Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Segunda-feira, Janeiro 31, 2005
Os portugueses
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Feijoada à Transmontana
Valpaços
Ingredientes:Para 8 pessoas
1 kg de feijão ; 500 g de orelha de porco ; 200 g de focinho de porco ; 1 pé de porco ; 1 linguiça ; 100 g de salpicão ; 100 g de presunto ; 1 dl de azeite ; 1 cebola ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 1 dente de alho ; pimenta branca ; malagueta e colorau ; 1 cravinho (fac.) ; sal Confecção:
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a
linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água
em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.Acompanha com arroz de forno bem seco.
Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.
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Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas
1 litro de feijão branco grande 3 cebolas 1 colher de sopa de azeite 3 cenouras 1 orelheira de porco fumada 300 g de pernil fumado 1 ramo de salsa 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de banha 1 folha de louro 2 dentes de alho esmagados 1 ou dois tomates 1 salpicão 1 farinheira 1 chouriço de sangue 1 chouriça de carne sal pimenta piripiri Para o arroz:
500 a 600 g de arroz 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de margarina sal
Confecção:
Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de
molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e
raspam-se.De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura
dos porcos.Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao
feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando
pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.
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Em certas regiões (menos favorecidas) a refeição consiste em uma tigela de sopa fria (Açorda alentejana) composto de água, alho, azeite, nas quais mergulha-se um pedaço de broa de milho para espessar, tornando-se assim um verdadeiro prato completo.
As sobremesas
Toucinho-do-céu, ovos, pudim de laranja, bolo de amendoas, arroz doce, pastel de ovos...
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Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
2,5 kg de farinha ; 1 kg de açúcar ; 750 g de banha ; 500 g de manteiga ; 25 g de erva doce ; 50 g de canela ; 12 g de cravinho-da-índia ; 12 g de cravo-de-acha ; 1 colher de chá de mistura de especiarias ; 2 kg de nozes (com a casca) ; 250 g de miolo de amêndoa ; 50 g de cidrão ; 5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio ; 250 g de pão de massa ; 1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ; 1 cálice de vinho da Madeira ; 4 laranjas Confecção:
Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das
laranjas e espreme-se o sumo.Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o
fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras)
e vai-se amassando.Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o
vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem
os últimos bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.
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Ingredientes:
1 litro de álcool a 90 graus ; 1 litro de água ; 1 kg de açúcar ; as cascas de 6 tangerinas grandes e bem maduras (amarelas)
Confecção:
Dissolve-se o açúcar na água e deita-se, assim como os restantes ingredientes, num garrafão de boca larga.Chocalha-se o garrafão todos os dias - duas vezes - durante 9 dias. Filtra-se através de filtros de papel.
Serve-se sempre no Natal.
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Achei um video que explica como fazer as trouxinhas.
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Amanhã volto com as receitas...beijo em todos!
Boa noite!
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Domingo, Janeiro 30, 2005
Hoje fomos ao show do Aleh.Depois teve Mangueira!
Domingo delicioso...descobrimos que o Aleh tocaria aqui perto de casa, então fomos.Gosto muito do som dele.Depois ficamos sabendo que a mangueira estava por perto, entramos no meio da multidão e aproveitamos pra já começar nosso carnaval.O olho já está melhor! Que bom. Pensei que teria que me fantasiar de pirata...ho ho ho
O cantor e compositor Aleh está lançando seu primeiro disco solo, o auto-explicativo mpbsoulsambagroove ( Nikita Music), que, já no nome, define uma interessante mescla de sons. “Comecei apaixonado por MPB e samba. Quando criança, ouvia muito o soul de James Brown na rádio, alternado com músicas brasileiras. Esta mistura influenciou bastante na concepção da minha música”, explicou Aleh .
No início da carreira, em meados da década de 80, Aleh se apresentava no circuito de bares do Rio, Niterói e no interior. A primeira investida profissional no mercado musical foi com a banda de reggae Bantus , em 1996. Nesta época, o vídeo-clipe da canção Fica teve boa veiculação na MTV e o grupo fez turnês nacionais acompanhando The Wailers e a Tribo de Jah . Mais tarde, a partir de 1998, ele passou três anos engajado no projeto de reedição da Banda Black Rio , quando participou de gravações em estúdio e vários shows. Paralelamente a este trabalho, Aleh participou da co-produção em disco de Cassiano, mestre da black music nacional e uma de suas principais influências.
Depois de quase 15 anos na estrada, o músico autodidata resolveu que era o momento de lançar um trabalho sozinho. Sozinho em termos, já que o disco contou com as participações de Davi Moraes e Arthur Maia, além de promessas brasileiras do hip hop e do soul como o rapper Aori e as vozes de Kacau e Juju Gomes, Alex Guedes e Fael. “O Art h ur era meu vizinho, em Niterói, e o Davi já tinha gravado guitarras no disco dos Bantus . Procurei trazer neste disco novidades, do mesmo jeito que eu sou visto como um novo nome”, disse Aleh .
Antes mesmo de lançar mpbsoulsambagroove , a canção Dona da Banca , foi gravada na voz de Daniela Mercury, sendo executada na Espanha e na Itália. A música faz parte da trilha sonora de “Diarista”, recém-lançada minissérie da Rede Globo – assim como Fica , dos Bantus, já havia musica da novela “Vira-Lata”, da mesma emissora de TV. Dona da Banca entrou ainda em coletânea de um selo português ‘Música-Alternativa', na versão original do disco e ainda acaba de ser selecionada para uma coletânea inglesa chamada ‘Nu Brazil 2' .
A faixa Sou do Bem também fez parte de compilação da Putumayo “Brazil Grooves II”, atingindo bons índices de audiência em uma rádio californiana. Segundo Aleh , esta é uma das melhores mensagens do disco. “Sentei na mesa do Semente [um bar da Lapa, no Rio], bateu uma inspiração e eu escrevi a letra. As vezes ficamos preocupados com o amanhã, ou então presos no que aconteceu no passado, e esquecemos de viver o hoje, o tempo do ‘já é'”, contou o cantor. Já é / Preciso cuidar de mim / Pra gente é melhor assim / Não quero saber de mim amanhã / E hoje ser bem feliz. Estas são as primeiras frases de Sou do Bem , inspirada na visão das composições dos clássicos sambistas Candeia e Cartola e embalada em um groove que mistura samba- rock com reggae .
Música e trabalho social na Mangueira – Desde 2000, Aleh vem realizando aulas de coral na Mangueira. “Qualquer atividade artística que estimule a coletividade e incentive as pessoas a se desafiarem e, depois, verem os resultados disso, é fundamental para os que precisam de uma visão menos agressiva da sociedade”, opinou o cantor. “A música é uma linguagem universal que aproxima”, completou ele, que vê a aplicação da música, enquanto trabalho social, como um dever de todos os profissionais deste meio. O coral teve uma pequena pausa em 2003, mas vai retomar as atividades no segundo semestre deste ano.
É isso ai: um artista, que pode se dizer ser já veterano, mas estreiante… bela combinação…..
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Sábado, Janeiro 29, 2005
Lendo posts... 
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Sexta-feira, Janeiro 28, 2005
Hotel Copacababa Palace à noite.
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Fotógrafo de mão cheia, admiro demais seu trabalho! Além de fotografar muito bem, ele me faz ficar ainda mais apaixonada pela natureza! Adoro Plantas do cerrado, ele fez um album somente com essas plantas ( lindas!).
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Torresminho com um "aperitivo" de entrada e depois o famoso prato do Arnaudo: Carne seca com macaxeira e manteiga de garrafa; para acompanhar uma Original ...
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Salsichão no Adega do Pimenta com chopp preto, delícia!!! No inverno também é uma delícia, mas nada melhor que dar um "pulinho" em Santa, no final da tarde, depois de uma boa praia!
Aiiiiiii, meu Rio de Janeiro!!! cidade maravilhosa!!! Podem falar da violência, podem falar o que quiserem, mas não podem negar que tudo que a envolve é mágico!
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Quinta-feira, Janeiro 27, 2005
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Você lembra daquela receita de pão feita no dia de Reis?
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Quarta-feira, Janeiro 26, 2005
3 colheres de sopa de licor de laranja ( cointreau, grand Marnier)
3 colheres de sopa de conhaque
2 laranjas
1 sumo de 2 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
1 limão
água gasosa
Preparo
Lavar as laranjas e limões, cortá-los em discos com casca.
cortar as rodelas em 4 partes iguais.
Adicionar os outros ingredientes, salpicar açúcar e misturar delicadamente.
Cobrir e deixar gelar por 2 ou 3 horas.
Na hora de servir, abrir a água gasosa e adicionar a sangria juntamente com algumas pedrinhas de gelo.
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Tomates cerejas
fatias finas de presunto Serrano
1 cebola ralada
azeite extra virgem
ramos de cebolete
Preparo
Esvaziar os pequenos tomates e colocá-los ao contrário a fim que escorram.
Misturar o presunto com a cebola raladinha, azeite.Preecher os tomatinhos com esta mistura,
e terminar com alguns raminhos de cebolete.
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150 g de salmão defumado cortado em pequenos pedaços
ceboletes frescos
lulas frescas
maionese
Preparo
Retirar a cabeça e a bolsa de tinta da lula.Lavar com cuidado,
saltear em óleo bem quente.Preencher a lula com uma mistura feita com maionese, pimenta,
150 g de salmão defumado. Servir a lula recheada, decorada com fios de ceboletes.
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4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de café de páprica
16 camarões cozidos
2 dentes de alho
1 pimenta
Preparo
Descasque os camarões, aqueça o azeite com os alhos descascados e pressionados junto com a pimenta. Acrescente os camarões, saltear 3 minutos.Salpicar a páprica, sirvir bem quente ou frio.
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Sabe a origem da palavra "Tapa" ? tampa!
Para resolver os problemas de ordem pública causados pelo consumo de vinho
nas tabernas espanholas, o rei impôs que uma porção de presuntos fosse posta sobre cada
jarro de vinho servido, para evitar que o vinho fosse bebido único.
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Então sempre que clicar na foto postada você poderá ve-la em resolução maior.
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Não podemos esquecer que a Espanha é um grande produtor de azeitonas, azeite, muito bons vinagres e tem uma variedade muito grande de frutas e legumes muito bons. O jantar
É servido raramente antes das 22h, os espanhóis no Norte e no centro do país
geralmente terão um jantar formal à mesa.Depois gostam de ir à bares e restaurantes, onde se refaz enquanto conversa com amigos, ri muito, ouve música, dança, bebendo cerveja, vinho rosado ou cherry e comendo pequenas porções de diferentes especialidades chamadas de tapas.
Certos estabelecimentos são especializados em tapas, à base de frutos do mar, outros servem apenas presuntos e queijos de excelente qualidade ou outros pratos tradicionais.
O espanhol não come nunca paella à noite!
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As sobremesas
No verão usa-se as frutas de estação.
No inverno Crema Catalana (nata queimada) ou Leche frita (leite frito) .
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Existem muitos queijos na Espanha:
Les Cabrales
Le Mahon
Le Garrotxa
Le Manchego
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O Serrano é um presunto salgado.Após secagem prolongada é revestido com azeite e paprika, por este motivo, sua característica seja sua cor vermelha e seu sabor específico.
A arte do corte e maneira de serví-lo o presunto Serrano deve ser cortado em fatias muito finas, no sentido das fibras e degustado à temperatura ambiente, sobre bases amornadas.
Uma delicada operação.Deixam em espera fora do refrigerador, envolvido em sua embalagem para evitar que resseque.
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É consumido como aperitivo ou entrada.Presunto serrano, chorizo (morcilla) , lomo, etc...
O Lomo
Trata-se do porco macerado com sal, pimeta e ervas aromáticas,
depois introduzido na tripa.Ao final de 3 a 4 meses de secagem, está pronto.
seu sabor é intenso e sólido.Tal qual como o serrano, é servido em fatias finas, quase transparentes.
O chorizo é composto de carnes e gordura de porco.Temperado com sal, alho, pimenta, vinho branco e diferentes especiarias.Para estar pronto demora no mínimo 4 meses de secagem.
Pode ser servido cru ou cozido.Em finas fatias, cortadas ligeiramente em diagonal.
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Em torno de 14h - 14 h 30 ou até às 16h (dependendo de cada região, O Sul vive em um ritmo mais tardio que o norte do país). O almoço compõe-se em geral de uma entrada que pode ser salada ou de uma pequena porção de arroz (façon paella) ou um caldo, que foi confeccionado à partir da carne e legumes, que virão no próximo prato.Não se come queijo após o prato principal.
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Sou descendente de espanhóis e meu marido espanhol, filho de espanhol, de Madrid.
Tenho verdadeira paixão por tudo que esteja relacionado à esta terra linda.
Então estudando alguns hábitos culinários da Espanha cheguei à algumas conclusões...
A Espanha é conhecida por seu sentido de festa.É um país com uma gastronomia
muito rica e variada.Os espanhóis gostam de cozinhar e comer muito bem.
Pequeno almoço
Raros são os espanhóis que tomam "petit-déjeuner" antes de ir para o trabalho.
Normalmente toma-se um café com leite rapidamente e almoça-se em torno de 10 horas
em um bar mais próximo de seu trabalho.Existe uma lei espanhola que prevê um acordo diário de 20 minutos pela manhã para este pequeno almoço.
"Petit-déjeuner" é composto geralmente de sanduíches quentes com presunto, queijo branco tipo holandes e pão grelhado com banha ou azeite, tortilla, chorizo, pimentas fritas e tudo acompanhado de café preto ou café com leite.
Tradicionalmente comia-se churros com chocolate.
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Terça-feira, Janeiro 25, 2005
Joseni França O.
O pão é um alimento presente no mundo inteiro, com grande variedade de receitas e sabores, peculiares a cada cultura. Os primeiros pães eram feitos a partir do trigo macerado entre duas pedras, misturado com água e assado sobre pedras ao sol ou em cima do fogo. Na verdade, ? produto resultante era um tipo de biscoito rústico e endurecido.
O registro mais antigo da produção de pães está no Egito, onde esse alimento foi desenvolvido. Hebreus e egípcios dividem a descoberta do segredo que deixou a massa mais fofa, fato que, provavelmente, aconteceu por descuido. Os hebreus foram escravos por centenas de anos no Egito, e eram a principal mão-de-obra para os serviços domésticos. Algum padeiro, conta-se, teria deixado a massa ao tempo e, ao voltar, encontrou-a inchada. Estava descoberto ? fermento natural; e ? pão, que antes era endurecido, ficou macio e com sabor agradável. Historiadores confirmam que ? forno mais antigo foi encontrado no Egito. Os romanos também passaram a utilizar a técnica, que se difundiu por toda a Europa.
Durante a Idade Média, os processos de moagem do trigo e produção de pães ainda eram bastante rudimentares. Só no final do século 18, com ? advento da máquina a vapor, ? recurso dessa tecnologia possibilitou aos moinhos a produção mais rápida e eficiente de farinha de trigo e inovações nas receitas.
Atualmente, a indústria da panificação produz variados tipos de pães atendendo aos desejos e necessidades do consumidor. O pão pode ser moldado em formas variadas, desde a bisnaga até formas planas, tranças, flores e animais, possibilitando ? uso da criatividade.
Como fazer
Os ingredientes básicos do pão são farinha de trigo, sal e água. O trigo é um cereal de uso milenar e antigamente era moído com ? auxilio de pedras, tornando-se uma farinha bem rústica. ? proporção de água na elaboração do pão é de 55% a 65%? do peso da farinha. O sal confere sabor à massa. ? quantidade de levedura ou fermento biológico varia de 1% a 2%, conforme a receita. ? massa deve repousar por duas a quatro horas, especialmente os pães integrais, em recipiente coberto e local abafado.
Depois de crescida, a massa deve ser aplanada e misturada, para distribuir ? fermento e obter seu efeito completo. Em seguida. moldam-se os pães e após novo descanso. leva-se ao forno pré-aquecido para assar.
? textura e a maciez do pão são adquiridas a partir do processo da fermentação ou com as leveduras. O fermento natural é obtido a partir da massa azeda, recurso utilizado há milhares de anos pelos padeiros. As leveduras fermentam ? amido, liberando ? dióxido de carbono que faz bolhas na massa.
? mistura de outros ingredientes (açúcar, leite, ovos) enriquece ? receita dos pães, mas reduz ? seu tempo de conservação, exigindo a adição de conservantes.
TIPOS
Os pães mais consumidos pela maior parte da população são de farinha branca (refinada), pobre em vitamina e sem fibras. O pão integral é um alimento mais completo e pode ser acrescido de frutas secas, mistura de farinhas e sementes oleaginosas.
O pão está ligado à cultura dos povos que lhe deram origem, mas sua apreciação rompeu as fronteiras de todo ? mundo. ? baguete (bisnaga) é de origem francesa e muito apreciado no Brasil. O croissant, também de origem francesa, apresenta mais gordura em sua massa. O pão de centeio é muito difundido na Europa, de onde esse cereal é originado. Os pães sírio e italiano são oriundos dos países que lhes dão ? nome. O pão ázimo, sem fermento, é de origem judaica. Há ainda pães de origem indiana (chapati), árabe (cak) e outros com gostinho bem brasileiro, como ? pão de milho e ? pão de soja.
Produto alimentar de alto valor calórico, ? pão tem papel importante na dieta, podendo ser utilizado por pessoas de todas as idades. É rico em glicídios, nutrientes que fornecem energia ao corpo. Quando consumimos pães e massas além da capacidade de síntese e armazenamento desse nutriente pelo organismo, seu excedente é transformado em gordura.
O glicídio presente na farinha de trigo e na massa do pão tem a digestão iniciada na boca, e, portanto, é necessária mastigação adequada que possibilite boa salivação e ação das enzimas digestivas (ptialina) presentes na saliva. As pessoas que têm ? hábito de comer ingerindo líquidos não mastigam bem os alimentos, prejudicando a digestão.
Os orientais dizem que devemos beber os sólidos e mastigar os líquidos. Parece estranho, mas a explicação é simples: se bem mastigados, os alimentos se tornam líquidos e, desse modo, são melhor aproveitados pelo organismo.
O mais vantajoso
O pão integral possui ? dobro de ferro e cálcio, cinco vezes mais magnésio e seis vezes ? teor de vitamina ?, em relação ao pão branco. Como an-tioxidante, a vitamina ? previne a formação de produtos tóxicos e exerce influência sobre a fertilidade e as gônadas. O magnésio tem papel importante na excitação neuromuscular, na transmissão de impulsos nervosos, na regulação do nível de fósforo no sangue e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos e lipídios, pelo organismo.
Existem mais lipídios no pão integral do que no pão francês. ? gordura das receitas pode ser reduzida sem perdas no sabor. Por outro lado, a quantidade de glicíd?os é menor, bem como ? valor calórico total. Há uma idéia errada de que ? pão branco engorda, ao contrário do pão integral. ? verdade é que engorda quem come mais do que gasta em termos de energia. De fato, ? pão integral tem menos calorias e satisfaz porque contém fibras.
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Breve história
As conquistas do Império Romano no segundo século expandiram o pão por toda Europa (principalmente pelos países de origem latina). Em época de recessão (que não é só "privilégio" dos tempos modernos), a população tinha que encontrar um jeito de fazer pão com pouca farinha de trigo. Assim nasceu a ciabatta. Esse pão foi batizado com esse nome porque era rústico e achatado e muito parecido com um sapato velho (ciabatta em italiano). Hoje, fenômeno de moda, a ciabatta ressurgiu nas prateleiras das padarias do mundo inteiro adaptada às realidades e gostos da nossa época. Seu miolo é bem branco e a sua casca é fina, crocante e clara (bem diferente da ciabatta de antigamente!!!)
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 800 g de água à temperatura ambiente
- 30 g de fermento biológico
- 20 g de sal
- 100 ml azeite de oliva
Prepare assim:
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal
Dilua o fermento em água
Adicione a metade da quantia d'água à farinha.
Quando misturado em uma massa bem líquida, coloque o restante d'água.
Amasse energeticamente essa massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos até começar a ter um pouco de consistência.
Misture o azeite e amasse novamente por 10 minutos.
Deixe esta massa crescer na própria vasilha durante uma hora.
Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha.
Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira previamente untada com azeite de oliva.
Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.
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Betacaroteno, vitaminas A, B, C, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro. Refrescante, ajuda a evitar a desidratação. Rico em fibras, está indicado no tratamento da prisão de ventre e das vias urinárias. Betacaroteno, vitaminas A, B, C, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro. Refrescante, ajuda a evitar a desidratação. Rico em fibras, está indicado no tratamento da prisão de ventre e das vias urinárias.
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Quando ela não quer tirar foto, não adianta insistir...
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Final de semana
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muita gente vai babar no teclado...
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Segunda-feira, Janeiro 24, 2005
Oiiiii !!!Não esqueci do blog, não!
Me ocupei esses dias com a aquisição de uma máquina nova.Agora sim, com tudo que tenho direito.Acabo de chegar da rua.Estou exausta, mas por uma boa causa.
A máquina é lindinha, toda pretinha e tem até webcam, que inclusive estou estudando a possibilidade de colocá-la conectada as vezes ao blog.Será que isso é possível? não sei, vou ver!
Amanhã à tarde, votaremos a programação normal, irei postar, responder os comentários e emails!
...Estou configurando tudo por aqui...
Atééééé...
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Sexta-feira, Janeiro 21, 2005
( fotos no fotoblog )
6 colheres sopa de farinha de aveia
Uma xícara de açúcar mascavo (ou branco!)
3 xic. de farinha de trigo peneirada uma colher de sopa de fermento em pó
uma xícara de leite
meia xic. de óleo
100 g de claybom
3 ovos
calda
2 copos de açúcar
1 colher sopa (rasa) de claybom
2 tampinhas de baunilha
2 colheres de sopa de vinagre branco
para montagem: 10 bananas pratas bem maduras ou 5 bananas d'agua maduras (prefiro)
Preparo
Derreta o açúcar (em fogo baixo, sempre mexendo) até ficar uma calda lisa.
Adicione o vinagre (para dar brilho a caldo e uma textura mais bonita),
mexa bem, adicione a manteiga sempre mexendo bem...
(quando adicionei o vinagre, minha filha torceu o nariz e achou um absurdo, mas depois comeu a torta e disse que realmente não fica com gosto de vinagre...rs...truques...truques...truques...)
Montagem
Polvilhe açúcar e canela em uma forma redonda sem buraco, arrume as rodelas de bananas (2 camadas), despeje a calda de caramelo, bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando depois por cima da calda, que nesta ocasião, já estará dura.
Coloque em forno pré aquecido até que você sinta com o palito que já está bom.
Evite ficar abrindo o forno.
Deixe um tempo no forno.Desenforme ainda morno, em um prato fundo.
Pulo do gato
Você poderá acrescentar passas brancas (100 g) junto com as rodelas de banana.
Poderá fazer este mesmo processo usando outras frutas.
Esta receita também ficará muito gostosa com maçã e na massa do bolo, castanha do Pará raladinha (200 g).
Obs: O resultado ficou muito bom.A massa ficou muito cremosa e macia, confundindo-se com a calda de caramelo.Acabei de provar novamente, para poder explicar aqui, mas pelo jeito só fazendo mesmo, pq não tem explicação!
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Mais tarde irei postar a receita de um bolo que inventei hoje...
As crianças aprovaram! Yngrid me ajudou a fazer.
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- 1 litro de leite integral
- 1 xícara (café) de coalho
- Iogurte natural
1. Ferva o leite e deixe esfriar naturalmente.
2. Quando estiver morno, coloque-o em uma vasilha funda que tenha tampa. Dissolva o coalho no leite e mexa por alguns minutos sempre no mesmo sentido.
3. Cubra com a tampa e envolva todo o recipiente com um pano de lã ou cobertor e deixe-o descansar por 4 ou 5 horas. Evite mexer na vasilha durante esse tempo. Em dias frios coloque a vasilha em lugar aquecido e sem vento, um forno ou microondas pode ser um ótimo lugar.
4. Para verificar se o leite está coalhado, abra a tampa com cuidado, sem mexer a coalhada.Depois de pronta, coloque-a na geladeira.
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O pão é um símbolo em quase todas as culturas. Na indiana, não é diferente.
O pão é o alimento principal da Índia. Eles sempre comem pão com alguma coisa:
peixe, arroz, frango.
O pão típico da índia chama-se nan. É um alimento nobre, servido em banquetes, casamentos, festas de aniversário, hotéis e restaurantes. Além de muito gostoso, é preparado de uma maneira simples e assado de um jeito diferente: na parede do forno.
O forno se chama tandoor. É de barro, aquecido com carvão e embutido no chão, com formato de vaso.
O segredo da massa do nan é ficar meio úmida, nem seca nem molhada demais.
A tradição é sempre comer com a mão direita pois, com a esquerda, eles fazem a higiene pessoal.
Pão nan
receita indiana
Ingredientes
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 50 g de açúcar
- 30 g de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 40 g de manteiga sem sal (derretida)
- 1 ovo
- 100 ml de iogurte natural
- 1/2 xícara de água
Preparo
Coloque todos os ingredientes em um recipiente.
Mexa até a massa ficar homogênea.
Separe a massa em 10 bolinhas.
Em seguida, deixe a massa descansar por 2 ou 3 h.
Abra com um rolo de macarrão e coloque para assar até a casca do pão ficar dourada.
O período para o preparo final depende da temperatura de cada forno.
Por cima do pão, vai manteiga derretida também.
Rendimento: 10 pães
Obs.: o pão pode ser feito também na frigideira.
Para assar no forno tradicional:
Aqueça o forno a 300ºC.
em uma assadeira média, coloque a masa aberta em uma forma oval (não é necessário untar). Deixe assar por três min.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto.
Para assar na frigideira:
em uma frigideira média (de preferência, com teflon), abra a massa em forma oval e deixe assar por dois min. Tampe a frigideira.
Após assado, pincele com manteiga quente a gosto.
Croissant
- 1 xícara e ½ (chá) de manteiga (250 g)
- 4 xícaras e 1/3 (chá) de farinha de trigo (520 g)
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
- ½ xícara (chá) de água morna
- ¾ xícara (chá) de leite fervente (180 ml)
- ¼ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher e ½ (chá) de sal
- 1 ovo ligeiramente batido
Para pincelar
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite
1. Bata bem a manteiga com 1/3 de xícara de farinha. Coloque entre duas folhas de papel-alumínio ou impermeável e abra, com as mãos, formando um retângulo de 15 x 20 cm. Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até endurecer.
2. Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture o leite, o açúcar e o sal. Deixe amornar e junte o fermento dissolvido e o ovo. Mexa bem.
3. Aos poucos acrescente a farinha restante. Amasse bem até obter uma massa homogênea.
4. Abra a massa num retângulo de 30 x 40 cm sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha. Coloque a mistura de manteiga sobre metade da massa. Por cima, dobre a outra parte. Aperte as laterais.
5. Abra novamente a massa num retângulo e dobre em três partes. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos ou até a manteiga endurecer. Repita o mesmo processo mais duas vezes.
6. Leve novamente a massa à geladeira e deixe descansar por mais 1 hora. Corte em quatro partes. Abra um por cada pedaço, deixando os outros na geladeira. Corte em triângulos e enrole em direção da base a ponta extrema.
7. Coloque na assadeira umedecida, com a ponta central voltada para baixo. Curve as pontas laterais para o centro. Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos, até dobrar de volume.
8. Pincele com a gema misturada com o leite. Asse em forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 15 minutos ou até dourar. Rende 50 unidades.
Khoubiz Pão Sírio
O pão sírio (ou pita) substitui os talheres nas refeições, ajudando a levar o alimento à boca.
- 400 g de farinha de trigo
- 20 g de açúcar
- 20 g de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 250 ml de água morna
- 1 tablete de fermento biológico
1. Dissolva o fermento na água morna. Em seguida, adicione os demais ingredientes e sove bem, até a massa se soltar das mãos.
2. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar até triplicar o volume.
3. Divida a massa em tamanhos que convier. Abra a massa em discos e coloque-os para assar no forno a uma temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.
Chalot
- 3 tabletes de fermento biológico dissolvido em ¼ de copo com água morna
- 2 ovos batidos
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 copos de água quente (não fervendo)
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 gema
- Sementes de papoula
1. Coloque em uma tigela o sal, o azeite, e jogue a água quente. Junte gradualmente o fermento, os ovos e a farinha.
2. Misture e trabalhe a massa até obter uma consistência lisa e elástica. Deixe descansar coberta com um pano úmido até que dobre o seu volume (1 hora).
3. Tome metade da massa, corte-a em três partes iguais e com elas faça tiras de quatro centímetros de espessura e trançar, unindo as pontas.
4. Pincele com a gema e salpique com sementes de papoula. Deixe crescer novamente por mais 1 hora.
5. Asse em forno quente (200ºC) durante 15 minutos, baixando a potência para moderado até completar 1 hora.
Sugestão
Pode dividir a massa em duas partes, fazer dois rolos grossos, do tamanho de uma fôrma retangular (40 x 20 cm).
Minibaguetes com Gergelim
Receita de pão comprado na padaria, fácil de fazer e de custo baixissímo,rendendo até 10 unidades.
- 500 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento biológico fresco ou ½ envelope de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 250 ml de água morna
- Sementes de gergelim a gosto
1. Faça uma esponja com 3 colheres (sopa) de farinha, fermento e um pouco de água morna. Deixe crescer até dobrar de volume.
2. Depois, despeje-a na tigela da batedeira com o restante dos ingredientes (com exceção do gergelim). Bata bem até ficar macia. Deixe crescer na própria tigela até dobrar de volume.
3. Abra 1/3 da massa com o rolo, estique-a e modele na forma de baguete.
4. Pincele as minibaguetes com água fria e passe as sementes de gergelim.
5. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e deixe-as levedar por 30 minutos.
6. Faça cortes na parte superior e asse-as em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até ficarem coradas.
Pão de Fôrma
Se você não é dono de uma padaria, ou não tem aquelas máquinas de fazer pão, eis a sua chance de fazer o famoso pão de forma em casa.
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ colher (sopa) de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 2 tabletes de fermento biológico
- 2 ovos inteiros
1. Bata todos os ingredientes (com exceção da farinha) no liquidificador.
2. Numa tigela ponha a massa obtida e misture a farinha. Mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
3. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por pelo menos 1 hora.
4. Após a massa estar com um bom tamanho, polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo, ponha sobre ela a massa e abra-a com um rolo. Enrole como um rocambole, transfira para a fôrma untada com manteiga e deixe crescer por mais 20 minutos.
5. Aqueça o forno em temperatura média. Asse por 30 minutos ou até dourar bem.
Importante
a) Será necessário ter uma fôrma para pão de 26 x 12 cm.
b) Se não consumir todo o pão de uma só vez, embrulhe-o em filme plástico.
c) Como não vai qualquer tipo de conservante na receita, o pão durará por até 3 dias.
Fonte: Gengis Khan
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A felicidade é breve - Adelmo Casé
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Quinta-feira, Janeiro 20, 2005
Soube hoje...O Senac (São Paulo) fez uma parceria com o Instituto Paul Bocuse (uma das mais importantes escolas de gastronomia da Europa).Com esta parceria, alunos e ex-alunos do Senac São Paulo poderão participar do processo seletivo do curso de extensão em gastronomia que o Instituto Paul Bocuse realizará em Lyon, na França, entre os meses de maio e setembro de 2005.
As inscrições estão abertas até dia 04 de fevereiro de 2005.
Informações: telefone 0800 883 2000 ou no site Senac São Paulo
Também tem o Curso de Cozinheiro Chefe Internacional com inscrições abertas somente até 28 de janeiro curso de extensão
Para os cariocas nada????!!!
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Acredito muito neste santo.Como hoje é seu dia, sendo ele venerado como o padroeiro contra a peste, fome, guerra e no sincretismo, Oxóssi sendo o orixá do trabalho (empregos) e da linha da cura.
Hoje irei mentalizar (com toda a minha força) a descoberta para a cura de todas estas doenças horríveis, mais empregos e uma solução urgente para a guerra e a fome mundial!
Desculpa, este assunto (um tanto chato, por ser mto delicado) mas acho fundamental falar sobre isso aqui, para que aqueles que acreditam, mentalizem e façam sua parte também.
E aqueles que não acreditam, passem a acreditar em algo e também façam sua parte.
Acreditar em algo extra material é importante sim, mais importante ainda é a contribuição de cada um, para um mundo melhor!!!
A minha acredito que já esteja fazendo...E você está fazendo a sua parte?
pense nisso com carinho!
Até amanhã...beijos!
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Falando ainda sobre o sincretismo religioso dos rituais afro-brasileiros... Como todos sabem, sou muito ligada a história e a origem das coisas...
Adoro estudar e pesquisar, principalmente quando o assunto é comida. Então pesquisei na internet algumas comidas de santo. Já que hoje é dia de São Sebastião (Oxossi) vamos as comidas dos santos!!!
Importante:Quando for preparar uma "comida de orixá" (santo), deverá fazê-lo vestido de branco ou roupa clara e deixar sempre uma vela branca acesa ao lado do fogão.
Escolha um local que possa ficar deitado ou até mesmo ajoelhado de frente para a oferenda - comida de santo - que deverá já estar previamente preparada, colocar no chão na sua frente, acender uma vela branca de 7 dias, ou do seu orixá, colocar sua cabeça de frente, na mesma altura da oferenda de modo que o alto da sua cabeça, sua moleira astral, fique próxima da oferenda, dizendo o seguinte Orô (reza):
a ki corodun, mabosun, maborun
a ko fenin, xeras je xeras, ociló, ocidó
ekoman, ora (dizer o nome do seu orixá) euê.
Quando terminar esta reza, converse normalmente com seu orixá,fazendo seus pedidos. Após 3 dias, esta oferenda poderá ser "despachada", colocar em saco de lixo, que irá junto com o seu lixo comum.
Obs: Antes das Leis Ambientais, estas oferendas eram "despachadas" em água corrente, normalmente rios ou cachoeiras, porém como passou a ser crime, esta é a nova forma de fazê-lo, colaborando assim com a natureza, que é o próprio orixá.
Frutas para Oxossi
Preparo
Em uma cesta coloque 7 tipos de frutas bem bonitas (exceto abacaxi, mimosa, limão) enfeite com folhas de goiaba e côco cortado em tirinhas (com formato do arco de oxossi!)
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Em homenagem ao querido São Sebastião ( padroeiro da nossa cidade maravilhosa),
a H. Stern lançou esta corrente de ouro (R$ 525) com berloques dos orixás
afro-brasileiros Ogum (retângulo) e Oxóssi (quadrado), R$ 490 cada.
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religioso dos rituais afro-brasileiros...
São Sebastião (245 - 288), era natural da cidade de Narvonne (França).
Recebeu aprimorada educação em Milão, terra natal de sua mãe, que era fervorosa cristã.Seguindo o exemplo materno, ele, também, desde criança, sempre se mostrou forte e piedoso na fé.
Atingindo a idade adulta, alistou-se como militar, nas legiões do Imperador,
pois nessa condição, pensava, teria melhor oportunidade de cuidar do sofrimento de seus irmãos em Cristo,encarcerados por tal "crime".
A figura imponente, a prudência e a bravura do jovem militar, tanto agradaram ao Imperador Deocleciano,que o nomeou Comandante de sua guarda pessoal.
Nessa destacada posição, Sebastião se tornou o grande benfeitor dos cristãos encarcerados em Roma, daquele tempo.
Visitava com frequência as pobres vítimas do ódio pagão e com palavras de dádiva,
consolava e animava os canditados ao martírio aqui na terra.
Logo, logo o Imperador soube que o Capitão Comandante de sua guarda era cristão,
o que era considerado crime contra o Estado. O Imperador ficou perplexo ao ouvir do próprio Sebastião que era cristão, sem, no entanto, descuidar de seus deveres de militar, corajoso e leal.
Em vão tentou o Imperador dissuadí-lo levantando-o à apostasia.
Sebastião, com respeito, mas também com firmeza se defendeu, apresentando os motivos que o animava a seguir a fé cristã,e a socorrer os aflitos e perseguidos.
O Imperador, enraivecido ante os sólidos argumentos daquele cristão autêntico e decidido, deu ordem aos seus soldados, para que amarassem o ex-chefe a uma árvore, fora da cidade, e o liquidassem a flechadas.
Tal ordem foi imediatamente cumprida. Num descampado, os soldados despiram-no
e o amarraram a um tronco de árvore e atiraram nele várias setas, deixando-o supostamente morto.
À noite, sua mulher foi com algumas amigas, ao lugar da execução, para tirar o corpo de Sebastião e dar-lhe sepultura.
Com grande admiração, encontraram-no ainda com vida.
Sem demora, providenciaram para que fosse levado a sua casa, onde foi medicado.
Apenas restabelecido, procurou Sebastião o Imperador, e sem pedir audiência, apresentou-se, acusando-o de injusto e sanguinário, por condenar inocentes, cujo grande mal era servir a Cristo, sem, no entanto, descumprirem seus deveres para com o Estado e para com o Imperador. Este, tomado de surpresa, não sabia o que pensar e nem o que dizer, pois, tinha por certo que Sebastião estava morto.
Perguntando-lhe quem era, Sebastião disse-lhe "Sou Sebastião, e o fato de eu estar vivo,devia concluir que é poderoso o Deus a quem adoro, e que não fazes bem perseguir-lhe os servos".O Imperador enfureceu-se com esta resposta. Ordenou aos soldados que levassem Sebastião ao Fórum e lá, na presença de todo o povo o matassem a pauladas e a golpes de bolas de chumbo, o que realmente aconteceu.
E, para subtrair o cadáver à veneração dos cristãos, atiraram-no no esgoto público de Roma.
Uma piedosa mulher, Santa Luciana, sepultou-o.
Assim aconteceu no ano de 287. Mais tarde, no ano de 680, suas relíquias (ossos),
foram solenemente transportados para uma basílica (igreja de grande porte) construída pelo Imperador Constantino e onde se encontram até hoje.
São Sebastião é também o padroeiro dos homosexuais
A ingreja Católica bem que tenta desprezar a existência de seus fiéis gays.Mas não adianta. Em todo mundo, Há milhões de homossexuais que, apesar da agressividade da igreja, ainda se mantêm fiéis a Deus e inclusive, ao catolicismo.
Não é preciso nem lembrar que inúmeros artistas gays prestaram importantes
serviços à Igreja Católica, eternizando através de suas obras as passagens da Bíblia.
Entre eles, citam-se Michelangelo, Leonardo da Vinci e Caravaggio.
Então por mais que a igreja tente ignorar os gays, não consegue.
Prova disso é o fato de que os homossexuais católicos, há mais de um século, são devotos de São Sebastião, considerando assim para eles o santo protetor.
Mas por que São Sebastião tornou-se um ícone gay?
Durante o Renascimento, tornou-se popular a imagem que hoje conhecemos de São Sebastião:
Um belo jovem nu, amarrado a uma árvore ou coluna, atravessado por flechas.
No século XIX, muitos artistas homossexuais buscaram no santo uma identificação para sua condição até então marginal.Inspiram-se em parte nas representações renascentistas, que o mostraram como um jovem andrógino, mas também na lição de sua vida: seu gesto de assumir uma identidade polêmica e desafiadora para o mundo, ainda que à custa de sofrimento e sacrifício.
Fonte: Santos Populares do Brasil, São Sebastião.
Editora Planeta, 2003.
Por que São Sebastião é o protetor contra as pestes ?
No ano de 680, uma terrível peste fazia muitas vítimas em Roma.
Entretanto, tal epidemia simplesmente desapareceu a partir do momento em que os restos mortais de São Sebastião foram transportados para uma basílica em Roma.
As cidades de Milão, em 1575 e Lisboa, em 1599, acometidas por pestes epidêmicas,
se viram livres desses peçonhentos males, depois de atos públicos suplicando a intercessão deste grande santo.
São Sebastião é venerado como o padroeiro contra a peste, fome e guerra.
Oração à São Sebastião
Glorioso mártir São Sebastião, valoroso padroeiro e defensor da cidade do Rio de Janeiro,
vós que derramastes vosso sangue e destes vossa vida em testemunho da fé em Nosso Senhor Jesus Cristo, alcançai-nos do mesmo Senhor, a graça de sermos vencedores dos nossos verdadeiros inimigos:
o ter, o poder e o prazer, que fazem viver sem fé, sem esperança e sem caridade.
Protegei, com a vossa poderosa intercessão, os filhos desta Terra.
Livrai-nos de toda epidemia corporal, moral e espiritual.
Fazei que se convertam aqueles que, por querer ou sem querer,
são instrumentos de infelicidade para os outros.
E que o justo persevere na sua fé e propague o amor de Deus, até o triunfo final.
São Sebastião, Advogado contra a Epidemia, a Fome e a Guerra, rogai por nós.
Rezar o Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai
De acordo com o sincretismo religioso dos rituais afro-brasileiros
São Sebastião é identificado como o orixá Oxóssi no Brasil
Santo de devoção de um enorme número de católicos portugueses e brasileiros,
São Sebastião é um dos mais renomados mártires romanos dos primeiros séculos da igreja cristã.
No Brasil ( de acordo com o sincretismo afro-brasileiro)
é identificado como o orixá Oxóssi ,Deus da caça e habitante das florestas.
Oxossi, chefe dos caboclos
A relação de S. Sebastião com Oxossi está no símbolo da flecha e do arco.
Arquetipicamente, o caçador é aquele que penetra um espaço selvagem
buscando algo que apenas será efetivamente validado quando ele voltar à sua comunidade (aldeia, vila ou cidade).
Senhor das matas e da caça. Oxóssi é chefe na linha dos caboclos.
Detentor da sabedoria nas folhas da Jurema,Oxóssi é o orixá do trabalho (empregos)
e da linha da cura.
Muitos caboclos trabalham nessa linha, pelos seus conhecimentos contra as doenças terrenas.
Por ser caçador, também é conhecido por suas vitórias contra as demandas.
Oxóssi é raramente encontrado nos terreiros de umbanda, mas é muito bem representado pelos caboclos / caciques / índios da casa.
Os Caboclos
São geralmente espíritos de civilizações primitivas,
tais como índios: Íncas, Maias, Astecas e afins.
Foram espíritos de terras recém formadas e descobertas, eles formaram sociedades (tribos e aldeias), com perfeita organização estrutural, tudo era fabricados por eles, desde o cultivo de alimentos até a moradia.
Como foram primitivos conhecem bem tudo que vem da terra, assim caboclos são os melhores guias para ensinar a importância das ervas e dos alimentos vindos da terra, além de sua utilização.
Assim como os Preto-velhos, possuem grande elevação espiritual e trabalham "incorporados" a seus médiuns na Umbanda, dando passes e consultas, em busca de sua elevação espiritual.
São subordinados aos Orixás, o que lhes concede uma força mestra na sua personalidade e forma de trabalho, igual aos Preto-velhos.
* Etimologia da palavra "Apostasia":
(gr. "apostasia", abandon, defect) Public and voluntary abandonment of a religion )
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Quarta-feira, Janeiro 19, 2005
Aspargos frescos
descascar delicadamente, cozinhar um punhado amarrado em um barbante
(para que todos cozinhem ao mesmo tempo),por cerca de 10 segundos, já na água fervendo.Escorrer, passá-los em água gelada.Secar.
O molho:
você poderá fazer um molho simples, colocar os aspargos em um refratário
o molho (quente) por cima e uma boa opção é polvinhar queijo parmesão
(de boa marca)ralado grosso.Somente dando uma gratinada
(deixando o queijo derreter).Não deixar mais tempo,
para que os aspargos não percam sua textura!
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Esta fórmula eu aprendi no curso que faço, de tec. em gastronomia.
Com um professor.
Azeite aromatizado com pimentão vermelho
- 500 ml de azeite extra virgem
- 1 pimentão vermelho
( passar o pimentão no fogo, tirando depois a pele e as sementes)
colocar em um vidro.
Deixar por 30 dias.Coar com um pano virgem.
E está pronto para uso.
Azeite aromatizado com lima da persa
Descascar a lima da persa ( não usar a parte branca )
Secar no forno até ficar quebradiça.Fazer o mesmo processo
do Azeite aromatizado com pimentão vermelho.
Importante:Que os vidros e tampas sejam escaldados em água fervente, para que sejam esterilizados. Não usar ervas frescas!
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Terça-feira, Janeiro 18, 2005
química e física aplicadas à cozinha
" Uma das mais conhecidas é o uso de vinagre ou suco de limão ao bater claras em neve. Isso funciona mesmo! Este acréscimo facilita a formação da espuma e "firma" as claras, pois, em resumo, o ácido potencializa a coagulação as proteínas em torno das bolhas de ar, estabilizando-as (quimicamente falando, as proteínas se repelem menos devido ao aumento de íons de H+). O sal age de forma semelhante e tb pode ser usado. E, seguindo esse mesmo raciocínio, é por isso que recomenda-se colocar vinagre na água em que se cozinha ovos, já que, em caso de rachadura, o ácido coagula a proteína e as "brechas" são tapadas.
Não altera em nada o sabor mesmo, tanto o ácido quanto o sal. Eu pego meio limão e passo dentro da tigela e nas pás da batedeira que vou usar para fazer as claras em neve. É o suficiente e já retira todos os eventuais resíduos de gordura (que, por sua vez, prejudicariam a estabilidade). Se preferir usar o sal, coloca uma pitadinha apenas".
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que certa vez postei e achei interessante reproduzi-lo aqui...
Qual o segredo do seu bife?
"Adoro cozinhar e faço de tudo, mas o bife.....hummmmmm....nunca acerto!!!
Nunca fica suculento por dentro e sequinho por fora! Qual o segredo de vocês ?"
Segredinhos (técnicas) para um bom bife...
A técnica para conseguir este ponto é bem simples!
Quando a carne esta sendo aquecida, o suco da carne (é empurrado para o lado oposto do bife, ou seja o lado superior, já que ele esta sendo aquecido no lado inferior...) percorre o interior do alimento até sairem goticulas na superficie da carne, qdo isso acontecer, esta na hora de virar.
jamais espetar a carne, pq ela perderá seus sucos naturais, fazendo com que ela fique dura.
além de estar em temperatura natural, vc deve secar bem o bife com papel toalha.
depois temperar somente com pimenta do reino e sal.
chapa bem quente, com pouco oleo ou manteiga.
chamada técnica de maillard:
são reações quimicas que ocorrem na superficie do alimento,aminoacidos e açucares naturais carreados pelos sucos do alimento que surgem na superficie devido ao calor a que a peça foi submetida, sofrem evaporação e reagem entre si.
o mailard melhora o sabor, protege os sucos naturais no interior da peça!
nada mais é que colocar o bife seco, temperatura ambiente, em uma chapa bem quente
(de preferência de ferro fundido).
complementando...
Deve ser de contra-filé ou alcatra
A carne boa é aquela "marmorizada", com uns veios de gordura (bem finos) no meio da carne.
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A palavra "confit" vem do verbo francês "confire", ou seja, conservar. Hoje esse termo é usado exclusivamente para a conservação de carnes ou frutas na gordura ou no açúcar (como são as frutas confeitadas).Os outros métodos de conservação são a salgadura e a secagem no sol. Todos esses métodos de conservação se originam nos tempos imemoriais quando depois das matanças dos porcos era necessário conservá-los para o resto do ano.As melhores carnes para os Confits, são as de porco, de ganso e sobre tudo as coxas dos patos cevados para a produção de Foie gras.Confit de pato:O Confit de pato é geralmente feito das coxas, salgadas e temperadas, cozinhadas por largo tempo e a baixa temperatura na sua própria gordura. Esse processo demorado dá ao confit sua textura macia e seu sabor inconfundível.Os confits são conservados em vasilhame hermético e são completamente imersos nessa mesma gordura o que evita o contato com o ar e permite sua conservação.O Confit é uma especialidade da Gasconha, uma região no sudoeste da França muito famosa por seus vinhos e seus Foie Gras. O confit é o ingrediente básico para a preparação do Cassoulet e do Garbure, uma suculenta sopa de repolho.Como comer o Confit de Pato:O Confit de pato pode-se comer frio ou quente. Frio e desfiado, é delicioso numa salada. Quente, pôde ser servido só com um acompanhante ou como parte de um "Cassoulet" ou outro prato de grãos.Para preparar o confit, se remove primeiro toda a gordura (que pôde ser usada numa variedade de deliciosos pratos).Uma das formas mais simples de prepará-lo e que conserva toda a delicadeza de seu sabor, é de dourá-lo na sua própria gordura, do lado da pele até que esta fique crocante. Para acompanhar: uma gostosa salada e umas batatas com alecrim douradas na própria gordura do pato. É simplesmente sublime!
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O reaproveitamento de sobras.
Antes de aplicá-lo novamente é necessário aquece-lo (em porções pequenas) a 74C.
Baixar a temperatura a 30C para refrigerá-lo.
Porque aquecer em pequenas porções? (panelas pequenas) :
Aquecendo em panelas grandes não será possível o aquecimento por igual,
existindo uma área chamada Ponto frio:
Que é a zona de aquecimento dentro do recipiente onde a temperatura demora a atingir o interior.
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" Recomendação de um engenheiro da Odebrecht. Faz sentido...
Sendo verdade, merece uma boa campanha publicitária educativa,
que já devia estar rolando há muito tempo.
ETA = Estação de Tratamento de Águas
Importantíssimo!!!
Mesmo que não façamos muitas frituras, quando o fazemos,
jogamos o óleo na pia ou por outro ralo, certo?
Este é um dos maiores erros que podemos cometer.
Por que fazemos isto, perguntam vocês? Porque infelizmente
ninguém nos diz como fazer, ou não nos informamos.
Sendo assim, o melhor que tem a fazer é colocar os óleos
utilizados numa daquelas garrafas de plástico (por exemplo
as garrafas pet de refrigerantes), fecha-las e coloca-las
no lixo normal(ou seja, o orgânico).
Todo lixo orgânico que colocamos no sacos vai para um local
onde são abertos e triados. Assim, as nossas garrafinhas são
abertas e vazadas no local adequado, em vez de irem juntamente
com os esgotos para uma ETA e ser necessário dispender milhares
de reais a mais para o seu tratamento.
UM LITRO DE ÓLEO CONTAMINA CERCA DE 1 MILHÃO DE LITROS DE ÁGUA
(o equivalente ao consumo de uma pessoa no período de 14 anos).
De nada adianta criticar os responsáveis pela
poluição da Baía da Guanabara se não fizermos a nossa parte".
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Açúcar – É a quantidade de açúcar que define a classificação em seco, doce ou suave. Os secos devem possuir, no máximo, 5g/l de açúcar, (especificação aferida pela Legislação Vitivinícola Brasileira), pois o processo de fermentação é conduzido até que seja eliminado o açúcar presente no mosto, (sumo de uva). Já aos suaves, é adicionado açúcar, e como este não é consumido pela levedura, durante a fermentação alcoólica, se acumula no meio, fator este, que acaba escondendo as características aromáticas das uvas.
Coloração - A uva de origem dá a coloração ao vinho, mas esta pode mudar após o processo de envelhecimento.
Elaboração - É a elaboração que origina produtos diferentes.
Envelhecimento - O tempo de envelhecimento é definido pelas características do vinho, sendo que, ums podem ter qualidade mesmo jovens, e outros necessitam envelhecer, para que a mesma seja adquirida com o tempo. Os vinhos jovens são mais perecíveis, (duram em média dois anos), de paladar agradável, o aroma da fruta é mais marcante, (podendo este assemelhar-se ao de flores), e a coloração mais viva. Os vinhos envelhecidos, (em barris de carvalho, ou na própria garrafa), têm uma evolução do “bouquet”, onde o seu aroma se torna mais forte, (assemelhando-se a manteiga ou baunilha, quando o processo é feito em barris de carvalho), e a coloração torna-se mais opaca.
Safra - Alguns vinhos possuem no rótulo a safra de uvas que lhes deu origem.
Tipo de uva - O nome da variedade que deu origem ao vinho, está presente no rótulo, e esta deve representar 65% da sua composição, e neste caso o vinho é classificado como Varietal, (se não possuir Denominação de Origem). No caso do vinho classificado de Assemblage, ele é elaborado a partir da mistura de outros vinhos, em proporções diferentes.
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A penicilina cura os homens, mas é o vinho que os torna felizes.
Fleming
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Ingredientes
4 berinjelas grandes
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 cebola picada
4 dentes de alho picados e espremidos
Azeite
Pimenta vermelha
1/2 kg de uvas passas branca
1/2 kg de nozes picadas
3 colheres (sopa) de orégano
Sal
Louro
Vinagre
Preparo
Em uma panela ferva as berinjelas cortadas em tiras sem casca com água, temperada com sal, louro e vinagre. Escorra a água e esprema. Junte os pimentões e cozinhe. Junte os outros ingredientes e misture bem.
Regue com bastante azeite e levar ao forno para assar.
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Ingredientes
6 peitos (170 g) de frango sem pele e sem osso.
6 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de chá geléia de groselha
6 pessegos grandes,descascados e sem caroço
1/4 xícara de chá açúcar mascavo
3/4 xícara de chá de suco de maçã
1 canela em pau
3 cravos-da-índia
3 colheres de sopa farinha de trigo
3/4 xícara de chá de creme de leite sem soro
450 g de framboesas frescas
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa açúcar
80g chocolate meio amargo ralado
Preparo
Lave e seque os peitos
Coloque em um tabuleiro.Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, pincele os frangos.Asse em forno pré aquecido a 180 C por 30 minutos.Pincele o frango com a groselha e continue a assar por mais 5 minutos.
Enquanto o frango assa, corte os pessegos, coloque em uma panela.Acrescente o açúcar mascavo, suco de maçã, a canela e os cravos.Cozinhe em fogo brando por 20 minutos.Descarte o palito da canela e os cravos.
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela.Acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos em fogo brando.Junte o creme, batendo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.Adicione aos pessegos.
Bata as framboesas no processador até virar um pure.Passe por uma peneira (para retirar as sementes) sobre uma panela pequena.
Acrescente o suco de limão e o açúcar, leve a ferver.Reduza o fogo e cozinhe até reduzir a 1 xícara.Junte o chocolate.Retire do fogo e acrescente a manteiga, batendo.
Retire o frango do forno.
Coloque o molho de pessegos nos pratos, ponha o frango por cima e cubra com o molho de chocolate.
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1/3 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 xícara de chá de caldo de carne
1/3 xícara de chá de molho de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 xícara de chá vinho branco
4 postas de salmão de 170 g, com 2,5 cm de espessura
Preparo
Em uma panela dissolva o açúcar e o gengibre no caldo misturando com o molho de soja.
Ferver.Desmanchar o amido no vinho branco.
Acrescente ao caldo e cozinhe até espessar.deixe esfriar.
Coloque o salmão em um refratário, cubra com o molho e deixe apurar o sabor por uma hora na geladeira.
Grelhe as postas em uma grelha em fogo médio ou forno por 10 minutos.
Pincele com o molho várias vezes enquanto estiver grelhando.
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Segunda-feira, Janeiro 17, 2005
Mas vem cá...não estou querendo criar polêmica, mas...
preciso entender pq não contratam mulheres para a cozinha de alguns hoteis...
Alguém pode me dar uma resposta científica? plausível?!
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Obs: Peço desculpas, pela brincadeirinha, mas é que fiquei triste com o preconceito
que sofri hoje! foi só para dar uma descontraída...
As fotos foram "emprestadas" do site do Chef P. B. (o link está no menu ao lado)
e a bonequinha desenhada, retirada de uma tira que o Badari fez para mim, tá?!
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Ingredientes
1 xícara de suco de frutas
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de pectina caseira (miolo de maçã, etc)
2 colheres (sopa) de suco de limão (opcional)
Preparo
A geléia deve cozinhar no máximo 1 hora.
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Ingredientes
1/2 kg de pétalas de rosas vermelhas colhidas cedo com orvalho
1/2 copo de vinho tinto licoroso
Preparo
Faça uma calda de açúcar e deixe no ponto de fio.
Acrescente o vinho, junte as rosas sem lavar, (limpe com um pano) e deixe de 1 a 2 minutos.
Depois de fria, guarde em vidro.
É deliciosa e incrivelmente perfumada.
Para quem não tem um jardim de rosas para serem "colhidas cedo com orvalho"...
Geléia de Rosas Vermelhas
Ingredientes
2 e 1/2 xícara de água
4 e 1/2 xícara de açúcar
30 rosas vermelhas
Suco de 1/2 limão
Preparo
Coloque em uma panela a água, o açúcar e formar uma calda espessa.
Adicionar as pétalas e o suco de limão.
Cozinhar em fogo baixo por 1 hora, mexendo as vezes.
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Já deixei meu currículo em alguns hoteis.
Fiquei muito triste por constatar alguns sinais de preconceito.
Preconceito, sim! Foi o que eu disse!
Acredita que alguns hoteis não aceitam mulheres trabalhando na cozinha?!
Fiquei morrendo de tristeza!
O porteiro (que recebe os currículos) de um grande hotel disse que
que está sendo aberta uma filial desta empresa na Barra da Tijuca e que será um dos maiores hoteis de todos os tempos, ou seja, consegue imaginar a quantidade de vagas para a cozinha de um hotel deste porte?
Mas ele disse que mesmo que o meu currículo tenha chegado em boa hora, eles não admitem mulheres!!! mas quem sabe, fosse aberta uma exceção para mim...
nesta mesma hora, um dos sócios da rede (deste grande hotel) passou por mim na portaria e o porteiro entregou meu curriculo em sua mão e deu a maior força! este senhor até que foi simpático me dizendo que, quem sabe eu não venha a ter uma grande surpresa!
Me despedi e agradeci pela força que o rapaz da portaria havia me dado!
Aliás uma coisa não posso me queixar (e preciso deixar registrado aqui!) ...
todos foram bastantes simpáticos e amorosos comigo!
e ainda me desejaram boa sorte!
Vamos esperar! estou confiante... obrigada pelos emails!!!
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Eu preciso saber como tudo funciona dentro de uma grande empresa...Eu amo!
Talvez tenha sido porque eu tenha começado em uma grande empresa, estagiando.
Por isso estou de saída.Não preciso nem dizer que aqui tem muitos hotéis, né?!
então vou pegar meu curriculo e sair por aí.Essa é a hora, a cidade está lotada de turistas.
Pós reveillon, pré carnaval...hotéis lotados!
Estou de saída.Quando chegar irei postar com mais tempo.
Alguém me deseja sorte?
beijos!
Já volto...
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Domingo, Janeiro 16, 2005
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Sábado, Janeiro 15, 2005
Por email..."O seu blog está maravilhoso e por isso preciso pedir umas dicas.
Como você fez para pôr aqueles desenhos na lateral.E os links como é que pôe.
Muito Obrigado! Abraços! Natan Schäfer".
Natan Schäfer é um menino de 13 anos que já promete!
Ele é colaborador da revista satirica Mad e do site Pato de laranja;
me mandou um email pq está querendo "turbinar" seu blog.
Então pensei:
- Porque não democratizar estas preciosas informações dadas pelo meu marido?!
Fica aí a dica para aqueles que também prentendem ter um blog
ou querem apenas encrementá-lo!
Claro que vai rolar um JÁ-ba-zi-nho básico aqui...hehehehe
Félix Ferreira além de outras coisas, é desenvolvedor web ( formado pela PUC-Rio)
e fez meu blog, com a ajuda da Mariana Massarani que fez as ilustrações!
Quem estiver interessado, é só entrar em contato!
Aí vai a dica...
"Como por aqueles desenhos e link's do lado do site"...
Criar uma página não é impossível mas exige um certo cuida e também algumas técnicas.
Mas nunca é tarde para começar, principalmente quando se tem 13 anos!
Vamos lá ?! Serei breve:
Primeiro você tem que criar uma página HTML em algum editor,
aconselho o Macromedia Dreamweaver.
Caso você não queria baixá-lo, ou prefira colocar o código direto
no seu template inclua a seguinte linha:
Atenção: Substituir todos [ ] por < >
(se eu colocar aqui, entrará como link, entendeu?)
[a href="http://www.site.com.br" target="_blank"] Nome do Site [/a]
Troque o link (http://www.site.com.br) para o endereço do Site que você deseja apontar e o Nome do Site
A TAG
serve para você dar espaço entre os links.
E tambem se há como por um banner do blog pra ficar mais legal no lugar do título.
Primeiro escolha um lugar dentro do seu Template para colocar esta tag
[img src="http://www.site.com.br/imagem.jpg" /]
Faça upload para um servidor ou para seu próprio Blog (caso ele aceite imagens).
Coloque o endereço da imagem dentro de src="".
Valeu! Félix Fernando.
Uma dica minha... ( Andrea ) que uso muito aqui para postar...
riscar a palavra: [s] palavra [/s]
link para imagem:
[img src="http://www.entrelinhasblog.blogger.com.br/Pano-de-prato-azul.jpg"][br]
linkar algo:
[a href=" http://andrearodrigues.blogspot.com/" target="blank"]
Andrea Rodrigues [/a]
para centralizar:
[/center] palavra [/center]
Espero ter ajudado! beijos!
Andrea Rodrigues
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Bom final de semana!!!
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À mesa
O estômago é o orgão mais sério do homem.
Por isso, todo compêndio de filosofia deverá consagrar-lhe um capítulo à parte.
O coração e a cabeça obedecem-no cegamente.E a própria moral depende dele. Se os gênios não tivessem estômago, seriam Deuses.
Procópio Ferreira
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( cerca de 2 quilos )
2 xícaras de chá de talos de aipo limpos e cortados em tiras não muito finas
4 cenouras grandes descascadas e cortadas em bastões
3 nabos médios,descascados e cortados em bastões
1 pepino fresco, sem cascas e cortados em bastões
1 molho de pequenos rabanetes limpos,porém com a casca
2 xícaras de couve flor separada em pequenos bouquês
8 cebolas bem pequenas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de grãos de pimenta preta
1 colher de sopa nào muito cheia de sal
1 1/2 litro de vinagre, de preferência de maçã.
Afervente rapidamente, e separado, cenouras, nabos, pepino, rabanetes, aipo, pimentões,
couve-flor e cebolas.Escorra bem.Ferva por 5 minutos o vinagre com 1 copo de agua, sal, açúcar, pimenta, louro, alho e mostarda.Misture com todos os legumes, espere levantar fervura novamente e acondicione em vidros escaldados, secos e que possam ser hermeticamente fechados.Espere esfriar e guarde na geladeira.
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Muito bom! já está em meus favoritos...
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Sexta-feira, Janeiro 14, 2005
Fui lá conferir e (também) fiquei babando !!! rs rs rs
Valeu pelo "delicioso" link Ticcia
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Coloca-se para cozinhar com agua, sal, louro, ramo de alho poró e suco de limão ou vinagre.
(esta preparação especifica leva o nome de Court-bouillons, que significa fervura rápida)
tempo de cozimento:
10 a 15 minutos.
truque para que ela fique retinha:
vc deve cozinha-la amarrada em um barbante a um pedaço de madeira,
de maneira que ela fique retinha, apos cozida tomara este formato!
apos cozida, escorrer e deixar esfriar.
Quando cozida...
Faz-se uma incisão pelo meio, no sentido do comprimento.Retira-se a carne e lava-se, tirando a tripa que se encontra ao longo do dorso da carne.Lava-se a casca e depois leva-se ao forno para secar (caso queira servi-las com a casca).
O molho
creme de manga
4 colheres(sopa)açúcar
2 pitadas farinha de trigo
1 manga haden
1xícara (chá) água
pimenta do reino branca moida a gosto
2 colheres (sobremesa) manteiga
6 fatias de manga para enfeitar
Preparo
caramelize o açúcar e a farinha em uma frigideira.
Acrescente a manga batida no liquidificador com a água e deixe ferver por 1 a 2 minutos.
Junte as fatias de manga e reserve.
Coloque em uma travessa as lagostas dentro da casca,cortadas em pedaços grandes,regue com o molho,enfeite ao redor da casca com algumas laminas de manga.
moer por cima pimenta branca.
Caso a manga não seja sua fruta preferida, faça este mesmo processo (com a lagosta),
usando como molho ao final, laminas de amendoas (sem pele) douradas na manteiga.
Você já encontra para vender as amendoas assim, em algumas casas especializadas!
Lu, taí sua receita de lagosta, não muito complicada,
para um jantar a dois... heheheh
Bom jantar! boa sorte!!! bjs!!!
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fruta
Somente ontem pude conhecer esta fruta (super) exótica!
Fruta de um cacto, originária do México.
Já está sendo muito divulgada em São Paulo.
"A pitaia já começa a aparecer como vedete em alguns cardápios, como o do Ateliê da Gastronomia, bufê paulistano. Segundo o chef e sócio do bufê Dárcio Santos, os pratos à base de pitaia começaram a ser incorporados ao cardápio em janeiro deste ano, após a visita do produtor ao ateliê.
Lançamos a fruta no São Paulo Fashion Week. Ela tem um visual bonito e é usada em drinks e em sorbets", afirma Santos.
Por mês, o bufê consome aproximadamente 12 quilos de pitaia.
Para o chef, haveria até uma demanda maior pelo produto, mas a oferta de pitaia ainda é limitada.
Em inglês, a pitáia atende por Dragon Fruit.
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Nome italiano da trufa, que é um fungo subterrâneo encontrado em bosques de carvalho durante o outono. Possui pele áspera e grossa e sua cor varia do preto ao branco. Ficam a 30 cm da superfície do solo, junto às raízes das árvores de carvalho. Na sua busca, é utilizada a ajuda do faro de cães e porcos. Dentre os 70 tipos do fungo, as melhores são as trufas negras, da região do Périgord (França), e as trufas brancas, das regiões de Alba, no Piemonte (Itália). Tem vida curta e ainda não foi descoberta uma forma de cultivo.
Alguns restaurantes já aderiram a este delicioso e sofisticado fungo subterrâneo.
As trufas do Gero, são um sucesso!
O exemplo disso é o Ravioli com trufas e alguns outros pratos servidos com trufas, que o chef Salvatore Loi chega a servir 15 porções por dia,
de um prato que chega a custar R$ 450,00.
Ao contrário do que muitos ainda pensam, o paladar do carioca está ficando sofisticado. Agora não são só os paulistas que apreciam uma comida sofisticada.
Os cariocas estão cada vez mais investindo em bons restaurantes.
A gerente de marketing da rede Porcão conta que outro dia um grupo consumiu
15 garrafas de um vinho de R$ 1.200,00, o Chateau Petrus.
"A cultura da gastronomia mudou não apenas no Rio, mas em todo mundo."
diz o Chef Danio Braga consultor de vinhos do Zona sul.
"Os clientes querem qualidade e fidelização"!!!
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criei esta receita...
Cebolinhas carameladas com gengibre
1 saquinho de cebolinhas
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de vinho de arroz (saquê)
1 xícara de chá de shoyo
1/2 colher de chá de aji-no-moto
gengibre ralado a gosto
Descascar as cebolinhas
Em uma panela,caramelizar o açúcar, adicionando depois o shoyo, o saque,o aji-no-moto
e o gengibre ralado.reduzir até que fique um molho cremoso, espesso.
Adicionar as cebolinhas,deixar por 10 minutos sempre mexendo em fogo brando.
Não deixar que as cebolinhas fiquem muito moles.
Este acompanhamento é ótimo para ser usado com um filé de peixe alto e grelhado!
delícia!!!
Também tem outra bem legal...
Cebolas com uvas-passas brancas
Ingredientes
1 kg de cebolas pequenas
1 xícara de vinho Jerez ou vinho tipo madeira
1/2 xícara de uvas-passas brancas
1/4 de xícara de mel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de tomilho fresco
ou 1/2 colher (chá) de tomilho seco
2/3 de xícara de amêndoas sem pele
torradas e cortadas em lascas
4 colheres (chá) de vinagre de vinho
sal a gosto.
Preparo
Numa panela com água fervente e sal, cozinhe as cebolas por 3 minutos para que soltem as cascas. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte as extremidades das cebolas e retire a casca e a pele de cada cebola. Numa panela ou frigideira, misture as cebolinhas, o Sherry, as passas, o mel, a manteiga, o tomilho e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 45 minutos ou até o líquido evaporar e as cebolas começarem a ficar carameladas. Mexa de vez em quando. Tempere. (Até esta etapa, você pode preparar com 6 horas de antecedência e deixar em temperatura ambiente). Reaqueça as cebolas em fogo baixo, junte as amêndoas e o vinagre. Se necessário, adicione algumas colheres (sopa) de água se a mistura ficar seca demais.
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1 kg de cenouras cortadas em tirinhas grossas
Ou 400 g de cenouras baby
1/2 xícara de açúcar cristal
50 g de gengibre cortadas em tirinhas grossas
¼ de xícara de suco de laranja
1 pitada de sal
gotas de vinagre
Preparo
No caso das cenouras baby, cozinhe ao dente, escorra e reserve.
Caramelize em uma frigideira o açúcar e manteiga, junte o suco de laranja, as tiras de cenouras lavadas (ou as cenouras baby), o gengibre e o sal e deixe cozinhar por 10 minutos · borrife o vinagre, retire do fogo e deixe esfriar
Pode ser feito com outros legumes cortados em tirinhas grossas ou em pequenos pedaços.
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"...O seu blog é fantastico...Democratiza o conhecimento sobre a gastronomia e,em consequencia, aumenta o seu valor como profissional".
V.K.
O soneto e a receita
"O soneto é uma receita siciliana inventada há sete séculos. Composição de forma rígida, não pode ser alterada sequer na colocação de um acento tônico num único de seus catorze versos. Mas, mesmo aprisionado no exíguo espaço em que deve ser composto, o soneto já abrigou, desde Petrarca, alguns dos melhores momentos da poesia universal.
Feito a partir de uma matéria-prima acessível a todos - a palavra -, o soneto é a prova de que numa receita vale mais a arte de quem manipula seus ingredientes. A chave-de-ouro não seria por acaso aquela pitada a mais de condimento que levará o prato à perfeição?"
Ao meu ver, Segredos não existem! existe a sensibilidade e o toque pessoal de cada pessoa na execução de cada prato!
A "democratização dos conhecimentos" realmente é algo que me dá prazer; é gratificante, muito mais do que o segredo em si.
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Quinta-feira, Janeiro 13, 2005
Ainda sobre as quichesRecebi esta dica (sobre o papel manteiga) ,da Fabi através dos comentários e adorei!
"Andrea, fiz ontem a quiche de cebola. Amei!! Como eu não tinha 300g de creme de leite completei com requeijão cremoso (esses de copo mesmo) e ficou bem gostoso
E uma outra dica: se não há papel manteiga na despensa dá pra usar uma outra forma um pouco menor (que caiba dentro da forma de torta sem esbarrar nas bordas da massa) e também forrar o fundo com feijões. Dá o mesmo efeito de "peso".
Beijos, T+ "
Fabi 01.13.05 - 3:25 pm #
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Vinicius de Moraes
e por acaso
fria no vaso
a entardecer
A pêra é um pomo
em holocausto
á vida, como
um seio exausto
Entre bananas
supervenientes
e maçãs lhanas
Rubras, contentes
a pobre pêra:
Quem manda ser a?
Los Angeles, 1947
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1 copo de água morna
300 g creme de leite
250 g de maionese
se o preparo for mais liquido, usar 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor.
Se for mais encorpado, 1 envelope.
Pulo do gato
Alguns ingredientes não devem ser batidos juntos a outros ingredientes.
Assim como: azeitonas, picles, aipo...Use o bom senso!
Caso a mousse seja de azeitonas, fazer uma parte batida e acrescentar depois a mistura a outra parte das azeitonas picadinhas.
As claras em neve servem para dar uma textura aerada a mousse.Geralmente para esta receita básica usa-se 3.jamais bate-las no processador, sempre as deixando por último
para mexe-las com o fue, delicadamente.(outro detalhe! a clara só cresce se os ovos estiverem em temperatura ambiente!)
Forma
Você poderá usar qualquer forma: grande, média, pequenas...formas diferentes!
Use sua imaginação!!! um local muito bom para comprar formas diferentes (aqui no Rio)é no centro da cidade! Em São Paulo, na liberdade!(meu sonho de consumo!) Já vi muitas
formas lindas feitas em silicone...
AH! detalhe!!! jamais esquecer de unta-las!!!!
uma idéia legal são aquelas antigas formas (brancas) compridas e fininhas
dos sorvetes da marca Haagen dazs
Festas
Se você desejar fazer algumas mousses, você deverá deixá-las no congelador até uma hora antes da festa.(Sempre cobrí-las com papel laminado).
Não se preocupe! ao longo da festa ela naturalmente irá descongelando, não ficando "aguada".Mas se vc colocá-las descogeladas, até o final da festa, elas irão derreter,
perdendo todo o formato.
Há alguns (11) anos atrás, fiz uma festa para 300 pessoas em um restaurante / boate
no Arco do Telles, deu super certo!
Fiz uma mesa linda para o aniversário de um amigo, com queijos, mousses, pães e torradinhas variadas.
Os convidados me paravam para pedir meu cartão.
Comentei com esse meu amigo (dono da festa) achando muito engraçado, pois aquilo era apenas um hobbie e ele me disse: "diz que está sem cartão!!!", então me pediam para anotar meu número em um guardanapo e foi aí que eu comecei com as mousses.
Sempre quando tinha alguma festa, eles me ligavam.Foi uma época ótima.
E uma pessoa foi passando para outra, no final das contas, toda semana me encomendavam algumas mousses.Tive que me dedicar a outras coisas, não podendo mais dar continuidade.
Arco do Telles
Travessa do Comércio 20, Arco do Telles, Praça 15, Centro. Localizado na Praça XV, no centro financeiro do Rio, o Arco do Telles é muito freqüentado no happy hour. Este espaço,faz você se sentir no Rio de Janeiro do século passado, é cheio de bares, restaurantes e boates lotados de pessoas querendo relaxar e esquecer o trabalho. Obviamente sexta-feira é o dia mais animado, enquanto nos fins-de-semana quase não funciona.
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300 g de salaminho tipo húngaro
1 copo de caldo de carne concentrado (morno)
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor
300 g creme de leite
No processador: a gelatina dissolvida no caldo de carne morno, salaminho
e o creme de leite.Forma untada, geladeira por 24 hs.
Essa eu adoro!!!
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1/2 kg de camarão descascado
100 g de camarão pequeno descascado
1 cebola média ralada
300 g de creme de leite
1 pacotinho de gelatina em pó, sem sabor.
1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher sopa mostarda
1 cálice de vinho do Porto
1 xícara de picles picadinhos
salsa e coentro picadinhos
1 copo pequeno de maionese
3 claras em neve
pimenta branca em pó
sal
Dissolva a gelatina na água morna, acrescente o camarão já bem refogado na cebola e picadinho.Tempere com m. inglês, mostarda, sal, pimenta e vinho.Adicione a maionese, o creme de leite, bata no processador até se transformar em um creme homogêneo.
Em um recipiente, misture os verdinhos, os picles e os camarões pequenos
sem bater, somente misturando bem, adicione as claras em neve e misture somente com o fue.Leve a geladeira em forma untada por pelo menos 24 hs.
Pulo do gato
Você poderá substituir o camarão por haddock(300 g, cozido no leite,usando o leite morno para dissolver a gelatina,não a água),salmão,atum(2latinhas)...Fica uma delícia!
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3 cenouras grandes, cruas e raladas
1/2 cebola ralada
1/2 pimentão ralado
3 colheres sopa de ketchup
salsa picadinha
2 colheres sopa queijo ralado
250g maionese
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
mostarda
molho inglês
sal
Misture todos os ingredientes,menos a gelatina.Dissolva a gelatina em 10 colheres de água morna e adicione à mistura.Leve à gelatina em forma untada.Servir somente no dia seguinte.
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Quarta-feira, Janeiro 12, 2005
1 aipo
1 ricota grande (costumo usar da marca Poços de Calda)
2 caixas de gelatina sabor limão (Tem que ser da marca Royal que é menos doce!)
1 copo de água fervendo
1 vidro de maionese 500 g
1 colher de chá molho inglês
1 xícara de pickles picados bem miúdinhos
1 cebolinha verde (usar somente o talo branco)
1 colher sopa de mostarda
1 cebola grande ralada
pimenta branca moida
sal
Preparo
Lave, descasque delicadamente e corte o aipo em cubinhos miúdos.
Esprema a ricota e junte a maionese, dissolva as 2 gelatinas com 1 copo de agua filtrada fervente.Adicionar a mostarda, o pickles, cebola, o aipo, sal, molho inglês,
pimenta misturando bem, colocando em uma forma untada com um pouquinho de óleo.
Pulo
Você poderá fazer a mousse em pequenas forminhas e servi-la com uma caminha de rúcula e alface americana cortadinhas e as folhas do aipo.Pode ser usada como uma deliciosa salada de verão ou em forma maior, para ser servida com torradinhas.
Outro dia vi em um mercado "torradinhas" redondas feitas de tapioca.
Você poderá desenformá-la ao centro de um bonito prato de sobremesa, ao redor as folhas verdes, na borda do prato as "torradinhas" de tapioca.
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Não sei se comentei, mas o processo é o mesmo para todas!
Abra a massa da quiche apertando bem sobre uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro. Cubra com papel manteiga e por cima espalhe um pouco de feijão para pesar sobre a massa e impedir que ela cresça. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Retire o papel e os feijões e retorne ao forno para dourar. Espalhe o recheio e leve ao forno por 20 minutos.
Em caso de desespero (vai receber alguém, e não tem o tal do papel manteiga...rs)
faça direto,com o recheio.mas esse não é o procedimento certo,ok? arriscado dar certo ou não! o ideal é ter em casa sempre estas coisas na dispensa.
Papel manteiga, papel laminado,papel toalha...
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(salgadas)
A pedido da minha amiga Cris, mais tarde irei postar,tá?
bjs!
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Ele é um entusiasta da culinária, é seu hobbie e não sua profissão!
Suas experiências me parecem deliciosas! Então resolvi postar esta em especial
(que irei testá-la assim que possível!)
"...tive tempo durante o final de semana, de colocar em prática duas receitas caseiras, que modifiquei seguindo minha própria orientação, digamos assim!!!
Por isso, se você não tem nada contra, a culinária que serve o "baixo clero", gostaria de lhe dar as seguintes sugestões:
Rabada com fettuccine e molho de agrião
(servi no sábado)
A rabada deverá ser feita da maneira tradicional, buscando o ponto de cozimento
(em pressão) até que ela se solte dos ossos.
"o pulo do gato":
Mergulhar a rabada durante cinco minutos em vinagre antes de prepará-la.
Depois de fria,deverá estar desfiada e sem gordura.O molho de agrião deverá ser feito com o caldo da rabada (a gordura deverá ser retirada antes)
reduzida em fogo brando.Bata o caldo e o agrião em liquidificar.Numa frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga,misture uma colher de sopa de farinha de trigo (não muito cheia),deixe dourar e misture com o caldo já batido no liqüidificador.
O fettuccine é padrão.Na montagem da prato,a aparência rudimentar da rabada deve ser sutilmente trabalhada: em um prato raso e largo, primeiro coloca-se o creme verde, formado pelo molho de agrião;depois a massa,em pequena porção; e por último uma porção de rabada embebida em seu próprio caldo.Sirva quente".
Minha dica é depois de bater o caldo e o agrião no liquidificar, antes de espessar o molho de agrião, passá-lo na peneira.
Bom apetite!!!
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Terça-feira, Janeiro 11, 2005
O que você gosta de comer quando vai a um bom restaurante?
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Acho uma dica legal, passá-los no processador, para que eles fiquem mais delicados na boca.
Que acham da idéia?! Eu gosto de alecrim de qualquer maneira, mas tem gente que se sente incomodada.Por isso tive esta idéia agora.
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Fazer a mesma massa das receitas abaixo.
Recheio
1 xícara de chá de caldo de galinha
60g de funghi secchi
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 colher de sopa de cheiro verde picado
Sal
Pimenta-do-reino
4 ovos
300g de creme de leite
100 grs de queijo parmesão ralado
Preparo
Adicione o funghi ao caldo de galinha morno e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve o caldo. Aqueça o azeite com a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o cheiro verde, o funghi escorrido.
Refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Junte o caldo em que o funghi ficou de molho (cuidado com os residuos do fundo,não adicionar!).
Tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo para que o caldo tenha secado praticamente. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata os ovos na batedeira até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente o creme de leite e o funghi até ficar bem misturado. Junte o queijo, ajuste o tempero e reserve. Abra a massa apertando bem sobre uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro. Cubra com papel manteiga e por cima espalhe um pouco de feijão para pesar sobre a massa e impedir que ela cresça. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Retire o papel e os feijões e retorne ao forno para dourar. Espalhe o recheio e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva em seguida.
Pulo do gato
Substitua o funghi por cogumelo de Paris. É só aumentar para 500g de cogumelos fatiados. Não precisa deixar de molho e nem colocá-los na batedeira.
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Creme
2 claras em neve
100 grs de claybom tablete
½ cebola ralada
300 g de creme de leite
1 lata palmito picadinho
2 c. sopa maisena
½ x de leite
2 gemas
2 c. sopa parmesão
massa
2 c. sopa de maisena
1 x. farinha de trigo
1 pitada de sal
3 gemas
1 tablete de claybom (100 grs)
peneirar os ingredientes secos, juntar gemas e claybom.amassar com as pontas dos dedos até formar uma bola e deixe descansar por 10 min.
Forre a forma de torta com a massa.
Preparo
Recheio
Dourar cebola ralada no claybom, palmito
acrescentar: maisena,gemas no leite, parmesão até ficar um creme espesso.
Quando o creme estiver frio, misturar o creme de leite e depois as claras em neve misturando bem devagar.
Colocar dentro da massa e polvilhar com queijo ralado.
Enfeitar com sementes de papoula
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massa
2 c. sopa de maisena
1 x. farinha de trigo
1 pitada de sal
3 gemas
1 tablete de claybom (100 grs)
peneirar os ingredientes secos, juntar gemas e claybom.
amassar com as pontas dos dedos até formar uma bola e deixe descansar por 10 min.
Forre a forma de torta com a massa.
Recheio
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de creme de leite
4 ovos
80g de bacon em cubinhos
80g de queijo gruyère
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coloque os ovos, o leite e o creme de leite numa tigela e bata com um “fuet” (batedor de arame) até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Corte o bacon em cubinhos. Coloque-os numa panela antiaderente e leve ao fogo médio por 3 minutos. Retire do fogo e escorra a gordura. Rale o queijo gruyère em ralo grosso. Cubra a massa com o queijo ralado, o bacon e o creme, separadamente, nessa mesma ordem. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva a seguir.
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não esqueci não, tá?!
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Recheio
4 cebolas
2 c. sopa de manteiga
1 c. sopa maisena
sal, noz moscada
4 ovos batidos
300 g creme de leite
queijo ralado para polvilhar
Dourar as cebolas na manteiga, esperar esfriar, adicionar o creme de leite,
os ovos e os outros ingredientes.
massa
2 c. sopa de maisena
1 x. farinha de trigo
1 pitada de sal
3 gemas
100 grs de manteiga
Preparo
peneirar os ingredientes secos, juntar gemas e a manteiga.
Amassar com as pontas dos dedos até formar uma bola e deixe descansar por 10 min.
Forre a forma de torta com a massa.
Coloque o recheio, polvilhe o queijo ralado.
Pulo de gato
Se quiser, poderá fazer aquelas cebolas fritas árabes
(do Mijadra, receita que já passei aqui) e servir por cima da quiche,
Também fica uma delícia.Fiz ontem!
Adicionei à massa da Quiche alecrim (seco).Ficou muito bonito e também uma delícia! Outro dia também coloquei sementes de linhaça,ficou tb exótico e gostoso.Enfim,vc poderá fazer algumas variações na massa,levando em consideração que deverá ser um alimento seco, para não alterar a textura da massa e esta variação também deverá combinar com o recheio, não causando assim incompatibilidade ao sabor da Quiche.
Descoberta...
Ontem fiz uma grande descoberta.Fazendo a Quiche, inventei de fazer uma "cobrinha" com a massa e colocar na borda da Quiche; experiência que não deu muito certo, pq depois de pronta, a borda caiu, eu deveria ter "colado" com um pouco de clara.
Quando fui provar, descobri que havia se transformado em um delicioso biscoito!
biscoito de alecrim!
Então para fazer biscoitinhos deliciosos de alecrim, parmesão ou outro sabor que queira, é só fazer a receita da massa da quiche e adicionar um sabor.
Esta receita poderá ser servida junto com pãeszinhos como couvert.
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Segunda-feira, Janeiro 10, 2005
Desculpa! não consegui cumprir o prometido,
amanhã prometo (mesmo) postar e responder cedo! bjs, boa noite!
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Massa
3 latas de leite condensado
meio quilo de polpa de cupuaçu
meio quilo de açúcar
Para a cobertura
meio quilo de chocolate ao leite
Preparo
Numa panela coloque o leite condensado e leve ao fogo médio até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Deixe esfriar um pouco e retire meia colher de sopa da massa de leite condensado, achate com os dedos e passe no açúcar. Recheie com l colher de chá de doce de cupuaçu. Faça uma bolinha e feche, passe no açúcar novamente e deixe secar de um dia para o outro. Derreta o chocolate em banho maria e mergulhe os bombons para que fiquem todos cobertos, Deixe secar e depois embrulhe.
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Sábado, Janeiro 08, 2005
O pêssego
Há várias espécies de pêssego que, segundo a variedade, tem forma arredondada ou alongada. A pele da fruta é aveludada, de cor que varia entre o branco, o amarelo e o vermelho. A polpa, suculenta e doce, tem um aroma agradável bem característico. Em geral, os pêssegos são classificados em dois grandes grupos: os de polpa amarela e os de poupa branca, cada um tendo as variedades de "caroço solto" e "caroço aderente" . O de caroço solto tem a polpa mais macia e é de digestão mais fácil, sendo mais adequado para ser consumido ao natural. A variedade de caroço aderente tem a polpa dura e é mais apropriada para o preparo de compotas.O pêssego é de baixo teor calórico.
A Niacina é uma das vitaminas do Complexo B e tem por função evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso. Combate também o reumatismo. Já o Ferro faz parte da formação do sangue. O pêssego é indicado para qualquer tipo de dieta, porém é desaconselhável para pessoas de aparelho digestivo delicado.
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Sabe aquela torta de pêssego que criei para o reveillon? Minha família adorou a torta
mas eu achei que precisaria aprimorá-la ainda mais, para poder adicioná-la a meu futuro livro.
em homenagem as amigas que estarão hoje e fazem parte da equipe de provadores.
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Sexta-feira, Janeiro 07, 2005
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Para o mirepoix
Cebola, alho, alho poró, aipo, cenoura, ervas... tudo em cubos pequenos.
Cozinhar.Adicionar o camarão com a casca durante 6 minutos ao mirepoix.
Coe e reserve este caldo.Reduzir o caldo.
Descasque os camarões, tire as tripinhas de cima e embaixo, com uma faquinha afiada.
Atenção
Reserve 3 camarões somente com o rabinho (para cada prato), para a montagem do prato.
De uma rápida dourada em um bom azeite (somente nos camarões que irão na montagem).
Faça um molho Bechamel desta maneira...
1 c. sopa de aginomoto
1/2 litro (2 copos) do caldo de mirepoix.
1 l. de leite
200 g de creme de leite
300 g de manteiga
Preparo: Ferver o leite, em outra panela, dissolver a margarina, e a f. trigo, ir adicionando o leite fervido e mexendo sempre para não "embolotar", adicionar os 2 copos do caldo,
adicionar o creme de leite.
Para a trouxinha Amarela
500 gramas de cenouras cozidas
625 ml de leite
Cinco gemas
Seis ovos
240 gramas de farinha de trigo
75 gramas de manteiga derretida
Sal a gosto
ceboletes (para fechar as trouxinhas)
Como preparar as Trouxinhas
(10 porções)
Bata tudo no liquidificador. Faça crepes (finos) na frigideira teflon.Reserve.
Recheio
Adicione os camarões em metades (cortes horizontais)a uma parte do molho bechamel(porção pequena, que dê para 10 trouxinhas).
Montagem do prato
Em uma tábua coloque o crepe, dentro, o molho com os camarões, em pequena porção.
Feche a ponta do crepe com a cebolete, dando um nózinho, formando uma trouxinha.
Faça uma caminha de risoto de gengibre ao leite de coco, como se fosse um ninho
e dentro coloque a trouxinha.
Arrume os 3 camarões com os rabinhos para cima, em 3 pontos diferentes do prato
(em cima do risoto).Rale um pouco de gengibre por cima.
Está pronto! Alguém me conta depois como ficou?!
Obs: Este prato é uma adaptação de algumas técnicas que aprendi aliadas a receitas já existentes.
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1/2 copo de gengibre ralado grosso
4 copos arroz italiano arbório
1 cebola grande ralada
1 copo agua fervendo
1 copo de leite de coco
4 dentes de alho
sal a gosto
tempo de cozimento: de 15 a 17 minutos
(ver no arquivo o preparo certo do risoto!)
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Quinta-feira, Janeiro 06, 2005
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Minha mãe me ligou agora e pediu para eu "postar" sua contribuição para este dia tão especial para nós...Então está tudo aqui, mãeee!!! (ela está empolgada com o blog e está me ajudando muito na pesquisa do meu livro com suas dicas e receitas).
Ingredientes
2 xícaras de rapadura picada
100 g de frutas cristalizadas
50 g uvas passas
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de f.trigo
1 colher de sopa de fermento
4 ovos
Preparo
Ferver a rapadura picada com um pouquinho de água para derreter, fazendo com que fique uma calda espessa.Deixar esfriar.Adicionar a manteiga,o leite condensado, as 4 gemas, a f. trigo.
Quando estiver pronto, adicionar com a ajuda de um fue, sem misturar muito,
as frutas cristalizadas, as passas, o fermento, as 4 claras em neve.
assar por 45 min.
4 maçãs
1/2 xícara de suco laranja
1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de canela em pó
2 ovos inteiros
10 gotas baunilha
100 g manteiga derretida
1 colher sopa fermento em pó
2 xícaras de f. de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de nozes ou castanhas do Pará picadas
1/2 xícara de frutas cristalizadas
Preparo
Colocar as passas submersas em rum 30 minutos no minimo, depois escorrer,
passar no trigo e peneirar.Colocar as maçãs descascadas e em cubinhos
de molho na água e limão para não oxidar.
Bater, colocar no forno.
Fazer um glacê, sobre o bolo ainda quente, deixá-lo cair por cima de uma forma irregular enfeitando com algumas frutas cristalizadas ou cerejas verdes e vermelhas.
1 clara em neve
sumo de ½ limão
15 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
Misturar tudo só mexendo com um fue.
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1 litro de leite integral
8 gemas
100g de farinha de trigo
250g de açúcar em pó
60g de manteiga
1 pitada de sal
80g de amêndoas em pó
Preparo
Misturar as gemas com o açúcar até obter uma consistência branca e lisa.
Acrescentar a manteiga, o sal e a farinha peneirada. Misturar bem.
Colocar aos poucos o leite fervendo sem cessar de misturar afim de obter um creme bem liso. Cozinhar o creme em fogo brando durante três ou quatro minutos.
Colocar bem devagar as amêndoas em pó e misturar bem até obter uma consistência lisa.
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"Galette des Rois"
Ingredientes
Massa folhada invertida
380g de manteiga sem sal
150g de farinha de trigo
350g de farinha de trigo
120g de manteiga derretida
150ml de água
15g de sal
Recheio
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar confeiteiro
100g de farinha de amêndoas ou 200g de coco ralado fresco
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de rum
Preparo
1ª Massa
Misture os ingredientes e abra a massa em um círculo de 2cm de espessura.
Embrulhe com plástico filme e leve à geladeira por 1:30.
2ª Massa
Misture os ingredientes até a massa ficar homogênea, sem sovar.
Abra a massa em um quadrado de 2cm de espessura e embrulhe em filme plástico.
Leve à geladeira por 1:30.Coloque a 2ª massa dentro da 1ª e feche.
Forme um retângulo com o rolo de superficie uniforme e de 2cm de espessura.
Trabalhe o mais rapidamente possível.Dobre o retângulo em 4, levando as duas bordas ao centro, e dobrando mais uma vez. Embrulhe em filme novamente e leve à geladeira por mais 1:30. Repita essa operação por mais 2 vezes.Cada vez que for abrir a massa coloque a parte da dobra sempre no mesmo sentido.Abra a massa na espessura de 5mm e corte dois discos de 30cm de diâmetro. Filme e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio
misture tudo formando um creme.Em um tabuleiro umedecido coloque um dos discos e recheie com o creme. Deixe um espaço de 1cm nas bordas e pincele-as com ovo batido. Coloque o segundo disco por cima e aperte bem as bordas. Pincele toda a superficie da galette com ovo batido e com a ponta de uma faquinha decore a superficie com cortes rasos. Leve ao forno pré-aquecido 210ºC e deixe nessa temperatura por 10 min.
Logo que pegar cor, abaixe para 180ºC e asse por mais 40 min.
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Na França, ao se comprar a galette em "Boulangeries" (padarias) ou "Pâtisseries" (docerias), você ganha duas coroas de papel. Essa tradição veem desde da época dos romanos, quando se colocava uma "fève" (fava) seca ou grãos de feijão dentro da torta para se escolher o "rei do dia". Quem encontrar a fava na sua fatia, é eleito o rei por um dia e tem até o direito de escolher a sua rainha. Atualmente, essa fava seca foi substituída por uma figura de porcelana.
Essa é com certeza uma comemoração muito popular que faz a alegria de crianças e adultos.
A "Galette des Rois" francesa é preparada com massa folhada e recheada com um "Crème Frangipane" (creme de amêndoas) muito perfumado e delicioso, receita criada pelo pâtissier francês Pascal Regnault, especialista também em crepes, galettes e outras delícias francesas.
Na Itália, na Espanha, em Portugal a galette é feita de pão doce em forma de coroa, decorado e recheado com frutas cristalizadas.
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Aqui no Brasil no dia 6 de janeiro é comemorado o Dia de Reis – a data em que os três Reis Magos chegaram a Belém trazendo seus presentes – ouro, incenso e mirra – para o Menino Jesus. Em função disso em alguns países a troca de presentes é feita nesse dia, e não no Natal.
Segundo a tradição, os Reis Magos eram três: Gaspar, cujo nome significa "Aquele que vai inspecionar"; Belquior, que quer dizer: "Meu Rei é luz"; e Baltazar, que se traduz por:
"Deus manifesta o Rei". Tudo indica que os Magos eram astrólogos procedentes da Babilônia,
a terra da astrologia por excelência.
Alguns adotam uma série de pequenos rituais neste dia, a estabelecer todos os desejos
do ano que se inicia e as metas a alcançar.
Minha mãe tem o costume de comer 7 sementinhas de romã e guardá-las na carteira,
a fim de que todos os desejos se realizem.Estas sementinhas são renovadas todo ano,
sempre no Dia de Reis.
Para quem acredita, é um dia para mentalizar coisas positivas para todo o ano.
Um dia quase que sagrado, um dia especial!
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Oi !!! As respostas estão nos próprios comentários, tá?!
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Quarta-feira, Janeiro 05, 2005
Para a revelação de suas fotos digitais
Negativos
você não precisa mais guardar seus negativos...
E o que é melhor, você não precisa mais se preocupar em guardar os negativos.
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Bem, foi assim...
Francisco, filho da A. me fez uma proposta irrecusável:
Inventar algum molho para a salada que já estava pronta para o jantar.
Abri a dispensa e a geladeira e descobri que poderia inventar um molho...
Para o molho
200 gr de creme de leite,
1 colher de sopa de glucose de milho (Karo),
2 colheres de sopa de mostarda (prefiro se for Dijon...rs),
2 colheres de sopa de shoyo,
cubinhos de queijo de minas fresco,
óregano, sal e pimenta do reino a gosto!
Colocar o molho no congelador para gelar enquanto a batata está assando.
Batatas
Algumas batatas inglesas lavadas e cortadas ao meio cozidas com sal e ao dente.
(Depois) douradas ao forno com um pouco de manteiga.
Montagem do prato
Fazer uma caminha de lâminas de alface, sobre o alface colocar 2 metades (da batata),
colocar o molho bem gelado por cima, salpicar com pouquíssimo orégano
ou pimenta do reino moída na hora!
Pulo do gato
Esta dica aprendi nas aulas básicas de nutrição do curso que faço na UniRio
(Tecnologia em gastronomia), com a nutricionista Simone van Boekel.
Quando cozida, a batata em contato com o oxigênio oxida ficando com alguns pontos escuros.
A dica é cozinhá-la com água e uma colher de sopa de vinagre.
Sua consistência fica mais firme, a cor mais atraente, bonita
e o vinagre apura o sabor da batata.
O mesmo você poderá fazer com a cebola, quando for fazê-la para saladas.
o resultado é uma textura mais atrativa, cor mais bonita, sabor mais apurado!
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Muffin alemão
Ingredientes
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
30g de fermento biológico
1 ovo1
1/2 xícara de chá de leite
1 pote de geléia de morango
Preparo
Misture o açúcar, o ovo e o sal ao fermento desmanchado em 1/2 xícara de leite morno.
Junte tudo à farinha e amasse até obter uma massa lisa.
Deixe a massa crescer em lugar quente e seco por 15 minutos.
Faça pequenas bolas de massa e no meio de cada uma faça um furo.
Preencha o furo com uma quantidade generosa de geléia.
Deixe descansar por mais 10 minutos, para que cresçam mais um pouco.
Cubra com 1 xícara de leite no qual se desmanchou 1colher de manteiga e 1 colher de açúcar.
O leite deve estar quente para derreter a manteiga.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
Rendimento - 10 muffins
Tempo de preparo - 1 hora
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Frango com queijo camembert e geléia de damasco
Ingredientes
1 filé de peito de frango
1 colher de sobremesa de geléia de damasco ou framboesa Queensberry
15 g de queijo camembert
½ dente de alho picado
1 colher de sobremesa de azeite extra virgem
1 gema de ovo
20 g de farinha de trigo
20 g de farinha de rosca
1 xícara de chá de óleo de canola
palitos de dente
Preparo
Marine o filé no alho com azeite e sal por mais ou menos 10 minutos.
Abra o filé em borboleta e recheie-o com uma camada de geléia.
Coloque sobre ela uma fatia de queijo.
Enrole o filé com um rocambole e feche com os palitos.
Passe o filé na farinha de trigo, depois na gema e em seguida na farinha de rosca.
Aqueça o óleo e frite até dourar de todos os lados.
Sirva com arroz e brócolis.
Rendimento - 1 porção
Tempo de preparo - 15 minutos
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Pudim Queensberry
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até irá achar que estou querendo agradá-la (como sempre,né?!),
mas minhas sobremesas preferidas realmente são:
Torta floresta negra
Mousse de chocolate
Rocambole de goiabada
Adivinhem o que ela pediu para sua "secretária" fazer, para nos receber hoje?
Rocambole de goiabada... (com coca-cola! que delícia!)
Comi metade sozinha e a outra metade ela me fez levar para casa!
E eu tentando emagrecer! Que vergonha! rs
Estava uma delícia, já pedi a receita e ela achou que eu estava brincando...
Eu quero a receita, viu?! para colocá-la aqui!
Vou postar também a receita do rocambole diet que minha sogra faz que é um escândalo,
não parece de maneira nenhuma uma sobremesa diet!
Já deu para perceber que eu amo rocambole, não?!
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Por e-mail
"Cá estou eu para pedir uma mãozinha...nem sei se será possível, mas, atualmente, sempre que me deparo com alguma dúvida gastronômica, lembro-me de você...é inevitável.
Vamos à minha dúvida.
Estou passando férias no Rio, e estive no supermercado, que para mim é um paraíso de novidades, diante do que tenho lá em J.F.
Eis que me deparo com lindos "apanhados" (não sei como chamá-los) de nira, que sempre me lembram aspargos magrinhos...risos. É claro que comprei, não é mesmo??
Amo a cozinha japonesa, embora nunca tenha me aventurado a fazer nada...
mas acho que aquela entrada que se costuma comer nos restaurantes com nira não deve ser difícil. Será que você sabe como se faz? Sei que é uma receita quente, onde os niras parecem ser rapidamente salteados em algum tipo de gordura, azeite ou óleo, provavelmente numa wok. Sabe qual é? Se souber alguma coisa que possa me ajudar a fazer o tal nira, ficarei eternamente grata...se não, vou arriscar mesmo, usando a intuição.
um beijo carinhoso e, desde já, obrigada pela atenção, A".
Bem como imagino que esta deva ser uma dúvida de muitos, irei responder por aqui também
caso alguém possa se interessar!
Olha realmente a panela ideal para saltear é a Wok, uma panela concava, japonesa.
Mas vc pode sim aventurar-se em uma frigideira bem larga e bem quente!
usando 500g de nirá, 1 ou 2 dentes de alho espremidos, shoyo, oleo de soja.
Preparo Lavar bem.Cortar o nirá em 3 partes iguais, até ficarem um pouco maiores que palitos de fósforos.Refogar com alho, adicionar o shoyo a gosto.Se tiver talo mais grosso colocar primeiro, depois o nirá com o talo mais fino, para que a textura do prato seja a mesma, pois se não um cozinha mais rápido que o outro, entendeu?
Fogo alto sempre balançando a frigideira fazendo com que o nirá fique "saltando" na frigideira.Por isso essa técnica chama-se saltear.
O Nirá deverá ficar ao dente.Não deixe por muito tempo no fogo.Sirva logo!
Coma com hashis! (talher japones)
bjs!
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Terça-feira, Janeiro 04, 2005
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por a mão. Depois lhe pegaram, mas como assustados."
Pero Vaz de Caminha em carta a El-Rei D. Manuel, dando notícia da descoberta do Brasil.
Fonte: A cozinha brasileira - edição do ano de 1970
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A primeira agricultura européia no Brasil foi baseada no conhecimento prático dos índios, seguindo-lhe os métodos e apenas introduzindo novas plantas e os animais domésticos. Mas a gente da terra não servia para a cozinha do branco, que foi obrigado a valer-se da escrava africana, negra, que trazia mais de mil anos de experiência de comer bem.
O negro introduziu na cozinha o " leite de côco-da-baía ", o azeite de dênde, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer o vatapá, caruru, mugunzá, acarajé, cuzcuz, angu e pamonha.A cozinha negra, pequena mas forte, fez valer seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar.Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco e a usar as panelas de barro e colher de pau.
Fonte: A cozinha brasileira - edição do ano de 1970
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O ameríndio deixou na nossa cozinha a farinha de mandioca com todas as suas consequencias, a começar pela farofa, que o americano John Casper Branner queria exportar para o mundo.E o milho, que entre outras delícias permite a pipoca, de quem Debret, o pintor que veio fundar nossa primeira escola de belas Artes, disse que era a maior contribuição do brasileiro à cozinha mundial (sua receita, copiava dos selvagens: jogar o milho verde com sal no borralho e depois soprar as cinzas).
Fonte: A cozinha brasileira - edição do ano de 1970
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Segunda-feira, Janeiro 03, 2005
Segundo os autores, a origem de muitos pratos conhecidos está na cultura indígena. "O desprezo histórico chegou a ponto de apagar a contribuição desses povos", constata Ivan. O feijão-preto era plantado pelos índios e esteve presente na mesa do País desde os tempos da colonização. A feijoada completa, de acordo com os autores, teria sido criada pelas camadas populares de forma instintiva, "à maneira de um quadro naïf". De início, acrescentou-se ao feijão o arroz, o toucinho e a carne-seca. A tradição portuguesa "dos fornos dos mosteiros, célebres pelos seus presuntos de fumeiro e paios de lombo", teria dado a sua contribuição
O deslocamento para conquistar os confins do País também teve influência sobre a culinária nacional. A vida errante dos índios, dos bandeirantes, dos tropeiros e garimpeiros fez surgir "pratos nômades por excelência, preparados em meio aos solavancos das carroças e das tropas, entre outros muares". Incluem-se aí o arroz-de-carreteiro e o feijão-de-tropeiro.
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O bobó de camarão era um prato de prestígio no Rio de Janeiro desde a Independência do Brasil e, assim como várias outras receitas baianas, tinha motivações religiosas. A combinação do crustáceo com inhame, gengibre, amendoim e castanha de caju funcionava como um "mosaico ritualístico para aproximar o homem das entidades sobrenaturais".
É um prato clássico da cozinha baiana. É uma mistura das gastronomias indígena, africana e européia.
na época, o bobó era um dos pratos que mais saiam.Todos adoravam!
O Aipim
Nome científico Manihot esculenta Crantz
Família Euphorbiaceae
Nomes populares Mandioca, macaxeira, aipim
Nome em inglês Cassava
Origem Brasil
É originário da América, sendo o Brasil o maior produtor mundial.
Uma dica na hora de comprar é espetar a unha no aipim. Se conseguir perfurá-lo com facilidade, então pode comprar.
Valor Nutricional possui um apreciável teor de carboidratos.
É rico em minerais, como o cálcio, o sódio, o ferro e o magnésio.
Safra maio, julho e setembro.
Calorias por 100g 350 kcal (um aipim pequeno)
Para o creme de aipim
Ingredientes
1 kg de aipim (cortar ao meio,tirar a raiz e cortar em quadrados)
300 ml de caldo concentrado de galinha (2 xícaras)
100 g de manteiga
2 punhados de coentro picado
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 kg de camarão pequeno sem casca
1oo g de camarão seco sem casca
5 tomates sem pele e sem sementes
1 limão
pimenta branca moida
Preparo
lavar bem e limpar os camarões, passar um pouco de limão, pimenta branca moida.
Dourar a cebola, alho e os tomates, colocar os camarões, o aipim, o coentro.
Cobrir com água filtrada.
Quando o aipim estiver cozido, liquidificar bem todo o caldo.
Para transformá-lo em um creme que será a base para o bobó.
Finalizando o bobó
Ingredientes
2 kg de camarões médios
azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena ralada
1 garrafa pequena de leite de coco
sal
a gosto
1 colher de café rasa de pimenta calabresa
azeite de dendê
Preparo
Em outra panela dourar no azeite o alho e a cebola, adicionar o camarão,
dar uma ligeira dourada, adicionar o caldo do aipim, colocar o leite de coco.
Quando for servir, esquentar em fogo baixo, sempre mexendo, não deixar ferver!
Pulo do gato
Fazer com 1 dia de antescedência, para incorporar o sabor!
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Domingo, Janeiro 02, 2005
Hoje é aniversário do meu cunhado, minha mãe fará um almoço na casa dela.
Será um bobó de camarão.Estou levando antialérgico para umas 4 pessoas, todos alérgicos
a camarão, mas o pessoal não se contenta, manda ver e depois toma o tal do celestamine.
Minha mãe é tão fissurada em camarão que mesmo sendo super alérgica não deixa de comer.
O rosto dela fica inchado, vermelho, fica cheia de placas vermelhas e fecha a glote.
A maioria das pessoas conhece suas alergias pela reação que elas causam como espirros, respiração ofegante e outros efeitos nada agradáveis. O que elas podem não saber é que o que acontece ao corpo delas é o resultado do que está acontecendo por dentro.
Basicamente, uma reação alérgica é o que acontece quando o sistema imune tenta fazer seu trabalho: montar uma defesa contra o que ele acredita ser um invasor hostil. Durante o período de sensibilização (o tempo gasto para você ser exposto a um alergeno específico), o sistema imune produz anticorpos, substâncias químicas que são produzidas por um tipo de célula branca do sangue cujo trabalho é lutar contra a infecção e outros invasores do corpo. Infelizmente, em pessoas com alergias, estas células podem produzir anticorpos contra uma substância inofensiva, como certas comidas ou pólen.
O corpo produz cinco classes diferentes de anticorpos, ou imunoglobulinas: IgA, IgM, IgG, IgD, e IgE e cada classe serve com uma função diferente da outra. Os anticorpos formados em resposta aos alergenos pertencem à classe IgE.
Os anticorpos da classe IgE ligam-se ao alergeno, como as moléculas de pólen, em dois tipos de células de defesa: os mastócitos (encontrados no nariz, pele, pulmões e trato gastrintestinal) e os basófilos (encontrados principalmente no sangue).
Estas células liberam então uma série de substâncias químicas chamadas mediadores que levam ao espirro, ao nariz “escorrendo”, à coceira e à outros sintomas de uma reação alérgica. Provavelmente o mais conhecido destes mediadores é a histamina.
Como alguns mediadores trabalham muito depressa, as reações acontecem quase imediatamente depois da exposição a um alergeno, e a maioria das reações acontecem onde os alergenos entram no corpo. Assim se você inalar um alergeno, você experimentará sintomas ao longo da área respiratória. Se você for alérgico a uma comida, você sentirá isto provável em seu intestino, e ao tocar um alergeno, você tende a apresentar uma erupção cutânea de pele.
Algumas outras substâncias são chamadas para reforçar a reação. Um tipo de célula branca do sangue chamado eosinófilo é atraída ao local da reação. O resultado é uma reação mais intensa, com inchaço e inflamação que podem ser mais difíceis de tratar. Uma vez um alergeno entra na circulação sangüínea, entretanto, seus efeitos podem ser de mais longo alcance. Assim um alergeno na comida não só pode causar problemas gastrintestinais, mas também pode causar urticárias ou outra erupção cutânea da pele.
Como já havia dito, as células liberam uma série de substâncias químicas chamadas mediadores,
o mais conhecido destes mediadores é a histamina, que provocam sintomas
de uma reação alérgica.
O celestamine é anti-histamínico e antiinflamatório,
ele permite o efeito anti-histamínico por até 12 horas.
Para quem tem alergia, é uma das melhores invenções, mas é também muito perigoso,
se tomado a longo prazo.
Para o uso de qualquer medicamento é necessário consultar o médico.
Eu por exemplo, não tenho alergia a camarão mas tenho alergias respiratórias
e meu médico me receitou o celestamine.
O que eu não sabia era que ele contém cortizona, que aumenta
o apetite e engorda a longo prazo.
Por um tempo foi minha salvação e depois um desastre em minha vida.
Ano passado, engordei 10 kg por conta deste remédio, pelo mau uso deste medicamento!
Agora faço tratamento de imunoterapia (tomo vacina toda semana) e estou muito bem,
nunca mais entrei em crise! (e não engordei mais).
Cuidado!!!
"Quem sofre de alergia alimentar dever ter cuidado ao beijar. O hematologista David Steensma, da Clínica Mayo, nos Estados Unidos, relatou o caso de uma jovem de 20 anos, alérgica a frutos do mar, que teve forte reação alérgica depois de beijar o namorado. ele havia consumido muito camarão menos de uma hora antes. David alerta que não é preciso ingerir a comida para ter reação. Às vezes basta tocar o alimento".
Fonte: Bem-Estar/Jornal da Família/O Globo - 23/02/2003
Bem...
para quem não tem reações alérgicas ou para quem é louco como a minha família,
irei postar a famosa receita de bobó de camarão da minha mãe, amanhã!
Eu realmente (ainda) não sei fazer comida baiana, já a minha mãe...
hummm...
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Este arroz é um arroz árabe, com lentilhas. É muito conhecido.Dizem que comer lentilhas no ano novo da sorte, então sempre abro o ano com este arroz em minha ceia.
Rendimento 4 pessoas
Ingredientes
2 xícaras de lentilhas cozidas al dente,
2 xícaras de arroz
4 dentes de alho
1 cebola media ralada
sal a gosto
Preparo
Duas horas antes de cozinhar a lentilha, deixe-a de molho. Cozinhe o grão al dente e reserve a água “marrom” do cozimento.Doure o alho e a cebola, adicione o arroz e na hora de acrescentar a água, faça-o com a água “marrom”.Acrescente também a lentilha.
Depois de pronto, unte uma forma com azeite, coloque o arroz dentro apertando o
um pouquinho contra a forma, deixe de um dia para o outro na geladeira.
No dia seguinte quando for servir, desenforme o arroz, corte fatias grossas de cebolas,
passe na farinha de trigo, tire o excesso e frite no azeite.
Cubra o arroz com as cebolas.
Também fiz um arroz enformado com lâminas finas de alho passadas no azeite,
para acompanhar o outro prato que minha mãe trouxe;
Uma carne assada deliciosa que só a minha avó sabia fazer...
minha tia aprendeu e fez com a minha mãe.
Ficou diferente da minha avó, mas também ficou muito gostosa!
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1 kg de farinha de mesa
100 g manteiga
100 g passas brancas
300 ml de oleo de canola
cubinhos de bacon
1 cebola grande ralada
1 cbça de alho espremido
2 punhados de salsinha cortadas fininhas.
sal
Preparo
Dourar o bacon, adicionar o alho e cebola com manteiga e o oleo.
Adicionar a farinha, as passas, mexer até a farinha ficar queimadinha e crocante.
Adicionar o sal e quando for desligar, a salsinha, fechando a tampa.
Pulo do Gato
Quem me ensinou esta receita foi minha sogra,Tina, todos que provam pedem a receita,
ficam um pouco assustados com a quantidade de oleo, mas é esta quantidade de óleo que a deixa bem molhadinha, por isso o uso de um bom oleo é regra básica para este preparo.
Esta farofa é calórica, mas é muito gostosa e você pode a partir desta receita criar várias, com abobrinha (fica uma delicia! e bem molhadinha) com carne assada bem desfiadinha, com ovos, com banana, cebola queimada, cenoura ralada (fica bem amarelinha).
todas essas eu já experimentei e ficam uma delicia!
Leia mais sobre o óleo de canola aqui e não abuse deste gostoso prato, porque em excesso ele não é tão inofensivo quanto parece!
Aprecie com moderação! rs rs rs
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300 ml de melado
1 lombinho (grande)
1 l. de pessegos
1 l. de ameixas
1 l. de abacaxi
uns raminhos de alecrim fresco
umas folhas (4) de louro fresco
mostarda Dijon
2 laranjas em sumo
sal
alguns cubinhos de bacon
amido de milho
Preparo (de um dia para o outro)
Colocar o lombinho em um saco plástico (aqueles usados para congelar alimentos) passar o melado (metade dele), 2 punhados de mostarda dijon, só a calda do abacaxi, o alecrim, o louro
e o sal a gosto.
Fechar bem, colocar na geladeira de um dia para o outro (24 hs).
Após as 24 hs, colocar em uma panela de pressão os cubinhos de bacon para dourar, com o fogo alto, deitar o lombinho e passá-lo dos dois lados até que fique dourado e forme uma crosta
(não espetando com o garfo para que não saia seu suco natural e fique duro!) adicionar todo
seu caldo dentro da panela, preenchendo com só mais um pouquinho de água filtrada até pelo menos ficar na metade ou acima das peças.
Fechar a panela de pressão, após espirrar contar 25 minutos.
Retirar o lombinho, colocar em um refratário, passar o restante do melado e mais um pouquinho de mostarda na superfície, provar o sal, se necessário adicionar mais...colocar um pouco do caldo (até a metade da peça) arrumar as rodelas de abacaxi em volta, as ameixas e os pessegos.
Fechar com papel laminado sem deixar sair o vapor.Deixá-lo assando até que fique macio.
Tirar o laminado, deixar mais um tempo (rápido) para que dourem as frutas.
Retirar do forno.Coar o caldo em uma panela, ir ao fogo médio, espessar com amido
(2 colheres de sopa rasas de amido de milho em meio copo de agua fria, qdo estiver fervendo o caldo, adicionar o amido e mexer até ficar cozido). Fatiar o lombinho, colocar em uma travessa para servir a mesa, arrumar as frutas em volta das fatias, derramar em cima um pouco
de molho, o restante colocar ao lado do lombinho em uma molheira.
Pulo do gato
A peça inteira do lombinho deve ser cortada em 4 partes para ser cozida na panela de pressão, não tendo problema algum, porque depois ele irá ser todo fatiado para ir a mesa.
Eu realmente não saiba que o lombinho deveria ir a panela de pressão antes de ir ao forno
para assar; quem me ensinou foi minha mãe, que disse que a carne fica muito mais macia.
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Sábado, Janeiro 01, 2005
A noite irei postar mais receitas da minha ceia de reveillon.Sabe, ocorreu um pequeno acidente...rs
Hoje de madrugada, após estourarem os fogos, tive um pequeno (e ridículo) acidente!
Estava andando, me distrai olhando para trás e quando vi já havia chutado o pé de um amigo.
Fui dormir com uma dor insuportável, hoje cedo fui ao pronto socorro.
Diagnóstico? Contusão no dedinho do pé esquerdo.
Gelo, antiinflamatório Local e oral...
Ai que dor!!!
Volto a noite! vou descansar...
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200 g (1 pacote biscoito maizena)
130 g de manteiga, em temperatura ambiente
1. ligue o forno em temperatura média.
2. coloque os biscoitos no processador, bata até virar uma farinha.
Retire e coloque em um recipiente acrescente manteiga mexendo bem com as mãos
3. Distribua a massa em uma forma de fundo falso (24 cm) com as mãos pressione
bem contra o fundo da forma.
4.Leve a forma ao forno pré-aquecido e asse a massa por 10 minutos,
até ficar dourada.Retire do forno.
Para o recheio:
500 g de ricota fresca
1 lata de l. condensado
3 colheres sopa (peneiradas) de f. de trigo
5 ovos
300 g creme de leite fresco
1 c. chá de essência de baunilha
200 ml da calda do pessego
Preparo
1.Retire a ricota da geladeira com uma hora de antescedencia.
Ligue o forno em temperatura média (180 C)
2. expremer a ricota com expremedor de batatas, bata no liquidificador a ricota e o leite condensado até ficar bem cremoso.
3.Adicione a calda (200 ml da calda do pessego), os ovos, um a um, batendo sempre.
4. Junte o creme de leite, farinha, a essência.
5. Despeje esse creme na forma reservada e leve ao forno, pré aquecido, por 15 minutos.
Reduza a temperatura do forno e continue assando por 40 minutos ou até que o centro não esteja mais brilhante.
(na verdade a minha torta demorou uma hora no forno, com papel laminado,
para não queimar a massa de biscoito! Meu forno não está esquentando muito bem!)
retire do forno, esfrie.
Para a cobertura:
1 flan sabor baunilha (Royal)
2 latas de pessego
Reservar: 300ml de calda de pessego
Pessegos em calda cortados em tiras finas
arrumar os pessegos em circulos em cima da torta.
Preparo: Misturar a calda do pessego com o pó do flan.
ir mexendo em fogo brando até ferver. desligar o fogo.
Esperar esfriar na geladeira até que fique um pouco mais cremoso, espesso.
Colocar por cima da torta de maneira delicada, de uma forma que cubra todos os pessegos.
deixar de um dia para o outro na geladeira.
Criei esta torta para minha ceia de reveillon e deu certo.
Todos adoraram, além da aparência, que fica muito bonita.
Uma torta típica para o verão.É leve, gelada e não é muito doce.
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