Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Quinta-feira, Agosto 31, 2006
Cozinhando aspargos verdes...
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Preparação do salmão mi-cuit (semi cozido) para o evento do Grand Cru...
ele é colocado no vácuo com azeite e especiarias e cozido em baixa temperatura por pouco tempo...
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Cherne sobre risotto de ervas e espuma de funcho e laranja.
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Arroz selvagem...
Uma das pipocas mais caras que já comi...rs
Pipoca feita de arroz selvagem!!! muito bom!
O arroz selvagem é considerado o "Caviar dos grãos" é famoso por seu grão escuro e três vezes mais comprido que o arroz comum.É um grão raro, muito solto depois de cozido de sabor amendoado e único, produzido por uma planta nativa das margens de alguns rios e lagos do Canadá e dos Estados Unidos.
Se frito ele fica com essa aparência, de pipoca! e é uma delícia! fica bacana para enfeitar e dá crocancia aos pratos!
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Quarta-feira, Agosto 30, 2006
As mulheres da enogastronomia...
"As mais afamadas enólogas do Chile comentam um jantar harmonizado com seus vinhos e os maravilhosos pratos da chef Flávia Quaresma".
Enólogas:
Cecília Torres (Vinícola Santa Rita) Yanira Maldonado (Vinícola Tabalí)Ana Maria Cumsile Ubago (Vinícola Altair)
O cardápio será:
- Vieiras grelhadas com manga e creme cítrico com côco e cúrcuma
(Santa Rita Floresta Sauvignon Blanc 2005)
- Salmão mi-cuit sobre batatinhas crocantes, espuma de chá verde
(Tabali Reserva Especial Chardonay 2005)
- Codorna com figo grelhado e jus perfumado com sálvia
(Tabali Reserva Especial Pinot Noir 2004)
- Lombo de javali com orzotto de cogumelos, molho de porcini seco
(Sideral 2003 - Tabali Reserva Especial Corte 2004)
- Costelinha de cordeiro e seu ragu com musseline de cará, molho de vinho tinto com especiarias e frescor de eucalipto
(Casa Real 2001 - Altair 2002)
- Baba ao contreau com frutas frescas e espuma de côco, iogurte e sopa de tangerina
(Santa Rita Late Harvest 2005)
Horário: 20hs
Local: Carême Bistrô - Rua Visconde de Caravelas, 113 - Botafogo
tel: 2537-2274
valor por pessoa: R$ 230,00
Informações e reservas: (21) 2511 7045
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Entãooooooo!!!!
Quinta-feira, 31 de agosto de 2006.
terá um evento muito legal no Carême...
As mulheres da enogastronomia...
mais tarde conto mais... pq já são 2:20 da manhã, cheguei do restaurante
e vim postar as fotos de hoje e contar as novidades.
Tô morta e amanhã acordo cedo pra ir a academia...
15:30 já estarei no restaurante novamente...
então...preciso descansar,né?
Haja ginseng e complexo vitamínico! hheheehehe
beijo vou descansar...
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visita da vigilância sanitária ontem no meio do evento...
sempre rola um climinha tenso, mais estava tudo em ordem.
Recebemos até elogios...cozinha limpa, organizada, tudo etiquetado com validade e bem armazenado!
f-a-n-t-á-s-t-i-c-o!!!!!!!
f-a-n-t-á-s-t-i-c-o!!!!!!!
f-a-n-t-á-s-t-i-c-o!!!!!!!
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Evento no Carême...29 de agosto de 2006.
fazendo o risotto do evento...tava muito gostoso!
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Evento no Carême...29 de agosto de 2006.
camarões...
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Evento no Carême...29 de agosto de 2006.
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Evento no Carême...29 de agosto de 2006.
Risotto de camarão com aspargos e açafrão
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Evento no Carême...29 de agosto de 2006.
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Cherne sobre couscous mediterrãneo,molho "gazpacho"
harmonizado com Quinta do Cidrô Chardonnay 2003.
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Cardápio de hoje...
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Surpresinha do chef da confeitaria...
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"Cremeux" de chocolate com whisky,espuma de caramelo e café
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Croquembouche
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Domingo, Agosto 27, 2006
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Fomos (pessoal do restaurante) no rodízio de petiscos do Mondego.
Estávamos muito curiosos, empolgadíssimos...mas fora nosso encontro que é sempre divertidíssimo, a comida estava um desastre... o chopp (quente!) o atendimento (péssimo)...tudo,tudo!
Não conseguimos comer...pelo amor de Deus, não vá ao Mondego...
acho que tô passando mal...comida ruim,fria e gordurosissíma...eca...
Socorrooooooooooo!!!!
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Pessoal do trabalho...
Marina, Bia, Flávia, eu e Yngrid...
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Mondego hoje...
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Mondego hoje...
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Pessoal do trabalho...hoje...
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Socorroooooo!!!
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Carême - sábado 26 agosto, 2006.
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Sábado, Agosto 26, 2006
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Fiz anteontem...
Tortelles recheados com mascarpone e queijo de cabra...
Servimos com consumèe de tomates.
Ficou hummmmmm...
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Muito interessante, peguei umas dicas bem legais...
Sempre tive dúvidas com relação a como se afia bem uma faca...
A chaira serve para acentuar o fio, a pedra para fazer o fio.
Como fazer...
Pegar uma tábua de carne com furinho, colocar a ponta da chaira apoiada no furinho da tábua, colocar a faca a uns 10 a 15 graus como se fosse um palmito em pé e que você estivesse descascando esse palmito!
Quando sua faca perdeu o fio...
Passá-la na pedra grossa com um pouco de água, para lubrificar e refrigerar, chapar a faca na pedra e levantar com o dedo de 10 a 15 graus, a pressão é de 1,5 a 2,00kg sempre.
Passar para a parte mais lisa da pedra (que é a que realmente afia) passá-la de um lado e de outro de uma extremidade a outra,fazendo deslizar pressionando com o apoio de dois dedos.
Existe uma pedra 500, que é super fina que se usa para facas de sashimis.
Uma faca bem afiada é uma faca que corta um tomate somente com o peso dela!
Dicas do mestre em cutelaria e afiação Flávio Duprat
aiiiii...como adoraria ter uma faca feita especialmente pelo cuteleiro Peter Hammer...
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(clique na foto)
Amuse bouche de camarões grelhados com chutney de manga e azeite de gengibre...
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Amuse bouche de camarões grelhados com chutney de manga e azeite de gengibre...
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Les fromages!!!
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Amuse bouche, do dia 24 de ago 2006.
"sashimi" de salmão com chutney de tâmaras, crocante de gergilim e calda de hortelã.
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Terça-feira, Agosto 22, 2006
Amuse Bouche dia 20 de agosto...
Surubim defumado com creme de abacate (e coentro) e ovas de capellin...
(molho de hortelã)
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É noix!
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Um dos pratos que a-d-o-r-o!
magret... lindo,não?
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Entrada
Atum com aspargos verdes grelhados e molho béarnaise...
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Domingo, Agosto 20, 2006
Acho muito importante essa interação que temos no Carême, principalmente quando sentamos a mesa para jantarmos...
é ao redor de uma mesa que os laços se estreitam, onde conhecemos mais as pessoas e fazemos amigos...
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Dia 18 de agosto de 2006...
Esse dia foi muito gostoso, nosso jantar foi:
muqueca de peixe, pirão de camarão (feito por mim...heheh),arroz
e de sobremesa esse bolinho de cenoura com a calda de chocolate (feita por mim...rs)
e tive até direito a um parabéns! foi bem legal.
Gosto demais das pessoas que trabalham comigo.
São muito profissionais.Somos muito unidos e nos ajudamos bastante.
O clima é ótimo, a energia super positiva!
Faço questão de falar isso aqui para aquele que trabalha em cozinha como eu e que está desanimado com seu ambiente de trabalho...sempre irão existir ambientes bons e ruins...não desanime! já tive experiências que até Deus duvida...mas ele sempre nos reserva algo bom mais a frente, é só acreditar e correr atrás que as oportunidades surgem...
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Delícia...esse é o risotto do dia...
de muqueca com camarões...
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Sexta-feira, Agosto 18, 2006
E...ele pronto...
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Já chegou a hora de ir embora...rs
meninos na confeitaria...segundo andar...
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Quinta-feira, Agosto 17, 2006
Manekineko com meu amor...
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Você conhece a GORDURA TRANS?
O que são?
As gorduras trans são um tipo específico de gordura
formada por um processo de hidrogenação natural
(ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão
presentes principalmente nos alimentos industrializados.
Os alimentos de origem animal como a carne e o leite
possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Para que servem?
As gorduras trans formadas durante um processo de
hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais
líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são
utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e
também aumentar a vida de prateleira de alguns
produtos.
E fazem mal para a saúde?
Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos em
gorduras trans pode causar:
(1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol
ruim - LDL-colesterol.
(2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDLcolesterol.
É importante lembrar que não há informação disponível
que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de
gordura trans.
Gordura Hidrogenada é o mesmo que gordura trans?
Não. O nome gordura trans vem da ligação química que
a gordura apresenta, e ela pode estar presente em
produtos industrializados ou produtos in natura, como
carnes e leites. A gordura hidrogenada é o tipo específico
de gordura trans produzido na indústria.
Quais alimentos são ricos em gordura trans?
A maior preocupação deve ser com os alimentos
industrializados - como sorvetes, batatas-fritas,
salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos,
entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e
margarinas, e os alimentos preparados com estes
ingredientes.
Como podemos controlar o consumo?
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais
alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir
disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando
preferência àqueles que tenham menor teor dessas
gorduras, ou que não as contenham.
Como é declarado o valor de gorduras trans nos
rótulos dos alimentos?
O valor é declarado em gramas presentes por porção do
alimento. A porcentagem do Valor Diário de ingestão
(%VD) de gorduras trans não é declarada porque não
existe requerimento para a ingestão destas gorduras,
ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido
diariamente. A recomendação é que seja consumido o
mínimo possível.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção ___ g (medida caseira)
Quantidade % VD (*)
por porção
Valor Calórico kcal
Carboidratos g
Proteínas g
Gorduras totais g
Gorduras saturadas g
Gorduras trans g *
Fibra alimentar g
Sódio mg
(*) A quantidade de gordura trans é declarada somente
em gramas porque não há valor diário estabelecido.
Assim, para saber se um alimento é rico em gordura
trans basta olhar a quantidade por porção dessa
substância. Não se deve consumir mais que 2 gramas
de gordura trans por dia.
É importante também verificar a lista de ingredientes do
alimento. Através dela é possível identificar a adição de
gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação
do alimento.
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Massa do dia... (ontem)
Feita a 4 mãos...um caramelle (massa em formato de balinha) recheado com creme de porcine, emulsão de tomate e redução de hortelã...
Ficou demais!
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Amuse Bouche de ontem...
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Quarta-feira, Agosto 16, 2006
Galera bacana do trabalho,comemorando meu niver...
A-M-E-I !!!
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Eu e meu b, no meu aniversário, reunidos com a galera do meu trabalho...
no zé (perto do restaurante...).
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Terça-feira, Agosto 15, 2006
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Flores que ganhei do meu bb...
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Cartãozinho do meu amor...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Hoje está sendo um dia muito especial pra mim...
são tantas emoções (como já dizia o Rei...rs)
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Presentão da minha filhinha...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Cardápiomaníaca..rs
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Eu e meu bbzinhu...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
aiiiiiii...quanto garfo no meu bolo!!!!!! rs
esse aí é de laranja...bem molhadinho,só pra ficarem com água na boca! rs
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Bolo de milho...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Yngrid pediu um chocolatinho quente...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Galera só no waffle...hehehe
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Pra variar pedi um Cappuccino! rs
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Suco do dia: abacaxi com hortelã...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Waffle com manteiga e mel...amo.
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Quiche de cogumelos com presunto de parma.Delícia!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Até apagaram as luzes do Café e todos cantaram parabéns pra mim...(detalhe o salão estava cheio!q vergonha!) mas fiquei muito feliz : )
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Cartão!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Cartão que meu grande amigo e pai da Yngrid me deu!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Cartão que a yngrid me deu...todo ano ela me dá um com cachorrinhos...adoramos cachorros...
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Não tem algo que me deixa mais feliz do que cartões de aniversário...
esse foi presente da minha gatinha, junto com um bouquet lindo, das minhas flores preferidas: Gérberas!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
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Hoje, comemorando meu aniversário com um café da manhã surpresa,
no Café Sorelle!
Família reunida!
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Segunda-feira, Agosto 14, 2006
15 de agosto, meu niver...UHUUUUUUU
"...Aprendi que se aprende errando Que crescer não significa fazer aniversário Que o silêncio é a melhor resposta, quando se ouve uma bobagem
Que trabalhar significa não só ganhar dinheiro Que amigos a gente conquista mostrando o que somos Que os verdadeiros amigos sempre ficam com você até o fim Que a maldade se esconde atrás de uma bela face Que não se espera a felicidade chegar, mas se procura por ela Que quando penso saber de tudo ainda não aprendi nada Que a Natureza é a coisa mais bela na Vida Que amar significa se dar por inteiro Que um só dia pode ser mais importante que muitos anos Que se pode conversar com estrelas Que se pode confessar com a Lua Que se pode viajar além do infinito Que ouvir uma palavra de carinho faz bem à saúde
Que dar um carinho também faz... Que sonhar é preciso Que se deve ser criança a vida toda Que nosso ser é livre Que Deus não proíbe nada em nome do amor Que o julgamento alheio não é importante Que o que realmente importa é a Paz interior E finalmente, aprendi que não se pode morrer,pra se aprender a viver..."
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Você sabia?! que...
Dentro da cozinha do restaurante...
Perto do fogão chega a 50°, com todas as bocas acesas, e um pouquinho mais quando se frita algum alimento que precisa de calor intenso. Além disso, toda hora que você tem que abrir um forno você entra em contato com temperatura a 180°, 200°.
A pele exige cuidado redobrado.O envelhecimento é precoce...mas a paixão é maior...
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"Un veritable artiste sait que rien n´est plus difficile que la simplicité.Que la complication n´est qu´une façon de dissumuler l´absence de talent".
Michel Bras.
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09 de agosto de 2006.
Eu e o simpatisíssimo Chef Marcos Sodré (http://www.buziosbrasil.com/sawasdee/index.htm)
no festival Franco-Thai no Carême.
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Menu Franco-Thai
Codorna recheada com cogumelos sobre arroz thai e molho com pimenta sichuan...
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Minha loucura essa costeleta de cordeiro do Carême...
esse prato fez parte do menu Franco-Thai...
Costeleta de cordeiro ao perfume de saquê e especiarias,ragoût de cordeiro sobre creme de aipim e wasabi.
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Menu Franco-Thai
Pargo defumado com chá verde em caldo de gengibre e capim limão, crocante de caranguejo.
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Sobremesa do menu franco-thai com Marcos Sodré e Flávia Quaresma...
Duo de tangerina com espuma de iogurte e coco, acompanhou Gewurztraminer 2005 late Havest Santa Rita...
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Felizz...
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Amuse bouche 11 de agosto...
Terrine de foie grais com redução de lichia e oriental.
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Amuse bouche do dia 11 de agosto 2006 (Carême).
Bavoroise de gaspacho com molho de hortelã...
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Atum sobre molho bernáise, aspargos grelhados, crocante de massa philo e calda de pimentão vermelho...
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Pode??? rs
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Quarta-feira, Agosto 09, 2006
Carême...http://www.clubedocolecionador.com.br/nossos_restaurantes/hotsite.php?restaurante=51
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Os aromas da Tailândia e a refinada cozinha francesa serão os ingredientes de uma combinação capaz de surpreender todos os sentidos. Flávia Quaresma e Marcos Sodré prepararam um menu a quatro mãos, revelando os sabores da conexão franco-thai com pitadas ousadas e criativas. O encontro dos chefes será nos dias 29 de julho e 09 de agosto. No primeiro jantar, Marcos Sodré, do restaurante Sawasdee, recebe Flávia Quaresma, do Carême BIstrô, em Búzios (RJ). No segundo, é a vez de Flávia dividir a cozinha com o especialista em comida Tailandesa. E para dar um toque especial, os jantares serão harmonizados com vinhos da Grand Cru. Duas oportunidades imperdíveis de experimentar sabores inustiados.
AMUSE-BOUCHE. Pequenina terrine de foie gras com gelée de lichia e crocante de gergelimCrios de Susana BalboTorrontés 2005 - Cafayate, ArgentinaPRIMEIRA
ENTRADA. Pargo defumado com chá verde em caldo de gengibre e capim limão, crocante de caranguejoFloresta Santa Rita Sauvignon Blanc 2005 - Valle de Casablanca, Chile
SEGUNDA ENTRADA. Codorna recheada com cogumelos selvagens sobre arroz Thai e jus de vitela compimenta sichuanFlechas de los Andes Gran Malbec 2004 - Mendoza, Argentina
PRATO PRINCIPAL. Costeleta de cordeiro ao perfume de saquê e especiarias, ragoût de cordeirosobre creme de aipim e wasabi.Glen Carlou Syrah 2004 - Paarl Valley, África do Sul
SOBREMESA. Duo de tangerina com espuma de iogurte e cocoSanta Rita Gewurztraminer Late Harvest 2005 - Valle de Casablanca, ChileMenu: R$ 120,00 - Harmonização de Vinos: R$ 60,00
Restaurante Swasdee
29/07às 20h30Av. José Bento Ribeiro Dantas, 422 - Orla Bardot - Búzios, RJ.(22) 2623-4644
Carême Bistrô0
9/08 às 20h30Rua Visconde de Caravelas, 113 Botafogo, RJ
(21) 2537-2274/2226 -0085
Apareçam!!!
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Pausa para ver a lua (saindo do restaurante pra casa...)
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Talento e amor ao que fazemos...uma das principais leis...
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Delícias do Carême...hummm
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Linda!
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Terça-feira, Agosto 08, 2006
Fava de baunilha.
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Fazendo agnalloti...
todas as massas são feitas no restaurante...
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Recheio agnalloti...gorgonzola e ameixas secas...
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Salada com pera caramelizada no mel e couli de framboesa.
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Sopa de pera e camembert com crocante de nozes e pera
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Sorvete de manjericão com balsâmico...hummm
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Amouse bouche (surpresinha do chef)
pastelzinho feito de massa philo,sobre chutney de tamaras e molho de pimentão vermelho.
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Risotto de amendoas e azeite trufado...aiaiaiai...
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A massinha é um agnalloti (feita por mim!), recheada com queijo gorgonzola e ameixas secas...
muito bom!
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Sou responsável pela praça de massas e entradas...
esse raviolli foi feito por mim...que orgulho! : )
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'crunch in the mouth'
O responsável por esta obra de arte é o André.É uma espécie de Saint-Honorè, uma sobremesa francesa muito conhecida.É uma cortesia para os aniversariantes...será que vou ganhar um desses...meu niver tá chegando...rsrsrsrs...brincadeirinha...brincadeirinha...
O nome da sobremesa é croquembouche
**A croquembouche is a French dessert consisting of a conical heap of cream-filled choux buns bound together with a brittle caramel sauce, and usually decorated with ribbons or spun sugar. It is often served at weddings. The name comes from the French words 'Croque-en-bouche' meaning 'crunch in the mouth'. It is sometimes also called "Pièce montée".
The choux buns can also be made with savoury fillings.
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Ostras com vinagrete de espumante,bolinhas de gelatina de aipo e maçã verde,brotos e crocante de trigo sarraceno...delicioso de comer e de fazer...hhehehehe
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Atum cozido a vácuo lentamente no azeite, sobre favas verdes, molho bernaise
couli de pimentão vermelho e endro...
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Meu trabalho! a-m-o.
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Quinta-feira, Agosto 03, 2006
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Dessert dietetique
Bavarois au fromage blanc et vanille,fruits fraiches et coulis de framboise
*torta mousse de queijo branco com baunilha,frutas frescas e calda de framboesa...
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carrè d´agneau rôti, sauce aux carottes,parfumé au cumin et anis étoilé,riz basmati aux souvenirs de l´inde
*costela de cordeiro assada,molho de cenouras perfumado com cominho e anis estrelado,arroz bastami com lembranças da índia...
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clique no link em vermelho abaixo "com profissionais sérios "...
e venha me visitar,ne? rsrsrs
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Quarta-feira, Agosto 02, 2006
Trabalhar em um ambiente onde compartilhamos experiências, com profissionais sérios e qualificados é muito gratificante...estou n´uma fase bem legal da minha vida, posso dizer...
Acho que quando desejamos o bem ao próximo sempre temos coisas boas em nossas vidas...não é papo piegas não, é pura realidade...pense sempre nisso...
não deseje o mal, não sinta inveja, não deseje o que é do outro...coisas boas sempre cruzarão o seu caminho...esteja certo (a) disso!
te desejo sucesso...
grande beijo!
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Foie gras servido com mousseline de cará, tubérculo do norte do País, e com caju, concentrado no molho e caramelizado no mel ...em pedaços.
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hummmm...
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Sopa de pera, brie e nozes crocantes...
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Raviolli
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Salmão com legumes verdes, espuma de baunilha defumada e crocante de massa philo...
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Avestruz com agnalotti recheado de gorgonzola e ameixas...
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Torta de maçã invertida com creme brulèe...
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Delííííciaaaaa...
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Sobremesa...
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Açafrão iraniano...
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Açafrão iraniano...chiquérrimo...
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Tá vendo lá no fundo...?onde trabalho...
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