Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Terça-feira, Maio 31, 2005
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Rodízio Japa...
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"...E não é porque estou de dieta que não posso olhar o cardápio!..."
huahauahua
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Risoto ao funghi porcini seco
Aula com a Chef Rebecca Lockwood - cereais e leguminosos
dia 30 de maio, segunda-feira.
Receita para 4 paxs
240g manteiga sem sal
1 cebola
vinho branco seco
funghi porcini seco
caldo de carne
queijo parmesão
Preparo:
Deixar os cogumelos secos de molho em água morna.
Picar bem a cebola e refogar em um pouco de manteiga.Juntar o cogumelo em tiras ou em cubinhos como preferir...
Colocar o arroz.Acrescentar vinho branco e deixar que evapore completamente.
Aos poucos ir adicionando o caldo da carne (junto com o liquido coado que soltou do cogumelo) até que o risoto fique pronto (al dente).
Quando o arroz estiver pronto, incorpore pedaços frios de manteiga e parmesão ralado grosso (pouco!).
Sirva imediatamente.
Mais fotos da aula de ontem.
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Domingo, Maio 29, 2005
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Piscina hoje de manhã...
Ia à praia com a Wanja mas como minha irmã decidiu vir com meu cunhado,
fomos à piscina e depois fomos almoçar com mamy.Família unida, só faltou Maria Eduarda que está com a avó paterna e Yngrid que está com o pai...
: (
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Rodízio Japa hoje...
Minha maninha (Dianinha).Mais fotos do almoço de hoje no fotoblog...
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Eu, minha mãe, minha maninha e meu cunhado
fomos ao Rodízio japonês/chinês...
Foi muito divertido.Comida gostosinha...
só alegriaaaa...
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Rodízio Japa
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Rodízio Japa
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
Ontem foi um dia especial...
Passei o dia em Pedra curtindo o visual, boa comida e...
Não preciso dizer mais nada, hãn?!...acho que o sorriso já diz tudo...rs
Felizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz !!!
Diazãoo nota mil!
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
Tenho verdadeira paixão por este restaurante, o conheço desde a minha adolescência
quando os donos ainda eram o Eugênio e o Bartolomeu.
O Eugênio aliás, não cheguei a conhecer, mas o Bartô era um grande amigo, que infelizmente não está mais aqui entre nós...
O esquema do restaurante era outro.A comida era feita especialmente para o cliente, muitas vezes.Mesmo assim continua quase a mesma coisa.Gostoso ainda.Com a mesma cozinheira, a irmã do Bartô.
Ligava para o Bartô e dizia o que estava com vontade de comer e marcava a hora que mais ou menos apareceria por lá...
Passava o dia todo na praia e finalzinho do dia ia ver o sol tocando as águas de Guaratiba ao som de Vila Lobos (Floresta Amazônica) geralmente aos sábados.O restaurante era iluminado com lampiões...alguém faz idéia de como era agradável?!
Bartô sempre muito alegre e receptivo.Trocavamos receitas e batiamos bons papos.
Saudades dele...Um grande amigo...
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
Cardápio.
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Cardápio.
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
Entrada: Fantail Shrimp (camarão empanado com abacaxi no acre-doce).
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
Arroz branco, pirão, filé de peixe com molho de camarão.
delíííciaaaaaaaa...
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
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Pedra de Guaratiba, restaurante Quatro Sete Meia.
Bolo de chocolate com calda de chocolate e sorvete de creme.
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Pedra de Guaratiba
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Sábado, Maio 28, 2005
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Lentilles Vertes...
Esta lentilha ganhei ha umas semanas atrás e preparei com cebolas crocantes no azeite.
São delicadas, leves, deliciosas...adorei!
Mas muita atenção para o tempo de cocção, são muito pequenininhas.
Para ficarem gostosinhas é necessário que fiquem ao dente!
Quero maisssssss...quero maissssss...
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beijinhoooooooo
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Sexta-feira, Maio 27, 2005
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Clara, Nadja, Wanja, Dani e Ju.
Ontem reunimos os amigos de infância!
Existe algo mais gostoso do que estar só com pessoas que confiamos,
amamos e conhecemos há tantos anos?!
E-S-P-E-T-Á-C-U-L-O !!!
Demos boas risadas e como sempre relembramos a época de quando éramos pequenas...
Tiramos milhões de fotos e comemoramos a nossa amizade ( o aniversário da Clara e a vinda do Lupa ao Brasil, que está morando em Portugal!).
O restante das fotos, vou postando...estão na digital da Nadja e do Lupa!
Amo vocêsssssss meninassssssss!!!!
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Wanja e Pita.
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Nadja e Clara.
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Clara, eu, Nadja e Wanja.
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Clara, Dani e Ju.
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Lupa, Nadja e eu.
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Dani, Ju e eu.
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Quinta-feira, Maio 26, 2005
"A gente pensa quando tem que sentir e sente quando tem que pensar....por isso a humanidade não vai pra frente..."
créditos para...
Um grande brasileiro vivo...Hericlapiton da silva
rs
Obs: Na verdade o "nome" dele é Guigo!
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Quarta-feira, Maio 25, 2005
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American Cheesecake
(Culinária das Américas por Harald Hengelbart)
Receita para 4 tortas:
03 pacotes de cream cracker de boa qualidade
200 g de manteiga
250 g de açúcar
01 kg de queijo "Philadelphia"
400 g de açúcar
10 ovos
essência de baunilha
raspas de 01 limão
500 g de creme de leite e mais 200g de açúcar
02 vidros de geléia de amoras ou framboesas (de boa qualidade).
(eu prefiro 1 vidro para cada torta! gosto de bastante geléia!)
Preparo
Quebrar os biscoitos e moe-los aos poucos no liquidificador (seco!), misturar com 200 g de manteiga mole e 250 g de açúcar.Colocar em forma de aro removível, no fundo e um pouco dos lados.O queijo, os 400 g de açúcar, raspas de limão, a baunilha e os ovos são misturados na batedeira e posto dentro das formas.Assar em forno pré- aquecido a 180 C por 20 minutos.Retirar do forno e deixar resfriar por 15 minutos.Despejar por cima da massa, o creme de leite com o açúcar voltar ao forno por mais 10 min. a 210 C.Deixar resfriar por uma noite.Degustar com a cobertura de geléias de frutas.
Obs
Infelizmente por conta da minha alergia (por este tempo instável!) não consegui dormir (nada) e acordar legal para ir ao curso.Uma pena, não gosto de faltar!
Fizemos a torta na segunda para terminarmos de montá-la na terça.
Então não pude vê-la pronta...mas deixo quase todo o passo-a-passo em fotos...
beijos para todos!
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nesta manhã...
quando eu era pequena eu dizia: "Papai do céu tá lavando a casa dele!"
Acho que por isso eu tinha nojo da chuva...rs
achava que era água suja...rs
me sentia extremamente incomodada com os pingos que caiam em mim...
Coisas de criança... gostosas de serem lembradas,né?!
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Encerrando um ciclo.
"Sempre é preciso saber quando uma etapa chega ao final.Se insistirmos em permanecer nela mais do que o tempo necessário, perdemos a alegria e o sentido das outras etapas que precisamos viver.Encerrando ciclos, fechando portas, terminando capítulos - não importa o nome que damos, o que importa é deixar no passado os momentos da vida que já acabaram.
Foi despedido do trabalho?Terminou uma relação? deixou a casa dos pais? partiu para viver em outro país?A amizade tão longamente cultivada desapareceu sem explicações?
Você pode passar muito tempo se perguntando por que isso aconteceu.Pode dizer para si mesmo que não dará mais um passo enquanto não entender as razões que levaram certas coisas, que eram tão importantes e sólidas em sua vida, serem subitamente transformadas em pó.
Mas tal atitude será um desgaste imenso para todos:
Seus pais, seu marido ou sua esposa, seus amigos, seus filhos, sua irmã, todos estarão encerrando capítulos, virando a folha, seguindo adiante e todos sofrerão ao ver que você está parado.
Ninguém pode estar ao mesmo tempo no presente e no passado, nem mesmo quando tentamos entender as coisas que acontecem conosco.O que passou não voltará:não podemos ser eternamente meninos, adolescente tardios, filhos que se sentem culpados ou rancorosos com os
pais, amantes que revivem noite e dia uma ligação com quem foi embora e não tem a menor intenção de voltar.As coisas passam, e o melhor que fazemos é deixar que elas realmente possam ir embora.Por isso é tão importante (por mais doloroso que seja!) destruir recordações, mudar de casa, dar muitos coisas para orfanatos, vender ou doar os livros que tem.Tudo neste mundo visível é uma manifestação do mundo invisível, do que está acontecendo em nosso coração - e o que e o desfazer-se de certas lembranças significa também abrir espaço para que outras tomem o seu lugar.
Deixar ir embora.Soltar.Desprender-se.Ninguém está jogando nesta vida com cartas marcadas, portanto às vezes ganhamos, e às vezes perdemos.Não espere que devolvam algo, não espere que reconheçam seu esforço, que descubram seu gênio, que entendam seu amor.Pare de ligar sua televisão emocional e assistir sempre ao mesmo programa, que mostra como você sofreu com determinada perda: isso o estará apenas envenenando, e nada mais"...
Como um grande amigo budista (pai da minha filha) fala:
"É preciso transformar o veneno em remédio!"
"...Não há nada mais perigoso que rompimentos amorosos que não aceitos, promessas de emprego que não tem data marcada para começar, decisões que sempre são adiadas em nome do "momento ideal".Antes de começar um capítulo novo, é preciso terminar o antigo: diga a si
mesmo que o que passou, jamais voltará.Lembre-se de que houve uma época em que podia viver sem aquilo, sem aquela pessoa- nada é insubstituível, um hábito não é uma necessidade.Pode parecer óbvio, pode mesmo ser difícil, mas é muito importante.
Encerrando ciclos.Não por causa do orgulho, por incapacidade, ou por soberba, mas porque simplesmente aquilo já não se encaixa mais na sua vida.Feche a porta, mude de disco, limpe a casa, sacuda a poeira.Deixe de ser quem era, e se transforme em quem é".
Tudo na vida tem um preço....Ter um blog tem também o seu preço...
De se estar exposto demais, mesmo que este seja um blog "gastronomico", com algumas informações da minha vida.
O fato é que eu não achei necessário até então ser clara e dizer aqui que minha vida tomou novos rumos.Apenas deixei no ar.Quem entendeu, entendeu...quem não entendeu...
Mas as coisas não são bem assim, quando se tem um blog onde já começo a "esbarrar" com pessoas na rua, onde me param e dizem que leem meu blog diariamente...sem nem mesmo eu ter conhecimento deste fato, desta pessoa.
É uma mistura de sentimentos...
É estranho, é engraçado, é curioso...e muitas vezes também gostoso.
Faço parte da vida de algumas pessoas, mesmo sem tomar conhecimento de que elas existem...
E por este fato, muitas vezes acabo achando que minha intimidade passa desapercebida...
Fechei um capítulo da minha vida para que seja aberto um novo...
Muitas vezes precisamos tomar certas atitudes para o nosso próprio crescimento.E as vezes por puro comodismo, não fazemos questão de ouvir nossa voz interior.
Tomei a atitude de me separar há algum tempo, mas a separação só ocorreu mesmo de fato a poucos dias...
Como dizem os cozinheiros... "a receita desandou!"
Tomamos rumos diferentes em nossas vidas e decidimos por seguir estes novos rumos...
O que fica é a nova família que fiz e esta, assim como a amizade são as coisas mais importantes da minha vida!
Mesmo que tenha sido uma atitude minha, a sensação do novo, causa um certo incomodo, por não saber o que está por vir... mas isso é uma falsa impressão, porque basta estar vivo para não sabermos o que acontecerá no minuto seguinte.E o casamento nos traz uma certa comodidade e a sensação de que tudo está no seu devido lugar, quando não está, muitas vezes...
Mesmo com tantas novidades e sentimentos diferentes estou no momento mais feliz da minha vida, onde eu me sinto a um passo daquilo que sempre quis pra mim...
E espero poder estar dividindo aqui com vocês, esta nova fase da minha vida.
Só, espero que vocês consigam me aturar...rsrsrs
Beijinho a todos... e obrigada por todo o carinho! vocês são especiais...
Segue capítulo II...
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Terça-feira, Maio 24, 2005
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Ontem tivemos a continuação da aula do Harald Hengelbart, que sempre é deliciosa!
O tema foi:
Culinária das Américas.
Jambalaya
A cultura creole nas áreas rurais do sudoeste do estado do Louisiana é originária de outras culturas ancestrais e mescladas entre escravos africanos, colonos franceses e espanhóis, cajuns, afro-brasileiros e nativos americanos.Cajun, significa no dialeto Acadian, antiga colônia francesa na região de Quebec, New Brunswick e newfoundland.Os colonos franceses,obrigados a um exílioforçado pelos ingleses, desceram para o sul e fixaram-se em new orleans no período entre 1764 a 1788.A comida cajun é, por excelência, quente, espessa e vigorosa.Gumbo, Jambalaya e outros pratos são tradicionalmente ricos de sabores e temperos que evoluíram através dos séculos à medida que cada um destes grupos étnicos adicionava os toques especiais de sua cozinha à comida local.Jambalaya é por definição um prato de herança creole, cuja a base é o arroz cozido com camarão,lagostins, ostras, linguiças defumadas, frango ou porco e temperado com várias ervas e especiarias.
Texto:Harald Hengelbart
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Jambalaya
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Frutos do mar
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Segunda-feira, Maio 23, 2005
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Hoje de manhã...
Joyzinha vestiu a capa para levar Yngrid à escola...
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Domingo, Maio 22, 2005
Ontem...A noite estava preguiçosa, deliciosa para namorar...chuvinha gostooooosa.
tirei meu pijama e fuiii...rs
...ao Caroline Café.Cheguei cedimm.A noite foi bem gostosinha.
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Sábado, Maio 21, 2005
Meu almoço hoje?Desci no bar do play...comi um quiche de queijo, uma torta holandesa e 2 (eu disse: dois!) copos de coca-cola... não! eu não quero engordar...
aqui em casa estava sem gás...rs.Nós dois...eu e o fogão...hehehe
Agora a noite mumy fez vários quitutes gostosimmm... uma torta salgada que vai ao forno e uma doce de fubá com coco, com açúcar e canela em cima... bem maciaaaaaaa...molhadimmm...
Não posso comer mais nada hoje! seria abusar da sorte...rs
Droga!
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Aurora, ontem à noite...
É um barzinho tradicional que tem aqui perto de casa
e que infelizmente ocorreu aquele incidente com a mulher do ministro...
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Sexta-feira, Maio 20, 2005
Bom final de semana!!!Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! ::
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Peras ao vinho
Aula Renato Freire - 17 de maio.
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Peras ao vinho com creme Zambaione
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Peras ao vinho com creme Zambaione
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Creme Zambaione
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Peras ao vinho com creme Zambaione
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Peras ao vinho com creme Zambaione
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Quarta-feira, Maio 18, 2005
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Mexilhões - Aula Renato Freire
17 de maio.
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mexilhões
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mexilhões
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mexilhões
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Flambando Coq au vin - aula Renato Freire
17 de maio.
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Coq au vin com pure de batata e cenoura
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Terça-feira, Maio 17, 2005
Por email hoje...
" Prezada Andrea,
Trabalhamos atualmente com o coquetel "on the spoon", delícias da culinária fusion servidas em colheres individuais. Entretanto nossas colheres são de louça e o índice de quebra é muito elevado. Neste final de semana, participamos de um evento e encontramos uma colher plástica(segue foto em anexo). Você poderia nos fornecer algum contato para descobrirmos quem é o fabricante desta peça? Desde já agradecemos pela sua importante colaboração.
Atenciosamente, B.C."
Achei interessante a idéia desta colher, já que o índice de quebra da de louça é muito elevado.
Para falar a verdade não gosto de nada que seja de plástico, mas até que esta colherzinha me pareceu bastante simpática, pela foto parece até de madeira.Não sei ao vivo!
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Perguntei hoje na aula...
Já que você mora em S.P., poderá achar na Liberdade, saindo do metrô!
meu outro professor me disse que nessas lojas de produto japonês que tem tudo...inclusive colher de casca de coco... não quebram e são lindas!
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Domingo, Maio 15, 2005
Movimento: "On the spoon"Ainda menores que os pratos individuais (já pequenos) dos menus de degustação eternizados pela "nouvelle cuisine" (movimento que modernizou a gastronomia francesa nos anos 70; leia mais na pág. 9), essa cozinha de medidas modestas tem ajudado a engrossar o caldo do revival minimalista que anda influenciando a moda, o design e a música dos anos 00. Assim como os looks de Miuccia Prada e o minimal tecno de Richie Hawtin e Ricardo Villalobos (DJs expoentes do gênero), a cartilha minimalista aplicada à gastronomia está levando às últimas conseqüências o axioma de que "menos é mais"."A tendência são pratos com apresentações bem limpas, poucos ingredientes e em porções de degustação de veia asiática, herdadas da ‘nouvelle cuisine’", explica o premiado chef Alex Atala, do restaurante D.O.M.A comida mínima é produzida em doses.
São colheres, copinhos, minixícaras que recebem, um a um, pingados de ingredientes selecionados com bastante comedimento pelos chefs. A idéia, defendem eles, é fazer com que um resumo de sua cozinha se acomode dentro da concha de uma colher.
Apresentadas no cardápio como "on the spoon" (na colher, em português), as colheradas funcionam como uma espécie de entrada e servem, principalmente, para abrir o apetite da clientela ávida por novidades.
Em uma dessas "spoons", o chef Shin Koike, 47 (com passagens por casas como Rangetsu of Tokyo e Hanadoki), ajeita, na cavidade de uma colher de sobremesa, 20 g de robalo com molho de grapefruit, azeite e flocos de ouro.Se colocássemos a comida em perspectiva, a nova tendência de reduzir ao mínimo porções e ingredientes poderia ser vista como uma reação à overdose e à profusão de combinações étnicas da cozinha "fusion", hit dos anos 90.
O prato da vez é a comida por grama, mas a cidade mais cosmopolita do país já assistiu a um desfile de hypes gastronômicos, que passou pelas pizzas de abobrinha, pelos cogumelos shiitake e shimeji, pelo mutante petit gâteau e pela combinação de tomate seco com rúcula –os dois últimos permanecem intocáveis tanto nos cardápios de churrascarias de beira de estrada quanto em restaurantes estrelados.
Há ainda quem defenda que, em uma cidade estressada, os aspectos lúdico e prático das microporções são outro fator de atração. Por essa lógica, as comidinhas em bocados instauram um clima de informalidade juvenil nas refeições, ajudam a quebrar o gelo e –por que não?– divertem os comensais.
A pressa, outro componente que o paulistano costuma levar à mesa, também conta pontos. "Todo mundo chega cansado, ninguém tem paciência para experimentar aqueles cardápios de três horas, mas, ao mesmo tempo, ficam tentados a provar várias coisas e pedem os ‘plâteaus’ (bandejas compostas de vários minipratos)", diz a chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota.
Rosa Moraes, coordenadora da Universidade Anhembi-Morumbi, conta que o chef norte-americano Thomas Keller, cujo restaurante em Nova York, French Laundry, inspirou o chef do Mosaic, costuma falar que suas criações têm de caber em duas, no máximo três mordidas: "para surpreender e depois deixar aquela ‘saudadezinha’ do prato. Caso contrário, o cliente fica entediado".
Reportagem Revista da folha - 15/05/2005
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Que há lugar na minha mesa
Pode ser que você venha
Por mero favor
Ou venha coberta de amor
Seja lá como for
Venha sorrindo,
ai Benvinda
Benvinda
Benvinda
Que o luar está chamando
Que os jardins estão florindo
Que eu estou sozinho...
Certo de estar perto da alegria
Comunico finalmente
Que há lugar na poesia
Pode ser que você tenha
Um carinho para dar
Ou venha pra se consolar
Mesmo assim pode entrar
Que é tempo ainda,
ai Benvinda
Benvinda
Benvinda
Ah, que bom que você veio
E você chegou tão linda
Eu não cantei em vão
Benvinda
Benvinda
Benvinda
Benvinda
Benvinda No meu coração".
Benvinda Chico Buarque/1968
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Levanta, lava o rosto
Fica em pé
Como é,
liberdade!
Ah, dona liberdade...
Vou ter que requentar
O teu café
Bom dia,
alegria
A minha companhia
Vai cantar
Em doce harmonia
Pra te alegrar..."
Alô, liberdade Enriquez - Bardotti - Chico Buarque/1981
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Sábado, Maio 14, 2005
Restaurante Albamar
Hoje passei uma tarde deliciosa e fora dos meus planos.
Dia lindo, lugar lindo, companhia... tudo Perfeito!
Today, I am sure that God exists...
(Clique em todas as fotos para ve-las ampliadas!)
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Filé de peixe e arroz de brócolis...
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Ilha Fiscal
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Hoje faço dela minha frase...
(e não achei melhor forma para ilustrar...)
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Sexta-feira, Maio 13, 2005
Hoje no hospital...
Sabe aqueles dias que você não tem mais nada para fazer a não ser esperar?
Sentei no café para pensar na vida...
sem internet, sem tv, sem jornais, sem revistas...apenas eu e meu pensamento como há muito tempo não fazia...dá um certo medo, mas até que é bom.Nada melhor que organizar as idéias...
jogar fora velhos conceitos e absorver os novos...
As vezes nossos pensamentos são nossos melhores amigos...
As vezes não.Sempre, sempre!!!
Pensamentos novos, vida nova.
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Festa dia das mães, 12 maio de 2005.
Ontem foi a comemoração do dia das mães no colégio da Yngrid.
As crianças encenaram uma peça, cantaram e teve até poesia.
Ao final todas as mães ganharam uma caixinha (porta jóias), um colar e uma cesta de café da manhã; tudo feito pelos filhinhos.
Adoro esses presentinhos de dia das mães, guardo todos.Tem um que a Yngrid fez pra mim quando era bem menor que é um pano de prato com as bordas em tecido xadrez vermelho e uma pera pintada por ela ao centro, escrito: "mamãe eu te amo!".É lindoooo !!!
Toda mãe é sempre boba assim?! rs...eu sou muito!
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Quinta-feira, Maio 12, 2005
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Waterzooi de peixe (Bélgica)
Aula Chef Renato Freire - 10 de maio de 2005
sopa de peixe, camarões, legumes, gemas e creme de leite fresco.
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Moussaka (Grécia)
Aula Chef Renato Freire - 10 de maio de 2005
ingredientes:
berinjelas, batatas, carne moída, vinho branco, tomilho fresco,outros condimentos...
Cobertura iogurte natural, ovos e queijo feta.
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Quarta-feira, Maio 11, 2005
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Aula de ontem: Chef Renato Freire (Confeitaria Colombo)
- Pastéis de Belém -
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Passo-a-passo pastéis de Belém
Aula Chef Renato Freire - 10 de maio
Mais fotos do passo-a-passo (da aula) aqui!
Pastéis de nata (Belém) - Portugal
massa folhada:
250g de farinha de trigo125 ml de água fria1 pitada de sal100g de margarina para folhados50g de margarina culináriafarinha para polvilhar
Preparo:
Peneirar a farinha e o sal, fazer um monte e abrir um buraco no centro, juntar água e amassar bem até formar uma massa macia que solte das mãos.Deixe descansar por 30 minutos.Misture as duas margarinas até ficarem bem cremosas e que possam ser passadas na massa com ajuda de uma espátula.Abra a massa em forma de um retângulo com uma espessura de 3mm aproximadamente.Espalhe um terço de pasta de margarinas sobre a massa e dobre ela em tês partes.Deixe descansar por 5 minutos e abrir novamente por mais 5 minutos.Finalmente abrir mais uma vez, passar o restante da pasta de margarina por cima e enrolar como se fosse um rocambole de 2,5 cm de diâmetro.Corte a massa em toquinhos de 1,5 cm de comprimento e com eles cobrir forminhas próprias tipo empadinha.Manter na geladeira até utilizar.
Creme do recheio:
60g de farinha de trigo peneirada1/2 litro de leite1/2 kg de açúcar refinado250ml de água1 pauzinho de canela1 casquinha de limão (sem a parte branca,para não ficar amargo)6 gemas
Preparo:
Dissolva a farinha de trigo com um pouco de leite para não formar grumos.Reserve.Leve o restante do leite ao fogo, com a canela e a casca do limão e deixe ferver.Retire do fogo e reserve.Retirar a canela e a casca do limão.Leve ao fogo o açúcar e a água, deixe ferver por 3 minutos e retire do fogo.Misture a calda ao creme tendo cuidado e ir acrescentando aos poucos,espere esfriar...então misture as gemas peneiradas.
Aqueça o forno bem quente.230 graus.Coloque o creme (somente quando for ao forno para o folhado não ficar úmido) sobre as forminhas já forradas, mas não deixe chegar até a borda. Assar em forno forte (240 C) até o recheio ficar bem tostado e a massa douradinha e bem folhada.
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Passo-a-passo pastéis de belém
Aula Chef Renato Freire - 10 de maio
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Passo-a-passo pastéis de belém
Aula Chef Renato Freire - 10 de maio
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Passo-a-passo pastéis de belém
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Terça-feira, Maio 10, 2005
Os pratos fotografados nas aulas, são feitos pela turma (dividida em grupos).Turma: Tecnologia em gastronomia - avançado - Unirio /Rio de Janeiro.
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Morangos ao Balsâmico e pimenta do reino (Itália)
com creme chantilly (França) - Renato Freire ( Chef Confeitaria Colombo )
Ingredientes
200 g de morangos frescos
2 colheres das de sopa de aceto balsâmico
2 colheres das de sopa de a~çúcar refinado
1/2 colher das de café de pimenta do reino moída na hora
(apenas para dar sabor,não para ficar picante!)
200 ml de creme de leite fresco
1 colher das de café de essência de baunilha
3 colheres das de sopa de açúcar refinado.
Preparo
Lavar e tirar os cabinhos dos morangos (reservar um com cabinho para decoração),
picar e colocar em um recipiente de vidro, polvilhar açúcar, a pimenta e regar com o aceto bal.
Levar a geladeira e deixar marinar por 2 horas.
Levar o creme de leite bem gelado à batedeira (o recipiente da bat. tb deverá estar gelado)
juntar o açúcar e a baunilha bater até firmar.
Servir o morango em taças e guarnecer com o chantilly.
Mais fotos da aula de ontem, no fotoblog.
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Gaspacho (Espanha) - Renato Freire
(Chef Confeitaria Colombo)
1 pimentão vermelho pequeno, picado.
1 cebola média picada
4 tomates médios bem maduros, sem pele e sem sementes
1 pepino pequeno, sem pele e sem sementes
1 dente de alho médio picado
200 ml de suco de tomate
2 fatias de pão de forma sem casca
1 colher das de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres das de sopa de azeite extra virgem
1 colher das de sopa de salsinha picadinha para enfeitar
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Colocar no copo do liquidificador os 9 primeiros ingredientes e bater ligando e desligando até ficar quase liso, mas com alguns pedacinhos.Temperar com sal e pim. moida.Levar para gelar e servir com salsinha picadinha e um fio de azeite.
Pode ser guarnecido com pedacinhos de tomate, pepino, pimentão, clara de ovo cozida e picadinha.
Servir com gelo no fundo do prato ou na hora de servir, adicionar gelo (feito de suco de tomate)
ao prato.
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(Isso mesmo! Cozinheiro! não Chef de cozinha) ...
A profissão é de cozinheiro.Chef de cozinha é cargo, ele é o cozinheiro que comanda uma brigada na cozinha.Nenhum cozinheiro pode ser Chef quando ele trabalha sem uma brigada, não apenas pelo talento culinário ou pela posse de um diploma que alguém se torna Chef.
Eu ainda sou estudante de Gastronomia ; - )
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Segunda-feira, Maio 09, 2005
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Ontem foi um dia tão corrido que acabei esquecendo de desejar um feliz dia das mamães (pra todas as mamães um grande beijo!).
Não fotografei o almoço por conta da correria.
Minha mãe fez Chicken a la king (um prato com peitos de frango, aspargos, 3 cores de pimentões e molho bechamel) e arroz branco,tabule, mijadra (arroz com lentilhas e cebolas crocantes) e rocambole de carne.(ela cozinha muito bem!)
A torta (esta que está acima) compramos! é de chocolate meio amargo e nozes.Estava uma delícia!
À noite fui a casa da Bibi e jantamos bacalhau com grão de bico e de sobremesa rocambole de morangos e chantilly da Chez Anne (shop. da Gávea), sobremesa que a Bibi mais gosta.Também tinha uma torta de chocolate.
Fiquei por pouco tempo.Assuntos de sempre...muito cinema e teatro.
O clima no dia das mães estava ótimo, apesar de ser o primeiro sem minha vozinha.
Família unida, muita música e muita alegria.Isso é a única coisa que realmente levamos desta vida.O resto é o resto!
Uma boa semana pra você!
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Domingo, Maio 08, 2005
Opssss....Descobri somente hoje...
Através dos comentários, que saiu esta notinha no dia 02 de maio, nesta segunda-feira que passou, na Coluna do Gravatá, no caderno de informática do O Globo...
Obs: Só uma ressalva! falando com o Chef semana passada, soube que o caviar é Francês e não Russo...
(ops...sorry Gravatá! valeu pela notinha!)
passei então a informação correta para o Gravatá!
Clique aqui para ver a coluna do luiz Gravatá!
Clique aqui para ver a notinha que postei aqui no blog sobre o caviar...
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Minhas amigasssssss...
Acabo de chegar (02:30 am) .Hoje foi aniversário do Pita, marido da Wanja (meu amigo), casado com minha grande amiga Wanjaaaaaa.Foto histórica! muitas notíciasss boas...
Beijão em todas vocês!
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Uhuuuuuu...
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Parabénsssss...
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Uhuuuuuu...
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Aniversário Pita...Uhuuuuuuuuuuuuuuu!
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Sábado, Maio 07, 2005
joy
Esta é minha cachorrinha, joy.Minha mãe chegou da rua agora com esse bonezinho ridiculo...
não resisti e postei...rs
beijinho bom sábado!
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joy
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Joy
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Cevitche peruano
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Cevitche peruano
Segunda e terça passada tivemos aula com Harald Engelbart.
O Tema foi:
Culinária das Américas...
Fizemos torta de maçãs verdes a moda americana, lombinho de porco em molho verde (México, região de Oaxaca), cevitche peruano.
O interessante mesmo foi que disponibilizamos dos mesmos ingredientes, mas como vocês podem ver, cada grupo fez uma versão para o Cevitche...
Achei bárbara esta possibilidade, de poder ver um prato sob vários ângulos.
O Ceviche ficou muito gostoso e não é nada complicado para fazer...
Cevitche peruano
Ingredientes
1 linguado inteiro, fresco de 600 g ou 02 unidades de 350 g (pode usar filé de badejo, garoupa ou outro peixe branco, firme e fresco de primeira qualidade, neste caso 400 g)
04 limões taiti bem suculentos e grandes
02 e 03 batatas doces roxas, tipo fino e alongada
01 espiga de milho média, fresca e com palha.
02 cebolas médias roxas
01 pimenta vermelha tipo "dedo de moça"
10 folhas de coentro fresco
05 chives ou cebolina fina (cebolletes)
1/2 dente de alho bem picado e amassado
01 folha de alface americana
01 tomate maduro, 1/4 de pimentão amarelo
20 g de azeite de oliva, sal, pimenta branca moida, salsa crespa para decoração e gelo picado.
Preparo
Limbar e desossar o linguado, retirar asespinhas e a pele.Cortar o peixe em tiras ou cubinhos finos.Reservar o peixe bem gelado, espremer os limões e coaro suco (a casca raladinha ou em tiras finissimas pode ser usada para decoração) misturando-o com o alho amassado, 01 cebola finamente picada, a pimenta sem sementes finamente picada, sal, pimenta branca moida, o coentro bem picado e o azeite.Juntar esta mistura ao peixe reservado, misturando bem.Deixar numa tigelade vidro ou inox coberto na geladeira por 1 1/2 a 2 horas.Enquanto isso, cozinhar o milho com agua e sem sal, para que fique tenro.Cozinhar também a batata doce 9cuidado para não passar do ponto,cozinha-la ao dente para corta-la depois em cubinhos).Cortar a espiga em rodelas, misturar o tomate sem peles e sem sementes (concassê: pequenos pedaços tomate sem peles e sem sementes).
Arrumar tudo em pratos fundos, tigelas de vidro ou similar, enfeitando com alface, chives, coentro, salsa crespa e o pimentão amarelo.Usar gelo picado na apresentação (embaixo do prato).
Boa apetite!
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Copacabana Palace - eu e o Chef Luiz Incao.
Há uma semana que o Picassa está fora do ar, hoje voltou a funcionar.
Então irei postar algumas fotos da semana passada...
Esta foto eu gosto muito (vai ficar para a história!)
pq foi o primeiro grande evento que participei.
Casamento (700 pessoas). Salão Nobre e Golden Room.
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Barreado ontem.
Ontem estive no Restaurante Barreado, em Vargem Grande.
O lugar é uma graça, uma delícia, parecia que não estava no Rio.
A comida gostosa, harmonia total...
Bem...fotos? não deu pra tirar...O lugar é mantido a luz de velas, difícil usar flash, não?!...
dessa vez vou ficar devendo essa! rs
Veja o comentário do guia de restaurantes do Globo on line:
Barreado um charme. O Barreado é uma taba-restaurante, uma oca de sapê e barro construída pelos donos, o casal José Maurício Vieira e Andréa Paes. Pastéis de camarão, cebola e siri são feitos no forno a lenha. O robalo é assado envolto em folhas de bananeira, acompanhado de batatas coradas, cenouras glaçadas e geléia de kiwi. A moranga - abóbora - é recheada com camarão e catupiry.
LocalizaçãoEstrada dos Bandeirantes 21.295Vargem Grande, CEP 22783-551
Rio de Janeiro.
CozinhaEspecialidades:
frutos do mar; galeto; pizzas; tira-gosto; variadaServiço:
à la carte Chef: José Maurício Vieira
Prato principal: Lagosta com purê de fruta-de-pão.
Funcionamento Horários: almoço; jantar.
Abre de terça-feira a sábado, das 12h à meia-noite. Domingo, das 12h às 20h.
Com certeza, recomendo...
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Barreado ontem à noite.
Entrada: Lagostim com molho de manteiga e alecrim ... delícia!
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Sexta-feira, Maio 06, 2005
Ainda não estou conseguindo postar fotos aqui no blog, o picasa já está uma semana fora do ar! continuo postando fotos no fotoblog...volto com notícias!
beijinho
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Quarta-feira, Maio 04, 2005
Postei algumas fotos hoje das aulas ainda da semana passada.Espero conseguir colocar tudo em dia esta semana...Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! ::
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"Please wait while your images are uploaded..."
Ahhhhhhhhhhhhh!!! Socorroooooooo...
Que esta pasando???
Há dois dias não consigo postar minhas fotos no blog (somente no fotoblog - link menu direito) por conta do Picasa que não está funcionando.Já fui até à um Fórum e não consigo descobrir qual o verdadeiro motivo...
Alguém pode me explicar o porque...?
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Segunda-feira, Maio 02, 2005
Postei mais fotos (de sábado) no fotoblog...Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! ::
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estou péssima fotógrafa ultimamente... (não que eu seja tão boa assim) rs
mas a pressa me fez bater fotos escuras, tremidas, com datas erradas...putz...
quanto as fotos, fiquei frustradíssima...
Prometo melhorar,ok?
bjs
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Domingo, Maio 01, 2005
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Copacabana Palace
casamento ontem (30 abril 2005) - 650 pessoas...
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