Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Quarta-feira, Fevereiro 28, 2007
Sopa Leão Veloso Bem, a sopa Leão Veloso é feita com camarão, siri, calda de lagosta ou cavaquinha,mexilhões,peixe,bouque garni feito com salsa,cebolinha,louro e coentro.Alho, semente de coentro, 1/2 maço de cebolinha, 1 de salsa, tomates concassê,azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto.
Mas eu fiz somente com Hondashi, peixe, camarão, polvo, lula, pimentão vermelho e amarelo, abobrinha, cenoura e ceboullete.O visual ficou bem legal e o sabor também.
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Sábado, Fevereiro 24, 2007
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Trabalhando.
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Canapés de camarão e alho poró.
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Quarta-feira, Fevereiro 21, 2007
Chegueiii!!! muuuitas fotoss!!!
vou postando!
beijoooo
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Quinta-feira, Fevereiro 15, 2007
Estarei fazendo um tour gastronômico...chego em poucos dias! aguardem!
beijoss e bom carnaval!
Andrea
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Minha mais nova aquisição para a viagem...
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Domingo, Fevereiro 11, 2007
Ainda estou montando o buffet...Alguma sugestão?
A pergunta é...
Quando vão a um restaurante, o que sentem falta no buffet?
Na parte das Saladas
...Antepastos
...Quentes
...É muito importante!
obrigada : )
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Salada de berinjelas agridoce.
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Mousse de salaminho.
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Minas Grill - Buffet Noite
Tuna Tataki...
Atum em crosta de gergelim com molho tarê.
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Canapés folhados...
Camarão e alho poró.
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Canapés folhados...
Cream Cheese e geléia de pimenta.
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Minas Grill - Buffet Noite
Canapés folhados...
Cream Cheese e geléia de pimenta.
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Quarta-feira, Fevereiro 07, 2007
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Minha paixão!
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Esse é um molho muito especial.Molho Tarê usado com salmon skin, um um tipo de sushi.
Tem gente que usa amido de milho para dar aquela "encorpada" mas eu evito ao máximo o uso do amido.Prefiro reduzir os molhos para que fiquem espessos.Claro que demora muito mais tempo, mas a qualidade do produto final não fica comprometida!
Os clientes adoram esse molho que faço e por isso deixo aqui um carinho para vocês...meu segredinho, que foram alguns anos pesquisando para chegar a melhor receita!
Molho Tarê
- 100 ml shoyo
- 100 g de açúcar
- 50ml saquê
- 1/2 colher de chá de aji-no-moto
- gengibre em pedaços grandes para aromatizar
misturar tudo e reduzir.
Preparo:
Misture os ingredientes do molho em uma panela.
Leve ao fogo, até ferver.
Baixe o fogo e deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume - por 2 a 3 horas.
Tome cuidado para o molho não queimar,
mexendo de vez em quando.
Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície, com uma colher.
O molho deve ter ponto de calda rala.
Teste o ponto nas costas de uma colher.
Quando estiver pronto, transfira para outro recipiente e deixe esfriar.
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Bruschettas!
6 janeiro, MG.Buffet noite.
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Agora tem japonês!
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Segunda-feira, Fevereiro 05, 2007
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Então...esse é o prato! não é lindo para canapés?
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Domingo, Fevereiro 04, 2007
Errata:O chef do Frontera não é americano como pensei.
O chef é holandês, e seu nome é Mark Kwaks.
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Quinta-feira, Fevereiro 01, 2007
Cá estou eu todos os dias debruçada em cima do computador (correndo contra o tempo!) pra modo de montar um cardápio muuuuuito bacana para um restaurante que irá superar todas as expectativas...Eu acredito totalmente!!!Alguma preferência?
Alguma idéia??
to indooooooooooooooooooooo
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