Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Sábado, Agosto 30, 2008
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O arroz jasmine
Possui grãos brancos, finos e longos, textura suave, sabor exclusivo, levemente amanteigado e é reconhecido por seu genuíno aroma, atrativo, que se desprende desde o início do seu cozimento.
O arroz assume papel de protagonista na culinária Thai. Uma parte do arroz é consumida em forma de macarrão, tão fino como o cabelo-de-anjo, ou mais plano e largo, semelhante aos talharins. O resto é cozido, aromatizado com um pouco de capim-limão ou de casca de limão siciliano.
Na Tailândia, são consumidos dois tipos de arroz: o arroz glutinoso e o arroz jasmim. O arroz glutinoso é um arroz de grão curto que se condensa ao cozinhar e que se come fazendo bolinhos com os dedos. O arroz jasmim é uma variedade de grão comprido e cristalino, muito parecida com o arroz basmati, característico da cozinha da Índia.
Dizem que Leonardo DiCaprio se apaixonou pela culinária tailandesa após participar do filme
"A Praia"... no filme ele saboreia um delicioso arroz Tailandês.
Arroz thai com infusão de capim limão, creme de abóbora e camarões salteados.
Esse arroz é uma releitura (Releitura implica em produzir aquilo que se entendeu da obra, sem preocupações com semelhanças. É o sentimento se aliando à observação na produção de um trabalho...) de um arroz inesquecível que aprendi na aula da Anna...
Só que o arroz que ela fez era arroz integral, cozido na pressão com infusão de capim limão, adicionado ao purê de abóbora e camarões...
Resolvi faze-lo hoje com algumas modificações... Arroz thai feito com infusão de capim limão + um bisque muito bem feitinho + o purê de abóbora (cozinhar com casca no forno para ela ficar bem sequinha!)...acrescentei na finalização pequenos cubinhos de manteiga gelada para dar uma cremosidade, adicionei os camarões salteados rapidamente temperados com sal, pimenta branca moida em azeite...e um toque de flor de sal...
Ficou d-i-v-i-n-o!!!
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A pedidos...
O Bolo de Chocolate!
Ingredientes:
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 1/2 xícara (chá) de água fervente
- 1 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de manteiga (pomada)
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (café) de sal
- 100 ml de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Calda de chocolate
- 130 g de chocolate meio amargo
- 1 lata de leite condensado
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de água
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
1. Em banho-maria, derreta o chocolate, adicione em seguida a água quente.
2. Mexa até ficar liso.
3. Junte 1/2 xícara de açúcar e continue mexendo até que o açúcar dissolva bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Bata a manteiga por uns 2 minutos. Adicione aos poucos o restante do açúcar e bata por 5 minutos.
5. Junte os ovos, um por vez, batendo bem.
6. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando a farinha peneirada e o sal,
7. Adicione o leite.
8. Quando estiver bem misturado, junte o chocolate derretido e a baunilha. Bata apenas para misturar o chocolate à massa.
9. Adicione o fermento em pó.
10 .Unte generosamente a forma e polvilhe-a com farinha.
11. Leve para assar em fogo médio, por + ou - 35 minutos.
Desenforme e deixe esfriar.
Para a calda de chocolate, leve ao fogo 0 chocolate meio amargo,o leite condensado e a
pitada de sal ... em banho-maria, mexendo até ficar um creme grosso (uns 5 minutos).
Retire do fogo, junte a água e a baunilha, misture bem e derrame por cima do bolo!
Obs...
1. gostei demais desse bolinho...honesto...
2. Chocolate acabou! tive que usar toddy na calda (que droga!).
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A calda...
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Não resisti... tá gostoso demais...
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Quarta-feira, Agosto 27, 2008
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Tem muita foto que ainda não tive tempo de postar aqui, que estão no meu orkut:
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Fazendo ravioli de berinjela,pimentões vermelhos e amarelos, nozes e passas ao molho de mascarpone e sálvia... que delícia!
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Fazendo ravioli de berinjela, nozes e passas...
Fazendo ravioli de berinjela, nozes e passas...
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Fazendo ravioli de berinjela, nozes e passas... (esse cortador também trouxe de lá! é maravilhoso...)
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Tenho cozinhado bastante na casa nova... Segundo teste da máquina de pasta elétrica que trouxe da Itália...
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Barcelona: Churros & Chocolate
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Barcelona: Churros & Chocolate
1 domingo desses...
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outro domingo desses...
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e o vício continua... desde que voltamos de Barcelona, da vontade de relembrar o chocolate que eles tinham por lá... que foi uma das melhores sensações que já experimentei na vida! (comer churros molhando no chocolate quente...era como um chocolate derretido...) e esse que descobrimos no Cafeína do Leblon é demais! mas eu só consigo pedir um pequeno (pq enjoa), sempre acompanhado de uma torta... Oww calorias...
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Mousse de chocolate
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Terrine de figado com geléia de cebola roxa
Meu aniversário (no dia 15 de agosto).
Reuni alguns amigos...Esses foram alguns dos "quitutes" que fiz... A terrine de fígado é uma receita muito antiga da minha mãe que ganhou novos ares acompanhada da geléia de cebola roxa que aprendi em Milão... antes eu a servia com geléia de framboesa ou amora...mas depois de um tempo essa combinação ficou muito batida...
Algumas dessas receitas estarão em algum módulo do curso que estou montando para acontecer em outubro.
>> Esse post é em homenagem a minha mãe que ao experimentar a terrine de figado que fiz, me fez esta pergunta. (e não é só ela que tem essa dúvida não! essa é uma curiosidade que muita gente tem!)
Você sabe a diferença entre Terrines, Patês & Mousses ?
Não tem mistério! vou explicar...
Terrines
Termo francês que denomina uma vasilha funda, com tampa de formato oval ou retangular, geralmente de cerâmica e própria para ir ao forno.O termo nomeia os pratos cozidos em terrines, geralmente de carne, em pasta ou em pequenos pedaços, com temperos, acrescida ou não de pequenos legumes, com um mínimo de umidade.
Patês
1.Termo francês originalmente empregado para uma torta de peixe, carne ou fruta, servida quente ou fria.
2. Pasta de carne, peixe, ave ou fruta, cozida em “terrine” ou “croûte”, servida fria, geralmente acompanhados de torradas como aperitivo.
Mousses
Prato de origem francesa, doce ou salgado, de textura leve, cremosa, parecendo uma espuma.É um creme ou purê a que se acrescentam claras em neve, para torná-lo mais delicado.As mousses podem ser de peixe,frango,queijo,pat6e,chocolate,limão ou qualquer outra fruta.A que leva leva também gelatina em sua composição fica com uma textura mais esponjosa. Salgada ou doce, deve ser servida sempre fria.
Obs:
1. Essas comidinhas são para serem servidas em dias especiais (aqueles dias raros...sabe?! ) porque são comidinhas que tendem a levar muita manteiga em suas receitas...
2. A gordura tem uma afinidade muito grande com o sabor adocicado ou agridoce, ou seja, comidas gordurosas quase sempre pedem açúcar! (prato cheio para uma dieta excessiva...rs...por isso devem ser consumidas raramente...)
Beijos! (aterrisando!!!!!!)
Andrea
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