Toque blanche, amor, humor e tecnologia
Terça-feira, Novembro 24, 2009
“Bresoala di tonno” e “bottarga” de gema vermelha, beterraba caramelada e espuma de queijo de cabra.
Essa foi uma criação minha para o Buffet Rappanui , com algumas influências (técnicas que aprendi com o Carlo Cracco, Ristorante Cracco, Milão e Também no Ristorante Primo Posto, Milão, Itália).
Acho que ficou bastante interessante...
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novembro:
Criações para o Buffet Rappanui.
Camarão grelhado em óleo de urucum,
arroz negro com especiarias e telha de mandioca.
Criações para o Buffet Rappanui.Badejo sobre caju caramelado,
espuma de baunilha defumada e telha de banana verde.
Criações para o Buffet Rappanui.
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Quinta-feira, Novembro 12, 2009
Pesquisando memória gustativa...(desculpem, perdi a fonte...rs)"O tema da alimentação é capaz de gerar indagações que levam a refletir sobre questões fundamentais da antropologia tais como a relação da cultura com a natureza, o simbólico e o biológico. O alimentar-se é um ato vital, sem o qual não há vida possível, mas, ao se alimentar, o homem cria práticas e atribui significados àquilo que está incorporando a si mesmo, o que vai além da utilização dos alimentos pelo organismo. É assim que a procura pelo sentido deste "comer" tem atraído os antropólogos de uma maneira muito particular
Ao refletir sobre a alimentação humana, Claude Fischler chama a atenção para a relação íntima que o ato alimentar contém:
Comer: nada de mais vital, nada de tão íntimo. "Íntimo" é o adjetivo que se impõe: em latim, intimus é o superlativo de interior. Incorporando os alimentos, nós os fazemos aceder ao auge da interioridade. [...] O vestuário, os cosméticos, estão apenas em contato com o nosso corpo; os alimentos devem ultrapassar a barreira oral, se introduzir em nós e tornar-se nossa substância íntima. Há então, por essência, alguma gravidade ligada ao ato de incorporação: a alimentação é o domínio do apetite e do desejo gratificados, do prazer, mas também da desconfiança, da incertitude e da ansiedade. (Fischler, 2001, p. 7)Para Claude Fischler, o homem nutre-se também de imaginário e de significados, partilhando representações coletivas. Se é possível avaliar o valor nutritivo do alimento (um combustível a ser liberado como energia e sustentar o corpo ) o ato alimentar implica também em um valor simbólico, o que complexifica a questão, pois requer um outro tipo de abordagem (2001, p. 20).À procura do significado da alimentação na história do homem, com a conseqüente criação de uma cozinha "humana e humanizada", Catherine Perlés (1979, p. 4) propõe uma distinção entre o ato alimentar (no qual o homem não se distinguiria das outras espécies animais em relação à nutrição) e o ato culinário, próprio à espécie humana (o homem é o único a cozinhar e combinar ingredientes), idéia que fica claraem suas palavras: "A salada de dente-de-leão, colhida, limpa, lavada, temperada, está, em realidade, muito mais proxima do complexo boeuf borguignon que da refeição de folhas de dente-de-leão consumida pelos herbívoros. [...] O encadeamento dos atos alimentares: aquisição, transformação e consumo do alimento, é efetivamente um processo ao mesmo tempo partilhado com todos os animais e especificamente humano."
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"' O homem nutre-se também de imaginário e de significados, partilhando representações coletivas"...
Ontem foi um dia muito agradável.Fomos comemorar o casamento de um amigo e de uma maneira super informal (algo que curto muito).Fomos no Frontera, na Maria Angélica, Jardim Botânico.
Chuvinha gostosa (trégua depois desse calor todo), espumante no ponto..
Fiquei atenta logo que soube, que os docinhos que enfeitavam a mesa do bolo eram típicos do Maranhão.E fiquei tentando encontrar um registro desse sabor maranhense em minha memória...Hoje pela manhã, não me contive. Experimentei...
O primeiro da foto lembra um bem casadinho, só que sem recheio, com uvas passas pretas,
por fora bem umido e crocante (açúcar cristal).O segundo; doce de ovos com tamaras.
O sabor é bem peculiar.
Certamente docinhos que ilustram toda uma história absorvida por influências Portuguesas...
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Quarta-feira, Novembro 11, 2009
Feira Humaitá, hoje!
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Feijão verde.
Um pecado...a lagosta cheia de ovas...
Barraca das ervas...
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temperinhos moídos na hora...
temperinhos
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diferença entre manjericão basílico e normal
manjericão basílico
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Esse objeto não identificado, no meio do breu é o
corpo de bombeiros tentando tirar alguém do elevador
do prédio vizinho...
só com muito mantraaa...OMM...Namyooo...hooo...
Eeehhh..apagão, calor, falta d'água, postos sem funcionar,
carros sem gasolina, recém-nascidos por um fio, acidentes, arrastões...
e todas as restrições causadas por um problema de transmissão...
O verão não começou, mas acho que promete! e a sobrecarga dos aparelhos de ar condicionado?
Rezamos para fazer sol ou chuva? eis a questão...
Feliz 2010!!!
To be or not to be, that's the question...
Ontem aqui no Rio foi bem agradável, tirando todas essas coisas, descobri coisas que jamais usei, como por exemplo ouvir Band News (que por sinal arrasou em sua transmissão! sms,twitter,email,etc..incrivelmente dinâmico) no auto falante do meu celular e dormir a luz de velas...foi bem romântico!
(ainda bem que assisti No impact Man...já estava começando a me acostumar com todas essas restrições, mesmo que na idéia...rs).
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poisé...mas são tantas emoções pós congresso...vou pensar...aliás, vou postar...depois.Outro dia,outra hora...
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Domingo, Novembro 01, 2009
Helena Rizzo, a Fernanda Lima da Gastronomia brasileira...
outro dia pensei sobre isso...
Mulheres, mulheres e mulheres...
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
Fragmentos do Sul Helena Rizzo, Maní – São Paulo, Brasil
(eleita a chef do ano pelo júri de ‘Comer & Beber’, de Veja São Paulo).
Releitura da crumble de maçã.
Comentários ainda no congresso...
* Tudo que eu faço eu aprendi em algum momento e vivi. Então não existe inovação...
* Quem tem vontade aprende...
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Martinez...
Martinez...
Sensografia na Cozinha Sergio (e Torres Martinez, que não pode ir!)
* Eñe - São Paulo – Brasil.
* Dos Cielos, Barcelona - Catalunha – Espanha.
http://www.doscielos.com/
Os espanhóis Sérgio e Javier são considerados os “gêmeos de ouro” no meio gastronômico.
Lançaram um livro para traduzir a paixão pelo Brasil:
“Brasil a dois: encontro da gastronomia catalã com a brasileira”(Senac,2009).
Prato:ostras com pepino...
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
Integração e Percepção da Cozinha Francesa no Exterior - Sylvain Portay-
Segundo prato: Salada de legumes cozidos a grega e frutos do mar marinados.
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
Restaurante Mocotó e Brasil a Gosto – S.P. – Brasil
(Rodrigo Oliveira & Ana Luiza Trajano).
Tema: As carnes secas – o sal,o sol e o sertão.
Comentários ainda no congresso...
* Também falando sobre comida afetiva.
* Restaurante Mocotó; cem lugares que atendem mil pessoas em um sábado.
* Carne de sol boa é a de coxão duro!
* Jarked Beef é a denominação das carne secas curadas.
* Rodrigo Oliveira & Ana Luiza Trajano, apelam para o governo:
“não a denominação de Jerked Beef para a carne seca brasileira”!
* No palco uma arara com algumas carnes trazidas por eles.
Uma delas feita pela vozinha da Ana L. Trajano, de 92 anos.Que fofura!
* Ana L. Trajano faz um comentário sobre o cozimento a vácuo.Conta que no Brasil a gosto, prepara sua feijoada cozinhando suas carnes a vácuo para conservarem o máximo do sabor e ficarem bem macias.
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
ainda no congresso: 19:30h, comprei o livro com unhas, dentes & cuca;
e um pouquinho antes do Jordi entrar N. me levou para apresentá-lo e dar aquele rabisco...
Adivinha qual o forno usado pelos melhores chefs e em quase todas as melhores cozinhas do mundo? e a empresa de equipamentos (cozinha) que está em todos os grandes eventos???
poisé...então tá explicado...né?!
Voltando ao Atala, eu confesso que sou muito fã e daí?! atire a primeira pedra quem não gostaria de ser apresentado e ter seu livro rabiscado por ele...rs...aliás minha cara não nega tamanho orgulho de te-lo conhecido...
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
Jordi Roca: Catalunha - Espanha.
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
Jordi Roca: Catalunha - Espanha.
ainda no congresso: não se fala em outra coisa por aqui; a busca pelo sabor que remete a infância...Logo depois provo a água aromatizada com sabor de terra...para quem teve ou tem contato direto com sítio, roça, como eu tive em toda a minha infância...o sabor lembra muito a água que bebiamos diretamente do filtro de barro...gosto de terra, barro..cheiro de água do poço... (desculpa *C, mas não tive outra foto para ilustrar essa experiência..rs...então vai essa mesmo...).
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perguntas...
sua mesa/laboratório...
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
Jordi Roca**:
"Sobremesas do Celler Can Roca, El Celler de Can Roca, Girona - Catalunha - Espanha".
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O último momento do espetáculo ... Jordi traz uma espécie de "mini cloch"
da coxia e "saca" de dentro uma nuvem de algodão doce flutuante...
Beterraba por Jordi.
Espetáculo, vanguarda!!!
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo. 28 de outubro 2009.
Comida lúdica por Jordi Roca**- Catalunha - Espanha
O que ele pensou sobre o conceito da sobremesa?
“ter os pés na terra, a cabeça no ar.Não deixando de olhar para o céu”...
* Foi interessante provar o "puro sorvete partagás série D N4" (desenvolvido com creme de leite, dextrose, folhas de gelatina, 1 puro charuto Partagás 4, cobertura de chocolate amargo, carvão de açúcar) o "charuto" feito com chocolate recheado de um creme aromatizado com fumaça (do mesmo!).O sabor do charuto permanece por um bom tempo passeando pela boca...
Jordi "brinca"com o público... que a primeira coisa que pensou antes de realizar essa sobremesa em forma de charuto, foi um"outro"charuto...talvez um daqueles charutos Jah Rastafari... rs...
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Jordi.
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Mesa Tendências – 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo.
28 de outubro 2009.
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