frutas) -temaki kani ten (kanikama empanado) -temaki icebi (lagosta) -temaki ika ten (lula empanado) -temaki ika (lula sépia)-temaki ebi shio yaki (camarão grelhado) -temaki uni (ouriço do mar).
Temaki de ovas
-temaki ikura (ovas de salmão) -temaki tobiko (ovas de peixe voador) -temaki masago(ovas de salmonete) -temaki borako (ovas de tainha) -temaki tarako (ovas de bacalhau) -temaki kazunoko(ova de arenque) -temaki tamago (omelete).
Temaki internacional
(vi no cardápio de um restaurante, achei legal colocar aqui)
homenagem a alguns países
Temaki italiano (Carpaccio) temaki suíço (Salmão, queijo fundido e pepino) temaki chinês (Zasai - Raiz chinesa em conserva) temaki escocês (Haddock defumado) temaki português (Bacalhau desfiado) temaki alemão (bife tartar) temaki brasileiro (Carne de sol desfiado) temaki árabe (Quibe cru) temaki coreano (Kinmuti - conserva coreana) temaki francês (Scargot) temaki americano (Alface tomate e presunto) temaki canadense (Lombo canadense) temaki espanhol (Jamon - pernil defumado).
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Arroz
1/2 folha de alga nori
gergilim
Raíz forte
Colocar 1/2 folha de nori sobre a esteira,
com o lado liso para baixo
pegar uma quantidade de arroz (do tamanho de um limão) na mão direita,
espalhando da direita para esquerda uniformemente,
deixando a extremidade de cima (em torno de 1 cm) sem arroz.
Passar raiz forte e gergilim
no sentido do comprimento coloque a tira de atum
e enrole (como se faz rocambole, pressionando bem para baixo, apertando e enrolando)
corte em 6 pedaços de igual tamanho, sempre limpando a faca a cada corte.
(é necessário um recipiente pequeno com água filtrada ao lado,
para vc mergulhar a pontinha da faca e ir deixando escorrer levemente,
até ela toda estar molhada, em seguida cortar uma fatia e assim por diante)
Pulo do gato
Para cortar em tamanhos certos o mais fácil é você dar um corte ao meio,
depois novamente repetir o processo, até ter seus sushis prontinhos!
Kappamaki
1/2 folha de alga nori pepino (cortado em tiras fininhas) gergilim Raiz-forte
O modo é o mesmo do Tekkamaki
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Para fazer o sushi
Temaki
Gunkan Maki
Oshizushi ou Baterazushi
Inarizushi
Você precisará de...
uso parte lisa para baixo.por dentro fica a parte mais grossa.
A escolha do peixe é fundamental para o início de um bom sushi e um bom sashimi.
-Odor característico de mar bem suave
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Arroz para sushi
Preparo
Lavar bem o arroz (de 4 a 5 vezes) com o cuidado para não quebrar os grãos.
Escorrer.Deixar de molho,durante uma hora,
uma tira de alga Kombu em uma quantidade de água equivalente à quantidade do arroz.
ex: 1 copo de agua para 1 de arroz.
Levar ao fogo,adicionando 2 colheres de sopa de sake.
Deixar cozinhar por 30 minutos,em média.
Desligar o fogo e deixar mais 10 minutos para que os grãos cozinhem por igual,
lembrando que nunca se deve destampar a panela até terminar
todo o processo de cozimento.
Passar o arroz para uma vasilha (se possível de madeira) grande
para temperar o arroz.
Abanar o arroz para secar e dar brilho.
Deixar esfriar até a temperatura adequada
(Para ver se o arroz está bom,ver pelo canto na parte superior)
Tempero do arroz (usar frio)
1 garrafa de vinagre de arroz (750 ml)
3 xícaras de açúcar
3/4 colher de sopa de sal
Misturar todos os ingredientes,
levar ao fogo até desmanchar o açúcar
sem,no entanto,levantar fervura.jamais ferver!
Pulo do gato
preparar tudo com 2 horas de antescedência
Usar uma panela grande para espalhar bem o arroz e cozinhar por igual
Para 4 copos de arroz,usar 450 ml de vinagre e 2 xícaras de açúcar
Quando o arroz estiver pronto,tirar o Kombu (alga) colocar o arroz em um recipiente
de madeira com um ventilador em cima,legal você ter um ventiladorzinho pequeno somente para isso! (é bom para esfriar mais rápido e ficar com mais liga)
usar uma espátula achatada,para não amassar e estragar o formato do arroz.
Se colocar muito tempero no arroz,ele não faz a liga!
Cozimento
- Como regra geral, é necessário um copo (180 ml) por pessoa.
-Após o cozimento manter o arroz tampado durante 10 min.
- O arroz está pronto para ser temperado.
Obs: A quantidade de água e o tempo de cozimento variam em função da safra do arroz
Como misturar o arroz com o vinagre
10 min após o o cozimento, coloque o gohan (arroz) em um hangiri (tina)
e depois coloque o vinagre ( o equivalente a 30% da quantida de arroz).
Misture bem com movimentos de corte.
Abane para auxiliar a evaporação do Su (vinagre).
Mantenha o shari sempre coberto com pano úmido para evitar o ressecamento.
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Ela é minha, nossa paixão.
Tem 2 anos, é uma Fox Paulistinha.
Ela é mignonzinha e dorme comigo na cama!
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Quinta-feira, Dezembro 16, 2004
P/ Regina
1 medida de shoyu (molho de soja)
1 medida de sakê
1 medida de açúcar
Misture os ingredientes do molho em uma panela.
Também existe outro molho doce usado para salmon skin,espetinho de frango e lula!
A receita é esta...
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de vinho de arroz (saquê)
1 xícara de chá de shoyo
1/2 colher de chá de aji-no-moto
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O Caderno de Cinema de Marina W.
Lançamento HOJE, dia 16 de dezembro,
a partir de 7 e meia da noite
Casa do Saber
Rua Dr. Mário Ferraz, 414 - Jardim Paulistano
São Paulo
Tel: 11 - 3707 8900
Você aí de Sampa...aparece lá!
O livro é maravilhoso e ela também!!!
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Na culinária japonesa tudo tem um porque.Cada alimento exercendo sua função.
O Gengibre como já vimos é para neutralizaroo sabor de um alimento para o outro.
O nabo bactericida,já que estamos tratando aqui de alimentos crus,
altamente perigosos,quando não manipulados de forma adequada.
preparo:cortar em tiras muito finas.Conservando-o imerso em água até servir.
Existe uma máquina manual para isso,você encontra para comprar em lojas especializadas,japonesas.
No Flamengo tem uma,transversal a Senador Vergueiro,antes da Majorica.
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Vou postar algumas receitas que aprendi com um sushiman do Kotobuki,
em um curso rápido que fiz, em 1996. claro,que muita coisa ficou diferente,foi se aperfeiçoando!
mas a base é a mesma sempre.
2kg de gengibre (usar o broto de gengibre,é mais fácil de cortar porque quase nào tem fibra.
2- Fazer com uma semana de antescedência
3- cozinhar 10 minutos depois de levantar fervura.
4- Este molho da conserva pode reutilizar para o arroz japones.
5- O gengibre deve ficar submerso na conserva.
6- jogar água gelada no gengibre para poder manusear.
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Sou uma grande "restauratrice"...
Promovendo grandes encontros culturais em companhia de deliciosos jantares!
Como trilha sonora um piano ao fundo.
Piano me lembra infância.Infância feliz.
Neste momento adoraria encontrar alguém que entenda de sonhos,
de uma maneira científica,não esotérica.
Momento real...
Já fiz aulas de piano aos seis anos, depois aos 9 anos,com uma amiga da minha mãe,
casada com o grande pianista Henrique Loureiro
Ela,excelente pianista,mas abriu mão de sua carreira por causa do marido,
preferindo as aulas, a recitais.
Não sei porque não continuei.
Acho que me desistimulei por não ter um piano em casa para exercitar!
Minha mãe tocava piano,minha avó também.
a avó do Nando também toca e às vezes quando estou lá,ouço.
Eu adoro ouvi-la tocar,me emociona,me conforta,me acolhe.
Tenho vontade de chorar por isso.
Adoraria ter um piano em minha casa e voltar a ter aulas.
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A comida simples é a mais complexa.Aquela que não usa artifícios para sobresair.
O prato mais simples é o que exige complexidade no estudo de seu preparo.
Já pensaram como é difícil fazer um bom ensopadinho de xuxu?
ou um bom bife acebolado ou uma boa batata frita ou um bom arroz,soltinho,
suave em seu sabor...
aquelas comidinhas que só nossas avós sabiam fazer?
É...acho que a vida moderna nos trouxe muitos benefícios,um número enorme de condimentos diferentes,mas acho que muitas vezes eles "apagam" a essência,o sabor de alguns alimentos.
Acho que a arte está em manter a essência de alguns alimentos,usando nenhum ou quase nenhum condimento,trabalhando em cima da textura e da forma que ele possa ser apresentado,
aliado a outro alimento mais marcante,montando assim um prato equilibrado,
saboroso e delicado.
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"...A comida e as bebidas simbolizam a mesma condição humana. Consumir um repasto a uma mesa qualquer de desconhecidos ou de amigos é algo que tem mais a ver com o coração
do que com o estômago..."
É um filme para poucos,com poucos recursos, sem efeitos,
onde o que fala mais alto mesmo é atuação dos atores que são muito bons!
Segundo a opinião do Fernando (meu marido)
boa direção de elenco,bom roteiro;bem estruturado,bem pensado.
Eu gostei,sinceramente. Algumas pessoas acharam chato.
Gostei porque me interesso por tudo que fale sobre comportamento humano e comida. Em segundo lugar porque achei a história inteligente e bem costurada.
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Ana Arruda Callado pesquisa biografia da jornalista/escultora Maria Martins
A jornalista e escritora Ana Arruda Callado esteve em Campanha colhendo dados sobre Maria Martins, para a elaboração de um livro contando a vida e a obra da escultora e jornalista que nasceu em Campanha em 1894 e faleceu no Rio de Janeiro em 1973.
O livro foi encomendado pela Editora Grypho, do Rio de Janeiro.
Maria Martins, filha do jurista, promotor e prefeito João Luiz Alves, foi uma das grandes figuras da escultura surrealista. Seu estilo barroco brasileiro faz com que sua imaginação seja perfeitamente expressada em suas obras. Em 1926, começou a esculpir em madeira, utilizando depois outras técnicas e materiais - terracota, cerâmica e bronze. Aprendeu cerâmica no Japão e estudou escultura em madeira no Equador. Passou a dedicar-se à escultura exclusivamente em bronze depois de estudos com Oskar Jespers, em Bruxelas.
Casada com o historiador Otávio Tarquínio de Souza (1889-1959) e depois com o embaixador Carlos Martins Pereira de Souza, passou grande parte de sua vida no exterior. Nos anos 40, em Paris, participou do movimento surrealista. Entre seus trabalhos mais notáveis constam "Ritual do Ritmo", no Palácio da Alvorada, e "À Noite Sonhamos", no Ministério das Relações Exteriores, ambos em Brasília. Ganhou, em 1957, o Prêmio de Melhor Escultura Nacional da Bienal de São Paulo. Na XIX Bienal, de 1987, foi exposta sua escultura "Imaginários Singulares".
A primeira exposição individual de Maria Martins foi realizada em Washington, em 1942. Realizou muitas outras exposições, no Brasil e no exterior, e há obras suas em importantes museus dos Estados Unidos, da Europa e do Japão. É também autora de livros de poesia e em prosa: A Soma de Nossos Dias, Canto do Mar, Homem, Insônia Infinita da Terra, Prometeu, Ritmo e Ásia Maior.
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Quarta-feira, Dezembro 15, 2004
que diverte e ensina!
Sinopse da peça DNA – NOSSA COMÉDIA
No papel do renomado ecologista e biólogo ambientalista
Dr. Mario Alpiery agora está Henri Castelli
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Será que daqui uns anos estaremos todos anotando receitas desta forma:
Como cultivar seus nuggets de frango
Tome mioblastos de frango e os coloque em um bio-reator, com esferas porosas de substrato sobre as quais elas cresçam. O melhor é usar microcontas ocas feitas de colágeno ou chitosan, um derivativo comestível de algas. Acrescente células de gordura a gosto. Incube a mistura a 37°C. Acrescente oxigênio e um meio de crescimento. Recolha as esferas e lave o meio de crescimento. Prepare nuggets de frango ou hambúrgueres. Cozinhe no microondas ou na chapa.
Voilá! O jantar está na mesa.
Seria muito louco,não?!
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Uma equipe financiada pela Nasa e liderada por Morris Benjaminson, professor de Biociências Aplicadas no Touro College, em Long Island, Nova York, deu os primeiros passos para o cultivo de carne em laboratório. A equipe removeu porções de 10 centímetros de tecido muscular vivo de peixes dourados mortos recentemente. Depois, colocaram o material em um caldo padrão de cultura celular contendo soro de fetos bovinos -feito com o sangue de fetos de vaca- e o deixaram lá por uma semana. Benjaminson constatou que o tecido crescia em até 14%. Células conhecidas como mioblastos, parcialmente diferenciadas, presentes no músculo adulto se haviam dividido para produzir mais células musculares, diz, permitindo que o tecido continuasse a crescer. Assim, sua equipe se tornou a primeira nos anais da ciência a cultivar filés de peixe em laboratório -se bem que nada apetitosos.
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Bem...
você deve saber que cozinha é uma grande experiência!
(tadinho do meu marido,ele que o diga!
come cada porcaria,resultado de algumas de minhas invenções improdutivas...rs)
Hoje acho que forcei meio a barra...rs
tentei fazer batata rosti em uma frigideira sem teflon.
me ensinaram rosti de várias maneiras,vou experimentar todas elas aos poucos.
Uma dessas receitas dizia que era necessário pincelar a rosti com clara de ovo batida
para que não soltem os pedaços na frigideira.
Quando estava já fazendo,lembrei que não tinha ovo. (claro que isso jamais pode acontecer dentro de uma cozinha! é necessário separar antes todos os ingredientes,
para não ter nenhuma surpresa!)
Opção numero um foi tentar fazer a outra receita de rosti.
Não deu muito certo.grudou tudo na frigideira,
(não tinha teflon,ne?! Que burrice!rs)
então tirei tudo da frigideira, a lavei e salvei a receita.
Antes para a "massa" da rosti fiz o seguinte:
Batatas descascadas,inteiras,cozidas
(não cozinhar muito,deixá-las duras).
esfriá-las.
ralar (grosso).
adicionar:
Pimenta do reino branca a gosto.
sal
um fio de azeite português
pitada de noz moscada
uma cebola média ralada
queijo ralado faixa azul a gosto (ou outro marca boa)
cubinhos de azeitonas pretas e verdes a gosto
salsinha a gosto
Após ter errado a receita original ela se transformou
em uma petit rosti recheada com pequenos cubinhos de queijo bola ...hehehe
e para minha surpresa,ficou muito gostosa!
Pegue esta "massa" da batata
faça uma pequena bola
introduza os cubinhos de queijo no interior do bolinho
achate com a palma da mão
peneirar farinha de trigo,
envolvendo toda a parte externa do "bolinho".
Tire o excesso!
fritar em oleo bem quente,
na quantidade que fique na altura da metade dos "bolinhos"
caso você tenha um cilindro de metal,melhor ainda.Coloque a massa
depois de todo este processo e faça no formato do cilindro e frite.
Em um prato,tire o excesso de oleo em um papel toalha.
quando for servir,coloque um fio de azeite.
Esta é uma receita que foi criada
a partir de um erro e que deu muito certo!
fiz questão de postar porque mesmo que algo tenha saido
errado, você não pense que tudo está perdido!
É necessário estar sempre exercitando a criatividade
para não desperdiçar comida e tempo.
e a partir de um "desastre" quem sabe não tirar vantagem disso.
Pode ser feito com batata inglesa, aipim, batata barôa ou inhame.
e o recheio??? dê asas a imaginação!
este é um acompanhamento que fica com uma aparência bonita,
além de ficar gostoso e crocante!
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Terça-feira, Dezembro 14, 2004
- Pena! um País tão produtivo como o nosso,mas com uma memória tão curta! -
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As "lautas ceias", sempre foram uma constante na vida de Procópio Ferreira,
e acabariam tendo um endereço certo:
O Bar e Restaurante Beija-Flor, que sempre funcionou nas salas de suas várias residências,
recebendo, de graça e diariamente, toda classe teatral.
Bibi recorda do cardápio com dois ou três tipos de comida, que mudavam, também, todo dia.
de uma forma bastante sofisticada, quando Procópio pediu ao cenógrafo Luciano Trigo
que concebesse a criação do ambiente.
No ano de 1943 Procópio ganhou muito dinheiro com as temporadas de São Paulo e do Sul.
Por isso, ao chegar no fim do ano ao Rio, comprou logo um espaçoso e bonito apartamento
na rua República do Peru e construiu, dentro dele, o que dizia ser "um botequim da Lapa"...
O bar foi construído no primeiro quarto à entrada do terraço, com suas largas portas de vidro servindo de entrada para o botequim; e a porta oposta, que dava para o corredor interno,
Como a tabuleta em cima da caixa registradora
- "Hoje não se faz Fiado" - ou, então, o famoso "Reservado" -
outra tabuleta em cima de uma cortina, que cobria a parede em frente ao balcão.
deparavam-se com uma negra nua de frente, em tamanho natural, dentro de um riacho e com as mãos na cabeça. Como lembra Carlos Duval, "nessas ocasiões, Procópio se aproximava sorrindo e acalmava as damas presentes: 'Por favor, apreciem o lindo quadro,
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Consagração do povo em 1935 em sua chegada da Europa.
“Papai era carregado nos ombros quando chegava nas cidades.
Só a TV conseguiu o mesmo fenômeno,no teatro ninguém.” Bibi Ferreira
Homenagem aos 106 anos de nascimento do ator Procópio Ferreira
ator que, ao longo de sua carreira, interpretou quase 500 personagens.
Recordes Peças que representou: 71 brasileiras, 05 americanas, 31 alemãs, 17 argentinas, 46 espanholas, 65 francesas, 01 grega, 18 húngaras, 07 inglesas, 13 italianas, 11 portuguesas, 02 tchecas. 05 operetas.
O autor Procópio foi autor de nove peças teatrais.
O escritor - Mas não foram só peças escritas, tem-se também os livros.
Cinema - O cinema também fez parte do obra de Procópio Ferreira,Total de treze filmes.
Homenagens - Recebeu durante sua vida inúmeras homenagens e títulos. Foram vinte e sete Títulos Honoríficos recebidos.
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Ingredientes:
1 kg de cebolas
50 gr de manteiga
20 gr de açúcar
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Pique as cebolas em pedaços não muito pequenos.
Derreta a manteiga e o açúcar até dourar.
Junte a cebola e misture.
Refogue em fogo baixo por 8 ou 10 minutos mexendo de vez em quando,
para caramelizar os pedaços de cebola por igual.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva numa travessa e cubra com o molho.
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Os pedaços devem ser uniformes.
Você deve lavar bem em àgua gelada para tirar o amido.secar bem.
colocar em porções que de para elas se moverem livremente dentro do banho de gordura quente.
deve ser em duas etapas:
primeiro a 140 C,coloca-la imersa.(branquear)
tirar.
segunda:coloca-la em temperatura alta:180 C.
jamais deixe a batata escorrendo por mto tempo na fritadeira,ela amolece e encorpora o vapor que sobe do oleo, a fazendo murchar e ficando mais oleosa.
Normalmente em cozinha profissional são utilizados equipamentos especiais, tais como,fritadeiras elétricas ou a gás,que são equipadas com termostatos para um controle acurado da temperatura desejada.Algumas fritadeiras utilizam uma camada de agua no fundo do recipiente da gordura,onde são depositados os residuos que se desprendem dos alimentos,evitando assim a queima destes residuos deixando a gordura mais limpa e com maior durabilidade.
Normalmente deve-se fritar os alimentos na faixa de temperatura que varia de 160 a 190 C. deve-se escorrer bem o tipo de gordura utilizada,pois algumas delas tem um ponto de queima abaixo desta faixa,deve-se utilizar gorduras com alto ponto de queima, como alguns tipos de oleos e gorduras próprias para frituras.
- temperatura da gordura -
manteiga clarificada:16-180C
Banha de porco:190-205 C
gordura de coco: 180-200C
oleo de amendoim:200C
girassol:180C
soja:180C
azeite comum:180C
azeite virgem:170C
OBS:O óleo na temperatura mais alta começa a saturar,modificando o sabor e iniciando o processo de toxinas nos alimentos...
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Ingredientes: - 1 xícara de vinagre de vinho branco - 3 colheres de sopa de suco de limão - 1/2 xícara de água - 1 xícara de açúcar - 2 colheres de chá de sal - 3 pauzinhos de canela - 1 colher chá de mostarda - 4 kg de mangas descascadas sem caroços e cortadas em pedaços de 1,5cm aproximadamente - 1/2 xícara de uvas passas claras - 3 pimentas dedo de moça sem semente picadas (se forem grandes use somente duas) - 1 colher sopa de gengibre fresco descascado ralado
Modo de Preparo: - Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela. - Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar esteja dissolvido. - Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo forte por 2 minutos. - Junte a manga, as uvas passas, a pimenta e o gengibre. - Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda. - Coloque em três vidros esterilizados de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um. - Feche bem. - Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. - Deixe levantar fervura. - Tampe e cozinhe por 10 minutos. - Guarde em lugar fresco longe da luz.
- Sirva com carnes ou aves grelhadas ou assadas.
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lagarto pedaços menores
apertar bem em papel film,congelar.
deixar firme (não deixar a menos 18C)
cortar em uma máquina de frios ou com uma faca bem afiada e própria.
Ingredientes:
salsinha
limão
alcaparras
mostarda dijon
molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque uma colher (chá) mostarda e uma colher de chá de molho inglês e duas colheres de sopa de suco de limão. Misture tudo, levemente. Acrescente pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Vá adicionando o azeite de oliva, cerca de 6 colheres de sopa e misture bem. Após, deixe os ingredientes descansando por 1 minuto. Enquanto isso, vá picando a salsinha (aproximadamente 2 colheres de sopa) e uma colher de sopa de alcaparras. Adicione ao restante dos ingredientes. Depois, basta regar o molho no carpaccio.
Pulo:
Este molho pode ser utilizado também para saladas.
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- sal (antes do corpo graxo pq ele não dissolve caso seja colocado depois)
- Ervas aromáticas (desidratadas ou frescas)
- Condimentos (frescos) – ex: cebola,alho,pimentão,pimenta...
- Especiarias – pó (secos)
- Líquido aromáticos (licores,sumos,sucos)
Corpo graxo (para dar volume)
Azeite
Óleo
Manteiga clarificada
Guarnição aromática Picados
Pode ser frutas...
Azeite origem: fruta
Óleo origem: semente
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Segunda-feira, Dezembro 13, 2004
- Prêmio Golfinho de Ouro -
O Conselho Estadual de Cultura (CEC) anunciou...
A atriz e diretora Bibi Ferreira venceu o Golfinho de Ouro das Artes Cênicas por quase unanimidade (recebeu 20 dos 21 votos).
O nome Golfinho é uma alusão às armas do brasão do antigo Estado da Guanabara.
O Golfinho de Ouro e o Estácio de Sá são outorgados desde 1988. Já o troféu Governo do Estado foi instituído em dezembro de 1977, para ser concedido a três pessoas físicas ou jurídicas que se destacassem em qualquer atividade no estado. A solenidade de entrega está prevista para março de 2005, na Sala Cecília Meireles, no Centro. O júri foi formado por 25 pessoas de notável saber em diversas áreas da cultura fluminense.
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Sábado, Dezembro 11, 2004
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- Meu dia hoje -
A Grande Noite
O Jantar
O Amor Está na Mesa
Simplesmente Martha
Como água para chocolate
Vatel - Um Banquete Para O Rei
Sabor da Paixão
Chocolate
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"O soneto é uma receita siciliana inventada há sete séculos. Composição de forma rígida, não pode ser alterada sequer na colocação de um acento tônico num único de seus catorze versos. Mas, mesmo aprisionado no exíguo espaço em que deve ser composto, o soneto já abrigou, desde Petrarca, alguns dos melhores momentos da poesia universal.Feito a partir de uma matéria-prima acessível a todos - a palavra -,o soneto é a prova de que numa receita vale mais a arte de quem manipula seus ingredientes. A chave-de-ouro não seria por acaso aquela pitada a mais de condimento que levará o prato à perfeição?"
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- Filme -
A Grande Noite
"Fantástico, maravilhoso! Não fosse a frustração por não encontrar palavras que definam em toda a sua plenitude a beleza desta obra-prima, eu me encontraria no mais absoluto estado de graça. Os diretores Stanley Tucci e Campbell Scott presenteiam-nos com “A Grande Noite”, onde a emoção e o paladar são seduzidos em toda a sua exacerbação. O enredo se exalta na busca de sonhos, na determinação de princípios, ou no confronto destes com as metas traçadas, ao mesmo tempo em que nos embala numa suavidade eufórica, ao contemplar o debruçar da alma no preparo dos alimentos. É a história de dois irmãos italianos, Primo (Tony Shalhoub) e Secondo (Stanley Tucci), que montam um restaurante em Nova Jersey, nos anos 50, procurando transmitir em cada nuance a verdadeira essência da gastronomia italiana. Os clientes são escassos além de estarem mais interessados em comer do que saborear, e as dividas se avolumam. Enquanto Secondo representa o real, a razão, a luta pela viabilidade da concretização de um sonho, embora o seu lado de emotivo italiano, por vezes o faça transpirar no calor da emoção, Primo representa o idealismo, a lealdade às raízes, a preservação do sentimento impregnado em cada tempero e traduzido no detalhe de cada gesto. A grande noite representa para o primeiro um passo decisivo rumo ao sucesso, mas para o segundo ela se revela como uma ameaça à integridade do artista que expõe o paladar fazendo dos ingredientes sua matéria prima e dando-lhes forma ao despertar todos os sentidos. A trilha sonora é envolvente no resgate da melodia italiana, e se encaixa perfeitamente em cada situação. Os diálogos primam pela simplicidade de códigos e a complexidade de emoções. As imagens são belíssimas, ora frenéticas, ora serenas, numa cadência que inebria o espírito, e o visual dos pratos que compõem a grande noite é de dar água na boca. A elaboração do “Tímpano”, receita sigilosa passada através das gerações, faz com que queiramos invadir a tela, e nos deixar invadir pela descoberta de seu sabor, aroma e textura. Mas o momento mais delicadamente intenso, é a preparação em tempo real de uma simples omelete, para onde se converge todo o teor emocional do filme."
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mas estes sobre risotos valem a pena!
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Pulo do gato...
Risoto é um prato cheio de personalidade. Requer ingredientes corretos para atingir o ponto ideal. Os italianos prezam muito pela qualidade dos ingredientes, por isto sua culinária é tão rica. Além disto, o risoto precisa de toda sua atenção enquanto está cozinhando, perdendo a cremosidade se ficar parado muito tempo absorvendo os liquidos do cozimento.
Portanto, traga seus convidados para a cozinha e não saia de perto da panela!
Ingredientes (4 pessoas)
4 xícaras de cogumelos de tipos variados, frescos e/ou secos hidratados
algumas colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar
(nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha
quente sal e pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.
Preparo
1) Limpe os cogumelos com água e seque bem. Corte em pedaços médios. Coloque um pouco do óleo em uma frigideira e, depois de aquecido, coloque os cogumelos e sal. Deixe dourar por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
2) Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.
3) Coloque o restante do óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
4) Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos já cozidos. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
5) O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso, colorido pelos cogumelos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
6) Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga e metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.
Pulos finais...Se você nunca fez risoto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo! O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz. O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.
Receita da chef Lidia Bastianich, restaurante Filidia, Nova Iorque.
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Risoto é um prato que dá ares de festa à mais cotidiana das refeições.
Versátil, o risoto pode valer como entrada ou prato principal e é perfeito para um jantar de última hora ou de improviso: é uma receita de preparo rápido,cerca de 30 minutos entre o momento
Claro que em 30 minutos se faz um risoto cujos ingredientes já estão preparados (picados, etc) ou que cozinhem em tempo igual ou menor do que o arroz. Assim, um risoto de pato vai exigir um preparo prévio da carne do pato, por exemplo, o que levará mais tempo.
Como uma massa que aceita diferentes molhos, o risoto pode ser feito com diversos ingredientes, de sabores e perfumes variados.
O básico do risoto na realidade, grande parte de seu sucesso vem da pequena quantidade de ingredientes necessária à confecção do prato: não pode faltar...
Arroz
Manteiga
Vinho
Caldo
Queijo
e algum ou vários ingredientes para lhes dar sabor*
Para um sabor a mais os ingredientes adicionais são encontrados regularmente no freezer,
Para cada estação.
- O arroz -
O ingrediente principal é um arroz italiano de grão curto. Mas nem toda receita que leva arroz italiano leva o nome de risoto (um prato que utilize este ingrediente, mas cujo preparo seja diferente, por exemplo).
Atualmente as plantações cobrem basicamente as regiões da Lombardia e do Piemonte e,além dos grãos tradicionais, incluem outras variedades, muitas delas catalogadas como orgânicas.
- Arborio -
Vialone nanoDas 3 variedades mais difundidas, é o que tem o menor dos grãos (cerca de 3,5 mm x 5,5 mm), com formato arredondado e curto. É muito rico em amilose, o que confere ao risoto uma cremosidade sem igual. O interior dos grãos continua firme com o cozimento. É o preferido na região do Vêneto, e o tipo escolhido para os risotos mais cremosos, em que se consegue "all'onda". Para atingir o ponto, necessita de 16 a 19 minutos.
Pulos:
Quantidade: 1 xícara (chá) de arroz cru equivale a 2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido.
Cuidados
Sem água: nunca lave os grãos, já que a água estimula a liberação do amido e inicia um processo de amolecimento antes da hora.
Cozimento
Panelas
Fogo
Colher
- O caldo -
Puristas preferem caldos claros
A variação ocorre em função do tipo e idade do grão de arroz, do tamanho e do material da panela, assim como da intensidade do fogo (imagine a diferença de um risoto preparado em fogão de lenha de nu feito em fogão industrial!).
Puristas preferem caldos claros (feito de galinha ou vitela), e nada dos feitos de peixe ou vegetais. Mas a cozinha mais contemporânea permite a utilização de qualquer caldo ou fundo de cozimento. O fundamental é utilizar um bom caldo.
Se possível, evite os cubinhos muito salgados e com sabor artificial.
- O líquido -
- O momento de servir -
Risoto de funghi secchi
O risoto é um prato para ser servido imediatamente. Quando alcançar o ponto, está pronto!
Para seguir a tradição italiana, sirva o risoto em pratos fundos e finalize com um toque de pimenta-do-reino moída na hora, um fio de azeite ou lascas finas de um bom queijo, ervas ou outro ingrediente relacionado ao sabor escolhido.
Preparo com antecedência
Para um risoto de 4 porções use:
Ingredientes básicos
2 xícaras (chá) de arroz 1 cebola média (alho-poró, alho) picada1,5 litro a 2 litros de líquido (água ou caldo)½ a 1 xícara (chá) de vinho seco (ou outra bebida a gosto)60 g de manteiga ou 1/3 xícara (chá) de azeite (1/3 para dourar a cebola e 2/3 para a finalização)½ xícara (chá) de parmesão
Ingredientes para dar sabor
2 a 2 ½ xícaras (chá) de sólidos: carnes, embutidos, frios e defumados, peixes e frutos do mar, ervas, frutas e legumes frescos, secos ou desidratados, queijos, especiarias).
A quantidade de ervas e especiarias dependerá da intensidade do sabor que se quer dar ao risoto.
Passo a passo do cozimento
Deve ser um ritual (embora haja quem sustente algumas diferenças):
.Aqueça a gordura e refogue a cebola até que comece a dourar.
Faça a tostatura (ato de tostar ligeiramente os grãos de arroz, por 1 minuto, na gordura (manteiga, azeite, bacon etc.) onde a cebola (alho-poró ou alho) já refogou. Os grãos ficam, então, cobertos com uma camada de gordura protetora, evitando que o líquido seja absorvido rápido demais, mas gradativamente. A tostadura faz, também, com que os grãos se mantenham individuais, embora unidos por um creme. Há quem diga, contudo, que o ato de tostar inibe o amolecimento da camada de amido. Quanto maior a tosta, mais lentamente se alcança o ponto de cremosidade final. Coloque o vinho, para dar perfume e acidez ao risoto.
Faça a brasatura — o cozimento gradual dos grãos em líquido, adicionado concha a concha, à medida que os grãos absorvam o líquido (não deixe que o arroz seque totalmente para despejar a concha seguinte). Dessa forma, o líquido é bebido aos poucos e os grãos incorporam o máximo de sabor, cozinhando de forma correta e adquirindo a cremosidade desejada.
Mexa sempre, pois além de evitar que o arroz grude na panela, ajuda a dissolver a camada de amido (amilopectina), estimulando uma absorção maior de líquido pelos grãos e, conseqüentemente, resultando em um prato mais cremoso.
Obs.: se no final do processo alguns grãos permanecerem duros é sinal de que o cozimento não foi suficiente, ou por causa do fogo baixo ou por conta de pouco líquido. Cozinhe mais um pouco, juntando mais líquido.
A mantecatura (mantecare, em italiano) é o ato de "aveludar"
Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 a 2 minutos, para atingir o ponto perfeito.
Em Vêneto, o ponto all"onda é o de um risoto bem cremoso, que na panela se movimenta como uma onda e que cai da colher. Em outras regiões da Itália, o ponto é mais al dente, com grãos mais firmes e que resistem às mordidas, porém envoltos em um creme saboroso.
Mesmo com variações regionais, o que importa é que esta receita não é uma sopa,
Receitas a partir de um risoto já pronto
O risoto reaquecido torna-se bem mais pesado. Assim, utilize as sobras para fazer bolinhos
Junte 1 a 2 ovos inteiros às sobras de risoto, tempere novamente a gosto e misture.Aqueça um pouco de manteiga ou azeite (ou ambos) em uma frigideira.Despeje o risoto na frigideira e deixe dourar de um lado (com a panela tampada). Vire com o auxílio de um prato e doure do outro lado.Sirva em fatias acompanhado de uma salada.
Junte 1 a 2 ovos inteiros e parmesão às sobras do risoto até atingir consistência de enrolar. Tempere novamente a gosto e misture.Modele bolinhos com a palma das mãos, recheando, por exemplo, com cubos de queijo. Enrole e empane, passando por ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar e escorra sobre papel absorvente. Sirva como aperitivo.
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Sexta-feira, Dezembro 10, 2004
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O que é Maillard???
São reações que acontecem devido a uma série de reações químicas que ocorrem na superfície do alimento,quando aminoácidos e açucares naturais são carreados pelos sucos do alimento que surgem na superfície devido ao calor a que a peça está sendo submetida,sofrem evaporação e reagem entre si.
O aroma e sabor do café e do chocolate sofrem esta reação.
Por que a formação do Maillard é fundamental???
Porque além de melhorar o sabor,
protege os sucos naturais no interior da peça,também adiciona aroma e cor ao prato.
Alguém já ouviu a expressão selar a carne? é exatamente isso.Aplica-se esta técnica.
Colocando para dourar em pouca gordura em uma panela,frigideira ou chapa muito quente.
Deve-se dourar a peça de todos os lados, para formar uma crosta (maillard).
Um método de cozimento que aplica essa técnica,é estufar. (alguém já ouviu falar?)
É um método de cozimento em calor combinado.calor por condução e por convecção.
O alimento é preparado em pedaços grandes ou peça inteira.
depois de aplicar a tecnica de maillard,a peça deve ser colocada em uma panela
ou recipiente com tampa,adicionar os ingredientes líquidos,os legumes,ervas.
O volume adicionado deve ser de um terço ou um meio da altura da peça.
Tampa-se bem.
O cozimento final pode ser no fogão ou forno,em temperatura baixa.
Exemplo de um prato que é aplicado esta técnica: Barreado
Por que é necessário que o cozimento final deste método (estufar)
seja em temperatura bem baixa????
Porque o cozimento lento e uniforme favorece a coagulação das proteínas e o amaciamento das fibras musculares,sem perder a umidade,deixando a peça macia e suculenta e o molho
ou caldo;aromático e saboroso.
O que é troca por condução
1-As moléculas externas dos alimentos recebem energia,
se aquecem e passam a transferi-la para as moléculas adjacentes e assim por diante.
Deste modo,o calor segue por condução do exterior para o interior do alimento.
2-Ocorrem nos corpos sólidos,onde as moléculas estão bastante próximas uma das outras.
A chama do fogo transfere calor para o fundo da panela ou chapa e esta por condução transfere calor aos alimentos colocados em contato com estas superfícies aquecidas.
O que é troca por Convecção
Quando o meio de transmissão de calor é fluido,podendo ser liquido ao gasoso.
A variação de densidade entre as moléculas aquecidas ou não,
é que vai criar fluxos de correntes de fluido aquecido,que na sua movimentação aquece todo o fluido e também os produtos que com eles tiverem contato.
Conforme a velocidade destas correntes a troca de calor por convecção pode ser definida como convecção natural ou convecção forçada.
O que é convecção natural
Apenas a diferença de densidade do fluido é que vai determinar as movimentações
das correntes mais aquecidas que irão se chocar com os alimentos.
O que é convecção forçada
A taxa de troca de calor é bem mais elevada do que na convecção natural,
chamados fornos convencionais.E é por isso também,
que o cozimento é mais rápido quando se mexe o alimento dentro da panela.
O que irá definir as características do alimento preparado é a escolha de um método,no tocante à textura,a aparência,o sabor e o aroma.
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Bisque (caldo de camarão)
Refogá-lo em óleo bem quente,juntar os temperos,adicionar água.
Peixe (Fumet :caldo de peixe)
Carcaça:só por 20 minutos,se não ficará amargo.
Carne
Carne,cebola,aipo e cenoura.
Aplicar a técnica de maillard
Para apurar o sabor e dar cor ao caldo.
Montagem dos caldos: (emulsão) = montar o molho:
Depois de reduzir o caldo, adicionar cubos de manteiga gelada.
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Os pratos creole sempre começam com um roux...
A origem da culinária creole está relacionada com os imigrantes franceses, espanhóis e africanos que chegaram a cidade de New Orleans por volta do século XVIII. Nesta época, os governadores espanhóis da província de New Orleans nomearam todos os residentes de origem européia como criollo. Este nome, que mais tarde foi transformado em creole, tornou-se logo sinônimo de refinamento cultural e estilo de vida elegante. Hoje, a expressão designa o resultado da combinação das cozinhas francesa, espanhola e africana.
A comida resultante da influência de todas estas culturas combina a tradicional técnica francesa com os ingredientes nativos, como molho de tomate, alho, pimentas verdes e uma grande variedade de ervas. A gastronomia criole utiliza-se também dos molhos cremosos, da manteiga, das carnes e frutos do mar em combinações interessantes que agradam aos mais exigentes paladares.
Entre os pratos mais conhecidos, estão a Sopa Gumbo e o famoso Jambalaya. A sopa Gumbo é apimentada e aromática, feita com caldo de galinha, quiabo, cebola, aipo, pimentão verde e sassafrás, além de outros temperos. Normalmente, é acompanhada por peru, coelho, galinha, siri ou camarão. Existem diversas variações e combinações dos alimentos bases. Entretanto, sempre começa com um roux (um dos caldos básicos clássicos franceses), que lhe dá um sabor incomparável e, tradicionalmente, leva sete verduras para "dar sorte". Este nome - gumbo - é derivado do nome africano do quiabo.
Já o Jambalaya combina arroz cozido com tomates, cebolas, pimentas verdes e qualquer tipo de carne, ave ou frutos do mar. Seu nome provavelmente deriva de jambon (presunto, em francês), o principal ingrediente nos primeiros Jambalayas.
E o melhor, tudo isso embalado pelo melhor do blues e do jazz.
Dois outros filhos célebres da tão peculiar New Orleans.
li na comunidade...
"a parte creoula franceza ( cajun ) derivado dos acadians francezes que vieram do sul do canada e se instalaram em Luiziana, o nome cajun veio da dificuldade local de se pronunciar o nome acadians dai eles comecaram a chama-los simplesmente de cajun people, essa parte de culinaria creoula e realmente soberba mais um pouco picante onde se caracteriza pela tecnica de cozinhar por horas (slow cook)como fazem com jambalaya uau que eu provei com peixe crustaceos e jacare, coisa de outro mundo, outro prato que gosto muito e blackned cat fish, eles grelham o peixe com cajun spices numa chapa extremamente quente dando uma impressao que queimaram o peixe, muito bom ". - João -
- Existem varios tipos de Roux -
Branco (para molhos brancos)
Marrom (para molhos escuros)
negro (usado na cozinha creole, da região do Mississipe,Nova Orleans)
Modo:
1 parte de farinha de trigo
1 parte de manteiga
para 1 litro de leite colocar 50g de ROUX
Obs: Quanto mais tempo cozinhar,menos ele irá engrossar.
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- Molho Sugo -
p/ 10kg de molho
Polpa de tomate – 8.400
Aipo – 500
Cebola – 330
Azeite de oliva – 330
Cenoura – 330
Sal – 100g
Açúcar – 30g
Modo:
Cortar cebolas,cenouras,talos do aipo em pedaços.colocar em uma panela azeite.Refogar.Juntar a polpa,sal e açúcar.cozinhar em fogo médio até a água evaporar e as verduras estejam macias.passar tudo em moedor e juntar
um punhado de manjericão fresco.
Restaurantes:
Em alguns restaurantes,
chamado Sorbato de potássio ao final do processo.
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Serragem de mogno ( ou outra madeira de lei sem óleo essencial)
Fazer um envelope papel laminado e a serragem dentro
Usar uma panela própria para defumado,ou improvisa-se com uma panela de cozimento
a vapor,onde ao meio da panela tenha uma grelha.
Colocar o laminado com a serragem no fundo da panela.O alimento na grelha.
A tampa deverá ser bem fechada.
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Os azeites balsâmicos vendidos em supermercados não são verdadeiros.São raras as vezes que encontramos os verdadeiros para comprar,pq ele passa por todo
um processo até ficar pronto.
São presentes passados de geração em geração,o tempo de maturação
é de 60 anos ou mais em um barril no telhado das tradicionais casas.
Ao final desse processo eles são praticamente um caramelo,sofrem uma redução natural através dos anos.Quando estão prontos,são guardados em pequenos vidros e cada membro daquela família é presenteado com um vidrinho desses,onde servirá de base para a confeção dos balsâmicos usados diáriamente.
como fazer o seu Vinagre "balsâmico":
(esta receita é praticamente essas industrializadas que você compra em supermercado)
Todos os ingredientes desta receita deverão ser da melhor marca!!!
1 litro de suco de uva reduzir a 200ml
meio litro vinagre tinto
1 colher de sopa de madeira (salsapre,madeira de balsamo ou outra madeira de lei)
vidro escuro
guardar por um mês antes de usar,em local fresco e escuro.
Poderá acrescentar outras especiarias.
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Tecnologia em gastronomia - UniRio
Links fotos completas:
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Quinta-feira, Dezembro 09, 2004
- Alimentos funcionais -
"Não pense que alimentação equilibrada é sinônimo de dietas, comidinhas sem sabor ou apenas saladas insossas.Manzzini Innocenzo, em documentos da Idade Antiga, relata que a dieta era parte da medicina reservada as pessoas ricas, que podiam dedicar tempo e dinheiro a sua saúde. Já as pessoas sem recursos recorriam aos remédios e cirurgias, e em menos tempo restituíam a saúde ou apressavam a morte.Após varias décadas, no final do século 20, a ciência e a medicina voltaram a reconhecer que o melhor caminho para a saúde são os cuidados com a alimentação. E melhor ainda: pesquisas constatam que os alimentos possuem propriedades que evitam e auxiliam em diversas patologias.Começa a aparecer à expressão 'alimentos funcionais'. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não-nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano.O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais, além de atuar em funções nutricionais básicas, irá desencadear efeitos benéficos à saúde e deverá ser também seguro para o consumo sem supervisão médica.Mas muito alimento industrializado apresenta uma quantidade insignificante das substâncias bioativas que caracterizam o produto como funcional. Para proporcionar o benefício ao organismo, é necessário consumir uma quantidade absurda do produto.Por outro lado, frutas, legumes e cereais são excelentes fontes de substâncias bioativas".
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Contém todos os aminoácidos essenciais para o organismo e nas proporções adequadas.
Os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo humano não consegue sintetizar.
São eles: valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilanina, metionina.
Esses aminoácidos são encontrados também em outros alimentos,
mas não todos no mesmo alimento e também nas proporções adequadas.
Fonte: Marisa Cristovam
( Nutricionista do Hospital Universitário da Universidade de São Paulo)
Propriedades
Melhora o nível de resistência a infecções.
Responsáveis pela construção dos novos tecidos, pelo crescimento,
formação do sangue, formação dos órgãos, pela reparação
do desgaste natural dos tecidos.
Enzimas,Hormônios e anticorpos.
Indicações
Indicado para dieta de redução de peso.
Indicado para pessoas com alergias respiratórias.
Indicado para quem tem alergia à proteína animal.
Indicado a todos aqueles que desejam uma alimentação saudável.
Porção recomendada para consumo diário:
30g diárias de Carne de Rã (além dos outros alimentos complementares)
é o necessário para uma pessoa estar bem nutrida por todo o dia.
Composição química da carne da rã
Composição:
Proteínas 17,7 g.
Gorduras 0,27 g.
Açucares Totais 0,0 g.
Calorias 73,23 Kcal.
Colesterol 0,034 g.
Gordura Saturada 0,1 g.
Fibras 0,0 g.
Sódio 0,063 g.
Ferro 0,0 g.
Cálcio 0,01 g.
Centro de tecnologia de carnes
Comparação da carne da Rã com outros tipos de carne
Espécie: Calorias: Proteína: Gordura:
Rã 68 Kcal 16,4 g. 0,3g.
Frango 264 Kcal. 18,1 g. 18,7g.
Boi 225 Kcal. 19,4 g. 15,8g.
Porco 276 Kcal. 16,7 g. 22,7 g.
Coelho 162 Kcal. 21 g. 8,0 g.
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2 quilos de tomate tipo Débora
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de sal
Azeite
Orégano seco
Manjericão seco
Alho fatiado
Lave bem os tomates, sob muita água. Retire os pedúnculos.
Corte-os ao meio e retire as sementes, sem retirar o centro do tomate.
Misture, num prato, o açúcar e o sal. Arranje os tomates numa assadeira,
com a pele para baixo, e coloque uma colher de chá da mistura,
dentro de cada um deles.Leve ao forno, no calor mínimo, por uma hora e meia.
Retire-os. Estarão cheios de líquido.
Vire-os,deixando-os com a pele para cima, com o auxílio de uma pinça ou talheres.
Escorra a água que fica na assadeira e torne a levar ao forno mínimo,
por mais uma hora e meia. Tire do forno e vire-os, outra vez.
Deixe por 45 minutos, retire, vire e deixe mais 45 minutos.
Sempre no forno mínimo. Se for necessário,
coloque uma colherzinha impedindo que a porta do forno
se feche por inteiro, para que a temperatura diminua ali dentro
(e o vapor saia fazendo com que eles não fiquem moles!),
impedindo de queimar os tomates tb.
Após esse tempo, desligue o forno e deixe os tomates lá dentro
por umas três horas.
Retire-os, coloque em frascos, por camadas.
A cada camada colocada, despeje um fio de azeite e polvilhe orégano,
manjericão, alho, os temperos que você quiser.
Conserve na geladeira por até um mês.
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Ingredientes:
Massa:
2 ovos
3 colheres de sobremesa de água
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de azeite de oliva
3 xícaras de farinha de trigo
Recheio:
45 gramas de farinha de pão ou torradinhas para salada (croutons)
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de pó de chili
1/4 colher de chá tomilho seco
1/4 cebola em cubos
1/4 de cenoura sem casca
1 cabeça de alho
1/8 pimentão vermelho em tirinhas
250 gramas de carne moída
1/3 colher de chá de sal
1 ovo
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
3 colheres de sobremesa de parmesão ralado
1/2 colher de chá de orégano seco
Preparo:
Em um multi-processador, coloque a farinha de pão,
pimenta, chili e tomilho. Bata até ficar com consistência fina.
Coloque essa mistura em uma tigela.
Novamente no multi-processador, coloque a cebola,
cenoura, alho e pimentão. Misture até ficar tudo picadinho.
Coloque essa mistura na farinha de pão,
misture também a carne moída e o sal.
Bata levemente o ovo em um potinho,
leve uma colher de sobremesa do ovo à mistura de carne.
Misture com as mãos até que uniforme, mas evite "esmagar" a carne.
Reserve o recheio e o ovo batido que sobrou.
Para fazer a massa, misture os ovos, água, sal e azeite em um copo.
Jogue a farinha em cima da mesa, forma um "vulcão" com os dedos,
e jogue o líquido na farinha.
Usando 2 dedos, misture devagar em círculos,
deixando a farinha incorporar na mistura. A massa não precisa usar toda a farinha disponível.
Misture até uma bola se formar. Se você for usar as mãos para abrir a massa depois,
sove a massa pronta por 10 minutos, se for usar cilindro, pode parar por aqui.
Enrole em um plástico e refrigere por 1hora.
Abra a massa até que fique bem fininha (+-1mm).
Se você usou a máquina para abrir, use o cilindro na posição número 7.
Coloque o recheio usando uma colher de chá, parece pouco, mas é suficiente.
Deixe um espaço de +-2,5cm entre um recheio e outro.
Coloque uma colher de chá de água na mistura de ovo que sobrou para o recheio.
Usando um pincel, passe ovo ao redor do recheio, formando um quadrado.
Dobre a massa. Evite deixar ar junto com o recheio. Com os dedos,
aperte por trás e vá seguindo ao redor do recheio, até a saída.
Sele bem as pontas!
Em uma panela com +-2 litros de água fervendo,
coloque uma pitada de sal e um fio de azeite.
Cozinhe +-5 raviolis ao mesmo tempo.
Quando eles flutuarem por inteiro,
estão prontos. Retire usando uma escumadeira.
Esses raviolis são muito saborosos pra colocar um molho de tomate
e só sentir o gosto do tomate. Por isso, é melhor servir da seguinte forma:
Em uma frigideira em fogo médio,
derreta 2 colheres de sobremesa de margarina.
Quando a margarina dourar, coloque de 4 a 5 raviolis para fritar.
Frite até que estejam dourados e vire.
Adicione um pouco de pimenta preta e sálvia ou salsinha picada.
Sirva com parmesão ralado.
Massa Verde, Amarela ou Vermelha:
1 xícara de chá de espinafre, beterraba ou cenoura cozidos
4 ovos
3 colheres de sopa de azeite
600g de farinha de trigo
Corante vegetal se necessário
Bata no liquidificador os ovos com o espinafre,por exemplo, e peneire.
Aproveite só o líquido e junte a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea.
Abra com o rolo, corte e cozinhe em água fervente.
Sugestões para recheios:
1)
- 400 g de cream cheese
- 100 g de requeijão cremoso
- 150 g de mussarela ralada fina
- 150 g de parmesão ralado fino
- ½ xícara (chá) de nozes trituradas (no processador ou no liquidificador)
- ½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- Sal, se necessário
2) abóbora cozida e espremida
com nozes trituradas a gosto.
3) queijo brie com cubos pequenos de damascos
4) Ricota,nozes trituradas,passas e manjericão
5) tomate seco com ricota
6) Rã (testei qdo estagiava na le Delizie...ficou muito bom!)
Bem,essas são sugestões um pouco previsíveis,vou pensar em algo diferente e falo depois!
O pulo...depois de um tempo aprendi que para fazer um raviolli diferente,pode-se usar aqueles cilindros cortadores,tb tem os cortadores quadrados e de vários tamanhos.
O capeletti
cortamos a massa em formato redondo, recheamos com pouco recheio,dobramos como um pastel em forma de meia lua,depois juntamos um extremo ao outro e dobramos novamente as 2 pontinhas (juntas) para baixo,para que não abram.
Minha família é do Sul (Porto Alegre) e desde pequena como capeletti assim:
recheio de frango ou carne ultra moida,com temperinhos levíssimos.
Se usa o capeletti dentro de um consumé de frango ,carne ou legumes.
Delícia!
Certo dia fiz um consumé de carne de rã (adoro! quem quiser eu ensino como fazer)
e comi com capeletti.
nossaaaaaaaaaaa...muito bom!
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Sobre os emails que tenho recebido... (estou adorando!)
vou postar o resumo de alguns emails aqui,pq pode ser a dúvida de muitos.
Quanto ao sistema de comentários,algumas pessoas me sugeriram uma espécie de troca entre aqueles que visitam o blog,ou seja,cada um vai "meter a colher" no caderninho do outro
(no sistema de comentários).
Ou se for algo que não queira falar abertamente,pode mandar por email também! Que acharam?
Eu gostei muito dessa idéia,bem legal!
outra...
uma lata de creme de leite tem 250 / 300grs, mas não gosto de fazer com creme de leite enlatado,somente o fresco,que vc encontra em qualquer lugar para comprar...
então multipliquei 300 x 4 (latas) entenderam? por isso na receita da mousse de Brie com geléia de damasco eu coloquei 1200 creme de leite.Pode usar menos,vai depender do seu paladar!
o importante é que vc vá despejando o creme de leite aos pouquinhos e provando até ficar a seu gosto.
Quanto a receita do creme confeiteiro,é uma receita usada em restaurante,preciso adapta-la a receita caseira,nas devidas proporções!
tinha escrito errado (mas já consertei!)
fue ( batedeira de claras de arame) indicado para misturar alimentos delicados mantendo o aerado da receita.
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Bom dia!
"A vida para quem sente é uma tragédia,para quem pensa é uma comédia".
acordei com essa frase na cabeça,acho que serve para mim.
Meu ontem e meu hoje...
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Quarta-feira, Dezembro 08, 2004
Aí vai uma receita bem divertida,apesar de não ser a favor do uso do bicarbonato de sódio...Smmirnoff ice
Descobri a receita deste famoso drink (adorado principalmente pelas mulheres!)
O pessoal de uma universidade levou o produto para um laboratório de análise e separou todos os componentes em suas verdadeira proporções...
Ingredientes:
- Suco de limão
- Açucar
- Água Tônica
- Bicabornato de sódio
- Vodka
Acrescente vodka ao suco de limão juntamente com 1 colher de açucar.
Adicionar uma colher de bicabornato à água tônica e adicionar este à vodka com suco de limão recem preparado.Colocar para gelar.Utilizar para estas quantidades, 2 litros de água tônica (pode ser substituído por sprite),0,5 litros de suco de limão bem concentrado
(pode ser usado um pacote de suco de limão), 0,5 litros de vodka, 2,5 colheres de açucar
(caso seja usado o suco concentrado), e 2 colheres (de chá) de bicabornato de sódio.
Obs:. O teor alcoolico final é de 5,5% caso seja usado a vodka orloff, e pode variar de 6% a 5%, de acordo com a marca da vodka.
Cuidado ao beber, é docinho e com gosto agradável...com poucos copos já dá para ver estrelas!!!!
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Aula de nutrição,na UniRio...
Experimentos e Corantes naturais:
Cor azul:
Repolho + água fervendo,retirar.
Cor lilás:
Repolho+1 colher de sumo limão+água.
Cor rosa: rosa vivo e turvo.
Cozinhar repolho na água.
Reservar água.
Colocar suco de meio limão: rosa turvo.
Ir novamente ao fogo= rosa vivo
Obs: o calor deteriora o pigmento,ficando assim transparente,vc pode calcular a cor que deseja.
Cor verde:
Cozinhar o espinafre com sumo 1/2 limão.
A enzima presente no espinafre ,a clorofilase, se quebra,transformando
a clorofila em clorofilida (que é solúvel em água)
A água fica bem verde!
No caso dos alimentos verdes:
Cozinhando com a panela destampada os ácidos orgânicos presentes na própria estrutura do vegetal vão se volatizando (evaporando)
quando cozinhamos as verduras tampadas,elas ficam amareladas e moles,pq sofrem ação desses ácidos concentrando-se na própria panela.
Muitos restaurantes ainda usam o Bicarbonato de sódio em verduras,para que fiquem com aquela cor verde viva, o que é uma grande ignorância! basta elas serem cozidas por pouco tempo, com pouquissima agua,somente para não grudar no fundo da panela e destampadas.Ficam verdes e com uma textura bonita!
Batata inglesa com cor mais atraente, mais firme e sabor mais apurado:
Cozida com água e 1 colher de sopa de vinagre.
Cebola com textura,cor e sabor mais apurado:
Cozida com uma colher sopa vinagre e água.
Bicabornato de Sódio na comida,jamais:
Além de inibir a ação dos nutrientes e ferro da comida,produz CO2, que é o que produz flatulência e má digestão.
Sal
Altera a textura dos alimentos se adicionado a agua antes do cozimento.O ideal é coloca-lo depois.
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Esta massa serve para tartelletes doces e pequenos biscoitinhos para servir com café.
Você poderá fazer pequenas bolinhas em um tabuleiro untado,depois amassá-las delicadamente com a ajuda de um garfo.Quando estiverem prontos,passar em uma mistura com açúcar e canela.este biscoito é o mesmo que servem na churrascaria Montanna Grill,na Barra.
2kg de margarina
1kg de açúcar
6 gemas
3 kg farinha de trigo
para o preparo das tartelletes:
Untar as forminhas e leva-las ao forno médio, até que fiquem durinhas e moreninhas.
Deixar esfriar.
Fazer o creme confeiteiro
(+ ou – 20 kg de creme.Empregado para tartelletes doces,mil folhas,sonho)
1500g margarina
16 litros de água - até ferver
3kg açúcar
2kg leite em pó (p/16 l. de água)
400g maisena
2kg f. de trigo - peneirar e misturar
4 kg açúcar
120 gemas
Após ferver,despejar a mistura, antes aumentar a velocidade para 2.
Por último as gemas,ferver por + ou – 15 min.
Após baixar para velocidade 1.
com o fogo desligado deixe bater até esfriar.
Montagem:
Tirar das forminhas a massa já fria,com a bisnaga de confeitar,dentro,fazer uma espiral com creme confeiteiro,finalizar com morangos cortados ao meio ou em 4 partes iguais,regar com geléia de morango por cima.
O pulo do gato: prefiro a geléia alemã para esse tipo de receita.O pote tem uma tampa desenhada com frutas coloridas.Ela é sem açúcar,mas nem parece! é maravilhosa e deixa qualquer sobremesa nada enjoativa! Você poderá usar outras frutas também e geléia de outros sabores!
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Pode ser servida em porções individuais com salada de rúcula / salada de folhas,
ou em uma porção maior com torradinhas finas de pão árabe.
Mousse de Salmão defumado
500grs salmão defumado
1 limão
3 claras em neve
4 env. Gel. Sem sabor
500grs maionese
600grs creme de leite
Preparo:
O segredo para a clara crescer bem é deixar os ovos em temperatura ambiente,jamais usá-los gelados!
O modo de preparo é igual a mousse de brie,salvo que vc deverá deixar alguns pedacinhos delicados de salmão para colocar na mousse qdo ela já estiver finalizada.
outra:as claras somente devem ser misturadas com um fuet ( batedeira de claras de arame) ao final de todo o processo,
antes dela ir para forma.
untar sempre a forma com oleo.
Fazer sempre com 24hs de antecedência.Fica mais gostosa.
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Mousse de Brie com geléia de damasco
2 triangulos de brie
1200 creme de leite
250 grs de maionese
½ cebola
1 vidro geléia de damasco
4 env. de gelatina sem sabor
Preparação:
Dissolver toda a gelatina em meio copo de agua morna.
Bater no liquidificador todos os ingredientes.
Coloque em uma forma.
Desenforme em um bonito prato,coloque um pouco de agua filtrada na geléia e misture com o foie,somente para que ela tome forma de calda.Deixe cair delicadamente por cima da mousse,decore com uns damascos pequenos e delicados ao redor.
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“ A arte culinária como o próprio nome já diz, é a comida preparada com arte.
Onde os alimentos são preparados de forma criteriosa, com produtos
De qualidade,perfeitamente preparados e artisticamente apresentados.
A arte culinária é a única que atua sobre os cinco sentidos, e a boa comida é aquela que mexe com você inteiramente.
É harmoniosa, transparente e misteriosa, delicada e elegante.
A boa cozinha não é necessariamente a de produtos raros e luxuosos, mas com certeza é a de produtos selecionados, frescos, da melhor qualidade. A boa cozinha não se improvisa, ela supõe um conhecimento íntimo dos alimentos, da combinação de sabores, textura e cores.
A boa culinária respeita os alimentos e valoriza-os.
É possivel você fazer uma cozinha gourmet no seu dia a dia, se você começar a respeitar alguns dos princípios básicos da arte culinária :
bons produtos, combinação de sabores que realcem o alimento e
não o destruam, respeito ao tempo de preparo de cada etapa
do prato e sobretudo, o amor com que você realiza cada coisa. Cozinhar exige dedicação, paciência e disciplina; exige gostar, exige entrega tanto nas preparações elaboradas como nas mais simples ”.
Debora Cordeiro
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Acabo de vir com essa figuraça do Downtown,a levei a uma seleção para um editorial de moda de uma revista italiana.Eram 5 italianos dentro de uma sala (mínima e um calor infernal),sendo que um com uma camera com uma lente enorme.Maria Eduarda ficou hipnotizada com a lente,não se movida por nada.O cara tirou umas fotos dela.A princípio gostaram muito,mas será preciso um outro teste para ver se ela se solta,já que ficou tímida com a enorme lente do rapaz.A titia aqui ficou tão nervosa,que antes de entrar prometeu um lanche no Mc Donald's com direito ao brinde dos incríveis.Bem,ela logo ficou de bom humor,porque antes não queria entrar na sala.Converso muito com ela,se realmente quer fazer "fotos para revistas",hora ela fica animada,hora ela diz que não quer...Criança tem dessas coisas,fazer o que...
obs:Dizem que neto é filho com açúcar,acrescento que sobrinhos também!...e como!!!
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Quando estagiei na Le Delizie Del Capo comecei a ter verdadeira adoração por massas e perceber que faze-las não era nenhum bicho de 7 cabeças.A receita básica é quase a mesma para todos,mas o que vai torná-la diferente é o pulo do gato,são os segredinhos que você vai aprendendo a cada vez que você faz a massa.O segredo é fazer,fazer,fazer e ter sempre a mão um caderninho onde você anota essas observações,detalhes observados ao longo dessas 4 etapas.
Na cozinha como na vida,errar sempre acrescenta algo útil e você deve estar bem atento (a) ao erro para poder anotá-lo e melhorar cada vez mais.
Cada pessoa tem a sua percepção,tem coisas que vou escrever aqui,outras só você poderá perceber,porque tudo irá depender do lugar onde vive,do clima,do seu paladar e tudo mais que o cerca...
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Massa fresca caseira:
Fazer massa fresca, em casa, é facílimo!
E o resultado é delicioso! Você pode usá-la para cortar talharim ou fazer massas recheadas como ravióli e tortelloni. Veja a dica de preparo, passo a passo:
Ingredientes: (para 500 g de massa fresca)
- 2 1/2 xícaras (300g) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a mesa
- 3 ovos, grandes
Preparo: Método manual:
Passo 1: misturando a massa - Em uma mesa ou balcão, coloque a farinha, faça um furo no centro. Quebre os ovos neste buraco. Com um garfo, bata levemente os ovos e vá misturando, aos poucos, a farinha.
Passo 2: amassando a massa - Com a palma e o punho da mão,amasse a massa, empurrando e apertando até que fique homogênea e macia,por 5 minutos no mínimo. Tente fazê-lo com uma mão apenas,mantendo a outra limpa. Se a massa grudar, polvilhe com um pouco de farinha.Forme uma bola.
Passo 3: abrindo a massa - Amasse a bola de massa com a mão. Utilizando um rolo de massa, abra a mesma até a espessura desejada
(1 mm para fettuccine ou talgliatelle, 0,5 mm para massas recheadas como ravióli).
Passo 4: cortando a massa - Enrole, com cuidado, a massa no rolo de massa e deixe-a secar sobre um pano de prato enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Faça um cilindro com a massa, corte fatias da espessura que você deseja.
Aproveite um desses molhos abaixo e bom apetite!
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Molho de tomate seco ao manjericão
Ingredientes: (1kg de massa - 6 pessoas)
190 gr. de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
40 ml de azeite
600 ml de purê de tomate bem incorpado
200 ml de água
sal e pimenta
Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão.
Acrescente o purê de tomates e a água .
Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.
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Ingredientes: (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
300 gr. de requeijão
100 gr. de queijo gorgonzola ralado
100 gr. de queijo fundido gruyére
100 gr. de queijo parmezão ralado
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
250 ml. de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha
1 cebola pequena picada
sal e pimenta do reino
noz-moscada
Puxe a cebola na manteiga até amolecer,
junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite,
mexendo sempre. Incorpore os queijos
e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo.
Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite,
retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.
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Ingredientes: (1 kg de massa - 6 pessoas)
200 gr. de filé de salmão fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
4 colheres (sopa) de suco de limão
100 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite
125 ml. de creme de leite
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
50 gr. de queijo parmezão
½ maço de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moça
Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão.
Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão.
Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão.
Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
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Ingredientes: (aprox. 3 xicaras)
3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve.
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea.
Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar.
Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.
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Ingredientes: (aprox. 3 xicaras)
2 xicaras de molho béchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
sal
Aqueça o creme de leite com o molho béchamel.
Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas
em um pouco de leite e acrescente ao molho.
Misture bem. Ajuste o sal.
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Terça-feira, Dezembro 07, 2004
FilmeVatel - Um Banquete Para O Rei
"Baseada em fatos reais, a história se passa na França do século XVII, no palácio de Chantilly. O príncipe de Condé (Julian Glover), que passa por dificuldades financeiras, resolve promover uma estadia suntuosa para o rei Luis XIV (Julian Sands), e toda a corte de Versailles, durante um fim de semana em Chantilly, na tentativa de, em caindo nas graças do rei, obter a ajuda que necessita para sair da crise em que se encontra. No entanto, o sucesso desta recepção depende principal e quase que totalmente do desempenho de Vatel (Gerard Depardieu), uma espécie de chefe de cerimônias do príncipe, o qual existiu na verdade, como “atendente” do mesmo. Em meio às tramas políticas encabeçadas pelo Marquês de Lauzun (Tim Roth) e ao desenrolar da primorosa recepção, destaca-se toda a sensualidade dos encontros entre Vatel e Anne de Montausier (Uma Thurman), uma sensualidade que não se deixa reger pela libido, mas sim pela admiração mutua e pela cumplicidade de romantismo. Embora a trilha sonora conserve toda a qualidade que cabe a Enrio Morricone, os figurinos estejam impecáveis, e a direção de arte tenha conquistado um César e sido indicada ao Oscar, o roteiro não chega a inspirar elogios, e por isso a atuação não vai além do trivial, abrindo uma exceção, é claro, para Depardieu, que se encaixa como uma luva no personagem, e do qual transpira toda a emoção que pode ser delegada a este filme. Vatel é um artista que faz a alma desabrochar num êxtase de todos os sentidos. A tecnologia e criatividade, empregadas nas apresentações feitas para o deleite visual e auditivo da corte francesa, são magníficas e inovadoras para a época, mas a verdadeira poesia de Vatel é exalada na cozinha e derramada sobre os alimentos, para depois ser declamada em aromas e sabores que arrancam suspiros ao paladar. Vatel é um regente, no comando de uma orquestra onde os ingredientes são os instrumentos, enquanto a sua sensibilidade e criatividade determinam com magistral precisão, as notas que comporão a sinfonia a ser saboreada. É inevitável envolver-se pelo momento em que ele, como sensível artesão confeiteiro, inspirado pela paixão por Anne Montausier, esculpe em açúcar, uma jarra com duas flores."
Esse eu assisti.É para ver várias vezes.É pura arte!
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ODE À ALCACHOFRA
de terno coração
vestiu-se de guerreiro,
ereta, construiu
uma pequena cúpula,
se manteve
impermeável
sob
suas escamas,
do seu lado
os vegetais loucos
encresparam-se,
fizeram-se
juncos
bulbos comovedores,
no subsolo
dormiu a cenoura
de bigodes vermelhos,
o vinhedo
ressecou os sarmentos
por onde sobe o vinho,
o alface
dedicou-se
a experimentar saias,
o orégano
a perfumar o mundo,
e a doce
alcachofra
ali na horta
vestida de guerreiro,
brilhosa
como uma granada,
orgulhosa,
e um dia
uma com outra
em grandes cestos
de vime, caminhou
pelo mercado
a realizar o seu sonho :
a milícia.
Em fileiras
nunca foi tão marcial
como na feira,
os homens
entre os legumes
com suas camisas brancas
eram
mariscais
das alcachofras,
as filas apertadas,
as vozes de comando,
e a detonação
de um caixote que cai,
mas
então
vem
Maria
com seu cesto,
escolhe
uma alcachofra,
não lhe teme,
a examina, a observa
contra a luz
como se fosse um ovo,
a compra,
a confunde na sua bolsa
com um par de sapatos,
com um repolho e uma
garrafa
de vinagre
até
que entrando na cozinha
a submerge na panela.
Assim termina
em paz
esta ocupação
de vegetal armado
que chama-se alcachofra,
logo
escama por escama
desvestimos
a delícia
e comemos
a pacífica pasta
do seu coração verde.
Pablo Neruda
“Odes Elementais”
Edit. Losada, Bs. Aires
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O costume data do século XV, quando os cozinheiros eram bem pagos e respeitados pelos gregos na era bizantina. Quando os turcos derrubaram o Império Bizantino, em 1453, os bons chefs esconderam-se entre os monges. E, para não serem identificados, adotaram as vestimentas dos monges, incluindo um chapéu negro e alto. Com o tempo, mudaram a cor do chapéu para se diferenciarem do clero.
O nome do grande chapéu que os chefs usam chama-se toque blanche.
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Os grandes nomes da gastronomia
Jean Taillevent publicou o livro le viander.
Vincent de la Chapelle escreveu o livro de 3 volumes le cuisinier.
Francois de la Verenne incentivou com módulos próprios o incremento raffinée dos molhos em todos os pratos.
Michel Vatel incutiu nas cabeças dos cozinheiros de então o hábito de trabalhar sempre com iguarias a base de frutos do mar.
o italiano Apícius, incentivou ao consumo os alimentos em pequenas quantidades, com os pratos lindamente decorados.
o grego Arquestratos escreveu e publicou o livro de cozinha vida de prazer.
Grimod de la Reyniere , criou o serviço a francesa em que se serve até hoje, os pratos por etapas, primeiramente os mais leves.
Anthelme Brillat Savarin que era diplomata imperial, cozinhava e escreveu o interessante livro a fisiologia do gosto.
o frade franciscano São Benedito filho de casal de etíopes que viveu de l526 a l589, se tornou santo operando milagres com as panelas, razão porque até hoje é o protetor de todas as cozinha do mundo. o troféu São Benedito, é uma premiação anual para homenagear os melhores cozinheiro, churrasqueiro, garçom, maitre. O português Domingos Rodrigues grande chefe europeu criou a feliz combinação de comidas salgadas com frutas tropicais de além mar.
Antoine Careme que aos l7 anos de idade foi nomeado chef de cuisine do já majestoso palais de Champps-Elisée, criou em l748, o mais famoso molho de cozinha internacional, o bechamel os simplesmente belle blanche, presença marcante em todas cozinhas do planeta.
August Scouffier codificou todos os pratos e molhos de então, lançando ao mundo da cozinha o famoso livro Scouffier.
Jean Pierre Troisgross e Paul Bocuse criaram a nouvelle cuisine francaise que revolucionou todas as cozinha de todas as civilizações.
o rei Luís Xlll de França criou a omelete e incentivou grandemente a arte culinária em toda a região mediterrânea.
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Esta semana ganhei dois grandes presentes...
Comemoro mais um aniversário ao lado da minha filha,Yngrid,que fez 9 aninhos ontem.
Hoje ela me deu a grande notícia! Passou de ano direto.
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Félix Fernando Ferreira (de camiseta laranja), meu marido.
Errata:ele não tem 32 e sim 29 anos e é programador.Não programador visual.
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Eles são os Reguladores,energéticos e construtores.
Reguladores :
Frutas e hortaliças
Fonte de sais minerais (ossos e dentes),vitaminas (desenvolvem ações celulares e teciduais),fibras (regularizador do trânsito intestinal,previne obesidade
e cancer de cólon) e água (lubrifica as articulações,ação ionizante).
Energéticos:
Cereais (arroz,farinha...) e derivados (massas,bolos)
açúcares
óleo e gorduras (manteiga,banha,creme de leite)
Fonte de lipídeos e carboidratos (glicídeos)
os lipídeos são responsáveis pelas estruturas celulares, são carreadores de vitaminas lipossolúveis e os carboidratos pela energia.
Construtores:
carnes
ovos
feijões
leite e derivados
Fonte de proteína,formação,recuperação e manutenção dos tecidos.
Formação do sangue,dos orgãos,de enzimas,de anticorpos,de hormônios.
Para uma alimentação equilibrada devemos consumir:
leite e derivados de 2 a 3 porções.
carnes,peixes,aves,legumes de 2 a 3 porções.
vegetais de 3 a 5 porções.
frutas de 2 a 4 porções.
Pães,cereais matinais,arroz e massas de 6 a 11 porções.
Além dos doces,óleos e gorduras sem excessos!
Partindo deste princípio,de uma alimentação rica em fibras e nutrientes,
resolvi testar um arroz diferente e mais nutritivo no meu dia-a-dia:
A ele dei o nome de arroz energético:
me inspirei um pouco no Ráris (7 cereais),que já existe.
ingredientes:
Semente de linhaça (rico em omega 3)
Centeio em grão
Arroz integral
Trigo fino em gão
Arroz vermelho
Aveia em grão
(voce poderá acrescentar o arroz selvagem,se preferir)
modo de fazer: (como o arroz branco,demorando um pouco mais o tempo de cocção)
colocar a quantidade dos grãos a gosto.
dourar uma cebola ralada em um pouco de manteiga.Sal a gosto.
Cobrir com agua fervendo,tampar.fogo baixo.
Se necessário,ir adicionando agua até sentir que o arroz está no ponto,
então é só destampar e secar o arroz.
5 minutinhos antes de apagar o fogo,salpicar com salsinha picada bem fininha por cima e tampar.
variações:nozes picadas,passas e tudo mais que a sua imaginação permitir!
Bom apetite!
Obs: compro todo mês um kg de cada cereal,no Mundo das Especiarias e Temperos.
Uma maravilhosa loja de produtos naturais e integrais que fica aqui pertinho de casa,
na Rua Barata Ribeiro,258 lj A
Copacabana, o tel de lá é 2547-0133.
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A cozinha móvel Sesi vem ensinando a pessoas (independente do nível social) de algumas cidades paulistas a aproveitarem alimentos que iam para o lixo e agora é a grande sacada para acabarmos com esse problema tão sério que envolve nosso país, a fome,a desnutrição. Para ter uma idéia,o cardápio é desenvolvido por nutricionistas, que garantem um cardápio altamente nutritivo,além de barato e bem variado (ao contrário do que as pessoas pensam):
Uma pizza de talos de brócolis, custa em torno de R$ 1,15
Bolinhos de casca e talos - 0,96
Bolo de casca de banana - R$ 2,52, cada pedaço 0,13.
130.000 pessoas em 36 cidades paulistas já se concientizaram,agora só está faltando este projeto viajar por mais cidades do nosso Brasil e acabar com esse problema que nos deixa tão tristes.
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chegam a cobrar R$ 1,5 mil por dia de aula!
A gastronomia virou estilo de vida deixou a cozinha de restaurantes reputados e entrou na sala de estar das residências.
A última agora é contratar grandes Chefs para ensinar as cozinheiras domésticas a sofisticar o cardápio.
O Chef Ricardo Cunha chega a cobrar R$ 1,5 mil por um dia de aula.Danilo Miyabara,
também de S.P. revela os segredos dos sushis e sashimis ao longo da quatro horas por R$ 150.
Eles são uma espécie de personal trainers de panelas e talheres.
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Depois de alguns acertos,estou fazendo meu primeiro post! Gostaria de agradecer imensamente a Mariana Massarani,que fez esta ilustração muito fofa para mim e ao meu marido,Félix Fernando Ferreira,que tornou real a minha idéia!
Este blog foi criado com intuito de trocarmos informações sobre este universo que me encanta cada vez mais,o universo gastronomico e toda experiência que eu for adquirindo ao longo do tempo,através do meu curso Tecnologia em gastronomia, uma das minhas grandes paixões hoje em dia!
Um pouco sobre mim... Desde pequena sempre gostei de estar entre aromas e temperos, passava a maior parte do tempo com minha mãe dentro de uma cozinha industrial que ela possuia na época, observando tudo o que acontecia. Cresci, cursei dois periodos do curso de Turismo e Hotelaria e na faculdade de Direito, três periodos.Senti que aquilo não me completava pessoal e profissionalmente. Me formei em Webdesigner, cheguei a trabalhar em uma empresa incubada na UFF,Universidade Federal Fluminense, desenvolvendo sites para ensino digital. Sendo descendente de família italiana, espanhola e portuguesa meu paladar é bastante diversificado,estando sempre pronta a desenvolver sabores nunca antes imaginados (adoro criar novos pratos baseados em técnicas que aprendi).
Definitimamente optei pela gastronomia,como profissão, em uma viagem à Búzios,onde passamos 15 dias em janeiro de 2003,com nossos grandes amigos e padrinhos de casamento,Sidney e Adriana Rezende (Marina W.), eles realmente ajudaram a me convencer de que o caminho era esse: gastronomia e pronto! (não posso deixar de citar também minhas duas grandes amigas de infância,Tathi e Wanja,pois a vida toda falaram que eu deveria me especializar na área).
Voltando de viagem pesquisei muito todos os cursos e mandando emails para alguns Chefs, um me respondeu com muita atenção,Harold Lethias,do grupo Everest;foi quando ele me indicou Tecnologia em Gastronomia,na UniRio onde estou cursando.
Este curso é ministrado na Escola de Nutrição da UniRio,com a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA),Aplicado pelos CHEFS Jorge Monti,Luiz Incao (Hotel Copacabana Palace)Milton Schained, Renato Freire (Confeitaria Colombo), Harald Engelbart,Paulo Carvalho (ex Chef do Hotel Meridien,onde foi estagiário de Paul Bocuse)e os franceses Patrick Bollé (Bistrô Senac) e Harold Lethiais (hotel Everest) todos filiados a ABAGA. É um curso onde aprendemos que para chegarmos um dia a Chef de cozinha, temos que estudar e pesquisar muito,além da criatividade,que jamais poderá faltar.
Estagiei no inicio deste ano na Le Delizie Del Capo,empresa fornecedora de massas e sobremesas para hotéis e restaurantes; como auxiliar de cozinha.Aprendi desde entrar em sintonia ao ritmo (acelerado!) de uma grande cozinha industrial a acompanhar uma auditoria de uma grande empresa suiça, a Gategourmet (airline catering company), que tercerizava alguns produtos da Le Delizie.
Para mim,foi uma experiência fantástica,pois pude colocar em prática tudo aquilo que já havia aprendido no curso, desde como picar uma cebola até noções básicas de boas Práticas e HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Quero estagiar em restaurantes,hotéis,para ampliar meu conhecimento e ter a exata noção do que é o dia-a-dia dentro de uma cozinha comercial. Meu grande sonho mesmo é ter minha própria cozinha, que será um restaurante temático.
O projeto já está pronto,mas isso é uma outra história!!!
Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! ::
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