M.G. - 27 de julho de 2007

Casquinha de sururu...

Ingredientes

-1 kg de sururu bem lavado
-2 cebolas médias raladas
-3 tomates meio verdes concassês
(sem pele,sem sementes,em cubinhos iguais)

-3 dentes de alho picadinhos
-1 pimentão amarelo em cubinhos
-3 colheres de sopa de coentro bem picadinho
-2 colheres de sopa de cebolinha em anéis fininhos
-pimenta do reino branca moída

-200ml de leite de coco
-sal a gosto (cuidado com o sal!)
-claybom
-3 colheres de sopa de extrato de tomate
-3 colheres de sopa de azeite de dendê
-200ml de leite
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-200g de claybom
-1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

1-Ferver o leite a parte.

2- Derreter a margarina em outra panela, adicionar o alho picadinho e a cebola ralada mexendo até ficar transparente.Adicionar o SURURU,temperar com a pimenta moída branca. mexer bem.

3-Adicionar os tomates, o pimentão, o extrato de tomate e o azeite de dendê.

4-Dissolver a farinha de trigo com os outros ingredientes, mexendo sem parar, ir adicionando o leite fervido e mexendo, adicionar o coentro e a cebolinha,
o leite de coco, acertar o sal.


Montagem
Preencha as casquinhas, Salpicar por cima da casquinha queijo parmesão ralado fininho + farinha de rosca fina.

Leve a salamandra para gratinar ou no forno (calor seco,280 C).

M.G. - 27 de julho de 2007

O cozimento lento e uniforme favorece a coagulação das proteínas e o amaciamento das fibras musculares, sem a perda de umidade, deixando a peça macia e suculenta e o caldo ou molho, aromático e saboroso.

Confit de pato,um pouco da historia...

A palavra "confit" vem do verbo francês "confire", ou seja, conservar. Hoje esse termo é usado exclusivamente para a conservação de carnes ou frutas na gordura ou no açúcar (como são as frutas confeitadas).Os outros métodos de conservação são a salgadura e a secagem no sol. Todos esses métodos de conservação se originam nos tempos imemoriais quando depois das matanças dos porcos era necessário conservá-los para o resto do ano.As melhores carnes para os Confits, são as de porco, de ganso e sobre tudo as coxas dos patos cevados para a produção de Foie gras.Confit de pato:O Confit de pato é geralmente feito das coxas, salgadas e temperadas, cozinhadas por largo tempo e a baixa temperatura na sua própria gordura. Esse processo demorado dá ao confit sua textura macia e seu sabor inconfundível.Os confits são conservados em vasilhame hermético e são completamente imersos nessa mesma gordura o que evita o contato com o ar e permite sua conservação.O Confit é uma especialidade da Gasconha, uma região no sudoeste da França muito famosa por seus vinhos e seus Foie Gras. O confit é o ingrediente básico para a preparação do Cassoulet e do Garbure, uma suculenta sopa de repolho.Como comer o Confit de Pato:O Confit de pato pode-se comer frio ou quente. Frio e desfiado, é delicioso numa salada. Quente, pôde ser servido só com um acompanhante ou como parte de um "Cassoulet" ou outro prato de grãos.Para preparar o confit, se remove primeiro toda a gordura (que pôde ser usada numa variedade de deliciosos pratos).Uma das formas mais simples de prepará-lo e que conserva toda a delicadeza de seu sabor, é de dourá-lo na sua própria gordura, do lado da pele até que esta fique crocante. Para acompanhar: uma gostosa salada e umas batatas com alecrim douradas na própria gordura do pato. É simplesmente sublime!


Como fazer...

Deixar marinando as sobrecoxas de pato por 2 dias na geladeira em...
-2 litros de vinho branco seco
-150g de tomilho fresco, alecrim fresco e sálvia fresca picadíssimos
- sal a gosto
Em saco plástico fechado.

Depois dos 2 dias marinando na geladeira...
-Banha de porco ou gordura hidrogenada derretida, cobrindo o pato, cozinhando

no forno a 60 C por 2 horas. Depois + 1 hora a 100 C.

-Esfriar, guardar na geladeira nesta própria gordura.

Quando for servir...
Limpar o restante do osso da coxa.Esquentar o pato, não usando a gordura.

Molho de laranja...

Ingredientes

- sobrecoxa de pato -2 laranjas

casca da laranja cortada fina e em juliene, sem a parte branca

(para não ficar amargo o molho)

-400ml de sumo de laranja coado!

-1 copo de vinho branco seco

-1 cravo-da-índia

-1 anis estrelado

-6 colheres (sopa) de manteiga

-1 cálice de licor grand marnier ou curaçao

-1 copo de água

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo

-sal a gosto-pimenta branca moida a gosto

- 1 pitada de açúcar branco


Modo de Preparo:

1- Tirar o pato do confit, dourar ele na grelha, não passar muito!

2- Derreter a manteiga, adicionar devagar a farinha de trigo, adicionar o vinho branco , suco de laranja, o cravo, 1 aniz estrelado,cortar a casca de laranja bem fina em juliene, sem a parte branca e misturar ao licor,adicionar ao molho.

3- Aquecer o pato

4-Colocar uma camada fina de crosta por cima de cada sobrecoxa, regar o fundo da travessa com o molho de laranja bem quente, arrumar as sobrecoxas, levar ao forno para gratinar; calor seco,
a 280 C por +ou- 6 minutos. (até ficar douradinho).

M.G. - 27 de julho de 2007

M.G. - 27 de julho de 2007

(clique na imagem para ampliá-la)

M.G. - 27 de julho de 2007

Confit de pato ao perfume de laranja e crosta de castanhas com ervas frescas.

Levar ao forno para gratinar...calor seco,
a 280 C por +ou- 6 minutos. (até ficar douradinho).

M.G. - 27 de julho de 2007

Novinha em folha...

UM MILHÃO DE DESCULPASSSSSSSSSSS POR TER SUMIDO...
mas estou (c-o-m-p-l-e-t-a-m-e-n-t-e) envolvida com uma consultoria na parte da manhã e outra a tarde (no mesmo lugar...) mesmo assim tenho mil fotos e um milhão de novidades...rs

Beijão e muitas saudades de vocês!

vou mandando...