Andrea Rodrigues - Toque blanche,amor,humor e tecnologia...


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	"A culinária é a mais nobre das artes; objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada a vida e a saúde humana." Cora Coralina







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	Andrea Rodrigues 15/08/1973 carioca Objetivos: Ser feliz Curso: Tecnologia em Gastronomia - Na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) Curso oferecido pela escola de nutrição da UNIRIO, em parceria com a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA).





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	Illustrações Mariana Massarani Webdesigner/Webmaster Félix Ferreira

Toque blanche, amor, humor e tecnologia

Quarta-feira, Março 28, 2007

Domingo, 25 de março.
Camboinhas

Tem pessoas que me acham maluca de sair do Rio para ir a praia tão longe.
Mas essa praia realmente me dá muita tranquilidade e é onde eu realmente consigo descansar.
Detesto ir a praia no Rio no final de semana.Você não consegue estacionar o carro, disputa um lugar na areia, muito tumulto ao meio daquele calor de enlouquecer qualquer um...e fora o medo da violência...
Se eu pudesse combinaria sempre com os amigos e passaria o dia em Camboinhas até anoitecer.

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

Adoroooo...

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

Mesmo de folga, adivinha qual é o assunto preferido?

Aliás alguém leu a revista deste domingo? O que acharam?

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas

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Domingo, 25 de março.
Camboinhas.

Comidinha simples na praia...

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Domingo, 25 de março.

Camboinhas

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Domingo, 25 de março.

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Domingo, 25 de março.

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Final de domingo, 25 de março.
Pequenos desejos...

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Final de domingo, 25 de março.
Pequenos (GRANDES) desejos...rs

Esse fogão é meu pequeno sonho de consumo...é claro que existem outros bem legais, mas esse além de lindo, gostei dessa boca do meio que mantém o alimento longe do fogo. Gosto também daquele que tem dois fornos, ambos bem caros...

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Final de domingo, 25 de março.

Pequenos desejos...

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Final de domingo, 25 de março.

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Terça-feira, Março 27, 2007

Passei um ótimo dia de folga (no domingo)...
Amanhã postarei todas as fotos!

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Dia 23 na sexta passada, participei do juri das turmas de gastronomia do Senac de Niterói a convite do Harald Engelbart, que foi meu professor de cozinha alemã na Unirio.
Para mim, foi uma experiência única e indescritível.
Até chorar, chorei... quando senti a "alma" em um prato apresentado por um dos grupos
que estavam sendo julgados.

Só posso dizer que esta experiência foi uma das melhores da minha vida profisional, se não foi a melhor...me senti realizada pessoal e profissionalmente.Não estava ali para julgar ninguém mas sim para aprender a cada vez mais dar valor a profissão que escolhi e o quanto precisamos ter amor ao lugar que estamos, ao cargo que ocupamos e as pessoas com quem trabalhamos.

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Domingo, Março 18, 2007

Spoleto ontem...

Ao sugo

Recheado com ricota, molho branco, nozes e gorgonzola.

Quatro queijos

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M.G. 16 de março 2007
Acarajés

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M.G. 16 de março 2007

Acarajés

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Sexta-feira, Março 16, 2007

Preparando a tortilla, 16 março 2007.

Ontem estive na casa de uma generosa (e simpática) cliente do M.G.

que nos ofereceu uma visita a sua cozinha com direito

a todos os segredinhos da boa comida galega...

Sim! ela é uma autêntica espanhola e se comprometeu

a me ensinar dois pratos espanhóis muito tradicionais:

Tortilla e Paella!

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

Receita para uma boa Tortilla:

-Batata (2 grandes)

-1/2 cebola grande

-4 ovos

-óleo (suficiente para preencher a metade da frigideira)

Modo:

Colocar o oleo, a batata e a cebola cortadas em pedaços irregulares, mexendo para cozinharem no óleo por igual até que fiquem molinhas.Escorra o óleo e em um recipiente as misture com os ovos batidos com sal a gosto.Retornar a frigideira teflon com um pouquinho de óleo.

Com a ajuda de uma tampa reta ou um prato virar quando estiver dourada.

Existem algumas variações que já pensei!

Com bacalhau, alecrim, sálvia, alho poró e uma infinidades de outros ingredientes...

Fica uma loucura, realmente é simples e fantástica!

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

Óleo suficiente para cobrir a metade da tortilla em seu preparo.

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

Cozinhando as batatas em óleo...

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

quase lá...

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

Virando a tortilla...

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

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Preparando a tortilla, 16 março 2007.

Pronta!

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Preparando a paella, 16 março 2007.

Salteá-los com um pouquinhos de azeite e açafrão para dar uma corzinha

e decorar o prato.

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Camarões descascados, frango, camarões com cascas, peixe (firme:namorado,cação...)

lulas.

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Preparando a paella, 16 março 2007.

Ingredientes:

- Arroz Parboilizado (1 xícara por pessoa)

- Camarões sem casca

- Camarões com cascas para enfeitar

- Mexilhões com casca para enfeitar

- Peixe com carne resistente em cubos

- frango em cubos

- um bom azeite

- 2 pimentões vermelhos

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho grandes

- Açafrão importado (3 a 4 envelopinhos)

Colocar generosamente o azeite , cebola, pimentão, depois a lula, depois q estiver macia o frango, camarão descascado, até ficar cozido...o arroz, o açafrão, um pouco de água fervendo para misturar o açafrão, mexer um pouco com a colher...Colocar o restante da água até cobrir o arroz, as conchinhas de mexilhões e deixar cozinhando em fogo baixo até quase secar a água e o arroz estiver molinho.Quando pronto, decorar com pimentão sem pele em tiras grossas, e os camarões com casca.

Obs: fiz algumas alterações na receita e a testarei com caldo de peixe ao invés de água.Mesmo que não seja a receita tradicional,acho que dará mais sabor ao prato.

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Preparando a paella, 16 março 2007.

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Preparando a paella, 16 março 2007.

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Paella ontem a noite, M.G.

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Paella ontem a noite, M.G.

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Quinta-feira, Março 15, 2007

"For the evil to triumph it is only necessary for good men to do nothing !"

Copy&paste
Li e achei interesante...

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Quarta-feira, Março 14, 2007

13 março - Buffet noite - M.G.

Melão, presunto, julienne de hortelã e creme de leite.

Mas prefiro com perú defumado...

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13 março - Buffet noite - M.G.

Salmora de búfala com folhinhas de manjericão fresco.

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13 março - Buffet noite - M.G.
Bruschetta ao pomodoro

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13 março - Buffet noite - M.G.

Saída do buffet...

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13 março - Buffet noite - M.G.
Salada Alemã.

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13 março - Buffet noite - M.G.

Berinjelas agridoces...com tomates secos, azeitonas portuguesas e ervas frescas.

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13 março - Buffet noite - M.G.

Antepasto de pimentões, cebolinhas, alho e alecrim.

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13 março - Buffet noite - M.G.

Confit de legumes - Cícero

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13 março - Buffet noite - M.G.

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13 março - Buffet noite - M.G.
Raiz forte

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13 março - Buffet noite - M.G.

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13 março - Buffet noite - M.G.

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Segunda-feira, Março 12, 2007

09 março, sexta.M.G.

Salada Caprese

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09 março, sexta.M.G.

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09 março, sexta.M.G.

Fila na porta...

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09 março, sexta. M.G.

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09 março, sexta.
M.G.

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Sexta, 09 março de 2007.
Lotado!

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Sexta-feira, Março 09, 2007

08 de março, buffet noite: Hummus bi tahine...

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08 de março, buffet noite: Caprese...

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Quinta-feira, Março 08, 2007

08 de março, dia internacional da mulher!

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Très Chic! ulálá... Finalmente nasceu!

Ficou f-a-n-t-á-s-t-i-c-o meu cartão!

Foi ilustrado pela gracinha da Mariana Massarani ( http://marianamassarani.blogspot.com/) e executado pela Bia, uma amiga (fofa) designer! (http://spaces.msn.com/designflores).

Parabéns a vocês duas! mandam muito bem!

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Por favor, cliquem nas imagens para ampliá-las!

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Truques na cozinha...

existe um truque que poucos ensinam para que a salada japonesa não fique "aguada".

É só colocar os pepinos já laminados em uma peneira com uma xícara de sal por cima e um recipiente embaixo durante 1 1/2 hora...

você terá uma salada de pepinos sequinha.Mas atenção! lave bem antes de usá-los!

O que ninguém também sabe é que depois disso ela recebe uma calda (já fria) feita com 3 partes de vinagre de vinho branco,duas de açúcar e um pedaço de gengibre.

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"Desidratando" o pepino japonês.

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Minas Grill, ontem.

Salada japonesa: pepinos agridoces, manga, kani e gergelim preto.

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M.G. ontem a noite...

Salada: Julienne de legumes com crocante de alho.

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M.G. ontem.

Polvo ao vinagrete.

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Minas Grill, ontem.

Fui chamada para prestar uma consultoria para os buffets. Criar alguns pratos, ajustar outros, organizar o trabalho na cozinha...

E quando recebemos resposta do nosso trabalho, através da troca positiva da brigada da cozinha, não existe nada mais animador...

Estou finalmente feliz com os profissionais e com os resultados da brigada da noite!

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Quarta-feira, Março 07, 2007

"As coisas mais belas são as que a loucura sopra e que a razão escreve". André Gide

Orquídeas. Minhas orquídeas que trouxe de Monte Alto, estão florescendo.Esta daí pela primeira vez.L-I-N-D-A-S!!!

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Orquídeas.

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M.G. ontem a noite.

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M.G. ontem a noite.

Buffet noite.

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M.G. ontem a noite.

Bolinho de bacalhau.

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M.G. ontem a noite.

Cebolas empanadas.

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M.G. ontem a noite.

Batatinhas fritas...

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M.G. ontem a noite.

Pastéis.

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M.G. ontem a noite.Berinjelas.

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M.G. ontem a noite.

Molho Agridoce, usado com camarões empanados ou legumes.

-860g extrato de tomate cica

-1.720g vinagre branco

-2.600ml de água

-2kg açúcar

Mexer no fogo médio até dissolver.Esfriar bem.

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M.G. ontem a noite.

Camarões.

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M.G. ontem a noite.

Lulas a moda oriental.

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M.G. ontem a noite.

Waldorff.

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M.G. ontem a noite.

Mousse de frango defumado.

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M.G. ontem a noite.

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M.G. ontem a noite.

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M.G. ontem a noite.

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Ontem.

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Ontem.

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Canapés...

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Pimentas...

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Indo para casa (vista da praia de Icaraí).

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Domingo, Março 04, 2007

Ontem: Eclipse total da lua!

Eu fotografei!

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Sábado, Março 03, 2007

Couscous Marroquino em infusão de especiarias e frutos do mar...

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Obra de um dos nossos cozinheiros...

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Polvos
Tenho feito quase tudo no forno.Quando aprendemos a usá-lo, ganhamos mais tempo e o produto final é sempre o esperado...textura perfeita, padrão.
Tenho uma tabelinha que anoto tudo, conforme vou testando.

O polvo...de 20 a 25 minutos no forno (Rational), vapor.
Realmente a panela cada vez mais é uma coisa do passado!

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