Andrea Rodrigues - Toque blanche,amor,humor e tecnologia...


	on-line

	"A culinária é a mais nobre das artes; objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada a vida e a saúde humana." Cora Coralina







	fotoblog contato Arquivos: Dezembro 2004 Janeiro 2005 Fevereiro 2005 Março 2005 Abril 2005 Maio 2005 Junho 2005 Julho 2005 Agosto 2005 Setembro 2005 Outubro 2005 Novembro 2005 Dezembro 2005 Janeiro 2006 Fevereiro 2006 Março 2006 Abril 2006 Maio 2006 Junho 2006 Julho 2006 Agosto 2006 Setembro 2006 Outubro 2006 Novembro 2006 Dezembro 2006 Janeiro 2007 Fevereiro 2007 Março 2007 Abril 2007 Maio 2007 Junho 2007 Julho 2007 Agosto 2007 Setembro 2007 Outubro 2007 Novembro 2007 Dezembro 2007 Janeiro 2008 Fevereiro 2008 Junho 2008 Julho 2008 Agosto 2008 Setembro 2008 Outubro 2008 Novembro 2008 Dezembro 2008 Janeiro 2009 Fevereiro 2009 Março 2009 Abril 2009 Maio 2009 Junho 2009 Julho 2009 Agosto 2009 Setembro 2009 Outubro 2009 Novembro 2009





	Andrea Rodrigues 15/08/1973 carioca Objetivos: Ser feliz Curso: Tecnologia em Gastronomia - Na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) Curso oferecido pela escola de nutrição da UNIRIO, em parceria com a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA).





	Chefs Ana Ribeiro Newton Figueiredo Claude Troisgros Flávia Quaresma Jamie Oliver Laurent Luiz Cintra Luis Incao Olivier Anquier Renato Freire Roberta Sudbrack Escolas Tec. em Gastronomia Culinary Institute of America Laurent Suaudeau L’Insolite “Revues” ulálá... Estes eu indico! Restaurantes e bares visitados por mim. Restaurantes Rio de Janeiro - RJ Alba Mar Antiquarius Azumi Dom Camillo Le Saint Honoré Marius Pérgula Raajmahal Roberta Sudbrack Satyricon Tia Palmira Bares Rio de Janeiro - RJ Adega do Pimenta Arataca - Cobal Leblon Bar do Arnaudo Bracarense Navegando ABAGA Basilico Blog oficial do GNT Boa Mesa Br Chef Frugal Gastronomie Meu caderno Netcook O Jovem Chef Personal Chef Slow Food Terra culinária Top secret recipes Vale dos gourmets Orkut Amantes dos queijos Amantes do vinho Chefs do Brasil Cozinha experimental Diet e light Fazendo drinks Gastrônomos Na cozinha Multiply Tec. em Gastronomia





	Idéias Gastronômicas... A Cozinha Quantum Chucrute com Salsicha Cravo da India Garfo Afinado Misenplace L'amour dans l'assiette Mixirica Semente de Sesamo A receita está no meu blog Prato a porter





	Illustrações Mariana Massarani Webdesigner/Webmaster Félix Ferreira

Toque blanche, amor, humor e tecnologia

Segunda-feira, Abril 23, 2007

20 de abril -M.G.

Fazendo os crepes...

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

20 de abril -M.G.

Fazendo os crepes...

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

20 de abril -M.G.

Fazendo os crepes...

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

20 de abril -M.G.

Fazendo os crepes

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

20 de abril -M.G.

Crepes recheados com salmão e cream cheese e molho de maracujá

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

20 de abril -M.G.

Arroz com leite de coco, castanhas do Brasil, compota de gengibre.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

20 de abril -M.G.

Parrilhada de frutos do mar.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

20 de abril -M.G.

Pirão de frutos do mar

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

20 de abril -M.G.

Medalhão de frango a indiana

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Restaurante Carlota - 19 de abril 2007.

Eu simplesmente adoro esse restaurante.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Restaurante Carlota - 19 de abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Restaurante Carlota - 19 de abril de 2007.

Comemorando aniversário de namoro...hummmm

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Restaurante Carlota

Salmão grelhado com molho de damasco, salada de rúcula, amendoas e queijo de cabra cremoso.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Restaurante Carlota

Filet mignon, molho de vinho do porto e balsâmico com risotto de figos.

Delicioso!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Restaurante Carlota

Muitoooooo bommmmmmm!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Cardápio Carlota

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Cardápio Carlota

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na imagem)

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Quinta-feira, Abril 19, 2007

(clique na foto)
M.G. 18 de abril 2007.

Almocei ontem

Alface americana, bobó de camarão, bacalhau espiritual, purê de abóbora e arroz...

assim fica difícil emagrecer,neh?

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na foto)

M.G. 18 de abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Caldo de camarão

Ingredientes
1 colher de sopa de pimenta do reino branca em grão
Cabeças e cascas de camarão
3 cenouras em rodelas
2 cebolas em rodelas
2 folhas de louro
Talos de salsa
Galhos de tomilho
2 talos de aipo em pedaços e folhas
1 alho poro em rodelas
3 galhos de alecrim
5 folhas de sálvia
3 dentes de alho

Modo
1 panela grande, colocar um pouquinho de óleo, as cabeças e cascas e dourar até ficarem bem vermelhas, colocar a cebola e a cenoura e dourar mais.Colocar a água e colocar para cozinhar todos os ingredientes sem sal!
Coar com o chinoix e toca descartável e reservar.

Esperar levantar fervura, baixar o fogo e retirar a espuma que se forma na surperficie. Cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. 18 de abril 2007.

Bobó de camarão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite

2 pimentões vermelhos picado em pequenos cubinhos

2 colher (sopa) de coentro picado

2kg de camarões limpos (sem casca e cabeça)

2 kg de aipim descascado e picado

1 xícara (chá) de leite de coco

purê de tomate (100g)

2 litros de caldo de camarão

2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de Preparo:
Massa: Em uma panela grande, coloque um litro do caldo do camarão, o aipim, o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe até o aipim ficar macio. Retire do fogo e quando esfriar um pouco bata o aipim no liquidificador com parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter um mingau não muito grosso. Reserve. Aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando iniciar fervura, junte o camarão, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione o aipim e deixe aquecer bem. Junte o coentro e o azeite-de-dendê, misture bem e sirva a seguir.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Quarta-feira, Abril 18, 2007

(clique na foto)

M.G. 17 de abril, buffet noite.

Rosbife com molho barbecue...receita especial do M.G.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na foto)

M.G. 17 de abril, buffet noite.

Salada de bacalhau

Essa salada não tem mistério...

É só demolhar o bacalhau pelas formas tradicionais...Adicionar cebola roxa em meia lua, batatas em meia lua cozidas ao dente, salsinha bem picadinha, azeitonas azappa, um bom azeite português, pimenta do reino branca moída na hora (importante sempre usar moida na hora pq o sabor é outro! isso eu aprendi quando trabalhava no Carême e realmente o resultado é mil vezes melhor!) e sal.

beijo!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. 17 de abril, buffet noite.

Fazendo o bacalhau espiritual...

Bacalhau espiritual

Ingredientes
1 kg de lascas de bacalhau demolhado
2 cenouras grandes (descascadas e raladas muito fininhas)
3 cebolas grandes
2 paezinhos embebidos em leite
azeite

Para polvilhar
Bom parmesão ralado grosso
Farinha de rosca
Noz moscada
Cubos de manteiga

- Fazer um bachamèl

Molho bechamél
Ingredientes
1 colher de sopa de aji-no-moto
1 litro e meio de leite
1 caixinha de creme de leite (prefiro o fresco!)
300g de claybom (prefiro manteiga!)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
caldo de galinha (o feito em casa!)

Modo
Ferver o leite a parte.Derreter a margarina em outra panela,dissolver a farinha de trigo na manteiga mexendo sem parar, ir adicionando o leite fervido e mexendo, adicionar o creme de leite e o aji no moto, acertar o sal.

Última etapa
Passar no processador a cebola e cenouras e dourar no azeite e manteiga.
Depois adicionar o bacalhau.

Separadamente passar no processador o pão com o leite.

Misturar o bacalhau com o “creme” do pão, o molho bechamél.
Polvilhar com a mistura e colocar cubos de manteiga por cima.

Forno calor seco, 180C por 30 minutos. ( confirmar o tempo certo)

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

(clique na foto)
M.G. 17 de abril, buffet noite.

Hambúrguer de atum com molho Tentsuyu

Experimentei essa receita ontem e achei deliciosa, podendo ser feita com peixe branco ou também salmão!

Ingredientes:

600 g de atum fresco 2 colheres (sopa) de gengibre em conserva picadíssimo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal sementes de coentro moídas na hora a gosto

Modo de Preparo: Hambúrguer de atum: lave o atum, elimine a pele e as aparas (caso tenha sangue coagulado). Pique em pedaços bem pequenos (os menores possíveis) e junte o gengibre, as sementes de coentro e o sal. Misture com as mãos até obter uma massa uniforme e modele 4 hambúrgueres de 7 cm de diâmetro cada um. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e disponha, aos poucos, os hambúrgueres. Frite por 4 minutos, ou até dourar a parte externa. O meio deve ficar um pouco avermelhado. Retire do fogo e reserve em local aquecido.

Tentsuyu
- 1 litro de água
-20g de alga kombu
- 2 sachês de hondashi
- 8 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 8 colheres de saquê doce (mirin)

Modo
Leve a água com a alga no fogo, antes que ferva, descarte a alga.
Adicione o hondashi e deixe ferver por uns minutos.
Coe com uma peneira bem fina.Use somente o caldo.

Obs:Depois do molho pronto em outra panela derreti 100g de manteiga e deixei "queimar" até ficar com uma corzinha marrom clara.adicionei3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo, pimenta do reino preta moída na hora, mexendo sempre com o fue...Depois adicionei o molho Tentsuyu e com fogo baixo (mexendo sempre) o deixei mais espesso...

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. 17 de abril, buffet noite.

Carne seca acebolada...

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Terça-feira, Abril 10, 2007

Não tenho limites quando o assunto é a realização de seus sonhos...

ser mãe é o melhor sentimento que existe no mundo!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Lagoa - Páscoa - Abril 2007.

Levamos a Joyzinha para passear no parCÃO!

Ela ganhou um ossinho de presente de páscoa (e o passeio é claro!)

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Lagoa - Páscoa - Abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Lagoa - Páscoa - Abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Lagoa - Páscoa - Abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Lagoa - Páscoa - Abril 2007. Voltando do passeio.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Hommus bi tahine e coalhada seca.

http://www.amirrestaurante.com.br

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Pães.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Cardápio.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Delicioso Azeite.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Falafel.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Falafel - amo!!!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Salada Fatouche.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007. Cordeiro com arroz de lentilhas e babaganoush.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Restaurante Amir - Páscoa, abril 2007.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Miam Miam - Abril 2007

Clique nas fotos!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Miam Miam - Abril 2007

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Miam Miam - Abril 2007

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Miam Miam - Abril 2007

Entrada: Bacalhau.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Miam Miam - Abril 2007

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Miam Miam - Abril 2007 Risotto de grãos e cogumelos.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007

Deliciosos Acarajés com vatapá (receita da minha família)

Receita:

Massa acarajé
Feijão fradinho
1 cebola média (para ½ kg de feijão 1 colher de chá de cebola)

Para o refogado do peixe (base do vatapá)
1 peixe de 2,5 kg em postas
1 cebola grande em rodelas
4 tomates sem cascas em rodelas
5 colheres de sopa de coentro picadísimo
4 colheres de sopa de azeite de dendê
suco de 1 limão
pimenta do reino preta moída
sal a gosto

Para o vatapá
200g de camarão seco, defumado e torrado
1 xícara de chá de castanhas de caju
1 xícara de chá de amendoim torrado e descascados
1 pedaço de 7cm de gengibre descascado
2 pacotes de pão de forma sem casca
2 xícaras de chá de leite de coco (sococo)
4 xícaras de cháde água filtrada
½ xícara de azeite de dendê
1 Peito de frango grande cozido e moído

Para a salada
Tomate meio verde em cubinhos
Cebola em cubinhos
Coentro
sal

Modo massa acarajé
Triturar o feijão fradinho no processador, colocar de molho na água até as cascas boiarem.Tirar todas as cascas.Escorrer.
Bater o fradinho no liquidificador até ficar uma massa fina, não é recomendado deixar a massa esquentar.
Tirar a massa, colocar em uma batedeira, ralar fino uma cebola média.Bater até ficar fofa a massa, não pode ficar aerada.

Modo peixe refogado
Tempere o peixe com sal e pimenta, arrume na panela com as rodelas de cebola, tomate,coentro, molhe com o suco de 1 limão, acrescente as 4 colheres de sopa de dendê.Tampe e leve ao fogo até ficar macio.
Retire o peixe do caldo, reserve o caldo e os temperos.Resfrie e tire as espinhas.

O vatapá
Passe os temperos do cozimento do peixe no liquidificador junto com o caldo, o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim torrado sem casca e o gengibre descascado e o frango moído.reserve.

Em um recipiente coloque as fatias do pão já descascadas, junte o leite de coco e amasse bem.Acrescente um pouco de água e mexa. Junte os temperos e o molho já liquidificados e coloque em uma panela.Acrescente ½ xícara de dendê e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.Esfrie, acrescente o peixe desfiado e misture.Sirva dentro do acarajé com a salada por cima (opcional).

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007

Medalhões de frango com bacon e molho Indiana.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007

Salmão na caipirinha.

É o maior sucesso no buffet! Deixo aqui de presente para vocês como fazer...

Ingredientes

2 Postas de Salmão

1/2 Cebola, picada

3 dentes de Alho, fatiados

1/4 xícara suco limão

3/4 xícara cachaça

sal

Pimenta do reino

2 colheres (sopa) de azeite

Modo

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com o azeite, coloque a cebola e o alho. Coloque os filés de salmão e deixe dourar por 5 minutos. Vire e deixe fritar por mais 3 minutos. Acrescente o suco de limão. Quando o salmão estiver quase no ponto de servir acrescente, com muito cuidado, a cachaça. Deixe parte do alcool evaporar por alguns instantes e flambe (cuidado! a receita leva muita cachaça). Regue os filés com parte do molho.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007
Paella.Usando produtos da melhor qualidade!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007
Paella.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007
Paella.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007
Fazendo massas.Recheio de gorgonzola, nozes e damasco.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007
Fazendo massas.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

M.G. - abril 2007

Fazendo massas.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Barra Brasa - mar 2007

Grana Padano com mel e amendoas.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Barra Brasa - mar 2007

Bacalhau na brasa.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Barra Brasa - mar 2007

Haddock na brasa.

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::

Terça-feira, Abril 03, 2007

A primeira pessoa a me visitar no M.G. ganha um Petit Gateau! rs
Quem mora no Rio?! Adoraria poder conhece-los pessoalmente!
Quem realmente quiser me visitar me manda um email (pessoal@andrea.rodrigues.nom.br) que enviarei o endereço e horários que estou por lá! As quintas faço a Paella ao vivo e a cores!
beijos!

Andrea Rodrigues Rodrigues Comente por email! :: ::