Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Sábado, Setembro 30, 2006
Carême: A massa do Triangoli de espinafre que criei ontem...
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Carême: Triangoli de espinafre que criei ontem...
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Carême: Recheio (chutney de tomate) do Triangoli de espinafre que criei!
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Carême: A massa do Triangoli de espinafre que criei!
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Carême: amuse bouche
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Carême: Camarões grelhados, legumes verdes e espuma de baunilha defumada...
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Triangoli de espinafre recheado com chutney de tomate, creme de aspargos e grana padano (tomatinhos confit, endro e pontas de aspargos)
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Sexta-feira, Setembro 29, 2006
Acidentes acontecem! o rest. já havia fechado... estourou um cano...mas tudo contornado em tempo! UAUUUUUUUU!!!!
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Carême 28 set 2006.
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Comemorando o Prêmio Veja Rio no Carême! hehehe
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Lendo sobre o prêmio! 28 set 2006.
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Prêmio Veja Rio 2006.
Ganhamooooooossssssss! melhor sobremesa! ulálá...
André e Flávia, grandes responsáveis por isso!
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Prêmio Veja Rio 2006.
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Quinta-feira, Setembro 28, 2006
Nossa amiiiiiiigaaaaaaaaaaa do peito!
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Minha maninha! 24 set 2006.
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Maria Eduarda comendo sushi! linda!
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Filha linda!!!
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Chique! hihihi
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Família unida!
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Familia unida...
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Evento no Carême.
Canapés...
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Evento no Carême.
Canapés...
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Evento no Carême.
Canapés...
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Evento no Carême.
Canapés...
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Pessoal do trabalho, no bar do Zé! niver da Bia!
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Eu e Bia.
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Pessoal do trabalho, no bar do Zé! niver da Bia!
Ben Harper e Jack Johnson ...fizeram parte do repertório...
com direito a um violãozinho e Bongô (é um instrumento musical do tipo membranofone, composto por dois pequenos tambores unidos entre si...
hihihih adoro Wikipédia!!!! rs).
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Farfalle com camarões grelhados, ervilhas verdes e creme de açafrão.
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Farfalle com camarões grelhados, ervilhas verdes e creme de açafrão.
Esse farfalle eu fiz um a um na mão!
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Rodízio de pizza Estação Gourmet
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Rodízio de pizza Estação Gourmet
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Rodízio de pizza Estação Gourmet
Eu, Yngrid e Bê.
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Sexta-feira, Setembro 15, 2006
Camarões grelhados com compota de manga,pimenta dedo de moça e espuma de laranja.
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Cherne com mousseline de petit-pois, cogumelos e redução de pimentão.
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Terça-feira, Setembro 12, 2006
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Esse docinho com cara de "ordinário" é uma gostosuuuraaaa!
a yngrid sempre tras de presente pra mim... é um brownie meio mousse...
só provando!
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Estação Gourmet (Botafogo)
Rúcula com tomate seco...
o chopp geladáço, vc bebe 2 e ganha um di grátis...hehehe
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Estação Gourmet (Botafogo)
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Estação Gourmet (Botafogo)
Passamos o dia juntos e pra fechar com chave de ouro nos rendemos
a gula..rs
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Estação Gourmet (Botafogo)
Minha folga ontem...Rodízio de pizza com o Bê.
Adoro essa de chocolate branco!
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Estação Gourmet (Botafogo)
Minha folga ontem...Rodízio de pizza com o Bê.
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Quinta-feira, Setembro 07, 2006
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Ontem eu e Bruno criamos a "massa do dia".
Tagliatelle com molho de porcine, cogumelos e tomatinhos cerejas.
Desta vez eu fiz a massa e Bruno o molho....
Criei uma maneira de cozinhar os tomatinhos de maneira que eles não percam o sabor e conservem sua forma... a vácuo (como fazemos o salmão) a 50 C no vapor (forno) com alecrim, tomilho, azeite e sal por uns 40 minutos.
Ficou um e-s-p-e-t-á-c-u-l-o!!!
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Fazendo tagliatelle ontem no Carême...
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Fiz Tagliatelle ontem, ficou tão leve a massa...a Flávia adorou!
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Massa do dia: Tagliatelle com funghi porcine e tomatinhos confit...
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Digitaldubs Sound System e convidados (reggae / dub / dancehall)
na casa da matriz ontem.
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Quarta-feira, Setembro 06, 2006
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Carême ontem.
O último cliente fez o pedido (menu degustação...) as 23:50, fechamos sempre meia noite...
Saimos bem tarde, taí o relógio na parede que não me deixa mentir!
Acordei exausta, só consegui dormir as 3:30 da manhã, nem deu pra malhar hoje...puxa...
Hoje deve rolar casa da matriz, festa
http://matrizonline.oi.com.br/casadamatriz/programacao/digitaldubs/index.php?codPagina=sobre&codMenu=1
vou ver qual é, lógico que só depois que sair do restaurante...
beijos..amanhã mais novidades...hehehe
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Carême ontem.
Saída...bem tarde, mas sempre de bom humor!
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Carême ontem.
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Carême ontem.
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Carême ontem.
Camarões grelhados sobre chutney de manga e pimenta dedo de moça, endro e redução de gengibre....
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Carême ontem.
Cherne com camarões grelhados, mousseline de baroa, redução de pimentões vermelhos...
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Carême ontem.
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Carême ontem.
Amuse bouche: Borch ucraniano e creme azedo perfumado com laranja...
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Carême ontem.
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Carême ontem.
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Carême ontem.
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Carême ontem
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Carême ontem (clique na foto).
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Carême ontem (clique na foto).
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Grissine ontem...
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Eu, trabalhando no evento da Grand Cru, 31 de agosto, quinta-feira 2006.
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Fernanda (a nova estagiária da Unilevel), Bia e eu no carême ontem...
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La cuisinier...
Andrea Rodrigues : )
no Carême ontem.
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beijo!
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Sábado, Setembro 02, 2006
Hoje depois do trabalho vamos todos do restaurante (inclusive a Flávia) na despedida do Diego (snif!)
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01 (2) de setembro de 2006.
Carême.
Amuse bouche de ontem...
Tartare crocante de salmão e espuma de chá verde.
Como massa do dia fiz: mezzalune mediterrâneo ( recheada com chutney de tomate) e creme de gorgonzola perfumado com sálvia.Ficou bem interessante o casamento da sálvia com o gorgonzola +o adocicado do chutney...
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-Eu e a Chef Flávia Quaresma (uma fofa!) -
evento no Carême Bistrô - dia 31 de agosto de 2006 -
com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
"Diário de bordo"
9:24 pm Acabamos de soltar a amuse bouche do segundo andar.
9:34 pm Tiramos os pratos da estufa, preparando para soltar...
9:53 pm Soltamosa segunda leva do primeiro prato.10:20 pm Acabamos de mandar as codornas...
10:23 pm Pratos estufa...
10:47 pm Foi a última leva do quarto prato (javali)
11:24 pm Primeira leva do cordeiro (segundo andar)
11:30 pm segunda leva do cordeiro (primeiro andar)
Obs: terminamos a nossa parte...agora é só organizar a cozinha...
11:45 pm Tirei fotos com a Flávia (sinal verde! agora ela já está mais "relax"...rs)
12:09 pm Começamos a lavar a cozinha
12 e pm...(perdi as contas...rs) Agora é a vez da confeitaria (subimos para dar uma "força" ao pessoal da confeitaria) os salões estão cheios, a sobremesa está com uma "cara" maravilhosa!
12:30 pm Flávia trouxe para degustarmos alguns vinhos do evento... uma coisa que acho bem bacana que ela faz questão de nos colocar sempre a par de tudo, conhecendo, experimentando tudo! Experimentei o vinho que foi harmonizado com sobremesa, o Santa Rita Late Harvest 2005.Eu que não curto vinho doce, achei fantástico! o mais interessante que ele é doce, mas o aroma é de azeitonas verdes!
Provei a sobremesa! muito boa! mas uma pena que não gosto de côco (a espuma é de côco...rs)
12:55 pm Acabamos de lavar a cozinha...checar as etiquetas, as praças e ir pra casa porque amanhã será um novo dia...cheguei as 15:30 aqui no restaurante...
acordo cedo para ir a academia...
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Vieiras grelhadas com manga e creme cítrico com côco e cúrcuma(Harmonização: Santa Rita Floresta Sauvignon Blanc 2005)
Evento no Carême Bistrô - dia 31 de agosto de 2006 -
com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
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Vieiras grelhadas com manga e creme cítrico com côco e cúrcuma(Harmonização: Santa Rita Floresta Sauvignon Blanc 2005)
Evento no Carême Bistrô - dia 31 de agosto de 2006 -
com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
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Vieiras grelhadas com manga e creme cítrico com côco e cúrcuma(Harmonização: Santa Rita Floresta Sauvignon Blanc 2005)
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com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
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Vieiras grelhadas com manga e creme cítrico com côco e cúrcuma
(Harmonização: Santa Rita Floresta Sauvignon Blanc 2005)
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com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
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Que lindo esse pratoooooooo!!!!
Salmão mi-cuit sobre batatinhas crocantes, espuma de chá verde
(Harmonização: Tabali Reserva Especial Chardonay 2005)
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Salmão mi-cuit sobre batatinhas crocantes, espuma de chá verde
(Harmonização: Tabali Reserva Especial Chardonay 2005)
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Salmão mi-cuit sobre batatinhas crocantes, espuma de chá verde
(Harmonização: Tabali Reserva Especial Chardonay 2005)
Evento no Carême Bistrô - dia 31 de agosto de 2006 -
com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
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Codorna com figo grelhado e jus perfumado com sálvia
(Harmonização: Tabali Reserva Especial Pinot Noir 2004)
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Lombo de javali com orzotto de cogumelos, molho de porcini seco(Harmonização: Sideral 2003 - Tabali Reserva Especial Corte 2004)
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Costelinha de cordeiro e seu ragu com musseline de cará, molho de vinho tinto com especiarias e frescor de eucalipto
(Harmonizado: Casa Real 2001 - Altair 2002)
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Costelinha de cordeiro e seu ragu com musseline de cará, molho de vinho tinto com especiarias e frescor de eucalipto
(Harmonizado: Casa Real 2001 - Altair 2002)
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Eu e Flávia no evento.
Evento no Carême Bistrô - dia 31 de agosto de 2006 - com as mais afamadas enólogas do Chile comentando um jantar harmonizado com seus vinhos e pratos da chef Flávia Quaresma!
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Baba ao contreau com frutas frescas e espuma de côco, iogurte e sopa de tangerina ( harmonizado com Santa Rita Late Harvest 2005)
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Enólogas:
Cecília Torres (Vinícola Santa Rita)
Yanira Maldonado (Vinícola Tabalí)
Ana Maria Cumsile Ubago (Vinícola Altair)
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Sexta-feira, Setembro 01, 2006
Hora do nosso jantar...
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Limpando cordeiro...
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Cebola roxa para o preparo do sauce béarnaise...
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Preparando Sauce Béarnaise...
é um tradicional molho francês feito a base de vinagre, água, estragão, manteiga clarificada, cebola roxa,pimenta em grão mignonette e gemas...
levado em banho maria no ball mexendo com o fue até "montar" adicionando manteiga clarificada... está pronto!
faço muito no restaurante, muito gostoso...
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Manteiga clarificada para sauce béarnaise...
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Gemas para preparo do sauce béarnaise...
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Preparando sauce béarnaise...
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Preparando sauce béarnaise...
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Sauce béarnaise
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Adoro aspargos verdes...e a melhor maneira de fazê-los é descascando com descascador de legumes sobre a tábua e girando (você não perde muito na hora de descascá-los)...
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