Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Segunda-feira, Fevereiro 28, 2005
"Fonte de informações preciosas para qualquer cinéfilo que se preze..."Perguntas à José Wilker no Luiz Gravatá:
Minha amiga é chiquérrima mesmo... (M.W.)
Ah! não esquecendo também da Fer (The Chatterbox) ; m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a !
Uhuuuuuuuuuuuu!!! a-d-o-r-e-i !
Beijo em vocês!
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Novidades?!
Simmmmmmmmm
- minha mudança está atrasadíssima, o pintor que está pintando o apartamento (que irei mudar)
além de ter pintado muito mal, no domingo (dia marcado para terminar o meu quarto) me deu bolo!
Resultado: suspendi o trabalho dele e disse que eu mesma pintaria.
E foi o que eu fiz ontem (em um belo domingo de sol).
Passei o dia tendo que pintar paredes e móveis (entre outras coisas que também fiz), até que estou fazendo bem...
acho que mudarei de profissão...rs
Como eu contrato um pintor e no final pinto melhor que ele (não sendo profissional) ???
Mão de obra é algo que está ficando cada vez mais raro por aqui...estou me referindo aos profissionais, não a essas pessoas que dizem que fazem e no final você descobre que foi passada para tras...
- Fiquei todo o final de semana sem internet! a rede do meu prédio caiu e ninguém veio consertar...
- Recomeço minhas aulas na Unirio dia 7 de março.Estou louca para começar.
Neste módulo usaremos uniforme e faremos mais aulas práticas.
- Só mudarei dia 10 de março.
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(receita que aprendi em um restaurante! muito gostoso!)
Validade 10 dias – p/ 10kg
Polpa de tomate – 8.400
Aipo – 500g
Cebola – 330g
Azeite de oliva – 330ml
Cenoura – 330g
Sal – 100g
Açúcar – 30g
Sorbato de potássio – 10 g (conservante:caso seja restaurante)
Modo:
Cortar cebolas,cenouras,talos do aipo em pedaços.colocar em uma panela azeite.Refogar.Juntar a polpa,sal e açúcar.cozinhar em fogo médio até a água evaporar e as verduras estejam macias.passar tudo em um processador e juntar um punhado de manjericão fresco.Adicionar o Sorbato ao final do processo.
Dica:use os mesmos ingredientes, modifique apenas a quantidade.
Depois irei postar uma receita de molho vermelho com tomates frescos, tá?!
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Sábado, Fevereiro 26, 2005
Assim que estiver mudado, voltarei com os posts diários...beijos!
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Sexta-feira, Fevereiro 25, 2005
Andrea Rodrigues - Toque blanche, amor, humor e tecnologia...Criei para que fosse um blog que falasse um pouquinho de cada assunto, apesar que ultimamente tenho postado apenas receitas.
Estou falando isso para que as pessoas que aqui visitam não achem que estou maluca! (rs)
postando assuntos que nada tenham a ver com gastronomia.
Toque blanche são os pratos que descrevo para vocês, amor algumas coisas pelas quais eu me interesso, humor um tempero indispensável e tecnologia o que aprendo em meu curso na Unirio.
História é algo pelo qual tenho verdadeira paixão, a origem de todas as coisas me interessa e muito! Sabendo sobre este meu interesse um amigo me pediu para que eu fizesse umas fotos para ele anteontem e eu adoraria poder compartilhar essas fotos com vocês.Elas fazem parte de um pedacinho da história do nosso país.
As fotos foram feitas em uma casa na Rua São Clemente com Dona Mariana (em Botafogo, no Rio) Esta casa foi um presente de casamento de Eduardo Palassim Guinle à sua filha, Celina Guinle que casou-se com Lineu de Paula Machado.
Deste casamento nasceram:
- Francisco Eduardo de Paula Machado
- Lineu
- Cândido
Francisco Eduardo foi o último morador e dono.Vivia na casa desde que nasceu e morreu aos 90 anos, no dia 1° de janeiro de 2005.
Era um homem muito generoso e bem sucedido.Formado em economia, foi presidente do banco Boa vista, fundador e presidente do Jóquei Club (Rio).
Está avaliada em torno de cinquenta / trinta e cinco milhões de dólares. (ainda não sei ao certo).
Infelizmente apesar de ter visitado a casa fora e dentro, pude somente fotografar fora. (um pedido da familia).
Fiquei realmente encantada com toda a história que envolve esta casa e a vida daqueles que ali moraram.
Mais informações...
Cândido Gaffrée e Eduardo Palassim Guinle, inauguraram em 1871 uma loja de tecidos importados na rua da Quitanda, no coração do Rio de Janeiro, e logo depois organizaram a firma Gaffrée & Guinle, diversificando seus negócios, entre os quais constavam a construção de estradas de ferro e mais tarde do porto de Santos, cujos serviços passaram a controlar através da Companhia Docas de Santos (concessão de 1888). O “pontapé inicial” no ramo da energia elétrica está justamente ligado à realização das obras de eletrificação das oficinas e cais de Santos em 1901. A partir daí, Gaffrée e Guinle retomaram o antigo sonho de levar a eletricidade ao distrito federal, atuando primeiramente como representantes de grandes fabricantes de aparelhos elétricos (a General Electric, por exemplo) e na edificação de usinas de energia elétrica para terceiros (a termelétrica para iluminar as estações da Estrada de Ferro Central do Brasil), até que, em 3 junho de 1909, a Guinle & Companhia fundou, com alguns profissionais liberais e outros interessados, a CBEE, com a finalidade específica de cuidar das transações para a produção e distribuição de energia elétrica.
*Dados obtidos em CARONE, Edgard, PERAZZO, Priscila F. “Em São Paulo, lutas contra o monopólio: a mobilização social no conflito Guinle versus Light”, Memória, São Paulo, ELETROPAULO, n. 7, p. 39-45, abr./jun. 1990 e Centro da Memória da Eletricidade no Brasil, A CERJ [Companhia de Eletricidade do Estado do Rio de Janeiro] e a história da energia elétrica no Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Memória da Eletricidade, 1993, p. 54-55 [daqui em diante A CERJ e a história da energia elétrica no Rio de Janeiro].
Fonte
Fotos da casa
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Quinta-feira, Fevereiro 24, 2005
Por email..."Andrea,
Lendo o Toque Blanche, vi a sugestão do sr. RG para aquecer o pão francês, mas não entendi direito:
"Senhora, Longa experiência em preservação de pão ensinou-me método melhor. Ao tirar do congelador, coloque por 30 segundos no congelador e, em seguida, no forninho. Molhar a casca faz com que ela se descaracterize.Cumprimentos".R.G.
Onde ele coloca o pão por 30 segundos depois de tirá-lo do congelador???
Minha mãe costuma congelar os pães também e os esquenta exatamente como você; fica sempre muito gostoso. Vou passar pra ela sua dica de ter um borrifador para esse proprósito, pois ela costuma "acordar" o pão - como ela diz - molhando a mão na água filtrada e dando leves palmadinhas no pão.
Sabe, uma coisa maravilhosa aqui em Juiz de Fora são os pães, sempre gostosos e bem feitos. Se um dia você se aventurar por essas terras, faço questão de levá-la para fazer um lanche numa padaria especial daqui, chamada Maxi Pão!!! Tem coisas deliciosas lá, a começar com o pão francês.
Dessa vez que estive no Rio, estranhei demais o pão francês de perto da casa da minha mãe, sempre de uma qualidade muito inferior ao nosso daqui. Onde é essa loja de conveniência que você falou? Se não ficar muito contramão faço questão de ir lá comprar um pãozinho gostoso.
Amei ver a foto do pavê no blog! E também sua sugestão para confeitá-lo com as pitanguinhas - embora não tenha a menor idéia de onde comprá-las por aqui...rs...morar em cidade pequena tem dessas coisas!!
um beijo e o meu carinho pra você,
ana"
Bem Ana, vamos por ordem...
escrevi para o R.G. pedindo maiores informações...
Resposta:
"Francamente, estava com a cabeça na lua. Ao tirar do congelador, coloque o pão por 30 segundos no micro-ondas e depois no forninho.Na verdade, se for tirado do congelador e deixado em temperatura ambiente por cerca de uma hora, o pão congelado volta ao estado natural".
Onde é essa loja de conveniência que falei (onde compro um pão delicioso)? Na descida da ladeira (do lado de Copa, não de Botafogo) do shopping Rio Sul.Lá também tem uma baguete d-e-l-i-c-i-o-s-a com queijo provolone em cima, que é um sonho!
Mas não sei onde costuma ficar no Rio, se ficará muito contramão para você!
Sobre a idéia de confeitar o pavê, não tem mistério algum! É só comprar uma "bisnaguinha" de confeitar (saco de confeiteiro) com alguns biquinhos para decorar com a forma que desejar.Em qualquer lugar vende.Antigamente (na época da minha avó) eles eram de tecido, mas não é muito higiênico.Onde eu trabalhei, os sacos eram italianos, de tecido também, mas tecido impermeável, eles são mais maleáveis (confortável) para trabalhar, mas também não são higiênicos e sua vida útil é bem curta! O melhor mesmo é o descartável, um saquinho plástico resistente em forma de cone que você faz um cortezinho na ponta e encaixa o bico para confeitar.
Em uma emergência, também posso dar uma dica legal, sempre ter em casa uns sacos plásticos (pequenos) mais grossinhos próprios para guardar alimentos, colocar o creme para confeitar no saco e cortar um micro bico com a ponta da tesoura.Os confeiteiros chamam de “caneta” e funciona como uma caneta mesmo, você pode escrever o que quiser, mesmo não tendo prática, basta ter firmeza na mão.
Espero ter ajudado e qualquer dia estarei aí em Juiz de Fora para provar essas delícias! rs
beijo!
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Quarta-feira, Fevereiro 23, 2005
(clique na imagem!)
Este pavê foi uma receita (da minha mãe) que postei aqui no blog e fiz no carnaval.
A A. fez o pavê e mandou esta foto e a maneira que ela fez.Disse que ficou uma delícia!
Uma sugestão olhando agora esta foto, seria confeitar a última camada com pitanguinhas para que o visual fique mais interessante e mais apresentável.No mais deu tudo certo!
"Fiz o pavê seguindo quase toda a tua receita. Dissolvi em banho-maria um
tablete de chocolate meio-amargo e um de chocolate ao leite(usei chocolate em barra da Nestlé, que agora tem 170g e não mais 200gr...rs).
Deixei esfriar. Bati na batedeira 1 tablete de manteiga sem sal, juntamente com uma lata de creme de leite,ambas geladas. A essa mistura acrescentei o chocolate e bati mais. Molhei os biscoitos num copo de leite com gotas de baunilha e 1/2 tampinha de Bardinet(que eu achei fosse conhaque, mas agora ao olhar a garrafa, estou vendo que
é brandy - Napoleon French Brandy V.S.O.P.Bardinet!!!)
Bem, fui molhando os biscoitos e arrumando no pirex,fazendo camadas: creme, biscoitos, creme, etc".
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Terça-feira, Fevereiro 22, 2005
(clique na imagem!)
Uma das coisas que terei saudade é do pão que sai todos os dias a essa hora (18hs), aqui na loja de conveniência do posto BR ao lado da minha casa.Fresquinho, gostoso, crocante e dentro macio...(está ficando com água na boca? rs)
A outra coisa é que encontramos tudo ao redor da nossa casa.Metrô, Padarias, mercados, peixarias e outras coisas mais...
Vou me dar ao trabalho de pegar o carro e vir comprar este pão.Congelando quando ainda está morno ele fica totalmente fresquinho.Quando for congelar é só pedir ele mais branquinho, congelá-lo no zip. Quando for come-lo, passar um pouco de água (filtrada) nos dois lados e colocá-lo no forninho para aquece-lo.
Acabo de receber um email:
"Senhora, Longa experiência em preservação de pão ensinou-me método melhor. Ao tirar do congelador, coloque por 30 segundos no congelador e, em seguida, no forninho. Molhar a casca faz com que ela se descaracterize.Cumprimentos".R.G.
detalhes que esqueci (sorry!!!): Esqueci de dizer que tenho um borrifador de água próprio para cozinha, quando digo "molhar", não é encharcar o pão, viu? É apenas uma "borrifadinha" sutil...
Não concordo que descaracterize a casca aplicando este processo...mas enfim, estou aberta a opiniões, por isso inclui o comentário em meu blog.
Testarei o outro processo e depois comentarei aqui.Quem conseguir testar, comente por favor!
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Peru ao Molho de Damasco, Mel e Tomilho com Farofa de Couscous Marroquino, Ameixas Pretas e Miúdos e Pêssego Assado com Amaretto di Sarono e Amêndoas Laminadas...
(confira essa e outras receitas m-a-r-av-i-l-h-o-s-a-s!!!)
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(clique na imagem!)
Couscous Marroquino & Filé de Cordeiro ao Molho de Ervas
O charme do prato são as ervas e o couscous, o cordeiro é claro, dá um sabor diferente, mas você sempre pode substituir por uma carne que tiver em casa. Assim como, adicionar à frigideira em que passou os bifes manteiga e as ervas de sua preferência.
Couscous Marroquino
Ingredientes
- 100 ml de água fervendo
- 100 g de couscous marroquino (comercializado pronto)
- 1 colher (sopa) manteiga
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 10 g de cebola
- 50 ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de legumes variados (cenoura, vagem, abobrinha, aspargo, ervilha, salsão e palmito) picados em cubos e pré-cozidos.
Modo de Preparo
Adicione o couscous aos poucos na água fervente, mexendo sempre. Acrescente metade da colher de manteiga e mexa até secar um pouco. Desligue o fogo e abafe, por aproximadamente 5 minutos. Enquanto isso refogue na outra metade da manteiga, a cebola e os legumes. Em seguida acrescente o vinho branco, sal e pimenta. Finalizando, misture o couscous com os legumes refogados e enforme (forma untada com óleo).
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(clique na imagem!)
Couscous
Estou com esta caixa de Couscous em casa que ganhei da avó da minha filha (ela sempre lembra de mim, quando vê algo diferente e me manda para experimentar!)
Eu nunca fiz couscous, sendo muito sincera! Então resolvi pesquisar umas receitas e irei postar acima...
Para quem é do Rio, esta caixa está sendo vendida no supermercado Zona Sul (acredito que tenha em outros mercados, claro).
O custo é R$ 9,85.
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(clique na imagem! mais fotos no fotoblog...)
Pedi para a Danni descrever os sabores das trufas...
Eu experimentei: A de mousse de limão (delícia), a prestígio (apesar de não gostar muito de côco não resisti), conhaque e a "Classic" que em vez de conhaque, ela usa rum. (A-M-E-I !!!).
Sugeri à ela que fizesse de Kirsch com cerejas (adoro as barrinhas Lindt de K. com cerejas! hehehe).
E essa de Floresta negra???? hãnnnn????
Deve ser uma loucura! Floresta negra é a sobremesa que mais amo! de preferência com bastante chantilly!!!
Aí vão mais detalhes destas delícias...
Sabores:
- Tradicional (classic)
recheio de chocolate ao leite e cobertura de chocolate meio amargo.
- Classic II
recheio de choc. meio amargo e cobertura de chocolate ao leite.
- Branca
tradicional de chocolate branco (recheio e cobertura).
tradicional - recheio de chocolate branco e cobertura de chocolate meio amargo.
tradicional - recheio de chocolate meio amargo e cobertura de choc. branco.
- Conhaque
- Limão
- Maracujá
- Prestígio
recheio de choc. branco e cobertura de choc. meio amargo.
- Côco
recheio de choc. branco com côco e cobertura de choc. branco.
- Cereja
- Passas
- Crocante
- Floresta negra
recheio combinado de cereja, chocolate branco, chocolate meio amargo e cobertura de chocolate ao leite.
- Damasco
A Páscoa está chegando! Estou pensando em encomendar ovos de Páscoa trufados que ela faz...
hummmmm...Seriam trufas em tamanho grande ??? Estou quase enlouquecendo só de imaginar !!!
Nham,nham,nhammmmmm...
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Mais fotos da feira de São Cristovão...
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Domingo, Fevereiro 20, 2005
Manteiga de garrafa para quem deseja maiores informações...Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! ::
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(clique na imagem )
O Tambaquié um peixe originário da região Norte.Do Amazonas.Antes era um peixe raro por aqui, agora ele existe em qualquer lugar, pois fizeram o cruzamento do Pacú com o Tambaqui e agora podemos encontrá-lo em qualquer cativeiro.Muitos desses "Tambaquis" servidos em restaurantes são trazidos do Mato Grosso.
Este prato é um "Tambaqui" assado na brasa com arroz e salada ( R$ 32,00).
Estas informações foram dadas pela dona do restaurante que almoçamos hoje.(Barraca da Chiquita).A comida é gostosa.Eu e minha mãe dividimos um Baião de Dois com Carne de Sol. (os pratos são muito bem servidos, uma porção acaba servindo 3 pessoas! Eu e ela não conseguimos comer tudo!).Também foi pedido na mesa aipim cozido com carne de sol e manteiga de garrafa.
(amanhã postarei mais fotos do almoço de hoje no fotoblog ).
A tarde foi muito agradável um passeio delicioso e cultural ao mesmo tempo.Saímos do restaurante e demos uma volta para dar uma clicada e a Lú aproveitou para comprar algumas lembranças para levar para o Canadá.Ela levará 2 garrafas de cachaça (para dar de presente), me contou que lá uma garrafa custa cinquenta dólares, enquanto aqui cinco a treze reais. Fiquei chocada! (no bom sentido!)
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e irei clicar algumas comidas típicas nordestinas.Lá além de encontrar vários pequenos restaurantes (ao som de muito Forró) ainda encontramos barraquinhas onde existem vários produtos à venda...
manteiga de garrafa, queijo coalho, carne de sol, feijão de corda, farinha d' água, rapadura e outros.
(estou indo à um almoço de despedida da minha prima que está indo na segunda,
morar no Canadá ).
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Grana Padano, Camembert,Brie, Gorgonzola, Roquefort, Provolone, Parmegiano, Minas frescal,
Minas prensado.
Meus grandes vícios...
Chocolate, vinho tinto e queijos...
Ah! frutos do mar...
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Holanda: Gouda e Edam
França:Bleu, Roquefort, Boursin, Brie, Camembert, Pont L´Evêque, port- salut, Reblochon
Alemanha/Áustria:Tilsiter, Tirauler
Suiça:Ementhal, Gruyère, Raclette
Itália: Mascarpone,Ricota,Mussarela,Parmegiano,Grana Padano,Gorgonzola,Provolone
Portugal/Espanha: Alcobaca,Alvorca,Tetília,Burgos
Grécia: Feta
USA: Cheddar,Cottage Cheese
Brasil: Minas frescal, Minas prensado (meia cura),Requeijão
África (do norte):Beda
Oriente Médio:(ovelha) Halloum,Brinza
Ásia: Krut,Chura
Austrália:Cheddar
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Em vista da extraordinária variedade de tipos de queijos, é praticamente impossível estabelecer uma classificação uniforme para todos os países e para todos os produtos.Mesmo assim, podemos identificá-los por seu aspecto visual da crosta externa e de sua consistência obtida através dos vários processos de fabricação.
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Os dois inimigos do queijos são o ressecamento e as variações de temperatura.Para evitar o
ressecamento, deve-se sempre manter os queijos embalados separadamente em ambiente arejado com temperatura controlada.Para controlar as variações de temperatura, os queijos devem ser guardados na parte inferior de um refrigerador que, na época atual, é o melhor local para armazenamento.
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As razões de tantas formas são muitas vezes mais práticas que gastronõmicas.Algumas formas foram estabelecidas através de acordos entre produtores, outras através de adaptações ao longo do tempo.Os queijos prodizidos nas montanhas, fabricados a partir de quantidades de leite que variam de acordo com as estações, tem suas alturas e diâmetros ajustados de acordo com a quantidade de leite disponível.
As formas quadradas e retangulares devem-se ao fato que os próprios produtores criaram seus moldes, procurando as formas mais fáceis de fabricar.as formas cõnicas dos queijos de cabra facilitam a desmoldagem dos coalhos frágeis.A forma de tambor permite uma estocagem em espaço reduzido aliado a uma excelente relação peso x volume.
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São as transformações sucessivas que o queijo sofre entre o fim da salgagem e seu consumo.A partir da cura, o coalho torna-se massa e o queijo perde sua qualificação de fresco, por ganhar sua aparência final.A cura começa geralmente por uma
permanência dentro de uma adega ventilada, para reduzir a umidade excessiva da crosta.
A cura propriamente dita, ocorre em adegas arejadas, à higrometria e á temperatura constantes, que definirão o sabor final do queijo.Sua duração e suas técnicas são extremamente variadas de um queijo para o outro.Mais a temperatura da adega for elevada, mais a cura será rápida.
A arte e a magia da cura (define cada queijo)
Esta operação complexa conjugada com o efeito natural do clima e múltiplas manipulações do tipo lavagem, giro e controle do ar ventilado, desde o início do processo, define as características de cada queijo.
Vários queijos com fabricação básica idêntica, com a influência de "experiente mestre afinador", acabam atingindo um aspecto, textura e até mesmo paladar diferente.
Os melhores sabores dependem, quase sempre, da "idade" dos queijos.O consumo deverá ser no momento certo, nem tão jovem, nem tão velho, permitindo assim que o queijo seja apreciado em sua plenitude.
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É a fase que permitirá a passagem do estado semi-sólido para o sólido.A coalhada é
colocada com uma conhca em formas vazadas, de onde se escorre o líquido excedente.As
técnicas de escorrimento manual e mecânica podem se completar.Algumas vezes, esta etapa é
completada por diversas operações: brassagem, corte ou aquecimento.
Para acelerar e acentuar o escorrimento em certos tipos de queijos, a coalhada é envolvida em grandes telas colocadas em tinas de madeira e depois são espremidas.A pressão é acentuada a medida que o "petit lait" escorre.Os queijos são várias vezes para favorecer ainda mais o escoamento.Mais a drenagem é forçada, mais a coagulação será lenta, menos o queijo conterá umidade e mais ele se manterá conservado.
Certos tipos de queijos necessitam do corte do coalho para obter uma massa característica.A
operação de corte do coalho, mais ou menos em pequenos pedaços, faz-se com a ajuda de um
grande pente de madeira, de metal ou de plástico.Certas fabricações de queijo requerem
um coalho compacto e não cortado, como é o caso do Brie e do Chévre.Outras requerem um
coalho recortado, como o Roquefort, o Munster ou o Pont l´Evêque.Também existe a técnica de brassagem para produzir queijos tipo parmesão, ou ainda a técnica prensada que produz queijos do tipo Reblochon.Também existem os aquecidos, como o queijo Prato ou bola.Quanto mais o coalho for cortado finamente, obtendo pequenos grãos, mais o resultado será uma massa firme e compacta.É também durante esta fase que se dá forma aos
queijos, em função do gosto e tradições de cada região:é a operação de moldagem.Nesta fase, o queijo é salgado com um pano úmido, molhado numa salmoura (uma mistura de água e
sal), ou simplesmente salpicando de sal.Uma vez salgado, o coalho não desenvolve mais germes
nocivos e seu gosto começará a se firmar.Além de melhorar os sabores, a salgagem favorece o
desenvolvimento de fermentos que darão à crosta e à massa sua cor e seu aspecto característico.
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Alternativa para os queijos fabricados de
leites integrais, consiste simplesmente emaquecer o leite à 72C durante 20 a 30
segundos.A pasteurização às vezes consideradacomo um progresso, pode ser questionada quantoaos padrões de sabor do produto final, fica contudo, uma inovação decisiva na
industrialização dos queijos.
A pasteurização do leite é indispensável na fabricação do queijo?
1) uma escolha tecnológica e uma escolha gastronômica.
A França é um país que dispõe de um grande Know How na arte de fazer queijos, onde existe uma grande variedade e onde se fabrica normalmente queijos a partir de tês tipos de leite: de vaca, de cabra e de ovelha.Na frança os produtores de queijo acreditam ser indispensável a fabricação da maioria dos queijos a partir do leite cru, pois é a riqueza de sua vida biológica que permite obter sabores variados e muito mais ricos.
2) os laticínios de leite cru são um fator de qualidade para a produção do leite e um fator desaúde para o consumidor.
A preparação do leite cru na fabricação de queijos, comporta exigências importantes que permitem esperar um bom nível sanitário e de qualidade do produto.
Exemplos: O leite deve vir de rebanhos saudáveis e controlados pela Agência Sanitária.O leite deve ser coletado, transportado,conservado e treansformado em um curto prazo aplicando regras estritas de higiene.para o consumidor, os queijos de leite cru exercem igualmente um papel protetor de seu organismo estimulando as defesas imunológicas.
(Por esse motivo que antigamente pessoas com
alguma manifestação alérgica ou outras doenças
iam para fazendas para serem tratadas).
3) Situação particular nos países de criação intensiva (caso do Brasil)
Os países de criação intensiva realizam uma parte relativamente importante da produção mundial do leite.Na prática, o controle sanitário dos rebanhos é feito parcialmente(por amostragem).Então, é indispensável que os leites extraídos destes rebanhos sejam pasteurizados para poderem ser utilizados na produção dos queijos.Constatamos que a aplicação da pasteurização do leite pode conduzir, às vezes, a um certo relaxamentodesfavorável à melhoria da qualidade.Os produtores, os transportadores e os transformadores de leite acreditam-se protegidos pela pasteurização, levando assim,a uma redução na vigilância sanitária.
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O leite, base do queijo, contém entre outros componentes, gorduras, um açúcar chamado lactose, água, sais minerais e sobretudo, a preciosa caseína.É a caseína que faz a coagulação.A coagulação nada mais é que a passagem do estado líquido do leite para o semi-sólido.Esta etapa ocorre naturalmente porque existem no leite fermentos lacticos que coagulam ao contato com o ar.O líquido que sobra depois da coagulação e que se separa do coalho chama-se "petit lait" (soro) que fervido e reduzido, produz o requeijão.
A coagulação também pode ser feita artificialmente.deve-se adicionar ao leite quente
(de 25 á 36 C) uma enzima chamada "presure" (presura), uma substância animal presente no estômago de vitelas.A adição desta enzima garante a coagulação mais regular.Geralmente o tempo de coagulação variaentre 40 minutos e 48 horas.
O tipo de queijo obtido depende da manipulação da coalhada:
uma coalhada pouco manipulada, pouco aquecida e salgada, rapidamente formará uma massa mole do tipo Brie, enquanto que uma coalhada dividida, aquecida, prensada e salgada formará uma massa do tipo Gruyére.
Uma curiosidade:
Na hora que separa o coalho, antes de ir a forma, eles injetam pinicilina no queijo para fazer com que ele adquira aquele mofo natural.
Ex: Gorgonzola - feito de leite de vaca.
Roquefort - feito de leite de ovelha.
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Os segredos da fabricação dos queijos
O primeiro alimento da humanidade e de todos os mamíferos, o leite é o responsável por este
fenômeno extraordinário: o Queijo.
A fabricação do queijo depende do segredo de cidades, regiões e até mesmo de famílias, entretanto, as etapas de fabricação essencialmente são:
Coagulação (coalho)
Escorrimento
Cura
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Há dois tipos de manteiga: a salgada e a sem sal (a manteiga com sal tem duração maior), podendo ser encontrada fresca ou enlatada.A manteiga de boa qualidade tem a consistência de uma pasta homogênea, quando na temperatura ambiente; sua cor é de um amarelado, ora mais acentuado, ora menos.Seu sabor é semelhante ao do leite.Não deve ter ranço e tem odor característico.
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A variedade de natas é tão grande que é difícil de acreditar.Cada tipo de nata tem hoje em dia, sua própria consistência,seu gosto próprio e até sua forma de aplicação específica.
Nata fresca pouco espessa: de consistência fluida, contém 18% de gordura.Não são
apropriadas para bater.Seu uso comum é com frutas e sobremesas.
Nata azeda: feita de leite homogeneizado com sabor levemente azedo, é usado em pratos
quentes tipo Goulash, sopas e molhos.
Nata espessa gorda: (creme de chantilly)
rica e fluida contendo 48% de gordura, específica para se bater.Quando batida, pode chegar ao dobro de seu volume inicial.
Nata coalhada: originária do norte da Inglaterra contém 50% de gordura.De paladar
azedo são essenciais para acompanhar doces, frutas e deliciosos bolos servidos nos tradicionais chás ingleses.
Crème Fraiche: nata gorda francesa, levemente fermentada, de paladar ácido, excelente em
qualquer preparo gastronômico.
Uma dica é a marca Maranguapi, encontrada para vender (aqui no Rio) perto da central do Brasil, galão de 25 litros.
(caso você não encontre no mercado a dica é usar cream chease com algumas gotinhas de limão, causa um efeito parecido).
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O leite
O leite fresco possui uma cor branca, um sabor agradável e ligeiramente adocicado e uma liquidez homogênea.Fprma-se na superfície, uma camada de nata ou creme visível quando o leite está colocado em recepiente de vidro.
Tipos de leite
Integral: quando é pasteurizado, é submetido ao tratamento UHT (Ultra Haute Temperature).Deve conter 3.5 % mínimo de gordura.
Semidesnatado:leite com reduzido teor de gordura.deve conter no máximo, 2,5% de gordura.
Desnatado:deverá conter no máximo 1% de gordura.
Em pó:pobre em gordura deverá ser re-hidratado com água.
Condensado:concentrado e evaporado este leite é muito doce por conter pelo menos 25% de açúcar na sua composição.
Fermentados:Os leites fermentados, comocoalhadas, Kefir, yogurte e petit suisse apresentam todos as mesmas características.Cor branca,consistência cremosa e sabor um pouco ácido.Estes produtos podem ser encontrados na sua forma natural ou com adição de sabores variados.
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Sábado, Fevereiro 19, 2005
Derivados do leite (Laticínios)Leite em pó; leite condensado e creme de leite
a) Como é feito o leite em pó? Ele é melhor que o leite cru?
Ele é feito do leite de vaca, sem água misturada e com toda a gordura natural presente. Depois, é centrifugado, pasteurizado. Na fase seguinte, ele é condensado por evaporação, isto é, o processo em que ele perde grande parte da água em forma de vapor e se transforma em creme. Depois disto, ele passa pela pulverização, que é quando ele vira pó de leite. O leite em pó tem mais gordura do que o leite cru, pois sofreu a padronização, antes de ser condensado.
b) Quando e por que o leite em pó foi criado?
Ele foi criado por volta de 1928, para poder armazenar o leite cru, mesmo for a da geladeira. Foi uma revolução para a época!
c) Como é feito o leite condensado?
O leite condensado é o leite concentrado, por evaporação, só que adicionado de açúcar, até ficar um tipo de xarope. Existe leite condensado sem ser açucarado, e é chamado de "leite evaporado", para o consumo em receitas que não levam açúcar. Atualmente existem no mercado versões "light", em que a quantidade de açúcar foi reduzida.
d) Quando e por que foi criado?
O leite condensado foi criado em 1890 e desde então vem sendo muito usado para o preparo de doces e bolos. Mas ele pode ser usado como leite, basta acrescentar-lhe água e dissolvê-lo bem, como é usado até hoje nos lugares onde não há geladeiras.
e) Como é feito o creme de leite?
O creme de leite é obtido da retirada da gordura do leite integral e em seguida é pasteurizado, homogeneizado ou padronizado, resfriado ou industrializado e embalado automaticamente.
f)Quando e por que o creme de leite foi criado?
A retirada do creme do leite (a nata) é muito antiga, pois é a base para fabricar outros derivados do leite, antes mesmo da época industrial. Não conseguimos precisar quando ele começou a ser industrializado.
B. Iogurte, coalhada e requeijão
a) Como é feito o iogurte? Qual a diferença entre ele e a coalhada?
O iogurte é feito com leite aquecido e fermento lácteo. Os dois devem ser misturados de maneira bem uniforme, depois o leite fermentado deve ser tampado e mantido aquecido, por mais de 6 horas, para que os agentes do fermento lácteo separem a gordura do soro, processo que é chamado de coalhar o leite. Além do iogurte caseiro, há no mercado uma infinidade enorme de produtos industrializados, com ou sem adoçantes (açúcar, mel ou sorbitol), com ou sem sabores (natural ou de frutas). A coalhada é feita da mesma maneira que o iogurte, mas é colocado coalho, um produto de origem animal para coalhar o leite. Seu sabor é mais intenso do que o iogurte e sua consistência é mais firme.
b) Como e quando foi criado?
c) Por que o iogurte é importante na nossa alimentação?
O consumo de iogurtes tem aumentado muito nos últimos anos, por serem divulgados seus valores nutricionais e vantagens para a saúde dos consumidores. É um hábito razoavelmente recente na alimentação brasileira.No Brasil, o uso da coalhada na alimentação é anterior ao do iogurte e acredita-se que sua origem também seja anterior, pois é conhecida desde a antigüidade, por suas qualidades terapêuticas para repor a flora intestinal e regularizar intestinos preguiçosos.
d) Como é feito o requeijão?
O requeijão é feito com leite desnatado, creme de leite e sal.
C. Queijo e manteiga
a) Como se faz manteiga?
A manteiga se faz assim: você põe o leite numa máquina que se chama centrífuga e essa máquina gira muito rápido, até separar a gordura do leite, a nata, do soro. Depois de bem batida, a gordura fica cremosa e recebe o nome de manteiga.
b) Qual a diferença entre a manteiga e a margarina? Qual é a mais saudável?
A diferença é que a manteiga é feita de leite e a margarina é feita de óleos vegetais. A mais saudável é a manteiga, porque a margarina tem em sua constituição muitos produtos químicos e a manteiga, não.
c) Como é feito o queijo?
Primeiro, você esquenta o leite, mas não ferve, deixa mais ou menos em 38 graus, depois você coloca nesse leite um pouco de coalho e deixa descansando. Depois de algumas horas, vira coalhada. Então, você deve coar para separar o soro, então coloca-se essa massa em uma fôrma própria para queijo, toda furadinha, e deixa-se escorrendo por mais ou menos 20 horas. Depois de bem drenado, o queijo é salgado e curado. O queijo "branco" pode ser consumido logo em seguida, por ser bem fresco e quase nada curado. Os queijos "amarelos" foram curados por mais tempo e são considerados queijos mais maduros, menos jovens. Quanto maior a "cura", mais o queijo fica curtido e forte, ganhando em consistência, aroma e sabor.
d) Quais os principais tipos produzidos no Brasil? Qual o queijo mais consumido no Brasil?
Os queijos mais produzidos no Brasil são o queijo prato e o queijo branco e o mais consumido é o queijo branco.
e) Quais os países que mais produzem queijo?
São França, Suiça e Holanda.
A importância do consumo leite em nossa alimentação
a) Por que o leite é considerado um alimento tão importante na nossa alimentação, se os mamíferos costumam deixar de tomá-lo , quando crescem?
O leite é importante na nossa alimentação, porque é um alimento muito nutritivo.Para os bebês e as crianças é essencial e indispensável, pois o leite materno é rico em anticorpos, protege contra vírus e bactérias. Os mamíferos, quando adultos, deixam de tomar leite, porque eles modificam o tipo de alimentação, comendo carnes, peixes ou frangos, que também têm proteínas como o leite .
Outros produtos chamados "leite" (leite "vegetal" : Arroz , aveia , coco , soja) .
a) O "leite de soja" é tão nutritivo quanto o de vaca ? Como ele é feito ?
Não, porque o leite de soja tem a proteína de origem vegetal, enquanto o leite de vaca é de origem animal, que possui maior valor nutritivo. O leite de soja é extraído do grão de soja .
b) O leite de vaca pode ser substituído pelos "leites" de arroz, coco ou aveia?
Não, a não ser por intolerância do indivíduo à lactose, que é o açúcar encontrado no leite de vaca .
c) Porque são chamados de "leite " os "leites "vegetais ?
São chamados de "leites", porque de certa forma conseguem atender às necessidades nutricionais, mas requerem suplementação como a proteína da carne e do ovo .
Curiosidades
a) Quantos litros em media uma vaca brasileira produz por dia?
Uma vaca brasileira produz por dia de 11 a 15 litros .
b) Qual país é o maior produtor de leite ?
O país que produz mais leite por ano é a Índia, 70 bilhões de litros .
c) Quantos litros de leite um brasileiro toma por dia? E a nível mundial, qual o país que tem maior consumo por pessoa, por dia?
Um brasileiro toma por dia 50 ml ou meio litro, e é a Nova Zelândia, país em que se consome 380 litros por ano por pessoa, ou seja, quase um litro de leite por dia,
Bibliografia
. www.paulista.com.br. www.leitedafazenda.com.br
. caderno Agrofolha do Jornal Folha de São Paulo: 19/10, 16/11,23/11.
. Caderno Casa e Família do Jornal O Estado de São Paulo: 13/10, Caderno Rural: 17/10 e notícias dos dias 18/10 e 20/10.
. Serviço de atendimento ao consumidor do Leite da Fazenda - tel: 0800-161522.
. Folheto explicativo da COMEVAPA( cooperativa de leite do Médio Vale do Paraíba).
. A história do Leite, editora Prêmio.
. Enciclopédia Larousse Cultural.
. Vídeo "como é produzido o leite da fazenda Bela vista ".
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Sexta-feira, Fevereiro 18, 2005
Clique na imagem
Camarões, feitos especialmente por Roberto G.
Que acha?
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Hoje, tirei fotos da hortinha de um quiosque aqui perto...
Consegui até clicar uma borboleta.
Algumas fotos não ficaram boas, mas resolvi postar mesmo assim!
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bem, ando muito ocupada por conta da minha mudança.
Mas já já, o blog voltará ao normal, tá? (com dicas inéditas...rs)
Por enquanto irei postando a medida do possível! Hoje tentarei postar algumas dicas relacionadas a laticínios (que aprendi no curso).E uma foto maravilhosa de uns camarões feitos por um amigo.Já pode ir ficando com água na boca, vale a pena, garanto!
beijos
atééééé...
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Quinta-feira, Fevereiro 17, 2005
Que coisinha mais fofa!
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Olha o que recebi hoje pelo correio...
As trufas que a Danni faz.Você não tem a menor idéia do sabor que elas tem...sem contar o chocolate, de ótima qualidade! Derretem na boca, de tão fresquinhas...
Danni...Parabéns pelo bom gosto e delicadeza de suas trufas! Obrigada pela surpresa! por compartilhar comigo esta delícia!
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Quarta-feira, Fevereiro 16, 2005
Purê de castanhas portuguesas1 e 1/2 col. sopa de manteiga
20 castanhas portuguesas (cozidas e espremidas)
1/2 xíc. de leite
1/2 col. chá de sal grosso
Preparo
Aqueça a manteiga junte as castanhas, o leite, o sal grosso.Cozinhe até espessar.
Sirva com um delicioso lombinho assado.
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Hoje: Pé de abacate
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Tsc,tsc,tsc...vou ficar insuportável.
Quinta acho que voltarei na feira.Farei fotos de pessoas, como sugerido
pelo Roberto G.
Alguma outra sugestão para o fotoblog?
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Segunda-feira, Fevereiro 14, 2005
Da série pequenos prazeres que a vida (e o dinheiro, claro!) pode proporcionar...Não queria mais nada neste exato momento...
Fresca eu? Ahhh! sou não!
Apenas como uma boa leonina, gosto das coisas boas da vida! hehehe
aiiii...minha vida por uma barrinha de Lindt ... A-G-O-R-A...
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(para quem ficou com água na boca com aquele salmão que fotografei na feira...hehehe)
"Strogonoff" de Salmão
Ingredientes
1Kg de Salmão Fresco cortado em cubinhos, com pele e sem escamas
1 colher (sopa rasa) farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
200g de cogumelo em conserva fatiado
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água ou caldo de peixe
1/2 xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
300 ml de creme de leite
pimenta branca em pó
1 cebola média ralada
sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere o salmão com o sal, pimenta branca em pó. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Passe o peixe em farinha e reserve. Refogue a cebola e o cogumelo na manteiga, junte o salmão frite ligeiramente, adicione o vinho, a água, o molho inglês, a mostarda e o catchup. Deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos e por último acrescente o creme de leite. Não deixe ferver!
Sirva com arroz branco.
Pulo caso precise espessar o molho, adicionar 1 colher de café de amido de milho a 2 dedinhos de água fria filtrada ao molho quente.
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Domingo, Fevereiro 13, 2005
Hoje: Pintando o sete !
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Panqueca americana
(ao final usar maple syrup ou geléia, mel)
Querem ver como faz o tradicional maple syrup ? é um processo muito interessante.
Elcio diz:
3 xic. de farinha de trigo,
3 col. sopa de açucar,
2 ovos
3 col de chá de fermento em pó,
1 col de chá de sal,
2 xic de leite,
2 colheres de sopa cheias de manteiga
Elcio diz:
é só misturar, não precisa de batedeira
Elcio diz:
rende um monte
Elcio diz:
deve deixar elas ficarem grossas, tipo mais ou menos meio centimetro a um centimetro
Elcio diz:
Fica legal depois de pronta!
Valeu Elcio!!! obrigada pela receita!
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Sexta-feira, Fevereiro 11, 2005
Aqui perto de casa, em cima do teatro Baden Powell.
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Quinta-feira, Fevereiro 10, 2005
Já postei aqui como fazer o caldo de peixe, mas irei passar uma outra maneira de fazer...Fumet
(caldo de peixe)
Os franceses chamam de fumet de passion, os ingleses, de fish stock.O caldo básico de peixe é essencial no preparo de sopas, como a bouillabaisse, caldeiradas, ensopados, pirões e molhos, além de pratos de pescados e frutos do mar.Aparece ainda em receitas de arroz, como o risotto e a paella.
Por definição, caldo é o líquido coado, resultante do cozimento lento de aves, carnes e neste caso, peixe, em água, às vezes em vinho, com legumes e temperos.
Dizem até que " O caldo para o cozinheiro é como voz para o cantor".
Para o caldo de peixe convém utilizar espinhas e sobras de pescados de carne branca, não oleosa.Evite usar por exemplo, espinhas de salmão ou truta.Badejo, pescada e hadoque, encontrados em abundância no mercado, dão bons caldos.Porém, nenhum se compara ao obtido com espinhas de linguado.Segundo o grande chef francês Paul Bocuse, são matérias - primas excepcionais, prestam-se divinamente à preparação do verdadeiro fumet de peixe, caldo muito coado, bastante concentrado.
O cozimento não deve durar mais que 20 minutos.Caso contrário, o caldo se tornará amargo.Outro passo importante é retirar, com auxilio de uma escumadeira, os resíduos que se vão formando na superfície durante a cocção do líquido.
O pulo do gato
Colocar o caldo depois de frio em bandejas de cubos de gelo (que serão usadas apenas para esta função!) e levar ao freezer.Duram 6 meses! e você poderá ir usando os cubos a medida de sua necessidade, sem precisar fazer sempre.
Como fazer o fumet (cerca de um litro)
1 kg de espinha dorsal, pedaços e cabeça de peixe
(de preferência branco, como linguado ou pescada)
30 g de manteiga
1 cebola grande
50 g de échalotes (pequenas cebolinhas)
2 champions (Paris) grandes
150 ml de vinho branco
1,5 litro de água
1 bouquet garni (amarrado de alho poró, tomilho, louro, talos de salsinha)
10 grãos de pimenta branca
Preparo
1.Escolha ingredientes frescos e de boa qualidade!Corte a espinha dorsal do peixe em pedaços e lave bem.Lave também a cabeça,retirando os olhos e as guelras.Fatie os champions.
2.Numa frigideira,sue na manteiga os champions, a cebola e as echalotes cortadas em pedaços, sem deixar dourar.
3.acrescente a espinha, a cabeça e os pedaços de peixe.Misture bem e adicione o vinho branco.Ferva por 30 segundos, depois junte água fira (filtrada).Coloque o bouquet garni e os grãos de pimenta.
4.Cozinhe o fumet por 20 minutos, removendo com uma escumadeira os resíduos e a espuma que ficam na superfície.
5.Passe o fumet pelo chinois.Está pronto para ser usado!
Para fazer os cubinhos,despeje o caldo frio nas forminhas de gelo.Leve ao congelador por cerca de 4 horas, ou mais.Quando os cubos estiverem totalmente congelados, estarão prontos para serem usados.
Se for guardá-los, retire das forminhas e coloque-os em um saco plástico, próprio para congelar.Feche o saco e mantenha os cubos no congelador.
Esta técnica é uma técnica ensinada na conceituadíssima escola Le Cordon Bleu (Academie D' art Culinaire de Paris)
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Camarão ao leite de coco levemente picante
(em homenagem aos lindos camarões que vi hoje na feira)
3kg de camarões cinza grandes: limpos e descascados
1 litro de leite de coco (sococo)
1 fio de azeite de dende
1 cebola grande ralada
100 g de manteiga
100 g de camarão seco descascado
1 colher rasa (de café) de pimenta calabresa
2 copos de caldo de peixe
1 pitada de noz moscada
1 colher de sobremesa de urucum em pó
sal a gosto
Dourar a cebola na manteiga, diminuir o fogo, colocar o camarão, dourar sem passar muito, colocar o leite de coco (não pode deixar ferver) adicionar todos os ingredientes menos o coentro.
Quando o camarão tiver mais ou menos cozido, desligar o fogo, colocar o coentro, o fio de dende e tampar a panela.
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Hoje fui à feira, que delícia! (clique e veja as fotos!)
Adoro ir à feira.Os feirantes são pessoas ótimas, de bem com a vida!
Foram super solícitos quando me viram com a digital na mão.Fizeram poses, me convidaram para entrar no trailer.Um deles me perguntou se eu era "gringa" disse que não, que estava fotografando porque estudo gastronomia (até eu explicar o que era fotoblog iria demorar...) E ele me disse:
"Será uma ótima gastrônoma então!"
Deus te ouça!!! rs ... vontade e determinação eu tenho!
Bem...tirei somente 36 fotos (infelizmente não consegui tirar mais porque as pilhas acabaram e estou esperando as recarregáveis chegarem).
Amanhã irei postar o restante das fotos de hoje! Espero que gostem!
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O tempero a mais do blog...
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Badari por e-mail...
Thu, 10 Feb 2005 02:38:07
Em gothic vamp computer
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Quarta-feira, Fevereiro 09, 2005
Algumas das receitas que minha mãe fez no carnavalEsta é uma receita que meu padrasto adorava! É uma receita do Piauí (sua terra natal).
Bolo do Piauí (salgado)
5 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
2 xícaras de polvilho azedo
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa (rasa) de sal
200 g de queijo parmesão (de marca boa)
(pode ser 100 g de queijo provolone ralado grosso, tb fica ótimo!)
1 colher de sopa de fermento em pó
Bater as claras em neve, colocar em um liquidificador o restante dos ingredientes (líquidos depois os sólidos) misturar ao final as claras em neve com a ajuda de um fue.
Colocar em forma redonda (com furo no meio) untada com manteiga e farinha de trigo.Ir batendo aos poucos o fundo da forma na pia, para que o bolo não fique com bolinhas de ar!
Colocar em forno pré aquecido.
Você poderá adicionar o queijo ralado em cima do bolo quando estiver levando ao forno.
Nunca havia provado, fica uma delícia.
Este bolo é para ser servido como lanchinho da tarde, com frios e suco ou até mesmo com geléia.
Parece um pão de queijo para ser fatiado...
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2 pacotes de biscoito maisena
2 caixinhas de pudim (Royal) de chocolate
200 g de manteiga sem sal
200 g de creme de leite
2 copos de leite integral
conhaque
baunilha em gotas
Dissolver as 2 caixas de pudim em 2 copos de leite frio (fazer como está na caixinha).
Deixar esfriar, bater na batedeira com a manteiga gelada, ir acrescentando o creme de leite também gelado.
Em um refratário colocar um pouco de leite com algumas gotas de baunilha e uma tampinha de conhaque.Molhar o biscoito rapidamente (um a um) e ir arrumando em outro refratário, intercalando assim com o creme de chocolate e biscoitos.Por último usar o creme de chocolate.
Caso queira, substituir as caixinhas de pudim por 2 latas de leite condensado cozidas (por 30 minutos na panela de pressão).
Ou por 2 barras de chocolate derretidas em banho maria (uma ao leite e outra meio amarga).
Fica delicioso!
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Conhecemos uma senhora portuguesa muito simpática, dona de um restaurante no centro.Disse a ela que sempre estava pesquisando sobre a gastronomia portuguesa e ela me disse que apesar de estar indo viajar, deixaria na portaria de seu apart umas revistas que ela trouxe de Lisboa, com algumas boas receitas.Assim que estiver com elas em mãos prometo postá-las!
Saimos de lá e fizemos uma das coisas que mais gostamos...andar pelo comércio de Copa.
Comprei um secador de cabelos e minha mãe resolveu me dar de presente um celular; acabei preferindo uma camera (não é uma Brastemp, mas é uma camera 3.2) para postar mais receitas com fotos.Acho que fiz uma boa escolha.Celular eu já tenho um que está um pouco "capenguento" mas dá pro gasto, a digital terá mais utilidade!
Assim que mudar (acho que devo mudar no proximo mês) tentarei cozinhar com maior frequência e postar tudo com fotinhos...o que acham?
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Fotos novas no fotoblog...
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• O logo da edição 2005 do Bloco Virtual é do Aroeira.
Em 2002, Conectados no Virtual:
Me conectei na tua
estejas lá onde for
Me conectei na tua
vivo te passando e-mails
provocando teu ardor
Já vi tudo escaneado teus olhos,
teu corpo que show !!
Mas eu te quero em meus braços (bis)
te dar uns amassos
e fazer amor
E agora?
Agora que estamos juntos
é hora do plug and play
quero hackear na rede
desnudar tudo que se fez
Vamos fazer mil loucuras
expandir a memória
endoidar de vez
Mas eu te quero em meus braços (bis)
te dar uns amassos
e fazer amor...
música deste ano, “Inclusão digital, necessidade social”
".. E no dia a dia a inclusão digital se faz sentir
Vem vai, vem vai
Vem pro Bloco Virtual
Entra e sai, entra e sai (bis)
Vamos brincar no carnaval".
Fonte: por Luiz Antônio Gravatá (O Globo on line)
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Terça-feira, Fevereiro 08, 2005
Ontem, bloco de segunda-feira (ver em blocos), Cobal do Humaitá.Spray de espuma, Smirnoff ice e NS2 ( cerveja com tequila e limão lançada recentemente pelo Grupo Schincariol), sachezinho de cachaça com mel (cachaça artesanal vinda diretamente de Minas) acarajé, espetinho de frango empanado... algumas das coisas que mais sairam no bloco.
Sol, piscina, sol, piscina... banquete de carnaval feito pela "mama".
Amanhã depois de pegar todas as receitas com ela, irei postar aqui!
bjs
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Domingo, Fevereiro 06, 2005
Carnaval com as crianças...Família toda reunida.Ontem Bola Preta e Arnaudo em Santa Teresa.
Hoje, almoço na casa da minha mãe, baile infantil no clube Flamengo (ou clube militar)
e piscina no final do dia.(também na casa da minha mãe)
bjs
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uma ótima pedida...
Sopa de abóbora vermelha
Ingredientes
500g de abóbora vermelha descascada e cortada em cubos
01 litro de água
caldo de galinha
100g de queijo tipo minas em cubos pequenos
100 ml de creme de leite fresco
01 cebola bem picadinha
150g de bacon picadinho em cubos
05 colheres (sopa) de salsinha
05 colheres (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cozinhar a abóbora com a água, o caldo de galinha e uma pitada de sal. Deixar esfriar e depois bater no liquidificador.Enquanto isso, dourar o bacon em uma panela, acrescentar a cebola e deixar murchar. Despejar o creme liquidificador e mexer sempre. Acrescentar o creme de leite retificar o tempero, colocar o queijo, a salsinha e a cebolinha. Servir com torradas.
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Sexta-feira, Fevereiro 04, 2005
Deletei o Bloget e adicionei o Bloglines (no menu ao lado) ...Bloglines é um serviço online que ajuda a subscrever e administrar muitas informações da web, como por exemplo feeds de notícia, weblogs e audio. Bloglines localiza a informação de seu interesse, recupera novo material conforme aparecem e organiza tudo para você na sua própria página pessoal de notícias.
Como Bloglines Funciona?
Bloglines é um “agregador de notícias”. Muitas fontes de informação online, incluindo páginas da web, weblogs e serviços de notícias, agora espalham seu conteúdo na internet nos assim chamados “feeds sindicalizados” ou “feeds de notícias” com novas tecnologias como Really Simple Syndication (RSS) e ATOM. Software e serviços agregadores de notícias coletam estes feeds sindicalizados e os apresentam para o usuário final de muitas maneiras diferentes.
Bloglines é um serviço de agrupamento baseado em servidores. Isto significa que operam e administram todos os softwares e tecnologia necessários para coletar feeds sindicalizados para dezenas de milhões de fontes de informação online nos servidores e banco de dados e entregam a você este fantástico conteúdo como um serviço online gratuito e fácil de usar.
Depois de associar-se a Bloglines, você simplesmente procura pelo conteúdo no qual está interessado e identifica os feeds que quiser localizar. Uma vez que você "subscreve" a estes feeds (na maioria dos casos, com um único clique), Bloglines verificará constantemente esses feeds em busca de alterações ou acréscimos e irá direcionar a nova informação até a sua página pessoal Bloglines.
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Por favor, não fiquem chateados! sou filha de gaúcho, vocês entendem, né?!
Tento substituir a carne vermelha pelo frango ou peixe sempre que posso e como muitas frutas e legumes...mas um churrasco de vez em quando não consigo recusar de forma alguma!
Mas vou contar um segredinho pra vocês; apesar de carioca (doente! rs) odeio churrasco feito por cariocas, eles estragam toda a carne, jogam cerveja em cima da carne, água na churrasqueira, temperam com molho inglês (jimmy...rs), azeite e orégano...um desastre!!!
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E para finalizar como filha de um autêntico gaúcho,alguns segredinhos sobre o churrasco...
A paixão por fazer churrasco, já nasce com o gaúcho.Jamais tempere uma carne bovina para churrasco na frente de um gaúcho,a não ser que seja apenas com sal grosso.Para um gaúcho autêntico seria uma blasfêmia, assim como cortar macarrão com faca, para os italianos.
Então para carnes bovinas,use apenas sal grosso!
Para aves tempere da seguinte forma: alho, cebola, orégano, limão ou vinho branco, sal fino e tempero fondor. Tudo preparado com 12 horas de antecedência.
O corte da carne é muito importante, não só crua, mas principalmente depois de assada,muito churrasqueiro corta a carne de maneira errada. Deve-se dar o corte contra a fibra da carne, nunca a favor. Isso ajuda a amaciar a carne.
Para acompanhar o churrascoArroz,farofa,vinagrete e salada de folhas.
todo churrasco tem um ritual
Desde o momento de preparar o fogo, espetar a carne até a montagem do visual dos pratos para por na mesa.
Como calcular o churrasco
uma média de 250 gramas de carne vermelha por pessoa, fora a costela de boi, e mais 250 gramas de outros tipos (coração de frango, lingüiça de porco/frango, frango e
lombinho/costela de porco)
Guarde as cinzas do churrasco devidamente peneiradas. Use-as para controlar o fogo, jogando um pouco sobre as labaredas sempre que ocorrerem chamas. Você economiza carvão, não faz fumaça, não diminui a temperatura do fogo e o melhor, não enferruja a churrasqueira.
jamais use água para baixar o fogo!
Outras dicas sobre: a churrasqueira, a escolha da carne, quantidade de carne, escolhendo o carvão, quanto de carvão se usa em um churrasco, grelha ou espeto?, sal, assando carne,
assando carne com gordura, acendendo a churrasqueira, controlando o calor da churrasqueira...
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Em latim seu nome era “vivenda”, que significa “o que sustenta a vida”. Pelo seu alto valor nutritivo a carne “sustenta” o nosso organismo, e pela sua versatilidade é a arma forte de toda cozinha em qualquer ocasião.Hoje em dia a palavra “carne” é popularmente definida como: “a parte dos animais que serve de alimento ao homem”. Este conceito abrange as carnes de aves e mamíferos, incluindo caças em geral e peixes. Cientificamente denomina-se carne “o conjunto de tecidos, com cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais”.
Principais Tipos
Os principais tipos de carnes usados na alimentação humana são: bovina, bubalina (búfalo), suína (porco), caprina (cabra/cabrito), ovina (cordeiro/carneiro/ovelha), de aves (domésticas ou silvestres), pescados e caça. Em alguns países asiáticos também se consome carne de cachorro, mas esse é apenas um hábito localizado.A carne bovina é a mais usada em todo o mundo. Para os consumidores em geral, o preço cobrado por ela é um fator determinante na hora de escolher o corte. Por exemplo, não é aconselhável ter sobras de carnes de cortes nobres, pois, em geral, seu sabor e textura ficam muito melhores quando preparados na hora. A quantidade de carne necessária para realizar receitas de cozidos, picadinhos e bolos de carne é sempre menor do que a necessária para bifes ou assados.Alguns fatores influem na qualidade da carne: idade, sexo, condições gerais de saúde e a quantidade de gordura desenvolvida pelo animal. Outros, determinam essa qualidade: o tamanho das fibras musculares, sua textura, a irrigação sanguínea (maior ou menor) recebida pelo músculo e a distribuição da gordura (cobertura e entremeada às fibras). Animais novos têm carne mais clara e mais tenra do que bois velhos. Por isso a carne de vitela é mais rosada.
Valor Nutricional
A principal função da carne na alimentação humana é fornecer proteínas, ferro e vitamina B12, elementos essenciais para a manutenção da saúde. Os vegetarianos, por exemplo, precisam repor essas substâncias por meio de suplementos químicos.A carne é o alimento que contém a maior quantidade de ferro, sendo por isso muito importante no combate à anemia, principalmente nos grupos de risco, em que se incluem as crianças, mulheres em estado de gestação e idosos em geral. Pessoas pertencentes a essas faixas etárias ou vivendo a condição de grávidas precisam ingerir maior quantidade de ferro para manter o organismo saudável.Se a falta de consumo da carne pode trazer conseqüências negativas para o nosso corpo, consumir em excesso também pode fazer mal. Segundo nutricionistas, uma “dieta equilibrada” para uma pessoa adulta com peso normal (75kg) deve incluir 100g de carne vermelha duas vezes ao dia. Mais do que isso é exagero e vai exigir mais esforço do organismo para ser digerida.
Cuidados na Compra
Escolha antes o corte de carne que pretende comprar e só peça a opinião do açougueiro se ele for seu conhecido.A picanha é uma peça que nunca ultrapassa 3kg de peso.Peças mais pesadas são oriundas de animais velhos ou trazem junto um pedaço do coxão duro.Nos dias de hoje é preferível consumir carnes embaladas industrialmente, pois evitam excesso de manuseio, principal causa de sua contaminação.As embalagens a vácuo deixam a carne um pouco mais escura, mas a cor volta ao normal (vermelho mais claro) em pouco tempo depois dela aberta.Para não ter nenhuma dúvida sobre a procedência da carne que está comprando, verifique nas embalagens os carimbos de certificação dos órgãos oficiais fiscalizadores.
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Cortes do Boi
1 - Pescoço
2 - Acém
3 - Peito
4 - Paleta
5 - Fraldinha
6 - Filé mignon
7 - Bisteca
8 - Contra Filé
9 - Músculo
10 - Ponta de agulha
11 - Maminha
12 - Coxão mole
13 - Lagarto
14 - Patinho
15 - Costela
16 - Alcatra (+Picanha)
17 - Capa de filé
18 - Coxão duro
19 - Cupim
20 - Aba do Filé
2 - Acém
3 - Peito
4 - Paleta
5 - Fraldinha
6 - Filé mignon
7 - Bisteca
8 - Contra Filé
9 - Músculo
10 - Ponta de agulha
11 - Maminha
12 - Coxão mole
13 - Lagarto
14 - Patinho
15 - Costela
16 - Alcatra (+Picanha)
17 - Capa de filé
18 - Coxão duro
19 - Cupim
20 - Aba do Filé
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Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais.
Acém: carne de “segunda”, relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.
Alcatra: de “primeira”, de fibras macias, uma das campeãs na preferência dos brasileiros, esta carne é, também, uma das mais nobres. Da peça inteira da alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes igualmente apreciados, como a picanha e a maminha. É usada principalmente para fazer bifes, mas faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.
Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de “segunda”.
Bisteca: também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, é considerada uma das mais saborosas do boi e pode ser servida assada, frita ou grelhada.
Capa de filé: outra carne nervosa, de “segunda”, que pede muito tempo no cozimento.
Contra Filé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado e frito. Com ele é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do filé mignon.
Costela: também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura, é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.
Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira”, como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem do músculo traseiro do boi.
Coxão mole: também chamada de chã de dentro, é constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne macia mas não muito suculenta. Durante muito tempo, foi sinônimo de carne para bife. Pode ser feita à milanesa, enrolada, assada ou na forma de escalopes.
Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
Filé de costela: também é chamado de filé de costa, é de “segunda”, demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.
Filé mignon: é extremamente macio, tenro e suculento, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos. Ideal para bifes altos, servidos ao ponto ou mal passados. Da França vêm dois cortes feitos com este pedaço: turnedô, pedaços mais grossos, e medalhão, mais finos. Fica ao longo do dorso do boi.
Fraldinha: composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. Já foi considerada carne de “segunda”. Muito consumida em churrascos (cortes de fatias finas que vão à grelha), espetinhos, assados de panela e receitas como estrogonofe. Pequena, macia e suculenta. Localizada na lateral do boi.
Lagarto: de “primeira”, formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Também conhecido como lagarto-branco e tatu. Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados, deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa, cenoura ou lingüiça. Cru, cortado em fatias finíssimas, faz sucesso como carpaccio.
Maminha da alcatra: Tirada da peça inteira da alcatra, é muito macia e suculenta, naturalmente, de “primeira”. Boa para assados e churrascos em geral. Pesa, em média, 2 kg.
Músculo: às vezes considerado de “segunda”, às vezes de “terceira”. Cortado com osso toma o nome de osso-buco, muito valorizado na cozinha, principalmente a italiana. Ideal para sopas, caldos e cozidos. Deve ficar no fogo até amaciar. Desfiado pode ser usado também em saladas frias. É de ótimo sabor.
Paleta e miolo de paleta: Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela e picadinhos. O miolo é mais macio e suculento, parecido com o patinho (às vezes é até vendido como tal). Bom para assados.
Patinho: corte de “primeira”, com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam. Também usado picadinho e cozido como o prato húngaro "goulash".
Peito e peito com osso: Dele é feito o pastrame, um temperado servido em fatias finíssimas, como o carpaccio. Entre outras receitas, dá origem ao "puchero", cozido tradicional na Argentina. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de “segunda”.
Peixinho: Também conhecida como coió e lagartinho-da-pá. O corte é macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no braço.
Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de “terceira”.
Picanha: inteira ou em bifes, essa carne é muito macia e suculenta e não pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas também pode ser preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenra é a pontinha. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas, além de possuir um aspecto “marmorizado”, ou seja, entremeado por gordura. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.
Ponta de agulha: considerada de “terceira”, é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo de cozimento.
Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico “Rabada”.
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A alcatra é o corte constituído das massas musculares entre o lombo e o coxão. Fica na parte final (traseira) do lombo do boi. O corte é obtido na parte anterior da articulação do cóccix, por separação à faca.
A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior. As mais conhecidas e festejadas são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela. Retirando-as da alcatra, sobra o miolo da alcatra, de onde se obtêm mais três cortes importantes. O mais nobre é o tender-steak (O Steak do Açougueiro) , que pesa em média 150 gramas (que pena) e existe apenas um por peça de alcatra. Sua retirada é estratégica, pois sem isso não se chega aos dois cortes do miolo da alcatra: baby-beef e o olho/coração, carnes de sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes grossos (largura de dois dedos) antes de ir à grelha. Neste Passo a Passo você vai aprender a separar os cinco cortes da alcatra, o que vai fazer você ganhar ainda mais consideração entre os amigos de churrasco e ainda economizar um bom dinheiro, já que se estes cortes fossem comprados separados o custo seria bem mais elevado. Um quilo do tender-steak, por exemplo, custa mais de R$ 30,00. Você também vai acompanhar passo a passo o preparo do baby beef e do olho/coração da alcatra.Divirta-se.
Clique sobre as imagens para vê-las ampliadas!
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1º Antes de mais nada é preciso comprar uma alcatra de qualidade. Por isso, é importante saber a procedência da carne. Uma boa conversa com o açougueiro resolve;
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2º Limpe a alcatra, retirando toda a membrana e sebo da carne;
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3º À medida que vai se limpando a carne, com a mão já vai se percebendo os cortes distintos da alcatra, já que eles são separados por membranas;
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4º A primeira parte da alcatra a ser retirada é a ponta dele, justamente a maminha;
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5º O próximo passo é retirar a picanha, buscando com as mãos a membrana que separa este corte do miolo da alcatra;
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6º Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura;
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7º Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;
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8º Na parte externa do miolo da alcatra existe um nervo. É ele que determina a divisa entre o baby-beef e o olho/coração da alcatra;
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9º Corte o nervo na longitudinal para se chegar ao baby-beef e ao olho/coração da alcatra;
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10º Com todos os cortes já separados, limpe a carne, retirando as membranas e sebos que por ventura sobrarem. Deixe a carne ? light?.
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11º Está aí o resultado da operação: cinco cortes, com textura e sabores diferentes obtidos em uma só peça. Da esquerda para a direita, picanha, maminha, baby-beef, olho/coração e tender-steak (em baixo).
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Época de carnaval ...
uma época que muitos gostam de fazer aquele famoso churrasco reunindo os amigos à beira da piscina.Estudando esse universo da carne, lembrei de passar aqui algumas dicas para fazer um gostoso churrasco.
O Steak do Açougueiro
O steak do açougueiro é o menor pedaço que existe na estrutura do boi e pesa cerca de 200 gramas. É uma carne que foi descoberta pelo empresário Marcos Guardabassi, dono da marca Bassi quando ele próprio estava fazendo a anatomia do animal.
É uma iguaria que pode ser apreciada somente no restaurante Bassi ou por aquele que quiser arriscar uma incursão a anatomia do animal (estarei passando algumas dicas aqui).
O steak é preparado apenas com sal grosso e fica na churrasqueira por cerca de 10 minutos. "É uma carne macia, sem gordura e com forte sabor”, diz Marcos, que, há 25 anos, serve o prato em seu restaurante e não se recorda de outro local que também sirva essa especialidade. Até o estrelado chef francês Joël Robuchon, quando esteve no Brasil, aprovou a iguaria.
É uma carne extremamente macia e saborosa por não ter contato com as partes de movimentação do animal.
É também um corte caro, se comprado separadamente, em lojas especializadas.
Muitos açougueiros não sabem (talvez por esse motivo não dão importância) sobre a existência dessa iguaria e por isso você ainda poderá estar comprando a peça inteira da alcatra (que mede em média 80 centímetros) por um bom preço, podendo você mesmo estar distinguindo alguns tipos de cortes, que são nobres, fazendo com que o seu churrasco saia por um preço bem menor e com melhor qualidade.
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Olha que lindo que ele fez pra mim...
(clique na imagem para ve-la ampliada!)
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Quinta-feira, Fevereiro 03, 2005
Vitamina energética para o carnavalbanana
iogurte natural
um punhadinho de gengibre fresco ralado
1 copo de leite
mel
Bater tudo no liquidificador.Tomar esta vitamina toda manhã durante o carnaval.
O mel contém propriedades anti-bactericidas e peróxido de hidrogênio, fora as propriedades medicinais para a saúde. É uma fonte natural de energia para o organismo. Os açúcares são unidades fundamentais de energia para o nosso corpo e o mel é altamente rico em glicose monosacaridica e frutose. Estes açúcares são rapidamente absorvidos pelo corpo, provendo uma dose de energia e assim funcionando na melhoria do rendimento atlético e na redução da fadiga.
A banana recupera a vitalidade dos músculos e ajuda a reequilibrar os sais e a água.Repor o potássio.Assim como as outras frutas ajudando também a repor vitaminas e sais minerais.
Os laticinios são alimentos ricos em proteínas contem aminoácido triptofano, a resposta da natureza aos antidepressivos convencionais.Este atua como precursor da vitamina niacina e do neurotransmissor serotonina que melhora o humor.
O gengibre contém um anti-inflamatório natural que pode ser utilizado para aliviar a dor.
O mel e o gengibre para manter a garganta "afiada" até o fim do carnaval, o gengibre tambem para ajudar na recuperação digestiva para quem exagera na bebida, pois o gengibre sempre foi muito aclamado por seus efeitos positivos no sistema digestivo.O leite e o iogurte para aumentar o humor e a sensação de bem estar.
Enfim, temos a cura de tudo na natureza (só ainda não descobrimos!)
Não é o máximo?!
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10 damascos secos em pedaços
8 fatias de abacaxi em calda escorridas e em pedaços
1 xícara de chá da calda do abacaxi
4 xícaras de chá de gelo
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata por 3 minutos. Coloque em uma jarra e deixe na geladeira até a hora de servir. Se preferir, distribua em taças ou copos altos decorados com fatias de abacaxi.
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1/2 maço de alface americana
1/2 maço de alface crespa
6 fatias de pão de forma sem casca
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 filé de aliche
1/2 xícara de chá de azeite
1 dente de alho
Suco de 1 limão
Lave o alface em água corrente. Deixe de molho numa tigela com água e um pouco de vinagre por 20 minutos. Corte o pão em quadrados bem pequenos, mas iguais. Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo para derreter. Acrescente os cubinhos de pão. Deixe dourar, mexendo de vez em quando para não queimar. Retire do fogo, passe para um prato e reserve. Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador. Bata por 2 minutos, até ficar um creme. Seque as folhas com papel toalha e rasgue-as em pedaços médios. Arrume numa saladeira, regue com o molho e salpique os cubos de pão.
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Liberados
- Os carboidratos complexos (pão, arroz, macarrão, batata, macacheira, inhame, biscoito...) são absorvidos mais lentamente pelo organismo, dando um suprimento contínuo de energia para os foliões. - Carnes magras - peixe, frango, peru, camarão - em preparações pouco gordurosas. - Frutas e verduras devem ser consumidos para repor vitaminas e sais minerais perdidos com a intensa folia. A banana, por exemplo, é indicada para repor o potássio, que recupera a vitalidade dos músculos e ajuda a reequilibrar os sais e a água. - Água, água de coco e sucos de frutas naturais devem ser consumidos em abundância. Com o organismo bem hidratado, a ressaca do dia seguinte é menor. - Um chazinho de boldo é um santo remédio para os ressacados, pois facilita a digestão e ajuda a recuperar o fígado. A carqueja também é bastante indicada, graças às suas propriedades protetoras do estômago e do fígado. - Caldos, sopas e cremes.
Nem pensar
- O consumo de alimentos gordurosos (dobradinha, sarapatel, feijoada). Esses alimentos gastam mais energia para ser digeridos. - Frituras em excessos e abuso de condimentos. - Carne vermelha em demasia, pois dificulta o processo digestivo.
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A palavra de ordem para quem vai pular carnaval é ''moderação'', isto é, consumo razoável, sem exageros. Segundo a nutricionista Silvana Souto, os principais problemas que ocorrem durante as festas de fevereiro são em função do excesso de álcool e da má alimentação. ''O ideal é que a pessoa já tenha uma prática de alimentação saudável e não que haja uma mudança na época do carnaval'', comenta. Mesmo assim, a profissional destacou algumas dicas para o folião.
A primeira é não ''parar'' de comer na semana anterior à festa para perder alguns quilinhos e estar em forma no carnaval. Por causa da abstenção, o folião poderá tentar ''recuperar o tempo perdido'' e comer sem moderação durante as festas. O consumo excessivo de álcool também deve ser evitado. De acordo com a nutricionista, além dos efeitos da bebida alcoólica, como a desidratação, um mililitro de álcool possui sete calorias, enquanto um grama de carboidrato ou proteína tem quatro calorias e um grama de gordura, nove calorias. ''Sete calorias por um mililitro de álcool é um valor calórico considerável'', comenta. Além disso, o álcool é considerado um alimento de caloria vazia, isto é, um alimento rico em calorias e pobre em nutrientes.
A higiene dos alimentos também é um aspecto a ser observado. Ao escolher uma local para almoçar ou fazer um lanche rápido, o folião deverá prestar atenção na higiene do local. ''Sempre que for possível, preferir um alimento natural, mas, se não tiver a garantia de higiene, consumir os industrializados mesmo. Lembrar também de sempre prestar atenção no prazo de validade e na limpeza da embalagem'', sugere Silvana.
Para a hidratação, o ideal é muita água, suco natural ou água de coco. ''A água de coco é um alimento nutritivo, hidrata e tem baixo valor calórico'', explica. Por causa da desidratação, é recomendável tomar bastante líquido durante as festas. Intercalar a bebida alcoólica e um copo de água de coco, por exemplo, é indicado inclusive para melhorar uma possível ressaca no dia seguinte.
Para comer, é melhor evitar os alimentos gordurosos, de difícil digestão. ''Não é para abolir a gordura do cardápio. A gente precisa de um consumo diário de gordura. A gordura tem a sua função no corpo. Devemos apenas evitar os alimentos com elevado teor de gordura'', explica Silvana. Frutas, verduras, derivados do leite e carboidratos devem compor o cardápio do folião. ''O carboidrato é o primeiro nutriente que vai dar energia ao folião. É o combustível dele'', comenta. Os caldos de peixe e as sopas também são ótimas pedidas para o carnaval, porque são alimentos nutritivos e leves.
Entre os cuidados, quem vai cair na folia deve ser cauteloso ao ingerir bebidas energéticas e isotônicas. Os energéticos podem causar problemas como taquicardia. Já a bebida isotônica, que repõe vitaminas e minerais do organismo, poderá sobrecarregar a função renal, se o organismo não estiver precisando dessa reposição.
Para concluir, a receita certa para o carnaval, de acordo com a nutricionista, é se alimentar bem ('bem' não quer dizer 'muito'), fazer de três a cinco refeições por dia, beber bastante água, água de coco ou sucos e tentar não exagerar no consumo de bebidas alcoólicas.
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Quarta-feira, Fevereiro 02, 2005
Rosa Pomar (bonecos de autor)
Fiquei encantada...ainda adoro brincar de boneca!
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Acabo de voltar da rua.Fomos tomar sorvete no Alex (que fica aqui perto, atrás do Copacabana Palace).Eles vendem o melhor açaí que já provei.O açaí sai da máquina, daquelas máquinas tipo italianas, sabe? O único incomodo de levar a Joy (minha fox paulistinha) é que ela é alucinada por açaí.Fica latindo e enquanto eu não divido meu açaí com ela, ela não fica quieta.
Hoje a balconista fez o favor de viciá-la em sorvete de creme, agora ela não vai mais me incomodar...rs
Depois da primeira colherinha de sorvete ela ficou pulando no balcão pedindo mais.A vendedora disse que a loja tem um público canino fiel, suas donas levam seus cãeszinhos para tomar sorvete, com direito a uma bola inteira (eu disse I-N-T-E-I-R-A !!!) .
A preferência canina é sorvete de creme ou açaí.
Joy tem também suas preferências! gosta de açaí com granola!
Quem diria...
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Badari por email:
" Da série nada se cria tudo se copia..."
" Da série nada se cria tudo se copia..."
rs rs rs ... adorei!
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Viradouro 2003
Pesquisando alguns sites sobre carnaval descobri este video da Viradouro, onde eu apareço "desfilando" (em 2003) na lateral do carro, que a atriz Eliane Giardini, vem em destaque.
Acho que o nome do carro era "Gota d' água".
O samba enredo foi emocionante.Todo mundo cantando.Letra linda.
Foi um carnaval inesquecível!
"...Se um vento soprar, eu vou
Deixa o "Dom" me levar, amor
Vou em busca de um ideal
No meu sonho de carnaval..."
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Dias de folia, muita alegria, alguns drinques a mais... lembre-se:
- Tome muita água enquanto bebe, dança e brinca. Ajuda a hidratar o corpo.
- Use roupas leves e frescas. Por mais divertida que seja sua fantasia, não há quem agüente mangas compridas ou tecidos pesados na hora de brincar.
- Sapatos de saltos muito altos? Nem pensar ! só se você for ficar parada a noite toda... o velho e bom tênis é muito mais confortável
- Se esta é a primeira vez que você desfila em escola de samba, não se esqueça: o banheiro fica a léguas da concentração; a fantasia nem sempre é muito confortável; o calor é infernal e muitas vezes demora horas para sua escola entrar
- Coma alguma coisa leve antes de enfrentar um baile, a avenida ou o carnaval de rua, para que a bebida não derrube você antes do samba ou frevo começar.
- E continue forrando o estômago durante a festa – vai fica mais fácil ver o sol raiar...
- Depois da primeira cerveja, entregue as chaves do carro para quem não bebe
- Camisinha é fantasia obrigatória em todo carnaval.
- Para curar a ressaca do dia seguinte: suco de tomate bem temperado ou coca-cola bem gelada. Para prevenir: recomenda-se engolir uma colher de azeite antes de sair de casa, beber muita água durante e um bom remédio para o fígado depois.
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Dez mil anos antes de Cristo, homens, mulheres e crianças se reuniam no verão com os rostos mascarados e os corpos pintados para espantar os demônios da má colheita. As origens do carnaval têm sido buscadas nas mais antigas celebrações da humanidade, tais como as Festas Egípcias que homenageavam a deusa Isis e ao Touro Apis. Os gregos festejavam com grandiosidade nas Festas Lupercais e Saturnais a celebração da volta da primavera, que simbolizava o Renascer da Natureza. Mas num ponto todos concordavam, as grandes festas como o carnaval estão associadas a fenômenos astronômicos e a ciclos naturais. O carnaval se caracteriza por festas, divertimentos públicos, bailes de máscaras e manifestações folclóricas. Na Europa, os mais famosos carnavais foram ou são: os de Paris, Veneza, Munique e Roma, seguidos de Nápoles, Florença e Nice.
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O carnaval foi chamado de Entrudo por influência dos portugueses da Ilha da Madeira, Açores e Cabo Verde, que trouxeram a brincadeira de loucas correrias, mela-mela de farinha, água com limão, no ano de 1723, surgindo depois as batalhas de confetes e serpentinas. No Brasil o carnaval é festejado tradicionalmente no sábado, domingo, segunda e terça-feira anteriores aos quarentas dias que vão da quarta-feira de cinzas ao domingo de Páscoa. Na Bahia é comemorado também na quinta-feira da terceira semana da Quaresma, mudando de nome para Micareta. Esta festa deu origem a várias outras em estados do Nordeste, todas com características baiana, com a presença indispensável dos Trios Elétricos e são realizadas no decorrer do ano; em Fortaleza realiza-se o Fortal; em Natal, o Carnatal; em João Pessoa, a Micaroa; em Campina Grande, a Micarande; em Maceió, o Carnaval Fest; em Caruaru, o Micarú; em Recife, o Recifolia, etc.
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Século XVII De acordo com as antigas tradições, mais ou menos em fins do século XVII, existiam as Companhias de Carregadores de Açúcar e as Companhias de Carregadores de Mercadorias. Essas companhias geralmente se reuniam para estabelecer acordo no modo de realizar alguns festejos, principalmente para a Festa de Reis, Esta massa de trabalhadores era constituída, em sua maioria, de pessoas da raça negra, livres ou escravos, que suspendiam suas tarefas a partir do dia anterior à festa de Reis. Reuniam-se cedo, formando cortejos que consistia de caixões de madeira carregados pelo grupo festejante e, sentado sobre ele uma pessoa conduzindo uma bandeira. Caminhavam improvisando cantigas em ritmo de marcha, e os foguetes eram ouvidos em grande parte da cidade.
Século XVIII Os Maracatus de Baque Virado ou Maracatus de Nação Africana, surgiram particularmente a partir do século XVIII. Melo Morais Filho, escritor do século passado, no seu livro "Festas e Tradições Populares", descreve uma Coroação de um Rei Negro, em 1742. Pereira da Costa, à página 215 do seu livro, "Folk Lore Pernambucano", transcreve um documento relativo à coroação do primeiro Rei do Congo, realizada na Igreja de Nossa Senhora do Rosário, da Paróquia da Boa Vista, na cidade do Recife. Os primeiros registros destas cerimônias de coroação, datam da segunda metade deste século nos adros das igrejas do Recife, Olinda, Igarassu e Itamaracá, no estado e Pernambuco, promovidas pelas irmandades de NOSSA SENHORA DO ROSÁRIO DOS HOMENS PRETOS e de SÃO BENEDITO.
Século XIX Depois da abolição da escravatura, em 1888, os patrões e autoridades da época permitiram que surgissem as primeiras agremiações carnavalescas, formadas por operários urbanos nos antigos bairros comerciais. Supõe-se que as festas dos Reis Magos serviu de inspiração para a animação do carnaval recifense. De acordo com informações de pessoas antigas que participaram desses carnavais, possivelmente o primeiro clube que apareceu foi o dos Caiadores. Sua sede ficava na Rua do Bom Jesus e foi fundador, entre outros, um português de nome Antônio Valente. Na terça-feira de carnaval à tarde o clube comparecia à Matriz de São José, tocando uma linda marcha carnavalesca e os sócios levando nas mãos baldes, latas de tinta, escadinhas e varas com pincéis, subiam os degraus da igreja e caiavam (pintavam), simbolicamente. Outros Clubes existiam no bairro do Recife: Xaxadores, Canequinhas Japonesas, Marujos do Ocidente e Toureiros de Santo Antônio.
Século XX O carnaval do Recife era composto de diversas sociedades carnavalescas e recreativas, entre todas destacava-se o Clube Internacional, chamado clube dos ricos, tinha sua sede na Rua da Aurora, no Palácio das Águias. A Tuna Portuguesa, hoje Clube Português, tinha sua sede na Rua do Imperador. A Charanga do Recife, sociedade musical e recreativa, com sede na Avenida Marquês de Olinda e a Recreativa Juventude, agremiação que reunia em seus salões a mocidade do bairro de São José. O carnaval do início deste século era realizado nas ruas da Concórdia, Imperatriz e Nova, onde desfilavam papangus e máscaras de fronhas (fronhas rendadas enfiadas na cabeça e saias da cintura para baixo e outra por sobre os ombros), esses mascarados sempre se apresentavam em grupos. Nesses tempos, o Recife não conhecia eletricidade, a iluminação pública eram lampiões queimando gás carbônico. Os transportes nos dias de carnaval vinham superlotados dos subúrbios para a cidade. As linhas eram feitas pelos trens da Great Western e Trilhos Urbanos do Recife, chamados maxambombas, que traziam os foliões da Várzea, Dois Irmãos, Arraial, Beberibe e Olinda. A companhia de Ferro Carril, com bondes puxados a burros, traziam foliões de Afogados, Madalena e Encruzilhada. Os clubes que se apresentaram entre 1904 e 1912 foram os seguintes: Cavalheiros de Satanás, Caras Duras, Filhos da Candinha e U.P.M.; este último criado como pilhéria aos homens que não tinham mais virilidade.
O Corso Percorria o seguinte intinerário: Praça da Faculdade de Direito, saindo pela Rua do Hospício, seguindo pela Rua da Imperatriz, Rua Nova, Rua do Imperador, Princesa Isabel e parando, finalmente na Praça da Faculdade. O corso era composto de carros puxados a cavalo como: cabriolé, aranha, charrete e outros. A brincadeira no corso era confete e serpentina, água com limão e bisnagas com água perfumada. Também havia caminhões e carroças puxadas a cavalo e bem ornamentadas, rapazes e moças tocavam e cantavam marchas da época dando alegre musicalidade ao evento. Fanfarras contratadas pelas famílias, desfilavam em lindos carros alegóricos.
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O Recife tem um sabor especial nos dias de carnaval, um sabor típico de infância, do gosto doce dos "Filhós" ou "Filhoses", servidos com bastante calda de açúcar e um leve toque de cravo-da-índia ou erva-doce.
Se quiser provar, eis a receita:
1/2 quilo de farinha de trigo;
1 colher de sopa de óleo;
6 ovos; 1 colher de sopa de fermento;
água o bastante; sal.
Põe-se a água para ferver, com sal, e vai-se juntando a farinha, aos poucos, até formar um mingau grosso. Depois de bem cozido, retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar os ingredientes restantes e bater a massa, que deve ficar meio rala. Fritam-se os filhoses em óleo quente, colocado em colheradas e depois de fritos descançam em papel absorvente.
A parte, faça um mel de erva-doce ou cravo-da-índia da seguinte forma:
1/2 quilo de açúcar,
2 copos de água
e uma trouxinha de erva-doce,
levar ao fogo e deixar que a água evapore se tornando um mel. Prove e aprove.
O carnaval vem acompanhado de muita fome, pois dançar o frevo requer muita sustância, para reativar as forças sugerimos: Sarapatel (miúdo de porco); Bacalhau; Chambaril (pirão do osso buco de boi); Mão de vaca (pirão das patas de boi); Guaiamunzada; entre diversos outros pratos que formam o menu do pernambucano.
Muitas bebidas surgiram como típicas do carnaval, como é o caso do Pau do Índio e o Axé, de produção caseira, vendidos nas ladeiras de Olinda. Mas o sabor tradicional de folia é o Bata-bate de maracujá, servidos em filtros de barro, à gosto do bebedor.
Faça seu bate-bate
1/2 garrafa de aguardente de boa qualidade;
1/3 da garrafa de suco de maracujá;
1 copo de mel (em ponto fraco);
1 colher de sopa de mel de abelha; bater e servir.
Fonte: Claudia M. de Assis Rocha Lima - Pesquisadora
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